Sacharidy, škrob a polysacharidy: Ako múdro zaradiť sacharidy do jedálneho lístka?

Sacharidy predstavujú najvýznamnejší zdroj energie pre naše telo. Bez nich sa organizmus dostáva do stresu a ukladá tuky na horšie časy. Jedna z 3 základných makroživín v potrave. Zvyšok predstavujú tuky a bielkoviny. Po chemickej stránke ide o zlúčeniny uhlíka, vodíka a kyslíka. V tele fungujú ako najvýznamnejší zdroj energie. Veľa ľudí, ktorí sa snažia schudnúť, sa ich zbytočne obáva. Mali by pritom tvoriť až 60 % denného príjmu dospelého človeka.

Glukóza ako zdroj energie

Pred vstrebaním do krvného obehu rozštiepi telo sacharidy na jednoduchý cukor glukózu. Vstupuje do buniek tela pomocou inzulínu. Glukózu využíva telo ako zdroj energie pre všetky aktivity od športu až po obyčajné dýchanie. Sacharidov existuje viac druhov.

TIP: Chudnete? Znížte svoj celkový denný príjem kalórií z jedla cca o 10 až 15 %.

Cukry, vláknina a škrob: Koľko ich denne zjesť?

Ide o 3 základné druhy sacharidov v potravinách. Podľa sprievodcu Eatwell majú tretinu našej stravy tvoriť škrobnaté potraviny ako sú zemiaky, chlieb, ryža a cestoviny. Ďalšia tretina by mala byť ovocie a zelenina.

TIP: Viete, že sacharidy a bielkoviny obsahujú zhruba rovnaký počet kalórií = 4 kcal (17 kJ) v jednom grame?

Delenie cukru podľa výskytu v potravinách

• Tzv. Pridané - umelo vytvorené zložky nápojov, trvanlivých sušienok a ďalších priemyselne spracovaných potravín.
• Prirodzené - cukry obsiahnuté v ovocí, zelenine alebo mlieku.

Pri diéte dajte pozor na šťavy z ovocia a zeleniny - odšťavovanie zbaví dužinu vlákniny a ďalších zložiek potrebných na trávenie cukru. Skôr ako šťavy uprednostnite pri chudnutí smoothies, ktoré obsahujú plody celé, iba rozmixované.

TIP: Chcete úspešne a natrvalo schudnúť? Váš jedálny lístok by mal obsahovať všetky potrebné makroživiny - sacharidy, bielkoviny, tuky aj mikroživiny - vitamíny, minerálne látky a ďalšie.

Škrob a pomalé uvoľňovanie energie

Škroby alebo „zložené cukry“ sa nachádzajú v potravinách, ktoré pochádzajú z rastlín.

• Rýchlo stráviteľné (tzv.
• Pomaly stráviteľné (tzv.
• Nestráviteľné / rezistentné - telo ich vie spracovať minimálne.

Telo teda spracuje živiny z danej potraviny, ale rezistentné škroby trávením v podstate iba prejdú. Napríklad fazuľa, zemiaky, hnedá ryža, jačmeň alebo niektoré druhy kukuričnej múky.

Prečo je dôležitá vláknina

Vláknina sa vyskytuje iba v potravinách rastlinného pôvodu. Tvorí podstatnú časť nerozpustných škrobov. Je dôležitou súčasťou zdravej, vyváženej stravy. Znižuje riziko zápchy a niektoré formy vlákniny podľa štúdií znižujú hladinu cholesterolu. Priemerný Slovák zje podľa prieskumu asi 19 g vlákniny denne. Odporúča sa zhruba 30 g.

Rýchle a pomalé cukry

Jednoduché cukry, tzv. rýchle nám dodajú takmer okamžite energiu, ale tá rovnako rýchlo zmizne. Do tejto kategórie spadajú nebezpečné rafinované cukry. Obsahujú ich predovšetkým sladkosti, po ktorých nám namiesto elánu zostáva iba riziko ukladania tuku a cievnych príhod. Ovocie takisto obsahuje cukry - glukózu a fruktózu. Vďaka prírodnému pôvodu si s nimi ale organizmus lepšie poradí.

Čo obsahuje jednoduché a zložené sacharidy?

Sacharidová diéta a sacharidové vlny: Čo to je a kedy pomôžu?

