Recenzia pekárne Roh: Príbeh úspechu remeselnej pekárne v Nitre
Mnohí ľudia snívajú o vlastnej reštaurácii, kaviarni či pekárni, ale cesta k tomu je často náročnejšia, ako si myslia. Aby si uspel v gastrobiznise, potrebuješ nielen vášeň pre remeslo, ale aj starostlivé plánovanie, pevnú finančnú základňu a schopnosť efektívne riadiť tím schopných ľudí. Chulud Abbasová je toho skvelým príkladom.
Tento článok sa zameriava na recenziu pekárne Roh v Nitre, jej príbeh, hodnoty a to, čo ju robí výnimočnou.
Můj výběr 5 nejlepších domácích pekáren a jak je vybrat? - srovnání 2024
Príbeh pekárne Roh
Chulud Abbasová, zakladateľka pekárne Roh, sa po 20 rokoch strávených v Dubaji a Španielsku rozhodla vrátiť do rodnej Nitry. „Začínala som v Dubaji, potom som pokračovala v Španielsku. Keď som si precestovala svet, po 20 rokoch som sa rozhodla vrátiť do rodnej Nitry. Chcela som vytvoriť nejaký koncept, ktorý tu chýbal. Chcela som však niečo dobré, kvalitné a vytvoriť komunitu, kde sa ľudia stretávajú, lebo v Nitre je veľmi málo takých miest,“ prezradila Chulud. Jej cieľom bolo vytvoriť miesto, kde sa ľudia môžu stretávať a vychutnávať si kvalitné pečivo a kávu.
Kváskovanie a Chlebáreň: Začiatkom roka 2021 manžel Chulud Abbasovej, Peťo, dostal covid a veľmi sa bála o jeho život. Boli dlho v karanténe a keďže jesť sa musí, začala kváskovať, aby mali aspoň čerstvé pečivo. Zistila som, že ma pečenie nielen baví, ale je to aj chutné a zdravšie. Tu sa začala rodiť myšlienka pekárne…povedala som si, že vytvorím voňavé miesto, kde sa budú ľudia cítiť príjemne a kde spoja príjemné s užitočným. Keď sa rozhodli otvoriť Chlebáreň, chcela priniesť do Nitry aj niečo viac, prémiový produkt… počas minulého roka absolvovala niekoľko školení u profesionálov, kde sa naučila ako správne lisovať maslové croissanty. Zatiaľ robia čisté maslové croissanty, ktoré aj plnia úžasnými plnkami ako napríklad: mango, malina, mandľa. Len nedávno otvorili našu prvú pekáreň na Chrenovej, ale jej cieľom je postupne priniesť prémiový kváskový chlieb, pečivo a croissanty aj na ostatné sídliská v Nitre. Myslí si, že ľudia ocenia ich snahu robiť pekárinu trošku inak a že je pre nich zážitok vidieť ich umenie naživo.
Význam názvu "Pekáreň Roh"
Názov „Pekáreň Roh“ má svoj konkrétny význam. „Chceli sme vytvoriť niečo jednoduché, čo by nás oslovilo. R je ako roh, o je ako chleba a h sú starodávne piecky v slovanských kuchyniach, na ktorých sa kedysi spávalo.“ Tento názov odráža spojenie tradície a modernosti, ktoré je pre pekáreň charakteristické.
Začiatky a výzvy
Najväčšou výzvou, s ktorou sa Chulud stretla pred samotným otvorením pekárne, bol počet zamestnancov. „Začínali sme iba traja, a to sme išli 18 až 19 hodín každý deň nonstop.“ Chulud sa však nevzdala a so sebou si priniesla šikovné posily z Dubaja.
Šikovné posily zďaleka
S Chulud sa do Nitry vrátil aj Simeon a Amit z Nepálu, ktorí s ňou pracovali už v Dubaji. „My sme spolu otvárali jednu pekáreň a začínali sme ešte predtým v ďalšej. Veľa ľudí sa pýta, čo ich doviedlo sem do Nitry. Dubaj je síce veľmi zaujímavý, ale ten reálnejší spôsob života je stále tu. Oni si povedali, kam pôjdem ja, tam idú aj oni. Za to som im veľmi vďačná, pretože oni sa stali mojou druhou rodinou.“ Amit sa zameriava na výrobu kvalitného chlebíka.
