Novoročný obed bez mäsa: Recepty pre šťastie a hojnosť

Nový rok je na Slovensku časom osláv, tradícií a predsavzatí. Jedným z dôležitých aspektov tohto sviatku je aj novoročný obed, ktorý má podľa tradícií zabezpečiť hojnosť a šťastie v nasledujúcom roku. Verí sa, že to, čo zjeme v prvý deň roka, ovplyvní našu budúcnosť. Hoci Silvestra a Nový rok oslavuje každý po svojom, stáročia trvajúcou tradíciou po tieto dni je hojnosť jedla. Veď sa vraví - ako na Nový rok, tak po celý rok.

Začnite nový rok s chutnými a zdravými jedlami, ktoré si obľúbi celá rodina. Nemusíte si však odpustiť tradičné chute slovenskej kuchyne, aby ste varili zdravšie. Po sviatkoch plných ťažkých jedál a sladkostí je načase dopriať telu niečo ľahšie a výživné. Nový rok je ideálnym obdobím na nový začiatok - a to nielen v živote, ale aj v kuchyni.

Slovenská kuchyňa je plná chutných a výživných surovín. Stačí len trochu obmeniť tradičné recepty - vymeniť bielu múku či cestoviny za celozrnné, majonézu za jogurt alebo namiesto cukru použiť med. Takto si vychutnáte obľúbené jedlá bez výčitiek.

Nakombinujte preto jedlá, ktoré máte radi, a spravte si dokonalú hostinu. Novoročné menu by malo byť presne podľa vašich predstáv.

Tradície a povery spojené s novoročným obedom

Slovenský novoročný stôl sa riadi určitými pravidlami a poverami. Podľa starých zvykov by sa na ňom nemala objaviť hydina, aby "neušlo šťastie". Ryby by mohli spôsobiť, že šťastie odpláva. Naopak, preferuje sa bravčové mäso, ktoré symbolizuje blahobyt, pretože prasa vďaka svojmu rypáku nájde skryté poklady. Dôležité sú aj strukoviny, ktoré majú zabezpečiť dostatok peňazí.

Ani u našich predkov nemohlo v prvý deň nového roka chýbať pestré menu. Z mäsa sa jedávalo a v mnohých častiach Slovenska sále jedáva najmä bravčové ako symbol blahobytu, údené a rôzne druhy strukovín - šošovica, hrach, ale aj cícer, fazuľa a krúpy. Jedlá z hydiny naši predkovia nejedávali, pretože by rodine „uletelo šťastie“.

Verí sa, že by sa nemalo nič vynášať z domu, vrátane odpadkov, aby sa spolu s nimi nevyhodilo aj šťastie. Následne je dôležité aj to, kto k vám príde ako prvý na návštevu. Tradície tvrdia, že ak je to staršia žena, ďalšie mesiace budú plné hádok a intríg.

Ani u našich predkov nemohlo v prvý deň nového roka chýbať pestré menu. Jedávate na Nový rok kuracie, kačacie, husacie či morčacie mäso? Kedysi sa to vôbec neodporúčalo.

Čo by nemalo chýbať na novoročnom stole?

Tradičné slovenské novoročné menu zahŕňa:

Šošovicová polievka: Je jedným z najčastejších pokrmov, ktoré sa varia v prvý deň roka. Šošovica symbolizuje šťastie, hojnosť a blahobyt.
Bravčové mäso: Pečené prasa sa spája so šťastím a bohatstvom. Pripraviť si ho môžete na rôzne spôsoby.
Kapustnica: Tradičná slovenská kapustnica nesmie chýbať ani na novoročnom stole.
Sviečková na smotane: Dokonalý pokrm ako stvorený na Nový rok.
Koláče s makom: Mak by mal symbolizovať podobné veci ako šošovica. Pripraviť z neho môžete kysnuté záviny alebo rôzne rezy a krémové zákusky.
Koláče s mincami alebo hrachovým zrnkom: V niektorých kútoch Slovenska a Česka prevládal zvyk pečenia koláčov, do ktorých sa vkladali mince alebo hrachové zrnko.

Novoročné menu nemusí byť len o tradičných pokrmoch. Pokojne zaexperimentujte a vyskúšajte aj “modernejšie” recepty. Novoročné tradície sa nespájajú len s jedlom, ale aj s bežnými aktivitami počas dňa. V rôznych kútoch Slovenska a Česka sa verí, že by ste nemali vynášať nič z domu vrátane odpadkov. Mohli by ste si totižto spolu s nimi “vyhodiť” aj šťastie.

Absolútne perfektná Šošovicová polievka - kto ju ochutná, už inú nevarí

Recepty na tradičné novoročné jedlá

1. Novoročná šošovica

Ingrediencie: Šošovica, Olej, Múka, Mlieko, Zelenina (voliteľné), Údené tofu (voliteľné)

Postup: Šošovicu namočte na noc. Na druhý deň ju uvarte v tej istej vode, prípadne dolejte viac vody. Z oleja a múky urobte svetlú zápražku, rozrieďte ju mliekom, vlejte do polievky a prevarte. Do polievky môžete pridať aj nakrájanú zeleninu a údené tofu.

