Nutričné hodnoty vyprážaného patizónu a recepty
Patizón, niekedy nazývaný aj patizónová tekvica, je jedinečný druh tekvice, ktorý zaujme svojim vzhľadom pripomínajúcim UFO. Jeho zvlnený, plochý tvar a rôzne farby ho robia nielen ozdobou záhrady, ale aj všestrannou surovinou v kuchyni. Hoci sa na túto zeleninu často zabúda, patizón si zaslúži svoje miesto v našom jedálničku. Je čas rôznej čerstvej zeleniny a aj patizónu, ktorý je u nás vo veľkej obľube.
Patizón (Cucurbita pepo var. patissoniana) je odroda tekvice, ktorá sa vyznačuje svojím charakteristickým diskovitým tvarom s vrúbkovanými okrajmi. Jeho chuť je jemná, mierne sladká a pripomína kombináciu tekvice a cukety. Patizón je bohatý na vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály (draslík, horčík, vápnik) a vlákninu. Je ľahko stráviteľný a má nízky obsah kalórií, čo ho robí ideálnou potravinou pre ľudí, ktorí dbajú o svoju líniu.
Existujú rôzne odrody patizónu, ktoré sa líšia farbou (biela, žltá, zelená, oranžová) a veľkosťou. Na vyprážanie sú najvhodnejšie menšie až stredne veľké patizóny, ktoré majú jemnejšiu dužinu a menej semien. Treba použiť celkom mladý patizón a vtedy ho netreba ani ošúpať a aj jeho semienka sa dajú pekne zjesť.
Patizón je podobne ako cuketa typom letnej tekvice, ktorú si môžete vychutnať aj so šupkou, kým je jemná a tenká. Jeho tvar pripomínajúci lietajúci tanier je veľmi výrazný a vrúbkované okraje plodov je známy aj pod názvom tekvica scallopini. Na rozdiel od iných letných druhov tekvice nemá vysoký obsah vlhkosti. Dužina je dosť suchá.
Patizón má charakteristický diskovitý tvar.
Môžete ich zberať už v baby veľkosti, keď sú veľké ako pingpongová loptička, alebo nechať rásť. So zberom však nečakajte dlho, pretože šupka bude drsná a hrubá, budete ju musieť ošúpať a plod bude menej chutný.
Patizóny nájdete na trhu v rôznych farbách vrátane žltej, tmavozelenej, bielej, svetlozelenej, existujú aj dvojfarebné. V kuchyni sú rovnako užitočné všetky druhy - bez ohľadu na farbu plodov.
Pestovanie a skladovanie patizónu
Aj keď sa patizóny považujú za gurmánsku letnú odrodu tekvice, pestovanie je ľahké. Semiačka stačí vysadiť priamo do pôdy - na jar, keď pominie nebezpečenstvo mrazov. Semená klíčia rýchlo a popínavá rastlina rovnako rýchlo aj rastie. Väčšina rastlín patizónu je kríkovitého typu. Uprednostňuje dobre odvodnené, úrodné piesočnaté pôdy a dostatok slnka.
Asi po 35 - 45 dňoch výsadby sa objavia žlté kvety, ktoré sa čoskoro vyvinú do atraktívnych, sploštených, diskovitých tekvičiek so zvlnenými okrajmi. Prvých plodov sa dočkáte asi 45 - 55 dní po výsadbe a zber pokračuje ešte mnoho týždňov potom.
Čerstvý patizón skladujte ako iné letné tekvice - neumytý v papierovom alebo plastovom vrecku s dierkami, aby sa nehromadila vlhkosť a vložte do priehradky na zeleninu v chladničke. Čerstvý vydrží 2 - 3 dni. Na kocky nakrájané sa dajú aj zmraziť alebo si ich zakonzervujte zaváraním.
Prečo zaradiť patizón do jedálnička?
