Bezlepkový pekárenský chlieb: Recepty a tipy pre domáce pečenie

Vôňa čerstvo upečeného chleba je neodmysliteľne spojená s domovom a pohodou. A čo ak by ste si mohli túto vôňu a chuť vychutnávať každý deň, bez námahy a s použitím zdravších surovín? Našťastie máte možnosť dopriať si bezlepkový chlieb, ktorý neobsahuje palmový olej.

V prípade neznášanlivosti lepku by ste si mali často dať pozor na tradičnú slovenskú kuchyni. Je to zložka, ktorej sa majú ľudia trpiaci celiakiou vyhnúť. Lepok hrá dôležitú rolu v tradičnom pečive, pretože je zodpovedný za lepivosť.

Ak sa pečeniu v pekárničke venujete naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty. Domáca pekáreň nemusí byť určená len na miesenie a pečenie chleba.

Bezlepkové zmesi sú špeciálne zmesi múky a ďalších prísad, vďaka ktorým je bezlepkové pečenie podobné lepkovému. Cesto získa poréznosť, mäkkosť, nadýchanie a lepšiu chuť. Práve z bezlepkovej zmesi pečieme pecníčky bez lepku, bezlepkový kvasnicový koláč alebo bezlepkový kvasnicový croissant s čokoládou. Ľudia na bežnej strave, ktorí jedia takéto pečené produkty, nemusia myslieť na nedostatok lepku. To všetko vďaka magickým vlastnostiam bezlepkových zmesí.

Bezlepkové zmesi majú bohatšie zloženie a výraznejšiu chuť, preto ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl uprednostňujú tieto potraviny pred klasickou múkou. Je to lepok, ktorý robí buchty a chleby bacuľaté a prináša príjemnú štruktúru.

Recepty bez lepku obsahujú často názvy: bezlepková zmes, bezlepkový koncentrát múky, univerzálna bezlepková múka, bez chleba alebo sladká múka na pečenie. Často sa používajú aj bezlepkové zmesi. Všeobecne ide o náhrady pšeničnej múky v bezlepkovej strave.

Poďme sa pozrieť na to, ako si upiecť chutný bezlepkový chlieb doma.

Domáca pekáreň: viac než len chlieb

Domácu pekárničku si drvivá väčšina ľudí zaobstará práve na prípravu chleba a iného pečiva. Ak sa pečeniu v pekárničke venujete naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty. Domáca pekáreň nemusí byť určená len na miesenie a pečenie chleba.

Funkcie a programy domácej pekárne

Domáce pekárne ponúkajú rôzne programy a funkcie, ktoré uľahčujú prípravu nielen chleba, ale aj ďalších pokrmov:

• Pečenie chleba: Ide o základ, ktorý ponúka každá pekáreň.
• Príprava cesta: Vďaka hnetacím hákom dokáže pekárnička cesto vymiesiť. Nie vždy však musí ísť o cesto na chlieb.
• Samostatné pečenie: Chcete v pekárni upiecť rybu, korpus na tortu či kura?
• Džem, lekvár, marmeláda: Pekáreň džem, lekvár, marmeládu uvarí za vás.
• Syr, jogurt aj kvások: Niektoré domáce pekárne umožňujú i prípravu ďalších pokrmov.

Ako si vybrať domácu pekáreň?

Pri výbere domácej pekárne zvážte nasledujúce faktory:

• Potreba a využitie: Skutočne pekárničku potrebujete, či ju chcete iba preto, lebo ju má suseda? Domáca pekáreň nepatrí medzi najlacnejšie domáce spotrebiče a keď ju neplánujete naplno využiť, investíciu do pekárničky si rozmyslite.
• Veľkosť: Bude tá pekáreň dostatočne veľká a spĺňa všetko, čo od nej očakávate? Chystáte sa piecť pre seba, či pre celú rodinu? Ak pečiete len pre seba a stačí vám malý chlebík, stačí vám pekárnička s jedným hákom. Pri miesení väčšieho množstva cesta vám už stačiť nemusí. Ak chcete pekárničku využiť aj pri miesení iného druhu cesta, tak zvoľte radšej tú s dvomi hákmi. Cesto bude prepracovanejšie a vzdušnejšie. Počet hákov nemá na veľkosť pekárničky žiadny vplyv.
• Materiál: Ak beriete pečenie chleba seriózne vážne, tak do svojej novej pekárne zainvestujte a vyberte si takú, ktorá má nerezové telo. Aby ju skoro nezapieklo, aby veľmi nehučala a aby z nej pri pečení bolo cítiť vôňu chleba a nie prehriaty plast.
• Programy a funkcie: Zvážte, aké programy a funkcie potrebujete.

