Tradičné Recepty na Obložené Chlebíčky

Obložené chlebíčky sú veľmi populárnym malým jedlom nielen v bývalom Česko-Slovensku, ale pod názvom open sandwich prakticky aj v celom západnom svete. Jedná sa o krajec veky či chleba na vrchu bohato obložený rôznymi údeninami, syrmi, vajíčkom, šalátmi a podobne. Sú obľúbené počas celého roka a tak ako aj u nás ich bežne nájdete v ponuke cukrárni a lahôdiek.

Sú veľmi vďačným chodom pri rôznych príležitostiach typu raut, recepcia, návšteva, či rôzne druhy osláv. Perfektné su chlebíčky, ktorých základom je avokádo alebo aj klasické maslo, nebojte sa experimentovať s morskými plodmi ako sú napr.

A nie je to náhoda, že sme sa pri príprave tohto receptu spojili so značkou SENCOR, s ktorou už pár mesiacov spoznávame kulinárske zvyky v rôznych krajinách sveta. A keďže sa nám blíži Silvester tak sme sa rozhodli tú nórsku, ale aj našu tradíciu chlebíčkov tak trochu spojiť a pripraviť recept na veku a pár tipov na jej obloženie, tak trochu inšpirovaných severom. Samozrejme, vašej fantázii sa medze nekladú.

Krásně ozdobený obložený chlebíček zvládne i úplný začátečník

Smørrebrød - Dánska tradícia obložených chlebíčkov

Smørrebrød predstavujú tradíciu obložených chlebíkov, ktoré sa stali symbolom dánskej kuchyne. Sú bohato zdobené a chutné a žiadne kulinárske srdce im len tak jednoducho neodolá. Vychutnajte si kombinácie chleba s rôznymi obloženiami, ktoré spájajú tradičné ingrediencie s tými modernými.

Smørrebrød sú obložené chlebíky alebo sendviče, ktoré v doslovnom preklade znamenajú „maslový chlieb“. Základ tvorí na tenké kúsky nakrájaný ražný chlieb (rugbrød) štedro potretý maslom, husacou masťou alebo inou nátierkou. Dáni chlieb mastia slaným maslom.

Dobre vedieť: Tajomstvo Dánov v príprave fantastických smørrebrød spočíva aj v tom, že na krajce ražného chleba pridávajú polevu, ktorá môže byť rybacia, mäsová či zeleninová, čím sa sendvič stáva šťavnatejší.

Smørrebrød sú medzi Dánmi obľúbené už od 80. rokov 19. storočia a ich pôvod môžeme hľadať medzi robotníckou triedou, ktorej v tých časoch slúžili ako výdatný obed. Títo ľudia potrebovali počas dňa dostatok energie na vykonávanie svojej práce, preto bolo nevyhnutné, aby sa dobre zasýtili. K tomu im slúžil chutný ražný chlieb s maslom či živočíšnym tukom, ktorý si obložili zvyškami obeda z predchádzajúceho dňa.

Postupom času sa smørrebrød vyvinuli z jednoduchého pracovného obeda na dánske potravinárske remeslo. To preslávil Oskar Davidsen, pôvodne obchodník s vínom v Kodani, ktorý koncom 19. storočia začal tento pokrm ponúkať svojim zákazníkom. A úspech sa dostavil veľmi rýchlo - jeho smørrebrød boli dokonca populárnejšie ako víno, ktoré predával.

Vedeli ste, že? V Dánsku je v súčasnosti mnoho reštaurácií, ktoré sa tematike obložených chlebíčkov venujú, a kuchári si k nim môžu spraviť dokonca aj certifikáciu či odbornú klasifikáciu známu ako Open Sandwich Master.

Rôzne druhy smørrebrød.

