Medovníky zo špaldovej múky bez laktózy: Recept na zdravšiu vianočnú pochúťku
Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, a hoci sa tradične pripravujú z bielej múky, existujú aj zdravšie alternatívy. Tento článok vám prináša recept na lahodné medovníky zo špaldovej múky, ktoré sú navyše bez laktózy, takže si ich môžu vychutnať aj ľudia s intoleranciou na laktózu.
Úvod do sveta medovníkov
Medovníky majú bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekého Grécka a Ríma, kde sa piekli sladké medové koláče. Postupom času sa receptúra vyvíjala a v stredoveku sa medovníky stali obľúbenou pochúťkou v celej Európe. V 16. storočí sa rozšírila aj tradícia perníkových postavičiek, ako napríklad perníkového panáčika.
- Nemecko je známe svojou tradíciou pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen.
- Perníkové domčeky spopularizovala rozprávka "Janko a Marienka" od bratov Grimmovcov.
Recept na medovníky zo špaldovej múky bez laktózy
Tento recept je inšpirovaný receptom od Veroniky, zakladateľky blogu lenivakucharka.sk a minimalistického magazínu brezza.sk, ktorá už viac ako 8 rokov prináša rýchle a jednoduché recepty. Recept je upravený pre použitie špaldovej múky a je bez laktózy.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej špaldovej múky (alternatívne 250 g hladkej špaldovej múky a 50 g mandľovej múky)
- 150 g trstinového cukru
- 150 g medu
- 120 g masla bez laktózy (alebo kokosového oleja)
- 2 vajcia
- 1 ČL mletej škorice
- 1 PL perníkového korenia
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Príprava cesta: V miske, ktorú použijeme na zohrievanie ingrediencií vo vodnom kúpeli, zmiešame cukor, med, na kocky nakrájané maslo (alebo kokosový olej), vajcia, škoricu a perníkové korenie. Vo vodnom kúpeli na strednom plameni necháme za občasného miešania všetko dobre rozpustiť (cca 5 minút). Následne misku zložíme zo sporáka a necháme odpočívať 10 minút.
- Zmiešanie suchých a mokrých ingrediencií: Po uplynutí času pridáme do zmesi špaldovú (a prípadne mandľovú) múku zmiešanú s jedlou sódou. Dobre premiešame, aby sa ingrediencie prepojili.
- Chladenie cesta: Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme ho aspoň na dve hodiny (ideálne cez noc) do chladničky. Cesto by malo v chladničke stuhnúť. Ak je cesto po vybratí z chladničky príliš tvrdé, necháme ho hodinu odpočívať na kuchynskej linke.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Na druhý deň vyberieme cesto z chladničky a necháme odpočívať hodinu na kuchynskej linke. Potom cesto rozdelíme na polovicu/tretiny a vyvaľkáme na podložke alebo na papieri na pečenie. S cestom sa výborne pracuje, takže ho netreba podsypávať múkou.
- Pečenie: Dbáme na to, aby sme na jednom plechu piekli medovníky rovnakého tvaru. Medovníky pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 minút.
- Potretie: Po upečení potrieme každý medovník vyšľahaným vajíčkom. Medovníky sa budú krásne lesknúť a netreba ich zdobiť. Ale fantázii sa medze nekladú, takže medovníky môžeme ozdobiť zdobiacou polevou alebo ich namočiť do čokolády a posypať jedlými ozdobami.
Tip: Medovníky odporúčam potierať vajíčkom za horúca dva krát pre extra lesklý povrch.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [Doplniť hodnotu] kcal |
| Bielkoviny | [Doplniť hodnotu] g |
| Sacharidy | [Doplniť hodnotu] g |
| Tuky | [Doplniť hodnotu] g |
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Múka: Ak nemáte mandľovú múku, môžete ju nahradiť špaldovou múkou. Môžete použiť aj celozrnnú špaldovú múku, v tom prípade je možné, že budú medovníky hutnejšie. Namiesto špaldovej múky môžete použiť aj pohánkovú, tapiokovú alebo konopnú múku, ak chcete pripraviť bezlepkové medovníky.
