Obrátené Jablkové Rezy s Krémom: Klasika s Nádychom Francúzska
Pustite sa do jednoduchého receptu na obrátený jablkový koláč, ktorý vám prevonia celý domov vôňou karamelizovaných jabĺk a jemného cesta. Tento koláč je ideálnou voľbou, keď máte chuť na niečo sladké, čo sa ľahko pripraví a skvele chutí. Aj jednoduchý obrátený jablkový koláč môžete povýšiť na reprezentatívny zákusok. Stačí ho doplniť krémovou plnkou, roztopenou čokoládou alebo vyšľahanou smotanou. A potom si ho už len vychutnať s rodinou alebo priateľmi.
Obrátený jablkový koláč, známy aj ako Tarte Tatin, je hitom klasickej francúzskej kuchyne. Chuť jabĺk v karameli spolu s jemným lístkovým cestom a s lahodnou vôňou vanilky očarúvajú už dve storočia nielen európskych gurmánov. A pritom, ako mnohé iné najslávnejšie dezerty, je aj tento úplne jednoduchý na prípravu a zároveň chutí božsky.
Tarte Tatin si získal popularitu vďaka svojej jednoduchosti a vynikajúcej chuti. Legenda hovorí, že vznikol náhodou, keď jedna zo sestier Tatinových zabudla pridať cesto na dno koláča a namiesto toho ho položila na vrch. Výsledok bol tak chutný, že sa stal stálicou francúzskej kuchyne.
Po všetkých tých sviatkoch a oslavách je nevyhnutne nutné začať opäť likvidovať uskladnené jabĺčka. Takže opäť jedna variácia na obľúbený múčnik...
Obrácený koláč Tarte Tatin - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recept na Obrátené Jablkové Rezy s Krémom
Poďme sa pozrieť na podrobný recept, ktorý vám umožní pripraviť si tento lahodný dezert doma:
Ingrediencie:
- Jablká (napr. odroda Golden Delicious, Gala alebo Jonagold)
- Lístkové cesto
- Maslo
- Cukor (kryštálový alebo trstinový)
- Škorica (mletá alebo celá)
Voliteľné prísady:
- Mascarpone
- Orechy
- Čokoláda
- Hrozienka
- Vanilkový extrakt
- Calvados
Postup:
- Príprava jabĺk: Jablká olúpte a nakrájajte na malé kúsky alebo plátky.
- Karamelizácia jabĺk: V hlbšej panvici (vhodnej aj do rúry) zahrejte maslo. Pridajte jablká, opečte ich a potom ich posypte cukrom zmiešaným so škoricou.
- Príprava formy: Formu (ideálne okrúhlu) vyložte papierom na pečenie.
- Ukladanie jabĺk: Preložte karamelizované jablká do formy. Zarovnajte ich.
- Príprava cesta: Na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkajte lístkové cesto na hrúbku mierne nad 0,5 cm. Veľkosť by mala stačiť na prikrytie panvice s presahom asi 5 cm po okrajoch.
- Pečenie: Prikryte jablká vyvaľkaným lístkovým cestom. Okraje zahnite dovnútra formy. Predhrejte rúru na 190 °C. Tarte tatin pečieme 25-30 minút, kým nebude zlatistý, s chrumkavými karamelovými okrajmi prebublávajúcimi spod cesta.
- Vyklopenie: Vyberte koláč z rúry. Aby ste získali klasický vzhľad tarte tatin, musíte ho vyklopiť - nie je to zložité, ale musíte byť opatrní, aby ste sa nepopáli s horúcim karamelom. Pripravte si servírovací tanier alebo dosku väčšiu ako panvica a natiahnite si chňapku na ruku, ktorá bude držať dosku. Tanier alebo dosku položte na panvicu a rýchlym, ale opatrným pohybom koláč vyklopte.
- Chladenie a Servírovanie: Koláč nechajte mierne vychladnúť pred servírovaním.
Ďalšie recepty na obrátené jablkové rezy
Okrem základnej verzie môžete vyskúšať aj tieto obľúbené varianty:
Obrátené jablkové rezy s vanilkovým krémom
Vanilkový pudingový krém z neho spraví lahodnú záležitosť. Pripravte si vanilkový puding a po vychladnutí ho natrite na vrch koláča.
Obrátený Jablkový Koláč s Mascarpone
Pre krémovú textúru a bohatšiu chuť pridajte do koláča mascarpone. Mascarpone môžete pridať priamo do jabĺk alebo ho použiť ako polevu po upečení.
Postup s Mascarpone:
- Po upečení a vychladnutí koláča si pripravte krém z mascarpone.