Ako si pripraviť smørrebrød doma

Tieto obložené chlebíky si môžete pripraviť aj v pohodlí domova a potešiť nimi rodinu, návštevu či priateľov na spoločnom posedení či oslave. Budete potrebovať ražný chlebík, ktorý natriete bohatou vrstvou masla alebo inou nátierkou - paštétou, smotanovým syrom či hummusom. Použiť môžete aj krémovú omáčku, ako majonézu, bylinkovú omáčku či skyr. Fantázii sa medze nekladú, preto ak chcete, môžete pridať ľubovoľnú zeleninu alebo na plátky nakrájanú uhorku.

Následne môžete vrstviť vami zvolené ingrediencie, napríklad na tvrdo uvarené vajcia, plátky varených zemiakov, syr, mäso, krevety, ryby či údeného lososa. Pri vrstvení jednotlivých ingrediencií používajte soľ a viaceré kombinácie korenín - smørrebrød má mať rôzne príchute a textúry, ktoré sa vzájomne prepájajú a vytvárajú sendvič, kde spolu všetko ladí.

Smørrebrød by mal lahodiť oku, preto je veľmi dôležité venovať pozornosť ukladaniu jednotlivých zložiek. Tak čo, vyskúšate svoju rodinu či návštevu pohostiť unikátnymi obloženými chlebíčkami s názvom smørrebrød? Vyhrajte sa s jednotlivými kombináciami, objavte nové chute, vyskladajte si obložený chlebík, ktorý vašich známych ohúri nielen vizuálne, ale predovšetkým chuťovo.

Tipy na obloženie

Kombinácia kreviet/lososa s avokádom: Natrite chlebík vrstvou masla alebo majonézy, položte naň ľubovoľný šalát, poukladajte bohatú vrstvu avokáda a naň uložte krevety, prípadne údeného lososa.
Smørrebrød s mladými zemiakmi: Ražný chlebík potrite maslom, pridajte vrstvu šalátu a nakrájané varené zemiaky.
Chlebík s červenou repou a feta syrom: Chlebík potrite maslom a pridajte bohatú vrstvu rukoly. Pokračujte uvarenou červenou repou a syrom, môžete použiť slaný grécky feta syr, alternatívou môže byť aj kozí.
Chlebík s mäsovými guľkami: Podobne ako pri tvorbe iných smørrebrød vezmite mäkučký ražný chlieb a natrite ho maslom. Pokračujte pridaním šalátu a mäsových guliek alebo menších fašírok. Tie môžete aranžovať viacerými spôsobmi - ak preferujete menšie kúsky, nakrájajte ich na plátky, ak väčšie, prekrojte guľky na polovicu a poukladajte na chlebík.

TIP: Ak avokádo pre vás nie je to pravé orechové, pokojne ho nahraďte vajíčkami.

Ďalšie recepty na obložené chlebíčky

Zapekanky od Irenky

Potrebujeme: 150 g syra, 3 vajcia, 200 g šunky, pažítka, maslo na potretie, starší chlebík, 1-2 lyžice kyslej smotany a 2 strúčiky cesnaku.

Postup: Vajcia zmiešame s nastrúhaným syrom a nadrobno nakrájanou šunkou - kto chce, môže pridať aj smotanu. Na veku, alebo chlebík natrieme maslo a navrstvíme pripravenú zmes (v tenšej vrstve). Uložíme na plech a dáme do vyhriatej rúry kde sprudka zapečieme (stačí pár minút, treba sledovať).

Pizza chlebíky

Potrebujeme: 200 g uvarených šampiňónov (ak nemáte, použite aj zavárané šampiňóny), 120 g šunky, 1 cibuľa, 1 zemiak, 50 g syra, 1 vajce, ⅓ čajové lyžičky soli, ⅓ čajovej lyžičky čierneho korenia, 1 balenie toastového chleba/veky/starší chlebík.

Postup: Uvarené šampiňóny, šunku, cibuľu a zemiak môžeme zomlieť v mlynčeku na mäso, alebo šampiňóny, šunku a cibuľu nakrájame a zemiak nastrúhame. Primiešame strúhaný syr, vajce, soľ, korenie a hmotu navrstvíme pomocou lyžice na chlieb, alebo veku.

Vynikajúci chlebík vo vajíčku inak

Potrebujeme: Chlieb, strúhaný syr, maslo, soľ a korenie.