- Tuk: Namiesto masla môžete použiť kokosový olej alebo ghee, ak preferujete bezlaktózovú variantu.
- Cesto: Ak je cesto po vymiesení príliš riedke, pridajte viac múky. Konzistencia cesta by mala byť nelepivá. Cesto nechajte odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Pečenie: Medovníky pečieme krátko, aby neboli tvrdé. Po upečení by mali byť mäkké.
- Skladovanie: Medovníky skladujeme v chlade v uzatvorenej nádobe, aby zmäkli.
Variácie a alternatívy
- Plnené medovníčky: Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť vyvaľkáme a naznačíme si do neho formičkou tvar (nevykrajujeme!). Do stredu vyznačeného tvaru dáme kopček (asi ČL) slivkového džemu. Z druhej polovice cesta si kúsok odtrhneme, rukami vypracujeme placku a prekryjeme ňou džem i naznačený tvar.
- Čokoládové medovníky: Do cesta pridáme kakao alebo roztopenú čokoládu. Ak chcete medovníky bledšie, nepridávajte kakao. Ak by ste ich chceli mať naopak tmavšie, pridajte o jednu polievkovú lyžicu kakaa navyše ako je v recepte. Ovplyvní to však aj ich chuť.
- Medovníky s orechmi: Namiesto mandľovej múky môžeme použiť mleté vlašské orechy.
Ďalší recept na medovníky zo špaldovej múky
Medovníky som spolu s mojimi dievčatami napiekla už minulý víkend, ale až teraz som sa dostala k tomu, aby som ich ozdobila, nafotila a podelila sa s vami o môj rokmi vypiplaný recept. Nie je to síce storočný recept od babičky, ale moje vianočné medovníky prešli niekoľkoročnými úpravami, kým som bola s nimi naozaj spokojná. Jedným slovom ingredienciami. Do medovníkov totiž dávam celozrnnú špaldovú a ražnú múku, ktoré zvyšujú ich nutričnú hodnotu a zároveň ovplyvňujú chuť. Cukor používam hnedý trstinový, včelí med priamo od včelára a kvalitné farmárske bio maslo a vajcia. Možno sa to zdá ako zbytočnosť, ale kvalitné suroviny majú naozaj veľký vplyv na výslednú chuť a výživovú hodnotu. A o to sa snažím pri každom varení či pečení - dostať do jedál čo najviac chuti a živín. Z toho istého dôvodu si dávam záležať aj na výbere medovníkového korenia. To si buď pripravujem sama, alebo ho kupujem čerstvo namleté z kvalitného zdroja. V prípade ak na vianočné medovníky použijem kupované korenie, vždy pridávam navyše mletú škoricu, drvené klinčeky a kardamon. Tie rozdrvím v kamennom mažiari a nielenže dodajú medovníkom vynikajúcu chuť, ale rozvoňajú celý byt a pripomenú nám Vianoce.
Ingrediencie na cesto:
- 400g celozrnnej ražnej múky
- 400g celozrnnej špaldovej múky
- 2PL kakaa
- 1ČL kypriaceho prášku
- 1ČL sódy bikarbóny
- 30g perníkového korenia
- 1ČL mletej škorice
- ¼ ČL drvených klinčekov
- ¼ ČL drveného kardamonu
- 250g zmäknutého masla
- 250g trstinového cukru
- 250g tekutého medu
- 4 celé vajcia
- 2 celé rozšľahané vajcia na povrch
Ingrediencie na polevu:
- 1 bielok
- 200g práškového cukru
- citrónová šťava na zriedenie
Postup:
- Všetky suché prísady dám do veľkej misy a poriadne premiešam metličkou.
- Do hrnca dám maslo, med a cukor a jemne zohrievam, kým sa všetko nerozpustí. Nechám vychladnúť a dám spolu so suchými prísadami a 4 vajcami do kuchynského robota s hákom. Miešam kým nevznikne kompaktné cesto. Cesto sa dobre vypracováva aj ručne.
