Rozdiely medzi tukmi Palmarin, Hera a Cera pri pečení

Pečenie je príjemná činnosť, ktorá prevonia kuchyňu vôňou vanilky, orechov, čokolády a ovocia. Na konci tohto procesu nás čaká chutný a voňavý koláč, ktorý poteší nielen toho, kto ho pečie, ale hlavne tých, pre ktorých je s láskou pripravený.

Už viac ako 100 rokov pečieme s láskou a s kvalitnými tukmi. Naše staré mamy používali tuky pod názvami Smetol, Visa a Iva, ktoré často nájdeme v starých receptároch. Dnes tieto tuky poznáme ako Palmarin, Helia a Cera. Bez ohľadu na ich nové názvy, stále ide o kvalitné rastlinné tuky, ktoré skúsené gazdinky používajú na pečenie už viac ako storočie, a to aj gastro profesionáli.

Ak použijete správny tuk na správne cesto, máte záruku, že vaše pečenie sa vydarí rovnako dobre, ako to robila vaša prababička! Poďme sa teda pozrieť na rozdiely medzi týmito tukmi.

Palmarin

Palmarin je rastlinný tuk, ktorý je šitý na mieru pre prípravu cesta. Má pevnú konzistenciu a je vhodný na prípravu rôznych druhov ciest. Ľahko sa spracováva a má vyššiu teplotu topenia ako maslo. Pečivo si tak udrží lepšiu stabilitu počas pečenia a nerozteká sa.

Tipy pre prácu s Palmarinom:

• Palmarin je mäkší ako maslo, preto sa s ním ľahšie pracuje. Nechajte ho zmäknúť pred prípravou cesta.
• Cesto na doske sa bude miesiť lepšie, keď zmäknutý Palmarin nakrájate do múky. Ak nie je dostatočne mäkký, môžete ho nastrúhať na hrubom strúhadle.

Helia

Helia je špecialista na plnky. Bola vyrobená tak, aby sa ľahko spracovávala, výborne našľahala a aby čo najlepšie chutila. Vďaka nižšiemu obsahu pevných častíc má mäkšiu konzistenciu a ľahšie sa zapracuje do plnky ako iné, univerzálne tuky. Obsahuje emulgátory, ktoré uľahčia nášľah a vaša plnka bude jemná a vzdušná.

Tipy pre prácu s Heliou:

• Pri príprave krému s tukom Helia by mali mať všetky suroviny rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
• Plnka s tukom do rezov či torty bude dokonale hladká a ľahučká, keď do Helie, ktorú sme vyšľahali s preosiatym práškovým cukrom, postupne zašľaháme vychladnutú uvarenú (vanilkovú) kašu alebo puding po lyžiciach.

Cera

Cera je synonymom pre fantastickú čokoládovú polevu. Znamená to, že čokoláda sa bude dať krásne naniesť na koláč, spoľahlivo a rýchlo stuhne, bude sa lesknúť a poleva sa pri krájaní nebude lámať.

Recept na dokonalú čokoládovú polevu s Cerou:

• Tuk Cera s čokoládou na varenie v pomere 1:3 roztopte vo vodnom kúpeli.
• Po miernom vychladnutí polevu nalejte na koláč.

Ak chcete mať istotu, že vaše pečenie bude na jednotku, pečte ako skúsená cukrárka. Stačí poznať okrem správneho tuku ešte zopár osvedčených trikov:

• Aby bolo cesto vláčne a nadýchané, všetky prísady (múka, tuk, vajcia...) by mali mať rovnakú izbovú teplotu.
• Múku, práškový cukor a kakao je dobré preosiať, cesto bude mať jemnejšiu textúru a bude ľahšie. Zároveň navážime presnejšie množstvo.
• Rúru pred pečením predhrejeme na potrebnú teplotu, až potom vložíme koláč. Pri väčšine druhov cesta platí, že na začiatku pečenia rúru neotvárame, aby koláč nestratil objem.
• Krémom alebo plnkou plníme cesto, až keď úplne vychladne, aby sa neroztopili. Ak je plnka pevnejšia, rezy či tortu na čas jemne zaťažíme - zachovajú si pekný tvar a ľahšie sa krájajú.

Porovnanie tukov Palmarin, Hera a Cera:

tags: #pečenie #palmarin #a #hera #rozdiely

Populárne príspevky:

• Krycie omáčky: prehľad
• Žralok na prírodno
• Účinné vykašliavanie hlienov
• Tipy pre moderný jedálny lístok
• Prečo máme mať hlad po Božom slove?