Pestovanie a využitie nového korenia: Exotická chuť Karibiku vo vašej domácnosti

V čase, keď Krištof Kolumbus pristál pri brehoch Jamajky, netušil, aký poklad tento ostrov ukrýva. Hľadal bobule čierneho korenia, no domorodci mu priniesli zelené bobule s ostrou a zaujímavou chuťou. Tak sa nové korenie dostalo na španielsky dvor a postupne si získalo popularitu po celom svete. Tento všestranný koreninový strom, pôvodom z tropických oblastí, si môžete vypestovať aj doma a tešiť sa z jeho jedinečnej arómy a chuti.

História a názov nového korenia

Španielski kolonizátori zistili, že novoobjavené korenie je jedno z najvoňavejších a vyrovná sa čiernemu koreniu chuťou a klinčekom a škorici vôňou. V jeho aróme je cítiť aj muškátový orech. Preto dostalo názov všekorenie (anglicky allspice). Toto korenie, pochádzajúce z Nového sveta, je jedným z mála amerických korení s vysokou spotrebou v kuchyni, okrem vanilky.

Nové korenie je sušeným plodom tropického stromu pimentovníka pravého (Pimeta dioica). Nové korenie sa niekedy volá aj Anglické korenie, prípadne Jamajské korenie, ale to skôr v Angličtine. V angličtine je označované nové korenie ako "allspice", teda všetky koreniny pretože v sebe spája chuť škorice, muškátového orieška a klinčeka.

Botanické vlastnosti a chemotypy

Nové korenie je botanicky príbuzné klinčekovcu a zdieľa s ním aj hlavné obsahové látky - eugenol a methyleugenol, ktoré mu dodávajú jedinečnú vôňu. Rozlišujú sa dva chemotypy - jamajský a mexický. Jamajský chemotyp je cenený pre vysoký obsah eugenolu (až 90%) v plodoch a listoch, ktorý spôsobuje prenikavú vôňu.

Hoci strom rastie aj v Mexiku, Guatemale a Hondurase, korenie z týchto oblastí je menej voňavé a na trhu nie je také cenené ako to z Jamajky. Strom nového korenia dorastá v domovine do výšky 10 metrov a má podlhovasté, kožovité, lesklé listy, ktoré po rozdrvení intenzívne voňajú. Rastlina je dvojdomá, preto sa pre produkciu korenia pestujú len samičie stromy, doplnené o samčie stromy pre opelenie. Drobné bobule sa zberajú pred dozretím, sušia sa a expedujú. V domovine sa listy používajú rovnako často ako bobule, pretože majú rovnaký obsah aromatických látok.

Využitie nového korenia

Nové korenie má široké využitie v kuchyni pri príprave mäsa, polievok, marinád, sladkých múčnikov, pudingov a zaváranín. V receptoch nahradí klinčeky, škoricu, čierne korenie i muškátový orech.

Vo svojej domovine sa okrem sušených plodov používajú aj aromatické listy. Svojou štruktúrou sa podobajú na bobkový list a podobne sa aj používajú. Pridávajú sa počas varenia a pred podávaním sa vyberú. Sušením strácajú arómu, preto sa používajú len čerstvé.

Tabuľka využitia nového korenia:

Liečivé účinky

Menej známe sú jeho liečivé účinky. Na Jamajke oddávna používali Nové korenie na liečbu prechladnutí, zápalov hrdla ale aj tráviacich ťažkostí a bolestí svalov. Odvar z listov ako sa potvrdilo v najnovších prieskumoch tiež pomáha znížiť tlak krvi. Známy je aj jeho účinok na utíšenie bolesti zubov. Eugenol, ktorý okrem dezinfekcie zabezpečuje aj znecitlivenie postihnutého zuba je totiž hlavnou zložkou Nového korenia. Nové korenie okrem podpory trávenia vykazuje aj silné antioxidačné schopnosti a ochranu pred pôsobením voľných radikálov vďaka obsahu quercetínu a kyseliny gallovej. Protizápalové a antioxidačné účinky sa spájajú do protinádorových účinkov Nového korenia tak ako to potvrdzujú aj najnovšie štúdie. Preto by pri konzumácii nezdravých, mastných a údených jedál nemalo toto korenie na stole nikdy chýbať. Nové korenie je zdraviu prospešnou odpoveďou prírody na naše nezdravé stravovacie návyky a ochorenia ktoré z nich vyplývajú.