Hodnoty a úspech pekárne
Hodnoty, na ktorých Chulud postavila svoju pekáreň, sa ukázali ako veľká výhoda. „Tým, že sme rodinná firma, sme tu zamestnaní skoro všetci rodinní príslušníci. Ja som vždy chcela prostredníctvom pekárne a cez gastronómiu dávať ľudí dokopy a myslím, že sa mi to podarilo. Prvýkrát ako rodina trávime čo najviac času spolu a robíme veci, čo sme nikdy predtým nerobili. To je pre mňa tá najkrajšia vec. Druhú rodinu sme si vybudovali aj tu v našej pekárni.“ Rodinná atmosféra a dôraz na kvalitu sú kľúčové pre úspech pekárne.
Nadšení zákazníci
Prvé dni ani netušili, koľko chleba a pečiva napiecť. „Veľmi ma prevapila Nitra, že bol o nás taký obrovský záujem. Ja som si to ani nevedela predstaviť. Takýto nával sme nemali ani v Dubaji. Ešte keď sme mali zatvorené, tak nám sem ľudia chodili klopkať.“ Záujem zákazníkov bol obrovský a pekáreň si rýchlo získala popularitu.
Inšpirácia zo Španielska
Ako zaujať ľudí, sa Chulud naučila aj počas toho, keď žila a pracovala v Španielsku v ôsmej najlepšej reštaurácii na svete. Práve tam ju inšpirovali k umeleckej tvorbe. „V reštaurácii ma naučili, že ľudí zaujmete v prvých 40 sekundách, keď najintenzívnejšie vnímame chute.“
Kvalitné a lokálne výrobky
Za ich úspechom je aj kvalita ponúkaného pečiva, chlebíka a kávy. Bez lokálnych farmárov a dodávateľov by to však nedokázali. Chulud si na ich výbere dáva záležať. „Máme napríklad jedného dodávateľa, ktorý nám nosí iba vajíčka. „Chceme podporovať ľudí, ktorí sa tomu venujú osobne. Máme aj výbornú múku z rodinnej farmy z lučeneckého okresu. Čo sa týka ovocia a zeleniny, vyhľadávame ľudí, ktorí majú záhradky a čo sa tomu venujú.“ Dôraz na lokálne suroviny a podpora miestnych farmárov je pre pekáreň Roh veľmi dôležitá.
Investície do kvality
Za kvalitou výrobkou stoja okrem šikovných pekárov aj cukrárov aj kvalitné stroje, do ktorých museli hneď na začiatku investovať. „Najväčšou položkou boli stroje. Ide o tie najšpičkovejšie zariadenia na trhu, ktoré nám veľmi pomáhajú pri výrobe pečiva.
Podceňovaní slovenskí pekári
Chulud nám otvorene priznala, že podnikanie v gastrobiznise je náročné a neustále sa mení. Pekári na Slovensku navyše už mesiace bijú na poplach. Aj keď sa nedostatok pracovníkov premieta do zvýšených cien pekárenských výrobkov, Chulud vidí veci pozitívne. „Sme otvorení tri mesiace a chlebík sa bude jesť stále, nech sa deje čokoľvek. Chleba by mal byť vždy dostupný. Nikdy sa nestane to, že človek si chleba nekúpi.“
Hodnota pekára na Slovensku
Problém však vidí Chulud v niečom inom. „Na Slovensku nemá slovo pekár ešte takú hodnotu, ako naozaj má mať. Či je to barista, alebo pekár, v zahraničí ich berú oveľa vážnejšie než tu u nás.“ Napriek tomu si ľudia začínajú postupne uvedomovať, že chleby z domácich pekární sú nenahraditeľné. „Myslím, že počas posledných rokov ľudia vyhľadávajú chleby, ktoré sú z domácich pekární, oveľa viac. Veľkoobchodné reťazce už totiž nevedia ponúkať chleby, ktoré sú kvalitné, aj keby chceli.“
Jasné ciele do budúcnosti
Každý podnikateľ potrebuje jasnú víziu svojich cieľov a podrobný podnikateľský plán. Tento plán má obsahovať nielen finančné aspekty, ako sú náklady a predpokladané výnosy, ale aj marketingovú stratégiu a plán rozvoja podniku. Aj keď je Pekáreň Roh otvorená iba tri mesiace, Chulud má jasno v tom, ktorým smerom sa chcú uberať. „Ešte sa držíme pri zemi, lebo si chceme vytvoriť silný tím ľudí, ktorý bude čeliť novým výzvam. K tým výzvam patria miesta nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Svet je pre nás otvorený.“ „Všetci sme na chvíľu ušli do zahraničia a niečo sme si odtiaľ zobrali a priniesli sme to sem,“ doplnila Chulud.