Cena a dostupnosť

Domáce pekárne sú dostupné už za cenu cca 60 eur. Často ide o plastové modely s menšou kapacitou i počtom programov, avšak kvalita zodpovedá cena. V strednej cenovej kategórii od 80 do 100 eur sú k dispozícii modely s väčšou kapacitou, možnosťou nastavenia hmotnosti bochníka i bohatou programovou výbavou.

Medzi obľúbenými domácimi pekárňami dominujú výrobcovia Tefal, ETA a Sencor. Často ide o modely zo strednej a drahšej cenovej kategórie, ktoré ponúknu dobrý výkon i funkcie. Drahšie pekárničky na chleba výrobcu Panasonic umožňujú prípravu rôznych druhov chleba i marmelády.

Recept na domáci špaldový chlieb

Domáca pekárnička je skvelý pomocník, ktorý vám to umožní. V tomto článku sa pozrieme na jednoduchý recept na domáci špaldový chlieb, ktorý si môžete pripraviť v domácej pekárni.

Tento recept je určený pre pekárničky s objemom nádoby na chlieb cca 1 kg. Ak máte menšiu alebo väčšiu pekárničku, prispôsobte množstvo surovín. Ak nemáte špeciálnu múku na prípravu chlebíka, nevadí, zvládnete to aj bez nej.

Suroviny:

• 300 ml vlažnej vody
• 2 polievkové lyžice olivového oleja (môže byť aj iný rastlinný olej)
• 1 čajová lyžička sušeného droždia (alebo 20g čerstvého droždia)
• 2 čajové lyžičky cukru (hnedý alebo biely)
• 1,5 čajovej lyžičky soli
• 500 g špaldovej múky (môžete použiť hladkú, polohrubú alebo celozrnnú špaldovú múku, prípadne ich kombináciu)
• Voliteľné: semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové), bylinky, cesnak, orechy, sušené paradajky s bylinkami

Postup:

1. Vodu, olej, cukor a soľ nalejte do nádoby domácej pekárne. Dôležité je dodržať poradie, aby sa droždie nedostalo do priameho kontaktu so soľou.
2. Pridajte špaldovú múku.
3. Navrch nasypte sušené droždie (alebo v prípade čerstvého droždia ho rozmrvte a pridajte).
4. Ak chcete, pridajte semienka, bylinky, cesnak alebo orechy. Niekto pridáva aj za lyžicu bravčovej masti.
5. Zvoľte program pre pečenie celozrnného chleba (alebo základný program s dlhším časom kysnutia).
6. Nastavte si stupeň prepečenia kôrky (svetlá, stredná, tmavá).
7. Zapnite pekárničku a nechajte ju pracovať.

S domácou pekárničkou je postup veľmi jednoduchý. Všetky suroviny vložíme do nádoby, nemusíme miešať a pekárničku zapneme. Zvolíme si režim, na ktorom bežne pečieme chlieb, napríklad klasik. Po dokončení programu chlieb opatrne vyberte z nádoby a nechajte ho vychladnúť na mriežke.

Počkáme, kým pekárnička chlebík upečie a potom ho vyberieme, no nevyberáme ho z nádoby. To spravíme až vtedy, keď chlebík trochu vychladne. Potom ho prekryjeme utierkou a už len nakrájame. Skladovať ho môžete upečení a vychladnutý aj v mrazničke.

Tipy a triky pre dokonalý špaldový chlieb

• Kvalita múky: Kvalita špaldovej múky má veľký vplyv na výsledok. Vyskúšajte rôzne druhy a značky, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
• Vlhkosť múky: Múka absorbuje vlhkosť rôzne, preto je možné, že budete musieť pridať trochu viac vody alebo múky, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta. Cesto by malo byť mäkké a pružné, ale nie príliš lepkavé.
• Kysnutie: Dôležité je, aby cesto dobre vykyslo. Ak sa vám zdá, že cesto kysne pomaly, môžete ho nechať kysnúť dlhšie.
• Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa droždie aktivovalo správne.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami. Pridajte si obľúbené semienka, bylinky, orechy, sušené ovocie alebo zeleninu.
• Druh droždia: Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a nechajte ho aktivovať pred pridaním do pekárne.
• Skladovanie: Hotový chlieb skladujte v plátenom vrecku alebo v chlebníku, aby zostal dlhšie čerstvý.