- Zmiešajte mascarpone s trochou práškového cukru a vanilkového extraktu.
- Krém natrite na vrch koláča.
- Ozdobte koláč nasekanými orechmi, škoricou alebo hoblinkami čokolády.
Tarte Tatin s Calvadosom a Vanilkou
Pre fajnšmekrov, ktorí chcú povýšiť tento dezert na novú úroveň, je tu recept s Calvadosom a vanilkou.
Ingrediencie:
- Jablká (odroda Granny Smith alebo Boskoop)
- Lístkové cesto
- Maslo
- Cukor
- Calvados (jablková brandy)
- Vanilkový struk
Postup:
- Predhrejeme rúru na 190 °C.
- Čistú pracovnú plochu a valček poprášime múkou a lístkové cesto vyvaľkáme na hrúbku mierne nad 0,5 cm. Veľkosť by mala stačiť na prikrytie panvice, v ktorej budeme piecť tarte tatin, s presahom asi 5 cm po okrajoch. Cesto zatiaľ odložíme bokom.
- Panvicu vhodnú do rúry postavíme na stredný plameň a pridáme cukor, Calvados, vanilkové semienka aj struk.
- Necháme cukor rozpustiť a varíme, kým sa nevytvorí svetlý karamel.
- Keď má karamel peknú gaštanovo hnedú farbu a príjemnú vôňu, pridáme polovice jabĺk.
- Opatrne premiešame a varíme približne 5 minút, kým jablká nezačnú mäknúť.
- Pridáme kocky masla, potom prikryjeme vrch cestom.
- Tarte tatin pečieme 25-30 minút, kým nebude zlatistý, s chrumkavými karamelovými okrajmi prebublávajúcimi spod cesta.
- Vyberieme z rúry. Aby sme získali klasický vzhľad tarte tatin, musíme ho vyklopiť - nie je to zložité, ale musíme byť opatrní, aby sme sa nepopáli s horúcim karamelom. Pripravíme si servírovací tanier alebo dosku väčšiu ako panvica a natiahneme si chňapku na ruku, ktorá bude držať dosku. Tanier alebo dosku položíme na panvicu a rýchlym, ale opatrným pohybom koláč vyklopíme.
Tipy a Triky pre Dokonalý Obrátený Jablkový Koláč
Tu je niekoľko rád, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepší výsledok:
- Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú pevné a držia tvar počas pečenia. Odrody ako Golden Delicious, Gala alebo Jonagold sú ideálne.
- Karamel: Dávajte pozor, aby ste karamel nespálili, inak bude koláč horký.
- Lístkové cesto: Použite kvalitné lístkové cesto, ktoré sa počas pečenia pekne nafúkne a vytvorí chrumkavú krustu.
- Variácie: Experimentujte s rôznymi príchuťami a prísadami.
Recept na Obrátené jablkové rezy s krémom
Cesto:
- Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme olej, vodu a múku premiešanú s práškom do pečiva.
- Hlboký pekáč vyložíme alobalom alebo papierom na pečenie a posypeme strúhankou, alebo mletými piškótami.
- Postrúhame očistené jablká, posypeme vanilkovým a škoricovým cukrom, premiešame a jablka rozvrstvíme na plech.
- Na jablkovú vrstvu nalejeme piškótové cesto a pečieme asi 30 minút pri 200 °C.
- Potom necháme vychladnúť, uvoľníme okraje cesta nožom a vyklopíme na dosku.
Krém:
- Žĺtky, puding a vanilkový cukor rozmiešame v troške mlieka.
- Zvyšok mlieka varíme a vylejeme pripravenú zmes a uvaríme nie veľmi hustú kašu.
- Miešame ju do vychladnutia, aby v nej neboli hrčky.
- Heru vyšľaháme s práškovým cukrom a pridáme vychladnutý puding a vyšľaháme.
- Krém potom natrieme na jablká.
Čokoládová poleva:
- Smotanu varíme s čokoládou za stáleho miešania do rozpustenia čokolády. Stále miešame.
- Nie úplne vychladnutú polevu vylejeme na koláč a to 2x. Nie naraz.
- Polovicu polevy nalejeme, nožom zarovnáme a tak opakujeme ešte raz. Poleva sa výborne krája, nepraská.
Servírovanie a Dekorácia
Obrátený jablkový koláč je najlepší, keď sa podáva teplý alebo vlažný. Môžete ho doplniť kopčekom šľahačky, vanilkovou zmrzlinou alebo krémom z mascarpone.
Dobrú chuť!
tags: #obratene #jablkove #rezy #s #kremom #recept
