Nutričné hodnoty amarantovej múky a jej využitie
Amarantové rastliny sú veľmi odolné a môžu rásť v rôznych klimatických podmienkach, vrátane suchých oblastí. Pestovanie amarantu je relatívne nenáročné, pretože je to rastlina odolná voči suchu a dokáže rásť aj v menej úrodných pôdach. V niektorých regiónoch je amarant pestovaný aj v horských oblastiach, kde dokáže odolávať nižším teplotám. Pestovanie tejto plodiny je tiež ekologicky šetrné, pretože nevyžaduje veľké množstvo vody ani chemických hnojív. Vďaka jeho prispôsobivosti ho farmári môžu pestovať aj v oblastiach postihnutých klimatickými zmenami.
V minulosti bol amarant uctievaný ako posvätná plodina a bol súčasťou rôznych náboženských obradov a rituálov. Dnes sa amarant opäť teší veľkej popularite vďaka jeho výživovým hodnotám a zdravotným benefitom.
Amarant sa pestuje v mnohých častiach sveta, vrátane Severnej a Južnej Ameriky, Ázie a Afriky. Najlepšie sa mu darí v teplých a slnečných oblastiach s dobre odvodnenou pôdou. Zber sa zvyčajne uskutočňuje, keď sú semená úplne zrelé a suché. Amarant môže byť zasadený ako medziplodina, čo pomáha zlepšovať úrodnosť pôdy a znižovať eróziu. Niektoré odrody amarantu sú pestované špeciálne na dekoratívne účely v záhradách kvôli ich krásnym, farebným kvetom.
Amarant sa bežne označuje ako pseudozrno, pretože jeho výživové vlastnosti a využitie sú veľmi podobné ako u obilnín, ale je to dvojklíčnolistová rastlina z čeľade prasiatkovitých. Jeho názov pochádza z gréckeho slova amarantos, čo znamená "kvet, ktorý nezvädne".
V polovici 70. rokov 20. storočia sa stal celosvetovo známym vďaka práci amerického výskumníka Johna Robsona. Všimol si a začal skúmať vynikajúce nutričné parametre semien a potom navrhol ich domestikáciu v USA. V tom čase výskumníci z Rodale Institute v USA zbierali a šľachtili mnohé odrody a vyvíjali spôsoby ich využitia v potravinárskom priemysle. V nasledujúcich desiatich rokoch sa amarant rozšíril do mnohých častí sveta vrátane našej krajiny. Maďarsko sa začalo zaoberať naturalizáciou okolo roku 1985.
Nutričné hodnoty amarantu
Amarant je bohatý na rôzne živiny, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín, vrátane všetkých esenciálnych aminokyselín, čo ho robí výnimočným medzi rastlinnými zdrojmi bielkovín. To je zvlášť dôležité pre vegetariánov a vegánov, ktorí často hľadajú kompletné proteínové zdroje vo svojej strave. Amarant je bohatý na vitamíny, najmä vitamín E, ktorý pôsobí ako silný antioxidant, a vitamíny skupiny B, ktoré sú nevyhnutné pre energetický metabolizmus a zdravé nervové funkcie. Amarant tiež obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele, čím znižujú riziko chronických ochorení, ako sú srdcové choroby a rakovina.
Nutričné hodnoty amarantu sú veľmi pôsobivé a robia z neho ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú výživovo bohaté a zdravé potraviny. V 100 gramoch surového amarantu nájdeme približne 13 až 15 gramov bielkovín, čo je výrazný prínos pre rast a opravu tkanív v tele. Okrem toho obsahuje 6 až 7 gramov tukov, ktoré poskytujú esenciálne mastné kyseliny potrebné pre správne fungovanie buniek. Amarant je tiež bohatý na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, pričom jej obsah je 6 až 7 gramov na 100 gramov amarantu. Kalorická hodnota sa pohybuje okolo 370 až 400 kcal, čo poskytuje dostatok energie pre dennú činnosť.
Mrkva a cvikla - účinné pomocníčky pri likvidácii parazitov - recept - Antónia Mačingová
Amarantová múka má charakteristickú korenistú a mierne štipľavú chuť. V porovnaní s ostatnými obilninami má oveľa vyšší obsah bielkovín a vyváženú skladbu aminokyselín. Obsah vlákniny je tiež pomerne vysoký, čo je z hľadiska výživy vyhovujúce. Celozrnná múka z amarantu obsahuje vápnik, draslík, fosfor a horčík. Zo stopových prvkov vyniká najmä vyšším obsahom železa. Z esenciálnych aminokyselín je zastúpený relatívne vo vysokom množstve lyzín, čo je približne trojnásobok oproti pšeničnej hladkej múke. Podiel esenciálnych aminokyselín v celozrnnej múke z amarantu je až 43,23g/kg. Zo zloženia mastných kyselín je evidentný vyšší obsah kyseliny linolovej.