Riešenie bežných problémov pri pečení

Pri pečení chleba v domácej pekárni sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Tu sú niektoré z nich a ich možné riešenia:

• Chlieb je príliš hutný: Môže to byť spôsobené nedostatkom vody, príliš veľkým množstvom múky, alebo slabým kysnutím. Skúste pridať trochu viac vody alebo nechať cesto dlhšie kysnúť.
• Chlieb je príliš suchý: Môže to byť spôsobené príliš dlhým pečením alebo nízkou vlhkosťou v prostredí. Skráťte čas pečenia alebo pridajte do cesta trochu viac oleja.
• Chlieb sa prepadol: Môže to byť spôsobené príliš veľkým množstvom droždia, príliš vysokou teplotou, alebo nedostatočným kysnutím. Znížte množstvo droždia, skontrolujte teplotu alebo nechajte cesto dlhšie kysnúť.
• Chlieb má tvrdú kôrku: Môže to byť spôsobené príliš dlhým pečením alebo nízkou vlhkosťou v pekárni. Skráťte čas pečenia alebo pridajte do nádoby s chlebom pohár vody.
• Chlieb sa nedopečie: Môže to byť spôsobené príliš veľkým množstvom cesta alebo nízkou teplotou. Znížte množstvo cesta alebo zvýšte teplotu.

Alternatívne recepty a variácie

Existuje mnoho variácií receptu na domáci špaldový chlieb. Tu sú niektoré z nich:

• Špaldový chlieb s kváskom: Namiesto droždia môžete použiť kvások, čo dodá chlebu výraznejšiu chuť a zlepši jeho trvanlivosť. Príprava s kváskom je náročnejšia a vyžaduje viac času a skúseností.
• Špaldový chlieb s ražnou múkou: Pridajte do cesta ražnú múku, čo dodá chlebu tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť.
• Špaldový chlieb s mrkvou: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu, čo dodá chlebu sladkú chuť a vlhkosť.
• Špaldový chlieb s cibuľou: Pridajte do cesta orestovanú cibuľu, čo dodá chlebu pikantnú chuť.
• Špaldový chlieb so syrom: Pridajte do cesta nastrúhaný syr, čo dodá chlebu slanú chuť a krémovú konzistenciu.

Ktorá múka je bezlepková?

Každá gazdinka, ktorá začne variť a piecť z bezlepkovej múky, veľmi rýchlo pochopí, že medzi bežnou pšeničnou a bezgluténovými múkami je veľký rozdiel. Často si ani neuvedomujeme, že aj lepok má v procese varenia a pečenia svoju úlohu - a to veľmi dôležitú. Ako teda dosiahnuť, aby bolo bezlepkové pečivo nadýchané, jemné a mäkučké? Pripravili sme si pre vás niekoľko tipov a tiež zopár základných informácií o bezgluténových múkach. Bezlepkové múky z „pseudoobilnín“, napr. Len veľmi zriedkavo narazíte na pekárenský produkt vyrobený len z jedného typu bezlepkovej múky. Každý typ bezgluténovej múky má totiž určité vlastnosti a špecifiká. Niektoré sú napríklad skvelé zahusťovadlá, no ak by ste ich použili na prípravu koláča, veľmi by ste si nepochutili. Ďalšie sú zas výborné na pečenie, ale omáčku nimi nezahustíte.

• Hladká ryžová múka má bielu farbu a je bez vône i chuti, celozrnná ryžová múka má zas ľahko orieškovú chuť. Patrí medzi škrobové bezlepkové múky - nie je ňou však možné jedlá zahusťovať.
• Tapioková múka nemá špecifickú chuť ani vôňu. Najčastejšie sa používa ako bezlepkové zahusťovadlo do polievok, omáčok alebo krémov.
• Amarantová múka má oproti iným bezlepkovým múkam výraznú chuť. Dala by sa popísať ako korenistá a v niektorých prípadoch až pikantná. Existuje viacero variant - čierna, červená i biela.
• Quinoa sa zaraďuje medzi superpotraviny a môžete ňou nahradiť pšeničnú múku, vďaka čomu vytvoríte zdravšiu a bezlepkovú verziu vášho obľúbeného jedla.