Patizón je veľmi zdravá zelenina, ale to je hádam každému jasné. Sú zdrojom mnohých potrebných vitamínov, minerálov a aj stopových prvkov. Z minerálnych látok tvojmu telu doplní napríklad vápnik, draslík, horčík, železo, zinok. Z vitamínov sú to vitamíny C, E, K a vitamíny skupiny B. Nájdeš v ňom aj betakarotén a síce nie veľké množstvo, ale bielkoviny obsahuje tiež. Určite ťa poteší fakt, že sú nízkokalorické. Udržiavajú správnu hladinu cholesterolu v krvi a tiež krvného tlaku.
Patizón je nielen chutný, ale aj zdravý. Obsahuje vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály (draslík, horčík, vápnik) a vlákninu. Je ľahko stráviteľný a má nízky obsah kalórií, čo ho robí ideálnou potravinou pre ľudí, ktorí dbajú o svoju líniu. Okrem toho, patizón má močopudné účinky a pomáha pri detoxikácii organizmu.
Zdravotné benefity patizónu:
- Kardiovaskulárne ochorenie - vďaka vysokému obsahu draslíka a nízkemu obsahu sodíka pomáha patizón zlepšiť problémy s krvným tlakom, čím znižuje záťaž kardiovaskulárneho systému a zabraňuje vzniku krvných zrazenín, infarktu a mŕtvice.
- Tráviaca sústava - patizóny obsahujú veľké množstvo rozpustnej i nerozpustnej vlákniny, ktorá má veľmi pozitívny vplyv na našu tráviacu sústavu, predovšetkým na črevá.
- Zlepšenie zraku : vzhľadom na obsah betakaroténu a ďalších antioxidantov zaradenie patizónov do jedálnička pomáha znížiť riziko ochorenia očí, ako je napríklad makulárna degenerácia.
- Imunitný systém : vitamín C je veľmi dôležitý pre správne fungovanie imunitného systému. Ak ste náchylní na chrípku alebo nachladnutie, určite stojí za to v jesenných mesiacoch patizóny viac konzumovať.
- Redukcia hmotnosti - patizóny majú nízky obsah kalórií, ale vďaka tomu, že sú plné vlákniny, veľmi zasýtia, čím sa pozitívne podieľajú na znížení príjmu potravy, a sú tak obľúbenou súčasťou redukčných diét.
- Zníženie výskytu vrodených chýb - do svojho jedálnička by túto zeleninu mali zaradiť aj tehotné ženy, a to predovšetkým v prvých mesiacoch tehotenstva. Jednou z mnohých živín obsiahnutých v patizónoch je kyselina listová.
Nutričné hodnoty patizónu
Rovnako ako ostatné letné druhy tekvice, aj patizón patrí medzi veľmi nízko kalorickú zeleninu. 100 gramov surového plodu obsahuje iba 18 kalórií. Neobsahuje nasýtené tuky ani cholesterol. Jeho šupka je dobrým zdrojom vlákniny. Čerstvý patizón obsahuje viac vitamínu A ako cuketa, približne 217 IU na 100 g. Zlatožlté patizóny sú dobrým zdrojom flavonoidných polyfenolových antioxidantov, ako sú karotény, luteín a zeaxantín. Tieto zlúčeniny pomáhajú zachytávať škodlivé voľné radikály, ktoré zohrávajú úlohu pri starnutí a rôznych chorobných procesoch.
Patizón tiež obsahuje väčšie množstvo folátov, pyridoxínu, niacínu ako cuketa. Kyselina listová je nevyhnutná pre delenie buniek a syntézu DNA. V ranom tehotenstve pomáha predísť defektom neurálnej trubice u plodu. Ďalšou výhodou patizónu je nízky obsah sodíka (1 mg / 100 g) a tiež mierne hladiny draslíka (187 mg / 100 g). Draslík pomáha znižovať krvný tlak a srdcovú frekvenciu tým, že pôsobí proti účinkom sodíka. Čerstvý patizón je skutočne vynikajúcim zdrojom vitamínu C. 100 g obsahuje 30% dennej dávky vitamín C.
Okrem toho patizón ponúka skromnejšie hladiny iných skupín vitamínov B-komplexu - tiamín, pyridoxín, riboflavín a minerálov - vápnik, železo, mangán, fosfor a zinok.