Investície do rozvoja
Do rozvoja pekárne plánuje investovať aj formou vzdelávania seba aj svojich zamestnancov. V gastrobiznise totiž panujú dynamika a nepredvídateľnosť. Konkurencia je silná a slovenskí zákazníci majú vysoké nároky.
Nitra ako mesto kávy a pečiva
Mesto pod Zoborom, Nitra, ukrýva niekoľko podnikov, kde sa káva podáva s príbehom. Od pokojných zákutí na čítanie cez moderné prevádzky s vôňou croissantov a čerstvého pečiva až po priestory, kde idú dizajn a chuť ruka v ruke.
- Kníhkupectvo Pod Vŕškom: Len na skok od Nitrianskeho hradu vás privíta útulná atmosféra pripomínajúca babičkinu obývačku. V ponuke nájdete poctivú kávu z Pražiarne pod Hradom, limonády, aj niečo sladké k listovaniu kníh.
- Sekáč je láska: V srdci mesta Nitra, priamo na pešej zóne, nájdete spojenie vintage módy, kreativity a výberovej kávy z Pražiarne pod Hradom.
- Meraki: V OC Promenáda vás očarí čistý interiér, pokojná hudba a vôňa kávy z pražiarne Goriffee. Majitelia Selina a David spolu so psíkom Peggy tu ponúkajú raňajky, brunch, dezerty, ale aj specialty coffee.
- Bistro Vink: Pod hradom, v industriálne ladenom priestore, nájdete miesto, kde sa stretáva kvalita, estetika a pohostinnosť. Všetko je tu premyslené do posledného detailu.
- Záhir: Farebné a exotické miesto, káva a chute sveta - to všetko vás čaká v Záhire. Na troch mlyncoch nájdete stálicu Father’s coffee - brazílskej Cafeíny, striedajúce sa pražiarne a filter.
- Gio Caffé: Talianska elegancia priamo v centre Nitry. Prevádzka, kde nájdete farebný interiér, kvalitnú kávu a pravé domáce gelato - to všetko pod jednou strechou.
- Roh: Na rohu ulíc Koceľovej a Janka Kráľa nájdete moderný podnik, ktorý láka otvorenou atmosférou a ponukou, kde dominuje výberová káva zo španielskej pražiarne NOMAD a z berlínskej pražiarne Bonanza Coffee Roasters.
- Pražiareň pod Hradom: Na Podzámskej ulici č. 5, len kúsok od hradu, nájdete útulný priestor, kde sa mieša vôňa kávy s pohľadom na hradné múry.
Nová Pekáreň na Rázusovej ulici v Nitre
Nová Pekáreň na Rázusovej ulici 2 v Nitre je známa organizovaním rôznych kultúrnych a spoločenských podujatí, vrátane hudobných produkcií a predaja alko a nealko nápojov. V priestoroch kultovej Novej Pekárne sa konajú rôzne akcie, napríklad Nitriansky festival FLAAM, ktorý prichádza s ďalšou zimnou klubovou edíciou.
Festival FLAAM POD JEDLIČKOU
Festival FLAAM POD JEDLIČKOU sa konal 22. decembra 2017. Predstavili sa dve talentované kapely z československej alternatívnej scény, dvojica producentov, premietanie filmov z dielne študentov FTF VŠMU, preteky v žraní vianočnej večere, vianočné oplátky, salónky, varené víno...
Na festivale sa predstavili: Indie-popoví Bad Karma Boy s čerstvým albumom Prekrásny Nový Svet. Ghost Of You, mladý objav českej nezávislej scény. Bulp, alter ego Sama Štefanca, mladého nádejného producenta elektronickej hudby, ktorý získal ocenenie Objav roka v ankete Radio_Head Awards 2015.