Okrem spomenutých múk existuje ešte naozaj veľké množstvo iných. Niektoré sú vyrábané zo strukovín, rôznych semiačok a iné zas z orechov, ako napríklad kokos či mandle. Pečenie z bezlepkových múk je iné. Musíte zvoliť iné pomery surovín, prípadne veľmi poctivo dodržiavať recepty. S cestom sa inak pracuje, môže byť lepivejšie, hutnejšie a nezvyčajne sfarbené. Prepočítavanie, miešanie a pečenie celkovo vám však môžu uľahčiť už hotové múčne zmesi. Stačí si len vybrať takú, ktorá je určená na vami zvolený typ pokrmu a použiť potrebné množstvo. Múčne zmesi sú tiež často obohatené o vlákninu.

Tipy pre pečenie z bezlepkových múk

Bezlepkové cesto sa bude správať úplne inak než ste zvyknutý. Častokrát to teda chce čas a niekoľko pokusov a omylov, kým „vyšperkujete“ cesto na koláč alebo domáce pečivo.

1. Pri pečení používajte múčne bezlepkové zmesi zložené z viacerých tipov bezlepkovej múky. Pri výbere múky bez lepku si vždy dobre prečítajte informácie na obale. Väčšina bezlepkových múčnych má na obale presne uvedené, na aký typ pečiva, múčnikov a jedál je určená a ako je potrebné ju používať.
2. Keďže lepok plní v ceste úlohu akéhosi „lepidla“, potrebujete ho nahradiť niečím, čo jeho pôsobenie aspoň čiastočne vykompenzuje. Na to sa veľmi často používajú škrobové múky, ktoré sa v malých množstvách pridávajú do cesta. Na tento účel vyskúšajte použiť napríklad tapiokovú alebo zemiakovú múku či zemiakový škrob. Siahnuť po nich môžete pri pečení chleba, jemného a klasického pečiva, koláčov či dokonca sušienok. Škrobové múky používajte pri pečení naozaj len v malých množstvách.
3. Pre zvýšenie pružnosti cesta zvyknú niektorí celiatici siahnuť po xantánovej alebo guaránovej gume.
4. Môže sa vám stať, že pre správnu konzistenciu cesta budete potrebovať o niečo menej múky, než ste boli zvyknutý pri tej klasickej. Múky bez lepku dokážu totiž „vstrebať“ viac tekutín.
5. Ste zvyknutý pred pečením vysypávať plech múkou? Ak máte doma sójovú múku, tento postup radšej neskúšajte. Sójová múka sa totiž zvykne na plechu pripáliť a zhorknúť.
6. Nielen cesto, ale aj upečené pečivo, koláč či múčnik z bezlepkovej múky má inú konzistenciu. Oproti klasickým pekárenským produktom sú tie bezlepkové krehkejšie a zvyknú sa viac drobiť.
7. Bezlepkové pečivo má tendenciu rýchlejšie sa pokaziť.

Každá gazdinka raz za čas rada upečie nejaký ten koláčik - či už na sladko alebo slano. Nemusíte sa obmedzovať ani v prípade, že máte celiakiu. Celiakia je boj na celý život a vašou najdôležitejšou zbaňou sú informovanosť a odhodlanie.

Prečo sa rozhodnúť pre domáci celozrnný chlieb?

Čerstvé, ešte teplé pečivo v obchodoch, najmä tých s „pekárňou“ nemusí vždy znamenať zaručenú čerstvosť. Marketing omamnej chlebovej vône a vidiny chrumkavého pečiva robí zázraky s nejednou peňaženkou. Každý piaty pekárenský výrobok na Slovensku je z mrazeného polotovaru. Presnejšie je - upečený, zmrazený, rozmrazený a dopečený. Takéto „chlebové zmŕtvychvstanie“ sa nezaobíde bez množstva enzýmov, emulgátorov, stabilizátorov a kypriacich látok, ktorými sú pekárenské výrobky nadopované. Nehovorím o množstve skrytej soli, ktorú bežne pečivo obsahuje.