Pestovanie nového korenia v domácnosti

Hoci je pestovanie stromčeka Nového korenia v domácnosti novinkou, tejto rastline sa môže v byte dariť, pokiaľ ju umiestnime do slnečnej a celoročne teplej izby. Pimentovník pravý pochádza z oblasti Karibiku, ale dnes sa pestuje vo všetkých tropických oblastiach. Pimentovník je vždyzelený tropický strom dorastajúci do výšky 10-18m, ale môže rásť aj ako zakrpatený strom. Koruna je hustá, široko rozvetvená, kôra hladká vonná. Niekedy sa pod korunami pimentovníka pestuje kávovník. Kvitne malými bielymi kvetmi, z ktorých sa vytvoria malé zelené plody, ktoré postupným dozrievaním získavajú fialovú farbu.

Podmienky pre pestovanie

• Stanovisko: Relatívne dobre sa prispôsobia kontajnerovému pestovaniu a môžu byť pestované ako izbová rastlina, prípadne v skleníku.
• Klíčenie: Klíčenie semien je údajne problematické a semená úspešne klíčia až po tom ako, prejdú tráviacim traktom vtákov. To však v našich podmienkach môžeme len ťažko zabezpečiť, preto vysievame čerstvé semená, klíčivosť strácajú po dvoch mesiacoch skladovania.
• Výsev: Pred výsevom semená namočíme na 1 deň do vlažnej vody, aby sa oslabila šupka a vysejeme do pripraveného ľahkého substrátu, ktorý udržujeme vlhký na teplom a svetlom mieste. Prvé rastlinky môžu začať klíčiť po 2 týždňoch, ale klíčenie môže trvať aj 3 mesiace.
• Starostlivosť: V prvom roku pestovania chránime rastlinu pred priamym slnečným úpalom. Pre pestovanie použijeme ľahký výživný substrát, dobre drenážovaný. Staršie rastliny znesú krátkodobo aj pokles teploty k 0 °C. Počas zimy môžeme znížiť teplotu a zároveň znížime zalievanie a prihnojovanie.

Zber a spracovanie

Plody - guľovité dvojsemenné bobule sa zberajú ešte zelené a nezrelé, potom ako dorastú do plnej veľkosti, pretože pri dozrievaní strácajú vonné silice. Po zbere sú tradične sušené na slnku. Keď vyschnú, sú hnedé a pripomínajú čierne korenie (ale sú hnedé a bez zvráskavenia povrchu).

Nové korenie vo svete

Nové korenie bolo pre západný svet objavené už pri druhej Kolumbovej ceste do nového sveta, ale viac sa začal v Európe rozširovať až koncom 17 a začiatkom 18 storočia. Nové korenie je jedným z najdôležitejších dochucovadiel karibskej kuchyne. V dnešnej dobe sa však používa vo všetkých kútoch sveta. Keď je pomleté rýchlejšie stráca arómu, preto sa väčšinou používa celé a také sa aj použije, prípadne pred použitím sa pomelie. Slúži na dochucovanie mäsitých pokrmov, ale aj na dochutenie dezertov.

tags: #nove #korenie #strom #pestovanie

Populárne príspevky:

• Recenzie Pizzérií Senica
• Recepty na pečené zemiaky
• Recepty polievok zo školskej jedálne
• Recepty na torty z Veľkej Paky
• Pečenie s mladým kváskom