Ultrazvukový analyzátor mlieka: Technológia a využitie

Ultrazvukový analyzátor mlieka je moderný prístroj, ktorý slúži na automatické meranie obsahových zložiek v mlieku. Táto technológia sa využíva nielen v mliekarenskom priemysle, ale aj pri výrobe rastlinných alternatív mlieka, ako je sójové mlieko.

Technické vlastnosti ultrazvukového analyzátora mlieka

Medzi základné technické vlastnosti ultrazvukového analyzátora mlieka patria:

Automatický analyzátor: Umožňuje rýchle a presné meranie zložiek mlieka.
Presnosť merania: Zabezpečuje presné výsledky pre rôzne parametre, ako sú tuk, sušina, hustota, bielkoviny, laktóza, obsah vody, teplota mlieka, bod mrazu, soli a pH.
Možnosť výberu kalibrácií: Ponúka flexibilitu pri meraní rôznych typov mlieka.

Príkladom takéhoto prístroja je Lactoscan SP 50, alebo ekvivalent, ktorý spĺňa nasledujúce požiadavky:

Počet kusov: 1
Doba analýzy: do 60 sekúnd
Objem analyzovanej vzorky: do 25 ml

Merané parametre a ich rozsahy:

Tuk: 0,01 - 25 %
SNF (sušina bez tuku): 3 - 15 %
Hustota: 1015 - 1040 kg/m3
Bielkoviny: 2 - 7 %
Laktóza: 0,01 - 6 %
Obsah vody: 0 - 70 %
Teplota mlieka: 1 - 40 °C
Bod mrazu: -0,400 - -0,700 °C
Soli: 0,4 - 1,5 %

Presnosť merania:

Tuk: ± 0,10 %
SNF: ± 0,15 %
Hustota: ± 0,3 kg/m3
Bielkoviny: ± 0,15 %
Laktóza: ± 0,20 %
Obsah vody: ± 3,0 %
Teplota mlieka: ± 1 °C
Bod mrazu: ± 0,001 °C
Soli: ± 0,05 %
PH :± 0,05 %
Vodivosť :±0,05

Počet zabudovaných kalibrácií: Minimálne 3.

Využitie ultrazvuku pri výrobe sójového mlieka

Okrem analýzy mlieka sa ultrazvuk využíva aj priamo vo výrobe sójového mlieka. Ultrazvukové ošetrenie sójovej bázy a sójového mlieka prináša niekoľko výhod:

Modifikácia fyzikálno-chemických vlastností: Zlepšuje homogenizáciu a reologické vlastnosti.
Emulgácia: Vytvára samostabilné rastlinné mlieko.
Konzervácia a inaktivácia mikroorganizmov: Zaisťuje mikrobiálnu stabilitu produktu.
Vplyv na chuť: Umožňuje prispôsobiť chuť sójového mlieka preferenciám zákazníkov.

Ultrazvukové spracovanie umožňuje ovplyvniť chuť sójového základu. Výrobky zo sójového mlieka sa môžu vyrábať so silnou fazuľovou príchuťou, ktorá je príťažlivá pre ázijského zákazníka, zatiaľ čo západní spotrebitelia uprednostňujú hladkú chuť bez fazule. Prispôsobením parametrov ultrazvukového procesu (amplitúda, čas sonikácie, teplota, tlak) je možné získať buď silný, alebo jemný chuťový profil.

Manotermosonikácia (MTS) - sonikacia pri zvýšenom tlaku a teplote - je osvedčená metóda na inaktiváciu enzýmu lipoxygenázy (LOX). Aktivita lipoxygenázy spôsobuje oxidáciu mastných kyselín a pigmentov.

Ultrazvuk samostatne alebo v kombinácii s teplom (termosonikácia) alebo tlakom (manosonikácia) alebo teplom aj tlakom (manotermosonikácia) je známy ako účinná metóda na inaktiváciu rôznych potravinárskych enzýmov, ako je lipoxygenáza, peroxidáza a polyfenoloxidáza, ako aj tepelne odolná lipáza a proteáza.