Postup: Stred chlebíka zatlačíme lyžicou, aby nám v ňom vznikla priehlbinka. Do tej rozbijeme vajce a okraje potrieme maslom. Potom na okraje jednoducho navrstvíme strúhaný syr. Stačí len preložiť na plech a šup do rúry. Ak si chcete celkom ušetriť prácu s drhnutím plechu, jednoducho ho vysteľte papierom na pečenie.

Plnená horúca bageta

Potrebujeme: 1 ks dlhej bagety, 100 g šunky nakrájanej na kocky, 100 g syra nakrájaného na kocky + trochu strúhaného syra na posypanie, 1 červenú papriku nakrájanú nadrobno, 1 paradajku nakrájanú nadrobno, 1 vajce uvarené natvrdo a nakrájané, petržlenovú vňať alebo zelenú cibuľku.

Postup: Bagetu nakrájame na kúsky a stred vyberieme. Všetky prísady na náplň zmiešame v miske a naplníme kúsky bagety. Do prísad na náplň môžeme pridať aj stred, ktorý sme predtým vybrali. Nakoniec posypeme strúhaným syrom. Preložíme na plech a necháme zapiecť vo vyhriatej rúre (pri teplote 180 stupňov asi 15-20 minút).

Trhací chlebík z rúry

Potrebujeme: 3 vajcia uvarené natvrdo, pikantnú salámu (cca 70 g), šunku (cca 100 g), slaninku (cca 100 g), 1 červenú cibuľu nakrájanú, 200 g syra (môžeme použiť rôzne druhy syra), paradajky, papriku, kečup, strúhaný syr, rozpustené maslo, petržlenovú vňať alebo zelenú cibuľku.

Postup: Na povrchu chlebíka urobíme hlboké zárezy priečne aj pozdĺžne tak, aby sme ho celkom neprezerali. Teraz do zárezov naplníme prísady, ktoré sme si prichystali - môžete požiť čokoľvek, čo máte poruke. Neváhajte pridať aj plátky zeleniny (paradajky, papriku..). Chlebík preložíme do zapekacej misy vystlanej papierom na pečenie. Povrch potrieme maslom, posypeme syrom - môžeme pridať aj zelené bylinky. Prikryjeme alobalom, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 20 minút. Potom alobal zložíme a necháme ešte 10-15 minút zapiecť.

Harmonika

Potrebujeme: Toastový chlieb, alobal, ľubovoľné prísady - šunka, syr, slaninka, klobása, 1 pohár mlieka a 1 vajce na preliatie.

Postup: Na plát alobalu uložíme chlieb a konce alobalu zahneme tak, aby sme vytvorili akúsi provizórnu misku. Do zárezov vložíme striedavo prísady, ktoré máme poruke. Zalejeme rozmiešaným vajíčkom a mliekom, prikryjeme druhým plátom alobalu tak, aby nám vznikol bochník a vložíme do vyhriatej rúry na 15 minút (pri teplote 180 stupňov).

Plnený chleba vcelku

Potrebujeme: Okrúhly bochník chleba, syr v črievku, 1 cibuľu, horčicu, kečup, niekoľko plátok suchej alebo polosuchej salámy, niekoľko plátkov šunky (môžeme použiť rôzne druhy šunky, alebo slaninu), tvrdý syr, čínsku kapustu, 2 paradajky, červenú papriku.

