Pečená Kačka: Tradičný Slovenský Recept

Pečená kačka je obľúbeným jedlom jesenných hodov a rodinných osláv. Pripravte si ju podľa nášho receptu a zažite kulinársky zážitok, ktorý poteší každého.

Ako pripraviť kačku bez námahy?

Tu je jednoduchý recept, ktorý zvládne naozaj každý:

Ingrediencie:

• Kačka
• Soľ
• Rasca

Postup:

1. Kačicu umyjeme a osušíme.
2. Posypeme zvonku aj vnútri soľou a rascou.
3. Položíme prsíčkami nahor do suchého pekáča.
4. Pekáč zavrieme a vložíme do rúry.
5. Teplotu nastavíme na 120 °C.
6. Pečieme 4,5 hodiny bez podlievania a otvárania rúry či pekáča.
7. Po uplynulej dobe pekáč otvoríme.
8. Zvýšime teplotu na 200 °C.
9. Dopečieme ešte asi 20 minút, kvôli chrumkavej kožičke.
10. Podávame s kapustou, knedľou, alebo inou prílohou podľa chuti.

Prajeme vám dobrú chuť!

Recept od Babičky Bernušky

Očistenú a umytú kačku deň pred plánovanou prípravou dôkladne nasolíme zvonka i zvnútra. Babička Bernuška vždy zdôrazňovala, že soľ treba dať aj pod krídla. Na druhý deň ju umiestnime hruďou nadol do keramického alebo skleného pekáča s prikrývkou, podlejeme vodou zmiešanou s mliekom a prikrytú dáme piecť do vyhriatej rúry. Prvých 20 minút pečieme pri teplote 220 °C, potom ju znížime na 180 °C a pečieme 2-2,5 hodiny. Počas pečenia ju pravidelne obraciame a zbierame vytopený tuk. Tuk i rôsol, ktorý zostane na dne pekáča, je lahôdkou nielen na lokše, ale aj na čerstvom chlebíku.

Príprava Dusenej Kapusty

Kým sa kačka pečie, pripravíme si kapustu: Na rajnici skaramelizujeme cukor, pridáme postrúhanú červenú kapustu, posolíme a necháme na miernom ohni dusiť. Keď je hotová (my ju máme radi trochu chrumkavú), dochutíme ju soľou, rascou a jablčným octom. Na tanieri polejeme získaným kačacím tukom. Podávame s parenou knedľou a kapustou.

Tuk okrem skvelej nátierky možno použiť aj na prípravu pečeňovej paštéty, ale aj rôznych omáčok na cestoviny. Je to skrátka lahôdka.

Pečená Kačka so Slivkami a Jablkami (Andesteg)

Ak chcete vyskúšať niečo nové, inšpirujte sa dánskou kuchyňou a pripravte si pečenú kačku so slivkami a jablkami:

Ingrediencie:

• Celá kačica (cca 2 kg)
• Soľ a čierne korenie
• 2 ks menšie jablko
• 100 g sušené slivky (bez kôstky)

Postup:

1. Rúru si predhrejeme na 160 °C. Kačicu dôkladne umyjeme, osušíme a zvnútra aj zvrchu poriadne votrieme soľou a korením. Jablká zbavíme jadrovníkov, nakrájame na mesiačiky a spolu so sušenými slivkami kačicu naplníme.
2. Otvor uzavrieme kovovými ihlicami alebo zašijeme povrázkom. Kačicu položíme na mriežku v pekáči, podlejeme trochou vody a pečieme pomaly približne 3 hodiny. Počas pečenia polievame výpekom. Posledných 15 minút zvýšime teplotu na 200 °C, aby bola koža dokonale chrumkavá. Výpek použijeme aj na ostatné prílohy.

TIP: Kačku môžeme nasoliť už deň vopred a uložiť do chladničky, aby bola ešte krehkejšia a jemnejšia, potom umyť, osušiť a pokračovať podľa receptu.

Karamelizované Zemiaky (Brunede Kartofler)

K pečenenej kačke sa skvele hodia karamelizované zemiaky. Tu je recept:

Ingrediencie:

• 1 kg malé zemiaky (rovnakej veľkosti)
• 100 g kryštálový cukor
• 2 lyžice kačacia masť (z výpeku)

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Scedíme ich, necháme mierne vychladnúť a ošúpeme.
2. Na veľkej panvici na strednom plameni pomaly rozpustíme cukor na svetlý karamel. Do karamelu pridáme tuk a dôkladne premiešame.
3. Do panvice pridáme uvarené a ošúpané zemiaky a za stáleho miešania ich opekáme, kým nie sú celé obalené v lesklom karameli.

TIP: Ak zemiaky pripravuje k inému mäsu, môžeme namiesto masti použiť maslo.