Atkinsonova, Dukanova, Low carb alebo ketodiéta stojí na redukcii príjmu sacharidov. Nízkosacharidové stravovanie smeruje telo do tzv. ketózy, čo je stav, pri ktorom má primárne spaľovať tuky ako zdroj energie. Podľa mnohých štúdií sú sacharidové diéty účinnejšie než „klasické“ s obmedzením tukov. Nie každé telo však reaguje rovnako. Takéto chudnutie by malo vždy prebiehať pod dohľadom odborníka.

Sacharidové vlny predstavujú jeden z druhov nízkosacharidovej diéty. Najprv prudko znížite príjem cukrov (a navýšite príjem bielkovín). Tým telo začne spaľovať tuky.

Domáca diéta bez sacharidov? Opatrne

Laik by si rozhodne nemal samostatne ordinovať podobne zložité diéty. Potrebujú ich nervy, obličky a ďalšie orgány. Ak obmedzíme prísun cukrov, telo sa cíti ohrozené a produkuje stresové hormóny. Začína ukladať tuky na horšie časy. Ak si budeme odopierať sacharidy, hrozia nám záchvaty chuti na sladké.

Sacharidy na seba viažu vodu. Jo-jo efekt. Diéty bez sacharidov - ako Atkinsova alebo Margitova - často vykazujú zdanlivý úspech pri postavení sa na váhu. Strácame ale hlavne vodu a svaly, tukov minimum.

Pri redukčnej diéte znížte príjem sacharidov z cca 50 až 60 % na zhruba 40 až 45 %. Najviac si ich doprajte ráno a dopoludnia. Do 30 minút po telesnej námahe doplňte „rýchle cukry“, ideálne vo forme ovocia.

Obsah sacharidov v zelenine (na 100 g celej, nespracovanej potraviny):

Na diéty sa hodia takmer všetky druhy zeleniny. Dlhodobo sa bez nich naše telo nezaobíde.

Sacharidy: rozlišovanie zdravých a nezdravých

V dnešnej dobe, keď sa zdravý životný štýl stal neoddeliteľnou súčasťou nášho každodenného života, sa stále viac ľudí zaujíma o to, čo vlastne jedia a ako ich potraviny ovplyvňujú ich telo. Jednou z najčastejších otázok, ktoré si kladieme, je rozlíšenie medzi zdravými a nezdravými sacharidmi. Sacharidy sú totiž základným zdrojom energie pre naše telo, no nie všetky sú rovnaké. Povedzme, že sacharidy sú ako palivo pre naše vozidlo - je dôležité vybrať to správne, aby sme maximalizovali výkon a minimalizovali škody.

Čo sú sacharidy?

Sacharidy sú jednou z troch hlavných zložiek našej stravy, spolu s bielkovinami a tukmi. Ich úloha v našom tele je neoceniteľná, pretože slúžia ako primárny zdroj energie pre naše každodenné činnosti. Aby sme lepšie pochopili, čo sú sacharidy a prečo sú dôležité, predstavme si naše telo ako vysoko výkonný automobil. V tomto prípade sú sacharidy ako palivo, ktoré zabezpečuje hladký chod motoru, umožňuje pohyb a výkon.

Chemická štruktúra sacharidov

Sacharidy, alebo cukry, sú organické molekuly zložené z uhlíka, vodíka a kyslíka. Ich základnou stavebnou jednotkou je monosacharid - najjednoduchší typ cukru, ako je glukóza či fruktóza. Monosacharidy sa spájajú do dlhých reťazcov, čím vytvárajú disacharidy (napríklad sacharóza, známá ako stolový cukor) a polysacharidy (ako škrob a vláknina).

Polysacharidy sú komplexnejšie struktúry, ktoré telo premieňa na energiu postupne. Táto pomalšia uvoľňovanie energie je zásadná pre udržanie stabilnej hladiny cukru v krvi a dlhodobú energiu. Vláknina, ďalší typ polysacharidu, zohráva kľúčovú úlohu pri trávení a podporuje zdravie čriev, ale nie je zdrojom energie pre telo.

Rola sacharidov v ľudskom tele

Predstavte si, že vaše telo je ako vysokovýkonný tímový stroj. Každá bunka, tkanivo a orgán potrebujú pravidelný prísun energie na vykonávanie svojich funkcií. Sacharidy sú hlavným zdrojom tejto energie, pretože sa po trávení premieňajú na glukózu, ktorá je potom transportovaná krvi do všetkých buniek. Glukóza je nevyhnutná pre mozog, ktorý samotný spotrebuje približne 20% celkovej dennej energie, aj keď tvorí iba asi 2% telesnej hmotnosti.