- Cesto rozdelím na štyri rovnaké časti, vytvarujem do placky, aby sa neskôr jednoduchšie vaľkalo a každú zabalím do fólie. Nechám ho odpočívať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred pečením vyberiem cesto z chladničky a nechám mierne povoliť, aby sa s ním dobre pracovalo. Na pomúčenej ploche, ideálne silikónovej podložke, vyvaľkám plát hrubý 4 mm na menšie medovníky a 6 mm na väčšie. Cesto vaľkám smerom od stredu von a popritom ho otáčam, aby sa nelepilo na podložku. Ako cesto tak aj podložka musia byť dobre pomúčené.
- Pomocou formičiek, ktoré neustále namáčam v múke, vykrajujem medovníčky. Tie buď ostanú vo formičke a vyklepnem ich do dlane a dám na plech, alebo ostanú na pracovnej ploche a vtedy ich opatrne podoberiem cukrárskou špachtľou. Medovníčky ukladám na plech vystlaný papierom na pečenie. Z tejto dvojitej dávky vyjde asi 8 plechov.
- Medovníky pečiem vo vyhriatej teplovzdušnej rúre na 180°C asi 8-10 minút. Odporúčam piecť spolu na jednom plechu vždy rovnako veľké medovníky, aby sa rovnomerne upiekli.
- Po vybratí z rúry ich za horúca potieram pomocou štetca rozšľahaným vajcom v dvoch vrstvách. Vajíčko urobí na medovníkoch lesklú glazúru a spojí prípadné puklinky. Medovníčky tak ostanú krásne hladké a lesklé.
- Polevu pripravím vymiešaním bielka s práškovým cukrom. Bielok nešľahám, iba ručne miešam s cukrom asi 2 minúty. Cukor treba pár krát preosiať, aby v poleve nevznikli hrudky. Množstvo cukru upravím podľa veľkosti bielka - ak je poleva riedka, pridám viac cukru, ak je hustá, rozriedim ju citrónovou šťavou. Poleva musí byť dostatočne hustá, aby sa ňou dali medovníky zdobiť. Zdobím ich až po úplnom vychladnutí pomocou pevného igelitového vrecka s malinkým otvorom v jeho špicatom rohu.
Tip: Polevu môžete zahustiť pridaním ďalšieho cukru alebo naopak zriediť pridaním vody alebo citrónovej šťavy.
Tipy na zdobenie medovníkov
Ozdobiť medovníky je tak trochu veda a vyžaduje dosť zručnosti. Nie som veľký odborník na zdobenie medovníkov, ale podelím sa s vami o moje zistenia.
- Medovníky zdobte až niekoľko dní po upečení, aby mali čas zbaviť sa nadbytočnej vlhkosti. Ak ozdobíte čerstvé medovníky, poleva vám začne opadávať.
- Polevu vymiešajte vždy ručne a nie mixérom, trvá to asi 1-2 minúty kým je lesklá. Inak sa vám môže stať ako mne, že ju prešľaháte do snehu a môžete ju akurát vyhodiť.
- Cukor preosejte cez sitko aspoň dvakrát a kúpte kvalitný, lebo aj na tom záleží.
- Bielok použite bez končeku, aby sa vám neurobili v poleve hrudky.
- Na výplne medovníkov si urobte redšiu polevu a na zdobenie zase hustejšiu. Hustejšia by sa mala skôr trhať, redšia liať, ale nie zas príliš.
- Pri zdobení si podoprite ruku druhou rukou, aby ste mali pevný úchop a kreslili rovné línie.
- Dávajte pozor, aby sa zdobiaca špička nedotýkala medovníka, inak bude zdobenie ploché a línie hrubé.
- Na zdobenie vám odporúčam špeciálne vrecká na zdobenie medovníkov od frimy Orion. Majú tenkú plastovú špičku s malinkou dierkou, takže sa s nimi pracuje fantasticky. Dajú sa použiť niekoľko krát a sú vhodné aj na dekorovanie či popisovanie narodeninových toriet.
tags: #medovniky #zo #spaldovej #muky #bezlaktozove #recept