Dusená Červená Kapusta (Rødkål)

Ďalšou vynikajúcou prílohou je dusená červená kapusta:

Ingrediencie:

• Hlávka červená kapusta (cca 1 kg)
• 100 ml ríbezľový džús (alebo džem)
• 50 ml jablčný ocot
• 3 lyžice cukor
• Soľ
• Lyžica kačacia masť (z výpeku)

Postup:

1. Kapustu nakrájame na veľmi tenké rezance. V hrnci zmiešame kapustu, ríbezľovú šťavu, ocot, cukor a soľ. Pridáme lyžicu kačacej masti z výpeku (pre autentickú chuť) a podlejeme trochou vody.
2. Prikryté pomaly dusíme na miernom ohni minimálne 1 hodinu, kým kapusta úplne nezmäkne a chute sa nespoja. Podľa potreby podlievame vodou a nakoniec ešte dochutíme cukrom alebo octom.

Omáčka z Výpeku (Sovs)

Nezabudnite na omáčku z výpeku, ktorá dodá kačici tú pravú chuť:

Ingrediencie:

• Výpek z pečenej kačice
• 400 ml vývar (hydinový alebo hovädzí)
• 200 ml smotana na varenie (aspoň 12%)
• 1 PL hladká múka (alebo škrob)
• Soľ a čierne korenie

Postup:

1. Z pekáča zlejeme všetok výpek do nádoby a necháme ho chvíľu postáť. Väčšinu tuku, ktorý sa usadí na povrchu, lyžicou odoberieme.
2. Na dno pekáča nalejeme vývar a vareškou zoškrabeme všetky pripečené zvyšky. Prelejeme to do hrnca spolu s tmavou šťavou, ktorá zostala pod tukom. Šťavu privedieme k varu. V malom množstve studenej vody rozmiešame múku alebo škrob na hladkú kašičku a za stáleho miešania ju vlejeme do omáčky na zahustenie.
3. Prilejeme smotanu, krátko prevaríme a dochutíme soľou a korením.

Ako sa vyhnúť chybám pri pečení kačice?

Pečená kačka je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Jej príprava však nie je vždy jednoduchá, a preto sa často stáva, že výsledok nevyjde podľa našich predstáv. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.

1. Marinovanie: Prvou chybou, ktorú môžete pri príprave kačice urobiť, je vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
2. Teplota: Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
3. Prepichovanie kože: Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
4. Čas pečenia: Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
5. Výpek: Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
6. Odpočinok po upečení: Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
7. Koreniny a prísady: Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.

Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.

Rýchly recept na záver

V tieto chladnejšie dni človek potrebuje nejakú tú energiu. A čo takto si pripraviť skvelý pokrm, napríklad rýchly recept s názvom "pečená kačica". Keď si kačicu predom rozporcujeme, čas pečenia sa nám skráti.

Ingrediencie:

• 2 kačice (hrubá hmotnosť spolu cca.)
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Drvená rasca
• Majoránka
• 1 lyžica medu
• 2 lyžice horčice
• 2 strúčiky cesnaku

Postup:

1. Kačicu si rozporcujeme.
2. Chrbát, krídla, vnútornosti, atď, nepečiem ale dávam na vývar.
3. Pripravenú kačku dáme do pekáča.
4. Touto zmesou si dobre potrieme naporcované kúsky kačice.
5. Toto môžme spraviť aj v predvečer prípravy jedla.
6. Odkryté, kožou smerom hore, pečieme 30 minút na 210 stupňov.
7. Potom zakryjeme, znížime teplotu na 160 stupňov.
8. Nepodlievam vodou, kačka má v sebe okrem tuku aj vodu, takže netreba.
9. Nakoniec odokryjeme, zvýšime teplotu na 180 stupňov a teraz už pravidelne podlievame, otáčame "máčame" vo vlastnom výpeku.
10. Táto fáza trvá cca. 30 minút.
11. Kačka bude mať trošku tmavšiu kožu, nezľaknite sa, to robí ten med.
12. Aby som nezabudol, na posledných 15 minút pridajte do pekáča aj kačaciu pečienku!

Tip na záver: Kačica podľa svokra

Rozmrazenú kačku večer vopred umyjeme, osušíme a poriadne nasolíme - zvonka aj zvnútra. Dáme ju do rána do chladničky. Zoberieme si hlbší pekáč - taký, aby sa tam kačica akurát vošla. Položíme ju prsiami nahor, podlejeme vodou (dala som cca 1, možno 1,5 dl), prikryjeme alobalom a dáme piecť. Po polhodine kačku obrátime, po ďalšej polhodine znova, pričom už dáme dolu aj alobal. Pečieme ešte ďalšiu hodinu až hodinu a pol, pričom každých 30 minút otočíme. Naporcujeme a môžeme podávať.

Prílohy ku kačici

U nás doma sme vždy jedli klasiku - kačicu s dusenou kapustou, lokšami, prípadne aj knedľou. Šalát robievame takto. Kapustu, mrkvu a cibuľu nastrúhame, premiešame so soľou a necháme asi 15 minút odstáť. Potom pridáme trochu celej rasce, ocot, olej, vodu a podľa chuti dosladíme.

tags: #obrazok #recept #pecena #kacka

Populárne príspevky:

• Mrazené slávky: Príprava
• Tipy na zdravé maškrtenie
• Koláče z vajec, mlieka a múky
• Všetko, čo potrebujete vedieť o guľatozrnnej ryži
• Tipy na aranžovanie jedla