Postup: Z chlebíka odrežeme vrch a vnútro vyberieme - budeme ho potrebovať neskôr. Na dno uložíme plátky polosuchej salámy a na salámu nanesieme syr v črievku - rozotrieme lyžičkou. Na syr uložíme kolieska cibule. Na cibuľu uložíme vrstvu chlebovej striedky, ktorú sme predtým vybrali a nanesieme na ňu horčicu a niekoľko kúskov červenej papriky (ak máte dari pikantné, môžete použiť pálivú papriku). Pokračujeme vrstvou šunky. Vrstvu šunky potrieme kečupom, na ktorý uložíme listy čínskej kapusty. Obsah bochníka môžeme rukou jemne zatlačiť dovnútra, aby sa nám toho dovnútra zmestilo čo najviac. Na kapustu uložíme kúsky rajčín a papriky. Na zeleninu uložíme tvrdý syr nakrájaný na kúsky. Prikryjeme vrstvou šunky. Vrstvenie ukončíme kombináciou syra, kečupu a horčice. Takto naplnený bochník prikryjeme vrchnou časťou, zabalíme do alobalu a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 150 stupňov približne 30 minút. Nakrájame na kúsky a môžeme podávať.

Plnené tosaty

Potrebujeme: 12 plátkov toastového chleba, 6 plátkov šunky, 6 obyčajných vajec (12 prepeličích), 1 ks paradajky alebo 3-4 cherry paradajky, 100 g strúhaného syra - voliteľné, zelené bylinky (kôpor, petržlenovú vňať,…), soľ, čierne mleté korenie.

Postup: Z 6 plátkov chleba vykrojíme štvorec, ktorý bude slúžiť na plnenie. Plné sendviče uložíme na plech vyslaný papierom na pečenie. Na sendviče uložíme plátok šunky a na vrch uložíme vykrojený kúsok. Do vnútra vložíme koliesko paradajky (prípadne niekoľko koliesok cherry paradajok) a rozbijeme vajíčko - 1-2 podľa veľkosti. Ochutíme soľou a korením. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme, kým vajcia nie sú dostatočne upečené. Tesne pred koncom pečenia môžeme posypať syrom.

Pizza zo staršieho chlebíka

Potrebujeme: Krajce staršieho chlebíka, 100 g kyslej smotany alebo majonézy, 1 vajce, 1/3 šálky strúhaného syra, 100 g polosuchej salámy, 1 šálku mlieka, 200 g mozzarely, paradajkovú omáčku, bazalku, oregano, olej.

Postup: Formu na pečenie vymastíme olejom a vyložíme krajcami chleba tak, aby na dne nebola medzera. Rozšľahané vajce zmiešame so smotanou, mliekom, strúhaným syrom, korením a soľou. Zmes nalejeme na chleba, pokvapkáme paradajkovou omáčkou a necháme 15 minút odstáť. Potom uložíme plátky salámy a nakoniec aj strúhanú alebo na plátky nakrájanú mozzarellu. Môžeme posypať bazalkou alebo iným korením a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 220 stupňov približne 15-20 min.

Zapečený starší chlieb s pečeným cesnakom

Potrebujeme: ½ šálku masla, 3 hlávky cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, 1 bochník chleba, 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate, 1 šálku strúhaného syra, soľ, korenie podľa chuti.

Postup: Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Všetky hlávky cesnaku očistíme tak, že vrchnú stranu odrežeme, aby sme videli jednotlivé strúčiky. Menšiu formu na pečenie vystelieme alobalom a vložíme do nej takto pripravené hlávky cesnaku. Následne ich potrieme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 170 stupňov približne 50 minút. Ak poznáte pečený cesnak určite viete, akú úžasnú bude mať po dopečení chuť. Upečený cesnak vyberieme z rúry, necháme chvíľku vychladnúť a potom vyberieme jednotlivé strúčiky. Strúčiky nasekáme nadrobno a zmiešame ich v miske so syrom, maslom a petržlenovou vňaťou. Zmes dochutíme soľou a korením. Plátky chleba potrieme cesnakovou zmesou a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Tipy na klasické obložené chlebíčky

Silvestrovský večer, narodeninová oslava, pracovná porada alebo posedenie s priateľmi sú príležitosti, pre ktoré obložené chlebíčky a jednohubky s obľubou pripravujeme. Chlebíčkov je množstvo druhov a variácií, ponúkam recepty na základné tradičné chlebíčky, ktorými určite nič nepokazíme.