Petícia občanov
Občania žiadali formou petície, aby si podnik Nová pekáreň po ukončení akcie upratal svoje okolie. V centrálnej evidencii petícii bola koncom minulého roka zaevidovaná petícia, ktorou občania vyjadrili požiadavku o uloženie povinnosti podniku Nová pekáreň, ktorý sa nachádza na Rázusovej ulici č. 2 v Nitre, poupratovať celé okolie po nočných akciách a taktiež zabezpečiť počas týchto akcií policajnú hliadku z dôvodu neprispôsobivého správania niektorých návštevníkov.
Občania petíciou mesto taktiež žiadajú, aby sa prešetrilo porušovanie nočného pokoja, ktoré spôsobujú akcie často končiace sa v skorých ranných hodinách. K ďalším požiadavkám nespokojných obyvateľov patrí zjednanie nápravy aj pri porušovaní zákazu požívania alkoholických nápojov na verejných priestranstvách návštevníkmi vyššie uvedenej prevádzky.
Ako sa uvádza vo zverejnenom dokumente, petíciu svojimi podpismi podporilo celkovo 91 občanov.
Reakcia mesta Nitra
Hlavná kontrolórka mesta Nitra Darina Keselyová uviedla, že v zmysle zákona o petičnom práve v znení neskorších predpisov prešetrením petície sa zisťuje skutočný stav veci, jeho súlad alebo rozpor s právnymi predpismi a verejným alebo iným spoločným záujmom.
Po vyžiadaní si stanovísk od príslušného odborného útvaru MsÚ v Nitre, Mestskej polície v Nitre a prešetrení predmetu petície oznámila hlavná kontrolórka občanom nasledovné: “Prevádzka - Nová Pekáreň na ul. Rázusova 2, Nitra funguje od r. 2001. Predmetom jej činnosti okrem iného je organizovanie kultúrnych a iných spoločenských podujatí, hudobná produkcia ako aj predaj alko a nealko nápojov na priamu konzumáciu.
Všeobecne záväzné nariadenie mesta Nitry č. 15/2007 v znení neskorších dodatkov (ďalej len VZN 15/2007) upravuje dodržiavanie verejného poriadku a verejnej čistoty na území mesta Nitry. V § 15 tohto VZN 15/2007 sa zakazuje používať alkoholické nápoje na verejných priestranstvách v čase od 22,00 hod. do 06,00 hod aj na uliciach Rázusová a Pivovarská. Kontroly dodržiavania VZN vykonáva podľa osobitných predpisov aj Mestská polícia v Nitre.
Príslušníci Mestskej polície v Nitre v r. 2018 zaznamenali a riešili v okolí predmetnej prevádzky (ul. Rázusová, Krčméryho a Pivovarská) priestupky v celkovom počte 54-krát. Tieto priestupky boli riešené uložením blokovej pokuty na mieste v počte 27 a dohovorom v počte 27,” napísala hlavná kontrolórka mesta Nitra.
Ako ďalej Keselyová uviedla, kontrola okolia prevádzky je príslušníkmi nitrianskej mestskej polície vykonávaná vo zvýšenej miere prevažne v čase konania akcií, ktoré sú uvedené v programe tejto prevádzky a v nastavenej kontrolnej činnosti bude mestská polícia podľa slov Keselyovej aj naďalej pokračovať.
V dokumente sa ďalej uvádza, že v prípade, ak budú občania v tejto lokalite zaznamenávať akékoľvek porušenia verejného poriadku a čistoty, môžu bezodkladne kontaktovať Mestskú políciu v Nitre na známom a bezplatnom telefónnom čísle 159.
„Mestská polícia v Nitre vo svojom vyjadrení k podanej petícii tiež uviedla, že dňa 7. 12. 2018 bola vykonaná spoločná kontrolná akcia štátnej i mestskej polície a zamestnancov sociálnej kurately, pričom kontrolnou činnosťou neboli zistené žiadne porušenia v prevádzke Novej Pekárne a jej okolí vzhľadom aj na minimálny počet návštevníkov. V blízkej dobe nie je však vylúčená ďalšia obdobná spoločná kontrolná akcia,“ doplnila hlavná kontrolórka mesta pod Zoborom.
Ako sa ďalej uvádza v oznámení o výsledku prešetrenia petícia, už v roku 2015 na základe podnetu obyvateľov bytového domu na Pivovarskej ulici, ktorý poukazoval na neporiadok po nočnej diskotéke v predmetnom podniku, zaradil odbor komunálnych činností a životného prostredia MsÚ v Nitre túto lokalitu na pravidelné čistenie aktivačnými pracovníkmi.