Okrem poskytovania energie, sacharidy hrajú dôležitú úlohu aj v regulácii metabolizmu tukov a bielkovín. Pri nedostatku sacharidov telo začne metabolizovať tuky a bielkoviny, čo môže viesť k strate svalovej hmoty a zníženiu energetických hladín. Preto je dôležité mať sacharidy vyvážené v strave, aby telo mohlo efektívne fungovať.

Rôzne typy sacharidov: jednoduché a zložité

Sacharidy sa delia na dve hlavné kategórie: jednoduché a zložité. Jednoduché sacharidy, ako glukóza, fruktóza a sacharóza, sa rýchlo vstrebávajú do krvi, čo spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Tento rýchly nárast energie môže byť lákavý, ale ak konzumujeme príliš veľa jednoduchých sacharidov, môže to viesť k kolísaniu energie, únavě a dokonca aj k dlhodobej inzulínovej rezistencii.

Zložité sacharidy, na druhej strane, sú tvorených dlhšími reťazcami monosacharidov. Patria sem škroby a vláknina, ktoré sa nachádzajú v celozrnných potravinách, zelenine a strukovinách. Tieto sacharidy sa trávia pomalšie, čo zabezpečuje dlhodobé a stabilné uvoľňovanie energie. Navyše, zložité sacharidy sú často bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, čo prispieva k celkovému zdraviu a dobrému tráveniu.

Zdravé sacharidy

V dnešnej dobe, keď sa zdravá výživa stáva prioritou pre mnohých z nás, je dôležité pochopiť rozdiel medzi zdravými a nezdravými sacharidmi. Zdravé sacharidy sú základným stavebným prvkom našej stravy, poskytujú energiu, podporujú trávenie a prispievajú k celkovému zdraviu. Pojďme sa bližšie pozrieť na to, čo robí sacharidy zdravými a aké potraviny ich najbohatšie obsahujú.

Čo sú zdravé sacharidy?

Zdravé sacharidy, často nazývané komplexné sacharidy, sú dlhé reťazce cukrov, ktoré telo rozkladá pomaly, poskytujúc stabilnú a udržateľnú energiu. Na rozdiel od jednoduchých sacharidov, ktoré spôsobujú rýchle nárasty a poklesy hladiny cukru v krvi, zdravé sacharidy pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu glukózy, čo je nevyhnutné pre optimálne fungovanie mozgu a tela.

Prírodné zdroje zdravých sacharidov

• Celé obilniny: Potraviny ako hnedá ryža, quinoa, celozrnný chlieb a ovsené vločky sú vynikajúcimi zdrojmi zdravých sacharidov. Obsahujú vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré podporujú dobré trávenie a dlhodobú sýtosť.
• Strukoviny: Fazuľa, šošovica, cícer a hrach sú nielen bohaté na bielkoviny, ale aj na komplexné sacharidy. Strukoviny sú skvelou voľbou pre vegetariánov a vegánov, poskytujú dôležité živiny bez nadbytočného tuku.
• Zelenina: Koreňová zelenina ako mrkva, sladké zemiaky a repa obsahujú vysoké množstvo zdravých sacharidov. Okrem toho sú plné vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém.
• Ovocie: Ovocie je prírodným zdrojom sacharidov vo forme fruktózy, ktorá dodáva rýchlu energiu. Ovocie ako jablká, bobuľové plody, banány a pomaranče sú ideálne pre zdravú a chutnú pochúťku bez pridaného cukru.

Výhody zdravých sacharidov

• Stabilná energia: Konzumácia zdravých sacharidov zabezpečuje rovnomerný prísun energie počas dňa, čo pomáha predchádzať únave a zlepšuje sústredenie.
• Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny v zdravých sacharidoch podporuje pravidelné vylučovanie a prevenciu zápchy.
• Udržanie hmotnosti: Vláknina zvyšuje pocit sýtosti, čo môže pomôcť kontrolovať chuť do jedla a podporiť zdravú telesnú hmotnosť.
• Zdravie srdca: Mnohé zdroje zdravých sacharidov obsahujú antioxidanty a ďalšie živiny, ktoré znižujú riziko srdcových chorôb.