Nemusíte mať pekársky rodokmeň ani diplom zo zakladania kvásku. Väčšina z nás dnes potrebuje rýchle a jednoduché riešenie a tým je domáca pekáreň.

Výber múky

Výber múky môže byť v istých ohľadoch chúlostivý. Problémom je široká ponuka na trhu. Bio alebo nebio, biele alebo celozrnné, ražné, špaldové, pohánkové, lepkové alebo bezlepkové, raw alebo nie - to už nechám na Vašu nerozhodnosť. Testovala som niekoľko druhov múčnych zmesí a ako najlepšia sa mi osvedčila pšeničná grahamová múka (50 % pšeničná múka, 30 % pšeničná grahamová múka, 10 % ražná múka).

Jednoduchý recept na celozrnný chlieb z domácej pekárne

Pečenie v pekárni trvá priemerne 4 hodiny v závislosti od druhu chleba. Tento geniálny strojček si cesto vymieša, vykysne a upečie sám. Takmer každá pekáreň má aj zrýchlený režim pečenia do 1 - 2 h, ale to Vám z vlastnej skúsenosti neodporúčam - chlebík môže ostať vnútri nedopečený.

Čas prípravy: 5 min + 3,5 h pečenie

Postup:

1. Do nádoby pekárne nalejeme vlažnú vodu, pridáme soľ a zasypeme múkou.
2. Na múčny povlak nasypeme rascu a semienka.
3. Nakoniec na povrch rovnomerne rozdrobíme droždie.
4. Pečieme 3,5 h.

Chlieb treba vybrať hneď ako sa skončí pečenie aby sa nerozmočil. Uložíme ho na suché miesto, neprikrývame a necháme vychladnúť.

Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou.

Ďalší recept na špaldový chlieb z domácej pekárne

Suroviny:

• 250 ml teplej vody
• 1 lyžička cukru
• Sušené droždie
• Špaldová múka
• Slnečnicové a tekvicové semená (opečené nasucho)
• Píniové orechy (voliteľné, opečené nasucho)
• Semená chia (voliteľné)
• Soľ
• Olej
• Ocot

Postup:

1. Do misky nalejeme 250 ml teplej vody, rozpustíme v nej lyžičku cukru a sušené droždie. Necháme na teplom mieste minimálne 10 minút.
2. Do nádoby na pečenie z domácej pekárne nasypeme polovicu múky, nalejeme rozpustené droždie a prilejeme zvyšnú teplú vodu. Nasypeme druhú polovicu múky.
3. Na panvici si nasucho opečieme slnečnicové a tekvicové semená a taktiež píniové orechy, pokiaľ zvolíte iné semená, nie je treba ich opekať (napríklad ľan nepríjemne vylietava z panvice). Semená pridáme do nádoby na miesenie spolu so soľou, olejom a octom. Ja som pridal k opečeným semenám aj sezam, ľan a lyžicu semien chia.
4. Nádobu vložíme do pekárne a zapneme na program "Rýchly", ktorý u mňa trvá 1 hodinu a 20 minút (10 min. miesenie, 10 kysnutie a 1 hod.
5. Po domiesení cesta (asi keď nám pekáreň ukazuje že zostáva 60-55 min.) rýchlo otvoríme pekáreň a cesto posypeme slnečnicou, ľanom, sezamom a kľudne aj tekvicovými semenami.
6. Po dopečení necháme chlieb vo forme a vrch potrieme slanou vodou. Necháme ďalších 10 min.

Prehľad bezlepkových múk a zmesí na trhu

Na trhu existuje široká škála bezlepkových múk a zmesí, ktoré sú vhodné na prípravu rôznych druhov pečiva. Tu je prehľad niektorých z nich:

Veríme, že tento článok vám pomohol zorientovať sa v problematike bezlepkového pečenia a inšpiroval vás k vlastným experimentom. Nech sa vám pečenie darí!

tags: #pekárenský #chlieb #bezlepkový #recept #váhy #surovín

Populárne príspevky:

• Recept na Jablkový Koláč
• Je sója bezpečná počas tehotenstva?
• Bezbolestná samovražda
• Recept na Slany Kapustovy Kolac
• Kreatívny darček pre bábätko