Nutričné zloženie patizónu na 100 g:
- Energia: 18 kcal
- Sacharidy: 3,84 g
- Bielkoviny: 1,20 g
- Celkový tuk: 0,20 g
- Cholesterol: 0 mg
- Vláknina: 1,2 g
- Karotén-ß: 130 µg
- Luteín - zeaxantín: 2308 µg
Ako pripraviť patizón?
Či už si vyskúšate vypestovať vlastné patizóny alebo ich kúpite na trhu či v obchode, určite oceníte ich všestrannosť a delikátnu chuť. Patizón chutí podobne ako tradičná cuketa, ale má odlišnú - pevnú textúru a jemnejšiu chuť.
Patizóny môžete použiť v akomkoľvek recepte, kde sa dáva cuketa. Môžete ich nakrájať na plátky a ugrilovať, vypražiť či upiecť. Výborne chutí aj pečený či pražený plnený patizón s ochutenou fazuľou, ryžou a trhaným kuracím alebo bravčovým mäsom. Z patizónu môžete urobiť akúkoľvek polievku, ktorá sa bežne pripravuje z tekvíc alebo chutné placky. Jemné plátky patizónov môžete pridať aj do šalátov. Rovnako ako tekvica, aj patizón sa dá použiť na koláče a pudingy.
Rýchly a chutný vysmážaný patizón
Recepty z patizónu
Vyprážaný patizón
Poznáme ho všetci ako letnú delikatesu.
Postup:
- V malej miske rozšľahajte vajíčko.
- Kukuričnú múku zmiešajte s cesnakovým práškom a mletým čiernym korením a zmes vložte do vrecka so zipsom.
- Nakrájajte patizón na 8 mm plátky.
- Plátky ich do vajca a potom vložte do vrecka so zipsom.
- Plátky položte na stojan na papierové utierky a nechajte ich asi 30 minút pred vyprážaním odležať.
- Na panvici zahrejte olej a smažte kúsky patizónov asi 2 - 3 minúty na každej strane alebo do zlatista.
Patizóny plnené ryžou, zeleninou a bylinkami
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia.
- Plech na pečenie zľahka naolejujte.
- Zrežte vrchnú časť patizónu aj so stopkou.
- Vyberte semiačka a dužinu.
- Vnútro patizónov zľahka naolejujte.
- Pečte v rúre reznou stranou nadol, 15 minút.
- Vyberte z rúry, otočte a pripravte sa na naplnenie.
- V panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, korenie, rozmarín, soľ a korenie.
- Varte 7 - 9 minút. Pridajte cesnak a varte 1 - 2 minúty.
- Odstavte z ohňa a vmiešajte uvarenú ryžu.
Zaváraný patizón
Postup:
- Malé patizóny, menšie ako je priemer pohára umyjeme, poukladáme do pohárov, pridáme kôpor, zalejeme nálevom, pohár uzavrieme a dáme sterilizovať na 10 - 15 minút.
- Môžete pridať chren, mrkvu, koriandrové alebo horčicové semiačka. Ak máte väčšie patizóny, jednoducho ich nakrájajte na rovnomerné kocky.
Zapekaný patizón so zemiakmi a smotanou
Hľadáte recept na jednoduchú, rýchlu a ľahkú večeru? Práve ste ho našli!
Ingrediencie:
- 1 veľký patizón
- 3 vajcia
- 1 kyslá smotana
- soľ
- olej
- 1 kg zemiakov
- obľúbené bylinky na dochutenie
Postup:
- Patizón očistite, nakrájajte na tenké plátky, zemiaky nastrúhame na strúhadle tiež na plátky, ale úplne tenučké.
- Striedavo ukladáme do vymasteného pekáča.
- Mierne osolíme, okoreníme a dáme zapiecť do rúry.
- Medzitým rozšľaháme 3 vajcia so smotanou, ochutíme vegetou a bylinkami.