Príklady zdravých sacharidov v každodennej strave

Predstavte si svoj organizmus ako vysoko výkonný automobil. Zdravé sacharidy sú ako kvalitné palivo, ktoré zaisťuje, že motor beží hladko a efektívne. Bez správneho typu paliva by váš automobil nemohol správne fungovať, rovnako tak bez zdravých sacharidov vaše telo nedostáva potrebnú energiu a živiny.

Príbeh z kuchyne: Petra, žiačka, ktorá sa pripravuje na skúšky, často zahrňuje do svojej stravy ovsené vločky na raňajky. Tento jednoduchý jedálniček zabezpečuje, že má trvalo udržateľnú energiu pre dlhé hodiny učenia, bez náhlych výkyvov energie, ktoré prinášajú rafinované cukry z sladkostí.

Recept na energický obed: Kombinácia quinoa salátu s čiernou fazuľou, pečenou sladkou zemiakou, špenátom a avokádom vytvára výživný a chutný obed, ktorý poskytuje komplexné sacharidy, bielkoviny a zdravé tuky. Takýto obed nielen že uspokojí hlad, ale aj podporí koncentráciu a vitalitu počas popoludní.

Ako vybrať správne zdravé sacharidy

Pri výbere sacharidov je dôležité sledovať ich spracovanie a celkovú nutričnú hodnotu. Vo všeobecnosti platí, že menej spracované potraviny sú vždy lepšou voľbou. Vyhnite sa bielym pečivám, sladeným cereáliám a rafinovaným obilninám, pretože tieto potraviny často obsahujú vysoké množstvo jednoduchých cukrov a nízku obsah vlákniny.

Metafora: Cesta vs. rýchly prístup: Môžete si predstavit zdravé sacharidy ako dlhodobú cestu krásnymi panoramatickými cestami, kde si môžete vychutnať každý moment a dosiahnuť cieľ s trvalou energiou. Naopak, jednoduché sacharidy sú ako rýchle cesty, ktoré vás na chvíľu zrýchlia, no potom vás rýchlo vyčerpajú a opustia vás hlad.

Nezdravé sacharidy

V dnešnej dobe, keď je dostupnosť potravín taká rozmanitá, je identifikácia zdravých a nezdravých sacharidov kľúčovým faktorom pre udržanie optimálneho zdravia. Nezdravé sacharidy, často nazývané „prázdne kalórie,“ môžu mať negatívny vplyv na naše telo a celkovú pohodu. Pojmime sa hlbšie do sveta týchto skrytých nepriateľov a odhaľme, aké potraviny ich obsahujú a ako ich môžeme rozpoznať v každodennom jedálničku.

Čo sú nezdravé sacharidy?

Nezdravé sacharidy sú zložky jedál, ktoré majú vysoký obsah jednoduchých cukrov a sú minimálne spracované, čo znamená, že obsahujú málo vlákniny, vitamínov a minerálov. Tieto sacharidy sa rýchlo vstrebávajú do krvi, čo spôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi a následné rýchle zostúpenie. Tento cyklus môže viesť k vážnym zdravotným problémom, ako sú obezita, cukrovka typu 2, srdcové ochorenia a iné metabolické poruchy.

Príklady nezdravých sacharidov v potravinách

• Biele pečivo a biela ryža: Predstavte si, že cesty v našom tele sú ako diaľnice pre cukor. Biele pečivo a biela ryža sú ako rýchlovzorky na týchto diaľniciach - spôsobujú rýchle skoky cukru v krvi, čo môže viesť k preťaženiu a problémom s hladinou energie.
• Sladkosti a cukrovinky: Čokolády, bonbóny, koláče a zákusky sú priamymi nositeľmi prázdnych kalórií. Tieto sladkosti často obsahujú rafinované cukry a umelé prísady, ktoré nielenže prispievajú k nárastu hmotnosti, ale aj zvyšujú riziko rozvoja zubného kazu a metabolických problémov.
• Sladené nápoje a džúsy: Mnohé ľudské obľúbené nápoje, ako sú limonády, energetické nápoje alebo dokonca ovocné džúsy, obsahujú vysoké množstvá pridaného cukru. Tieto nápoje neprispievajú k pocitu sýtosti, čo vedie k nadmernej konzumácii kalórií a následnému priberaniu.
• Snacky a rýchle občerstvenie: Chipsy, sušienky, popcorn s príchuťou alebo iné spracované snacky sú často plné rafinovaných sacharidov a nezdravých tukov. Okrem toho často obsahujú vysoké množstvo soli, čo môže viesť k zvýšenému krvného tlaku a srdcovým ochoreniam.