Ak veríte poverám, potom isto viete, že na Nový rok by sme nemali jesť hydinu aby nám neuletelo... Ak máte bujnejšiu oslavu Silvestra, pripravte si vopred chutné a pestré mäsové rolády, ktoré sú vždy výbornou súčasťou novoročného menu.

Jedlo	Symbolika
Šošovica	Hojnosť a blahobyt
Bravčové mäso	Šťastie a bohatstvo
Makové koláče	Podobné ako šošovica

Mäsové rolády

Mäso rozklepte na tenký plát. Pokvapkajte pomarančovou šťavou, osoľte, okoreňte a nechajte odstáť. Medzitým očistite jablká a nakrájajte ich na mesiačiky, slivky na rezance. Ovocie poukladajte na ochutené mäso a zviňte ho do rolády. Opečenú roládu preložte do pekáča, podlejte výpekom, zakryte a pečte asi 50 minút.

Vegetariánske alternatívy pre novoročný obed

Ak preferujete vegetariánsku stravu, nemusíte sa vzdávať novoročných tradícií. Existuje množstvo chutných a zdravých vegetariánskych receptov, ktoré môžu plnohodnotne nahradiť klasické menu. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť údené tofu a strukoviny zaradiť do rôznych chutných jedál.

Polievky pre zahriatie a šťastie

Šošovicová polievka pre hojnosť: Tradičná šošovicová polievka s domácou klobásou v bezmäsitej verzii.
Krúpková polievka pre sýtosť: Krúpy sú ďalšou tradičnou ingredienciou novoročného obeda.
Tekvicová polievka pre zdravie: Krémová tekvicová polievka s pečeným cesnakom.

Hlavné jedlá

Zemiakové rolády plnené ovocím: Vegetariánska verzia mäsových rolád so zemiakmi a ovocnou plnkou.
Paella "nazeleno" pre exotiku: Tradičná španielska paella "nazeleno" s hráškom, špenátom, paprikou a paradajkami.
Francúzske zemiaky s údeným tofu: Obľúbené jedlo na Slovensku vo vegetariánskej verzii.

Prílohy

Šošovicový prívarok: Klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne.
Zemiaky na kyslo: Zemiaky na kyslo pripravené inak ako so zátrepkou a kyslou smotanou.
Prívarok podľa mamy: Prívarok, ktorý často robila mamka.

Tipy na zdravší novoročný obed

Nový rok je ideálnym obdobím na nový začiatok - a to nielen v živote, ale aj v kuchyni. Po sviatkoch plných ťažkých jedál a sladkostí je načase dopriať telu niečo ľahšie a výživné. Nemusíte si však odpustiť tradičné chute slovenskej kuchyne, aby ste varili zdravšie. Slovenská kuchyňa je plná chutných a výživných surovín. Stačí len trochu obmeniť tradičné recepty - vymeniť bielu múku či cestoviny za celozrnné, majonézu za jogurt alebo namiesto cukru použiť med. Takto si vychutnáte obľúbené jedlá bez výčitiek.

Mohlo by vás zaujímať: Čo dobré variť medzi sviatkami?

Ďalšie inšpirácie na novoročný obed: Sýta fazuľová polievka, ktorá nahradí aj hlavný chod, Výborné zapekané zemiaky, ktoré môžete podávať ako prílohu i samostatné jedlo, Výborná hubová omáčka na rýchlu, ale slávnostnú večeru, Zemiaky s chorizom a jogurtom tvoria výbornú kombináciu, Jednoduchá rýchla teplá večera ktorú môžete pripraviť trebárs aj zo zemiakov ktoré...

Recept na Šošovicovú polievku s paradajkovým základom

Potrebujete:

500 g hnedej šošovice (napríklad horskej)
2 stredne veľké cibule nakrájané nadrobno
2 mrkvy nakrájané na malé kúsky
2 stonky zeleru (alebo 1 petržlen)
3 strúčiky cesnaku
pol lyžičky sušenej bazalky
pol lyžičky sušeného oregana
pol lyžičky sušeného tymianu
zeleninový vývar alebo voda
400 ml lúpaných paradajok v konzerve
hrsť nasekaného kelu (alebo špenátu)
trochu cukru na dochutenie
mleté čili (nemusí byť)
soľ, mleté čierne korenie
olivový olej
uvarená celá špalda alebo jačmenné krúpy

Postup:

Šošovicu cez noc namočte do studenej osolenej vody. Na druhý deň prepláchnite čerstvou studenou vodou.
Nakrájanú cibuľu, mrkvu, stonkový zeler alebo petržlen osmažte na olivovom oleji, pridajte prelisovaný cesnak, sušenú bazalku, oregano a tymian.
Bylinky chvíľu opražte a primiešajte scedenú šošovicu, soľ a mleté čierne korenie.
Zalejte vývarom alebo vodou a pridajte paradajky z konzervy.
Šošovicu uvarte do mäkka. Ak treba, paradajky popučte, do vriacej polievky vhoďte kel alebo špenát, povarte ho do zmäknutia a dochuťte cukrom, čili, soľou alebo dobrým olivovým olejom.
Podávajte s celým uvareným zrnom špaldy alebo jačmeňa.

Recept na Novoročné holúbky