Nová Pekáreň Starý Otec v Jablonici: Návrat k Tradičným Slovenským Potravinám
Možno ste už o tomto obchode niečo počuli. Sieť predajní Starý Otec funguje na slovenskom trhu už štyri roky a je takým malým unikátom - majitelia sa rozhodli, že v ňom budú predávať len slovenské potraviny. Ako sa im darí túto myšlienku napĺňať?
Netradičný koncept poctivých slovenských potravín Starý Otec vyberá do svojich regálov predovšetkým produkty od malých a stredných výrobcov a fariem. V portfóliu má dodnes 450 produktov od viac ako 70 dodávateľov z celého Slovenska.
Za vznikom konceptu Starý Otec bola túžba navrátiť sa k tradičným surovinám a technológiám. Od začiatku bolo jasne stanovené, že najväčší záber bude na slovenské produkty.
Výsledok prvej akcie bol jasným dôkazom, že na slovenskom trhu je rastúci záujem o kvalitné potraviny. Keďže sa v tom čase týmto spôsobom nikto neorientoval, koncept Starého Otca mal ideálnu príležitosť.
Dizajn predajne sa podriadil snahe evokovať staré časy. Základom je celodrevená konštrukcia s dreveným stropom, drevené regále ozdobené madeirou, súčasťou sú tiež rustikálne lustre.
„Svoju pozornosť sme neorientovali len na konečný predaj. Od začiatku nám bolo jasné, že predajňa, ktorá má mať budúcnosť, musí mať nielen kvalitný, ale aj jedinečný sortiment. Preto sme si v roku 2013 prenajali v Moste pri Bratislave klasickú rodinnú pekáreň, kde sme začali vyrábať produkty špeciálne pre naše predajne. Rovnako sme si v roku 2014 prenajali aj mäsovýrobu v Jablonici. Tak sme zároveň získali aj dohľad nad procesom výroby niektorých našich kľúčových produktov. V roku 2015 sme potom postavili úplne novú pekáreň v Bratislave a prebudovali a zmodernizovali mäsovýrobu v Jablonici,“ hovorí J. Piroško.
On sám stál s Janou Bagiovou, manažérkou pre produktové portfólio, pri zrode celej značky a konceptu, preto mu na smerovaní a budúcnosti veľmi záleží.
„Od začiatku som cítil, že je potrebné celý projekt spojiť so silnou filozofiou značky. Mottom Starého Otca sa teda stalo úsilie prinášať ľuďom také produkty, ktoré by mohli bez obáv konzumovať sami, alebo ich dať svojim deťom. Toto sa nám darí napĺňať prostredníctvom troch základných kameňov alebo pilierov, na ktorých stojí celá existencia firmy: slovenské produkty, kvalitné suroviny, bezpečné prídavné látky“ dodáva J.
Ponúkať nekvalitu sa v takomto type predajní nevypláca a rozhodne by to bola najhoršia možná voľba. „Ťažiskovým sortimentom sú pre nás mäsové produkty s vysokým podielom mäsa, ktoré si z väčšej časti vyrábame sami v našej vlastnej mäsovýrobe. Je to najmä šunka, sú to párky, čerstvé mäso, ďalej mliečne produkty ako bryndza či jogurty od malých výrobcov, ktorých osobne navštevujeme a samozrejme unikátne produkty našej vlastnej pekárne - čerstvé pečivo alebo tzv. špeciálne pečenie, čo je pečenie v malých objemoch úplne rovnako, ako by ste si piekli doma - mrkvové šatôčky, orechové a makové rožteky,“ hovorí pre odborný portál RETAIL magazin.sk J. Piroško.
Ponúkané mäsové produkty začínajú na 85%-nom podiele mäsa, neobsahujú žiadnu múku, sóju, stabilizátory ani emulgátory. Mäso nie je napichávané fosforečnanmi, aby udržalo maximum vody.
V predajniach Starý Otec sa môžu pochváliť veľmi prísnymi kritériami pokiaľ ide o prídavné látky. Starostlivo a niekedy veľmi dlho vyhľadávajú produkty bez pridanej chémie o ktoré je čoraz väčší záujem.
„Počas existencie tohto konceptu sme odmietli viac než dvesto produktov kvôli tomu, že obsahovali prídavné látky, ktoré neboli v súlade s našimi predstavami a filozofiou značky., uvádza J. Piroško a pokračuje: „Stále to nie je všetko. Neustále pracujeme na zdokonaľovaní existujúcich produktov a vývoji nových. Z pekárenskej výroby sme napríklad úplne vylúčili stužené rastlinné tuky a palmový olej. Postupne upúšťame od dominancie bielej pšeničnej múky a vyvíjame produkty na báze špaldovej a ražnej múky. Experimentujeme intenzívne ajs kváskovým chlebom.
Do svojich dvanástich obchodov v Bratislave vyberá výlučne produkty od malých a stredných výrobcov a fariem zo Slovenska. Všetky produkty pochádzajú z kvalitných surovín. To sa darí napĺňať aj vďaka vlastnej pekárni a mäsovýrobe.
Prvá väčšia akcia Starého Otca sa uskutočnila pred Veľkou nocou v roku 2011. V Bratislave sa rozdistribuovalo 20 000 letákov s niekoľkými tradičnými produktami - údené stehno, jaternice, krvavnice, tlačenka, dva druhy klobás a slanina.
Dnes tvorí sieť 12 predajní a plánujú sa ďalšie.
Starý Otec: Pilíre Kvality
- Slovenské produkty
- Kvalitné suroviny
- Bezpečné prídavné látky
V obchodoch Starého Otca nenájdete šťavy z koncentrátu, ani dopekané pečivo. Džemy sú pripravované klasickým odparovaním v kotli, nemieša sa med s cukrovou vodou, pekáreň Starého Otca nepozná stužený rastlinný tuk, či palmový olej. Do pekárenských produktov sa nepoužívajú už hotové plnky, ale mak aj orechy sa melú a miešajú s cukrom priamo pred samotnou výrobou.
Hansova pekáreň pripravuje svoje kváskové produkty z čerstvého, ručne vedeného kvásku. V našich predajniach si viete každý deň kúpiť čerstvé pečivo. Bohato plnené záviny, rafinované škoricové hniezda či klasické buchty alebo skvelé oškvarkové pagáče - na svoje si príde každý.
Výber slovenských produktov je skutočne pestrý. čaje, káva, sladkosti, pivo, víno, destiláty. z vecí, ktoré ich dokážu spríjemniť.
Predajňa Starý Otec ponúka útulné prostredie s dreveným dizajnom.
AKO SME VYTVORILI PRVÉ PRODUKTY BEZ CHÉMIE 1964
tags: #nová #pekáreň #v #Jablonici