Obložený chlebíček s ruským vajcom

Budeme potrebovať pekný plátok čerstvej veky alebo hovorovo sendviču. Sendviče nakrájané z pekárne nie sú na tento typ chlebíčku vhodné, pretože sú krájané kolmo, sú často malé a tenké. Plátok pretrieme tenkou vrstvou masla, čím zabránime nadmernému prieniku vlhkosti zo surovín do sendviču. Na celú plochu naložíme primeranú vrstvu domáceho zemiakového alebo vlašského šalátu, asi 20 g. Ak sú kúsky surovín v šaláte príliš veľké, dobré je ich pred nakladaním porezať v miske nožíkom, alebo zmenšiť potlačením vidličkou. Ošúpané vajíčko uvarené na tvrdo prerežeme pozdĺžne na polovicu a položíme rezom na šalát nie úplne do stredu. Vajíčko prelejeme majonézovou polevou, najlepšie z domácej majonézy. Ak je veľmi hustá, zriedime ju nálevom z uhoriek. Hustotu musíme správne odhadnúť, profíci pridávajú želatínu a dajú zachladiť, majonéza potom nesteká ani po dlhšej dobe. Vajíčko uložíme do stredu sendviču, prelejeme majonézou a posypeme šunkou nakrájanou na tenké prúžky. Dozdobíme vejárikom sterilizovanej uhorky, kúskom sterilizovanej kápie alebo čerstvej paradajky a kúskom čerstvej petržlenovej vňate.

Šunkovo - salámový obložený chlebíček

Budeme potrebovať väčší plátok čerstvej veky alebo hovorovo sendviču. Sendviče nakrájané z pekárne nie sú na tento typ chlebíčku vhodné, pretože sú krájané kolmo, sú často malé a tenké. Polovicu chlebíčku natrieme pekným kúskom masla. Na druhú polovicu plochy naložíme primeranú vrstvu domáceho zemiakového alebo vlašského šalátu. Na šalát uložíme ozdobne preložený asi 10 g plátok kvalitnej šunky, najlepšia je šunka od kosti, s prirodzeným obsahom tuku a často jemne zaúdená. Do masla vložíme 6 - 7 plátkov salámy stočených napríklad do kornútikov alebo iného priestorového tvaru. Ako základ, ktorý natierame alebo pomocou cukrárskeho sáčku nanesieme na chlebíček použijeme maslo, salámovú pomazánku alebo salámovú penu. Do naneseného základu vkladáme plátky salámy stočené napríklad do kornútikov alebo iného priestorového tvaru. Saláma má byť kvalitná, najlepšie typu Veľkomoravská, Uhorská, Nitran a na chlebíček môžme použiť aj dva druhy salámy, každý druh na svojej polovici.

Tipy na nátierky a zdobenie

Pripravili sme si pre vás množstvo tipov na nátierky aj nápady, čím obľúbené chlebíčky ozdobiť. Všetky recepty máme vyskúšané a preverené od našich hostí. Vyberte si ten svoj a vyskúšajte ho hneď počas sviatkov.

Máte radi tradičné chlebíčky so šunkou alebo skôr neobvyklé nátierky?