- Keď je patizón mäkký, zmes zalejeme ho smotanou a zapečieme doružova.
Patizónové mini-pizze
Zdravá pizza, ktorej základ tvorí plátok patizónu. Podobné sa robievajú aj z cukety, patizónové sú však chutnejšie.
Ingrediencie:
- 2 patizóny
- 2 PL olivového oleja
- ½ šálky omáčky Marinara
- 1 paradajka, nakrájaná na plátky
- 1 šálka strúhaného syra
- bazalka
Postup:
- Patizóny pozdĺžne rozkrojte a vyberte semienka.
- Potrite olivovým olejom, opekajte z každej strany 5 minút na grilovacej panvici.
- Na každý plátok naneste 2 polievkové lyžice omáčky, kúsok paradajky, strúhaný syr.
- Grilujte v rúre pri vysokej teplote 8 - 10 minút.
- Ozdobte čerstvou bazalkou.
Ďalšie tipy a recepty
- Plnený patizón: Rozkrojte ho na polovice, vydlabať z neho vnútro a naplniť ho chutnou mäskovou zmesou. Cibuľu a cesnak osmažte na troche oleja, pridajte mleté mäso a restujte, kým nie je prepečené. Pridajte ryžu, soľ, korenie a bylinky podľa chuti.
- Patizónové cestoviny: Ošúpte patizón a vytvorte z neho tenké rezance. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nakrájaný cesnak a krátko ho osmažte, aby uvoľnil arómu. Pridajte patizónové rezance a restujte ich 5-7 minút, kým nezmäknú, ale stále si zachovajú miernu chrumkavosť. Osoľte, okoreňte a na záver posypte parmezánom.
- Patizónová polievka: Na oleji osmažte nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte na kocky nakrájaný patizón a zemiak. Následne všetko krátko opražte a zalejte vývarom. Varíme asi 20 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom všetko rozmixujte dohladka, pridajte smotanu a dochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
- Patizónové fašírky: Patizón nastrúhajte na jemno a vytlačte z neho prebytočnú vodu. Zmiešajte ho s vajcom, syrom, pretlačeným cesnakom, strúhankou, soľou, korením a majoránkou. Podľa potreby pridajte viac strúhanky, aby zmes dobre pri vyprážaní držala pohromade. Následne vytvarujte fašírky a opečte ich na panvici dozlatista.
Recept na Smažený Patizón: Klasický a Zdravý Spôsob
Tento recept kombinuje tradičný spôsob prípravy so zdravšími ingredienciami a pečením v rúre, čím sa znižuje množstvo použitého tuku.
Ingrediencie:
- 1 väčší patizón
- Morská/himalájska soľ
- 140 g bieleho jogurtu
- 1 vajíčko
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda)
- 150 g celozrnnej špaldovej strúhanky
- 2 lyžice olivového oleja
- 50 g parmezánu
Postup:
- Patizón dobre umyjeme a nakrájame na cca centimetrové plátky. Ak je patizón mladý, šupku nemusíme šúpať. Ak je starší, šupku ošúpeme.
- Jadierka vyberieme a patizón nasolíme. Necháme chvíľu vypotiť (cca 15-20 minút). Soľ vytiahne z patizónu prebytočnú vodu, čo zlepší jeho textúru po upečení.
- V miske si rozmiešame jogurt s vajíčkom a pridáme pretlačený cesnak. Táto zmes nahradí klasický trojobal a dodá patizónu jemnú chuť.
- Syr nastrúhame na jemno a primiešame k strúhanke. Môžete použiť aj parmezán, ktorý dodá výraznejšiu chuť.
- Pripravíme si plech s papierom na pečenie. Použitie papiera na pečenie zabezpečí, že sa patizón neprilepí a ľahko sa umyje plech.
- Každý kúsok patizóna najprv namočíme v jogurte a obalíme v strúhanke so syrom. Dôkladne obaľte každý kúsok, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
- Uložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme strúhaným parmezánom. Olivový olej dodá patizónu bohatšiu chuť a parmezán zabezpečí zlatistú farbu.