Tabuľka nutričných hodnôt amarantu (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 13-15 g |
| Tuky | 6-7 g |
| Vláknina | 6-7 g |
| Kalorická hodnota | 370-400 kcal |
Zdravotné benefity pravidelnej konzumácie amarantu
Výskumy tiež naznačujú, že pravidelná konzumácia amarantu môže pomôcť znižovať hladinu cholesterolu a podporovať zdravú hladinu krvného cukru, čo je dôležité pre prevenciu cukrovky. Pravidelná konzumácia amarantu prináša množstvo zdravotných benefitov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny prispieva k pocitu sýtosti a môže pomôcť pri regulácii telesnej hmotnosti, čím je vhodným doplnkom pre tých, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu. Jeho antioxidačné vlastnosti môžu znižovať riziko chronických ochorení, ako sú srdcové choroby a rakovina, tým, že neutralizujú škodlivé voľné radikály v tele. Amarant má tiež nízky glykemický index, čo znamená, že pomaly uvoľňuje cukry do krvného obehu, čím pomáha udržiavať stabilnú hladinu krvného cukru. To je dôležité pre prevenciu a manažment cukrovky. Okrem toho, jeho protizápalové vlastnosti môžu pomôcť zmierniť zápaly v tele, čo je prospešné pre osoby trpiace zápalovými ochoreniami, ako je artritída.
Využitie amarantu v kuchyni
Amarant je veľmi všestranný a môže sa pripraviť na mnoho spôsobov. Najbežnejšou metódou je varenie, pri ktorom sa jedna časť amarantu varí v troch častiach vody približne 20 minút, až kým nezmäkne a voda sa neabsorbuje. Varený amarant môžete použiť ako prílohu namiesto ryže alebo quinoa, pridať ho do polievok a šalátov alebo ho použiť ako základ pre kaše na raňajky. Pufovaný amarant sa dá pripraviť podobne ako popcorn, jednoducho ho opekáte na horúcej panvici bez oleja, kým nezačne puknúť. Amarantová múka sa často používa v bezlepkovom pečení a je vynikajúcou náhradou za pšeničnú múku. Je ideálna na pečenie chleba, koláčov, sušienok a palaciniek, pričom pridáva jemnú orieškovú chuť a zvyšuje nutričnú hodnotu pečených výrobkov. Amarant môžete tiež naklíčiť, čím zvýšite jeho obsah vitamínov a minerálov. Klíčky amarantu sú skvelé na pridanie do šalátov, sendvičov alebo ako ozdoba na rôzne jedlá. Ďalšou možnosťou je výroba amarantového mlieka, ktoré je vhodné pre tých, ktorí hľadajú bezlaktózovú alebo vegánsku alternatívu k tradičnému mlieku.
Amarant má široké využitie v kuchyni a môže sa pridávať do rôznych jedál, čo ho robí veľmi všestrannou potravinou. Môže sa pridávať do polievok, kde poskytuje výživný základ a zvyšuje hustotu a konzistenciu jedla. V šalátoch je amarant skvelým doplnkom, ktorý pridáva nutričnú hodnotu a textúru. Amarantové vločky sú ideálne na prípravu raňajkových kaší, ktoré sú nielen chutné, ale aj plné potrebných živín na začiatok dňa. Okrem toho môžu byť vločky pridané do jogurtu alebo smoothie, čím zvýšia obsah vlákniny a bielkovín. Amarantový olej je cenený pre svoje zdravé tuky, najmä omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, a môže sa používať na varenie, pečenie alebo v studenej kuchyni do šalátových zálievok a marinád. Pufovaný amarant je chutná a zdravá desiata, ktorá je ideálna pre rýchle občerstvenie. Môže sa tiež pridať do müsli a granoly, čím obohatí tieto jedlá o extra chrumkavosť a nutričnú hodnotu. Pufovaný amarant môžete používať aj ako ozdobu na pečené koláče alebo dezerty, čím im dodáte zaujímavý vzhľad a textúru.
Produkty z amarantu
Z amarantu sa vyrába množstvo produktov, ktoré sú obľúbené medzi vyznávačmi zdravého životného štýlu. Medzi najčastejšie produkty patria amarantové vločky, amarantová múka, amarantový olej, pufovaný amarant a amarantové semená. Amarantové vločky sú ideálne na prípravu raňajkových kaší, ktoré sú výživné a ľahko stráviteľné. Amarantový olej je cenený pre svoje zdravé tuky a môže sa používať na varenie, pečenie, alebo v studenej kuchyni do šalátových zálievok a marinád. Pufovaný amarant je chutná a zdravá desiata, ktorá môže byť pridaná do müsli, jogurtov alebo konzumovaná samostatne. Amarantové semená sú všestranné a môžu byť použité ako príloha, prísada do polievok, šalátov, alebo naklíčené pre zvýšenie obsahu vitamínov a minerálov.
Amarant je skutočná superpotravina, ktorá si zaslúži miesto vo vašej kuchyni. Jeho vysoký obsah bielkovín, vitamínov a minerálov, spolu s jeho všestranným využitím, robí z amarantu ideálnu voľbu pre každého, kto sa zaujíma o zdravé stravovanie. Okrem toho, že je bohatý na živiny, je tiež veľmi flexibilný pri príprave jedál. Môžete ho variť, pufovať, používať v pečení alebo ho pridávať do rôznych pokrmov, čo umožňuje experimentovať s jeho chuťou a textúrou. Nezabudnite vyskúšať rôzne spôsoby prípravy amarantu a objavte jeho výnimočné vlastnosti a chuť.
tags: #nutričné #hodnoty #amarantová #múka