Schéma výroby sójového mlieka s využitím ultrazvuku

Výhody ultrazvukového spracovania sójového mlieka

Zlepšenie nutričných hodnôt, stability a chuti
Energetická a časová účinnosť
Optimalizovaná konzervácia
Funkčná všestrannosť výrobnej linky

Aplikácia výkonového ultrazvuku na sójový proteínový izolát (SPI) a sójový proteínový koncentrát (SPC) umožňuje cielenú modifikáciu sójového proteínu na získanie vysoko funkčnej potravinárskej prídavnej látky. Sonikácia s výkonným ultrazvukom spôsobuje významné zmeny vodivosti, zvyšuje rozpustnosť sójových proteínových koncentrátov, výrazne zvyšuje špecifický povrch, čo je dôležité pre textúru potravín, a zvyšuje hodnoty indexu emulznej aktivity (EAI).

Pre staromódny, tradičný spôsob prípravy sójového mlieka sa sójové bôby namáčali, mleli, filtrovali a varili. Takto pripravené sójové mlieko ponúka len krátky život. Dnešní spotrebitelia a moderný životný štýl však požadujú výrobky s dlhšou trvanlivosťou, ktoré zostávajú bezpečné a stabilné počas celej doby skladovania. Pri výrobe takýchto sójových mliečnych výrobkov a nápojov je využitie technológie UHT samozrejmosťou. Týmto je možné získať trvanlivosť od niekoľkých mesiacov až do jedného roka, v závislosti od zloženia produktu.

Sójové mlieko sa vyrába z celých sójových bôbov alebo plnotučnej sójovej múky. Suché fazule sa namočia do vody cez noc alebo minimálne na 3 hodiny alebo dlhšie. Doba namáčania do značnej miery súvisí s teplotou vody. Potom sa namočené fazule pomelú v procese mokrého mletia. Voda sa pridáva na zvýšenie obsahu vody podľa potreby pre konečný produkt zo sójového mlieka. Posledný sójový nápoj má vo všeobecnosti obsah bielkovín 1-4% a hmotnostný pomer vody a sójových bôbov 20:1 pre typický sójový nápoj, ktorý oslovuje západných spotrebiteľov. (Tradičné ázijské sójové mlieko má pomer hmotnosti voda a sója až 5:1).

Mletá sójová kaša sa varí, aby sa zlepšili chuťové vlastnosti, stráviteľnosť a mikrobiálna stabilita. Tepelné ošetrenie inaktivuje inhibítory trypsínu zo sójových bôbov, inaktivuje lipoxygenázu pre jemnejšiu chuť a pasterizuje sójové mlieko. Tepelné ošetrenie sa aplikuje cca. 15-20 minút, po ktorej nasleduje filtrácia, aby sa odstránili nerozpustné zvyšky, ako sú vlákna sójovej dužiny / okara.

Sójové bôby sa používajú na výrobu rôznych produktov, ako sú náhrady mlieka a sójové nápoje, džúsy, nápoje zo sójových zmesí (najmä v Latinskej Amerike), ako aj sójový jogurt.

Typické sójové mlieko vykazuje nasledujúce zloženie cca. 3,6 % bielkovín, 2 % tuku, 2,9 % sacharidov a 0,5 % popola. Sójové bôby majú nízky obsah nasýtených tukov, sú bez cholesterolu a laktózy.

Silné ultrazvukové vlny ničia mikroorganizmy, čo vedie k mikrobiálnej inaktivácii a tým aj k stabilite mikrobiálneho produktu.

Kuchynské roboty Hielscher Ultrasonics sú všestranné a dajú sa ľahko nainštalovať alebo dodatočne namontovať do existujúcich výrobných liniek. Vysoký výkon, spoľahlivosť a robustnosť robia z ultrazvukových prístrojov Hielscher “Pracovný kôň” pri výrobe sójovej bázy. Sonotródy sú vyrobené z titánu, ultrazvukové reaktory a iné mokré časti sú z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele a môžu byť vybavené sanitárnymi armatúrami. inteligentné funkcie (napr. Ultrazvukové prístroje Hielscher sú známe svojou najvyššou kvalitou a dizajnovými štandardmi. Robustnosť a jednoduchá obsluha umožňujú bezproblémovú integráciu našich ultrazvukových prístrojov do priemyselných zariadení. Drsné podmienky a náročné prostredie ľahko zvládnu ultrazvukové prístroje Hielscher. Hielscher Ultrasonics je spoločnosť s certifikáciou ISO a kladie osobitný dôraz na vysokovýkonné ultrazvukové prístroje s najmodernejšou technológiou a užívateľskou prívetivosťou.

Ako sa sójové mlieko vyrába v továrni | Proces výroby sójového mlieka