- Takto pripravený patizón vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme cca 30 minút do zlatista. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry. Sledujte farbu a textúru patizónu.
- Po upečení môžeme podávať s varenými zemiakmi so alebo šalátom. Smažený patizón sa skvele hodí k rôznym prílohám a omáčkam.
Alternatívny spôsob prípravy (vyprážanie na panvici):
Ak preferujete klasický spôsob vyprážania, môžete patizón obaliť v trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vyprážať na panvici v dostatočnom množstve oleja do zlatista.
Tipy a Triky pre Dokonalý Smažený Patizón
- Predvarenie patizónu: Ak máte starší patizón s hrubšou šupkou, môžete ho pred obalením krátko predvariť (3-5 minút) vo vriacej vode. Týmto krokom zabezpečíte, že bude po upečení mäkší.
- Obalovanie: Dôkladné obalenie patizónu v jogurte a strúhanke je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavej kôrky.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste si prispôsobili chuť smaženého patizónu. Do strúhanky môžete pridať mletú papriku, cesnakový prášok, sušené bylinky (oregano, tymián, bazalka) alebo nastrúhaný parmezán.
- Omáčky: Smažený patizón sa skvele hodí k rôznym omáčkam a dipom. Vyskúšajte tatársku omáčku, cesnakový dip, jogurtový dip s bylinkami, alebo pikantnú omáčku s čili.
- Pečenie v rúre: Pečenie v rúre je zdravšia alternatíva k vyprážaniu, pretože znižuje množstvo použitého tuku.
Časté Chyby pri Príprave Smaženého Patizónu a Ako sa im Vyhnúť
- Mastný patizón: Ak je patizón príliš mastný, je to zvyčajne spôsobené tým, že nebol predvarený alebo že bol vyprážaný pri príliš nízkej teplote. Uistite sa, že je olej dostatočne horúci a že patizón nie je príliš nasiaknutý olejom.
- Mäkký patizón: Ak patizón nie je po upečení dostatočne chrumkavý, je to zvyčajne spôsobené tým, že nebol dostatočne obalený v strúhanke alebo že bol pečený pri príliš nízkej teplote. Zvýšte teplotu rúry a dôkladne obaľte každý kúsok patizónu.
- Nedostatok chuti: Ak smažený patizón nemá dostatočnú chuť, experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami. Do jogurtovej zmesi môžete pridať pretlačený cesnak, mletú papriku alebo sušené bylinky.
Varianty Smaženého Patizónu
Smažený patizón je veľmi variabilný recept, ktorý sa dá prispôsobiť osobným preferenciám a dostupným ingredienciám. Tu je niekoľko nápadov na vylepšenie receptu:
- Smažený patizón s parmezánom: Do strúhanky pridajte strúhaný parmezán pre bohatšiu a výraznejšiu chuť.
- Smažený patizón s bylinkami: Do strúhanky pridajte nasekané čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, oregano alebo tymián.
- Pikantný smažený patizón: Do strúhanky pridajte mleté čili papričky alebo kajenské korenie pre pikantnejšiu chuť.
- Smažený patizón v cestíčku: Namiesto strúhanky môžete patizón obaliť v cestíčku pripravenom z múky, vajec, mlieka a korenia.
- Smažený patizón na ázijský spôsob: Patizón nakrájajte na tenké prúžky a opečte ich na panvici wok s sójovou omáčkou, zázvorom a cesnakom.
Nutričné Hodnoty Smaženého Patizónu
Podľa receptu s pečením v rúre a použitím celozrnnej špaldovej strúhanky a olivového oleja, nutričné hodnoty na 1 porciu (cca 300 g) sú približne:
Nutričné hodnoty:
- Kalorická hodnota: 1 054 kJ / 251 kcal
- Tuky: 11 g
- Sacharidy: 19 g
- Bielkoviny: 15 g
- Vláknina: 5 g
Je dôležité si uvedomiť, že nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétnych ingrediencií a spôsobu prípravy.
tags: #nutričné #hodnoty #vyprážaný #patizón