Vlastníci bytového domu na Pivovoarskej ulici prostredníctvom svojho správcu taktiež v roku 2015 doručili mestu petíciu, v ktorej žiadali radnicu, aby uložila Novej pekárni povinnosť poupratovať celé okolie po nočných akciách, prešetrilo porušovanie nočného pokoja spôsobené týmito akciami a zjednalo nápravu aj pri porušovaní zákazu používania alkoholických nápojov na verejných priestranstvách jej návštevníkmi.
Na základe tejto petície boli prijaté opatrenia, a síce zvýšená kontrolná činnosť mestskou políciou, upratovanie lokality aktivačnými pracovníkmi a opatrenia prijal aj samotný prevádzkovateľ. Ten sa zaviazal, že zníži hlučnosť a uprace si po svojich akciách.
„Majiteľ prevádzky vo svojom vyjadrení na upozornenie uviedol, že prijaté opatrenia plní a okolie prevádzky pravidelne upratuje, často aj od odpadu, ktorý nepochádza z prevádzky, ale z obchodných reťazcov. Výtržníctvo a vandalizmus pri bytových domoch nevie ovplyvniť, nakoľko ľudia zhromažďujúci sa v okolí a pri bytových domoch sú na verejnom priestranstve a veľakrát nie sú ani návštevníkmi klubu,“ píše sa v oznámení o výsledku prešetrenia petície.
Ako ďalej Keselyová oboznámila občanov, na zasadnutí VMČ č. 2 Staré mesto, ktoré sa konalo ešte v roku 2016, sa okrem iného riešila aj spomínaná sťažnosť občanov bytového domu na Pivovarníckej.
„Občania BD požiadali o pomoc pri zlepšení kvality života v tejto lokalite, kde prevádzka usporadúva zábavné akcie, po ktorých je neporiadok na ulici a výtržnosti. Boli navrhnuté opatrenia, aby si občania oplotili svoj súkromný pozemok, čím by si chránili svoj majetok a tiež by sa zamedzil vstup neprispôsobivým osobám, prípadne zabezpečenie areálu BD silným svetlom na fotobunku, ktoré čiastočne odradí od výtržností. Tieto navrhované opatrenia však neboli dodnes uskutočnené,“ píše sa v oznámení o výsledku prešetrenia petície.
Keselyová upozornila, že v zmysle VZN č. 15/2007 o dodržiavaní verejného poriadku a verejnej čistoty v znení neskorších dodatkov, je čas nočného pokoja na celom území Nitry stanovený od 22.00 h. do 6.00 h. Nočný pokoj je pritom zakázané rušiť hlasovými a hlukovými prejavmi nad mieru primeranú pomerom.
„Mesto Nitra nemá kompetencie na objektívne posúdenie a vykonanie kontrol hluku vo vonkajšom a vnútornom prostredí. Predmetné je plne v kompetencii Úradu verejného zdravotníctva, ktorý dokáže odborným meraním účinne objektivizovať identifikované zdroje hluku a v prípade prekročenia prípustných hodnôt hluku stanovených legislatívou uložiť aj nápravné opatrenia a prípadné sankcie,“ doplnila hlavná kontrolórka mesta Nitra.
Podľa ďalších dostupných informácií uskutočnil Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Nitre dňa 15. decembra 2018 a 16. decembra 2018 v nočnej dobe meranie hluku. Jeho účelom bolo objektivizovať hlukové pomery vo vonkajšom prostredí v okolí prevádzky Nová pekáreň, ktorá sa nachádza na Rázusovej ulici č. 2 v Nitre, a posúdenie súladu výsledkov merania imisií hluku s prípustnými hodnotami hluku vo vonkajšom prostredí v zmysle vyhlášky.
Ako doplnila Keselyová v oznámení o výsledku prešetrenia petície: „V zmysle vykonaného merania bolo RÚVZ konštatované, že nedošlo k prekročeniu prípustných hodnôt hluku pre nočnú dobu.“
„Záverom si dovoľujem poznamenať, že represívne opatrenia nie je jednoduché aplikovať voči porušovateľom verejného poriadku a čistoty.
tags: #nova #pekaren #recenzie