Zeleninovú oblohu a zdobenie - napr. Osoľte a okoreňte šalát, premiešajte ho, nech soľ vsiakne do zemiakov. pretože cibuľa v ňom kvasí. Bez cibule vydrží v chladničke asi 5 dní. Klasické chlebíčky so zemiakovým šalátom ozdobené uhorkou a paprikou.
Nakoniec pridajte kyslú smotanu alebo crème fraîche. či balkánskom.
Množstvo majonézy a kyslej smotany si prispôsobte podľa toho, akú hustú nátierku chcete. podľa chuti ozdobte. vhodné je mať aj teplomer do mäsa.
Parmská šunka (alebo jej podobné typy, napr. Pridajte petržlenovú vňať alebo microgreens, hodia sa aj šaláty typu lollo.
Ideálne bazalkovým, pesto sa dá dať aj pri zdobení navrch. najlepšie pikantnejšie.
Okrem orechov rozmixujte všetko dohromady, pridajte nasekané oriešky a dochuťte soľou a korením. či už nasekané, alebo celé, skvelé budú aj olivy, čerstvá paprika, čerstvé (príp. sladšie odrody jabĺčok. A ako vždy aj microgreens.
Chlebíčky s nátierkou zo sušených paradajok Ingrediencie 50 g sušených paradajok nenaložených v oleji, príp. Na zdobenie môžete využiť sušené paradajky, olivy zelené aj čierne, kapary, hodí sa aj slaný syr (feta alebo balkánsky) a bylinky (petržlen, bazalka, oregano) a opäť aj microgreens.
Plátok citróna alebo aj nechtík mandarínky/pomaranča. microgreens urobia parádu aj chuťový zážitok. Aj z jednej nátierky urobíte niekoľko druhov chlebíčkov, stačí len použiť iné chute zeleniny, byliniek a ovocia.
Citrusy. A na záver, samozrejme, bylinky a microgreens.
Dozdobte celou alebo polenou kaparou, príp. niekoľkými malými. Tip na obmenu: doplniť tento chlebíček sardelovým očkom je tiež skvelá voľba. Chlebíčky ozdobené rôznymi nátierkami, salámami a syrmi sú perfektné nielen na silvestrovskú oslavu.
Kôprom, príp. Na zdobenie ešte využite napr. avokádo - pri tom pozor na rýchlu oxidáciu, čoskoro začne meniť farbu na sivú.
Vajíčkom. Určite nezabudnite aj na petržlenovú vňať alebo microgreens.

Chlebíčky na stôl servírujte po častiach a postupne dopĺňajte čerstvými z chladničky.

Ako krásne ozdobiť chlebíčky

Veľmi pekne vyzerá, keď oblohu na chlebíčky navrstvíte do výšky. Tým si pomôžete napr. stočením šunky, salámy a syra. z vrchu, na druhej odspodu a protiľahlo otočím, ako napr. plátok veky. cukrovinky alebo rôzne škrabky. Dobré je tiež na zdobenie využiť to, čo obsahuje nátierka, napr. Pomôcky na pečivo sa vám budú hodiť aj pri nátierkach. Šľahané nátierky, ako je napr.

História obložených chlebíčkov

Jan Paukert v roku 1916 založil v Prahe so svojou ženou Štěpánkou luxusné lahôdkarstvo. prišiel s chlebíčkom, aký už poznáme aj my. V tej dobe boli chlebíčky pochúťkou pre českú smotánku a ten slávnostný punc vznešenosti si udržali dodnes. Za najväčšiu lahôdku vtedy patril chlebíček s roastbeefom, ktorý sa medzi najobľúbenejšie radí aj v dnešnej dobe. Veľmi obľúbený bol aj chlebíček so šalátom, šunkou a suchou salámou. Povestným milovníkom Paukertových chlebíčkov bol predovšetkým komik Vlasta Burian, ale milovala ich aj napríklad Ema Destinová, Jaroslav Seifert alebo T. G. Masaryk. Dnes existuje už nespočetné množstvo druhov chlebíčkov, ale tá klasika s roastbeefom alebo šalátom a šunkou aj po viac ako 100 rokoch stále patrí medzi najobľúbenejšie.

Časté otázky

Ako dlho vydržia chlebíčky?

S ohľadom na ich kvalitu a čerstvosť ich pripravujte vždy len niekoľko hodín vopred. Krájané salámy a syry je spravidla dobré spotrebovať v deň nákupu, preto ani chlebíčky neuchovávajte dlhšie ako jeden deň.

Ako skladovať chlebíčky?

Keď chlebíčky pripravíte vopred, prikryte ich potravinovou fóliou a uložte do chladničky. Takto počkajú do večera. Ich trvanlivosť závisí od použitých ingrediencií.

Čím ozdobiť chlebíčky, aby vydržali dlhšie?

Použite skôr tvrdé salámy a syry. Zamerajte sa na konzervovanú zeleninu. Takto vydrží 2 - 3 dni.

tags: #obložený #chlebíček #recepty #tradičné