Dôsledky konzumácie nezdravých sacharidov

Pravidelná konzumácia nezdravých sacharidov môže mať vážne následky na naše zdravie:

• Nárast hmotnosti a obezita: Rýchle vstrebávanie cukrov spôsobuje zvýšenú produkciu inzulínu, čo podporuje ukladanie tuku, najmä v oblasti brucha.
• Cukrovka typu 2: Trvalé vysoké hladiny cukru v krvi môžu viesť k inzulínovej rezistencii, ktorá je predchádzajúcim stavom pre cukrovku typu 2.
• Srdcové ochorenia: Nezdravé sacharidy môžu zvyšovať hladinu triglyceridov a znižovať hladinu HDL (dobrého) cholesterolu, čo prispieva k rozvoju aterosklerózy a srdcovým ochoreniam.
• Energetické výkyvy: Prudké kolísky cukru v krvi môžu spôsobiť pocity únavy, podráždenosti a nedostatku energie po krátkom čase od jedla.

Ako identifikovať nezdravé sacharidy

Pri výbere potravín je dôležité čítať etikety a byť si vedomý skrytých prísad. Medzi bežné názvy rafinovaných cukrov patrí sacharóza, glukóza, fruktóza, vysokofruktózový kukuričný sirup a ďalšie. Okrem toho, produkty s vysokým obsahom bielej múky, konzervačných látok a umelých prísad by mali byť konzumované s mierou alebo úplne vylúčené z jedálnička.

Alternatívy pre zdravší životný štýl

Namiesto nezdravých sacharidov sa odporúča zamerať sa na komplexné sacharidy, ktoré obsahujú viac vlákniny a sú lepšie pre kontrolu hladiny cukru v krvi. Potraviny ako celozrnné pečivo, hnedá ryža, quinoa, ovocie a zelenina sú výbornými alternatívami, ktoré poskytujú dlhodobú energiu a podporujú celkové zdravie.

Ako rozlíšiť zdravé a nezdravé sacharidy pri nákupe

V dnešnej dobe, keď sa zdravý životný štýl stal prioritou mnohých z nás, je pochopenie rozdielu medzi zdravými a nezdravými sacharidmi kľúčové pre výber správnych potravín. Nákup potravín môže pripomínať cestu do neznámeho lesa s množstvom zahmlených trás a mätúcich značiek. Tento článok vám pomôže osvetliť cestu a naučí vás rozlišovať medzi zdravými a nezdravými sacharidmi, aby ste mohli robiť informované rozhodnutia pri nákupnom košíku.

Zdravé sacharidy vs. nezdravé sacharidy

Zdravé sacharidy sú tie, ktoré sú minimálne spracované a obsahujú vysoký obsah vlákniny. Patria sem celozrnné obilniny, ovocie, zelenina a strukoviny. Tieto potraviny zabezpečujú postupné uvoľňovanie energie, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a poskytuje dlhodobú sýtost.

Nezdravé sacharidy sú často rafinované a obsahujú vysoké množstvo pridaných cukrov alebo škrobu s nízkym obsahom vlákniny. Príklady zahŕňajú biely chlieb, sladkosti, sladené nápoje a pečivo vyrobené z rafinovaných múk. Tieto potraviny môžu spôsobiť rýchle nárasty hladiny cukru v krvi, čo vedie k energetickým výkyvom a prejedaniu sa.

Kľúčové znaky, na ktoré sa pozerať pri nákupe

• Čítanie etikiet: Prvým krokom k rozlišeniu sacharidov je dôkladné čítanie ingrediencií na obaloch potravín. Zdravé potraviny budú mať ako prvú zložku celé zrná (napríklad celozrnná pšenica, ovsené vločky) a minimálne pridaných cukrov. Nezdravé výrobky často začínajú bielou múkou alebo obsahujú vysoký podiel cukrov ako glukóza, fruktóza či kukuričný sirup.
• Vyššia hodnota vlákniny: Vyšší obsah vlákniny v potravinách je indikátorom zdravých sacharidov. Vláknina nielen podporuje trávenie, ale aj pomáha udržiavať pocit sýtosti a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Pri nákupe si všimnite, či produkt obsahuje aspoň 3 gramy vlákniny na porciu.
• Glykemický index (GI): Bohaté informácie o GI nájdete niekedy na obaloch potravín alebo môžete vyhľadať v databázach. Potraviny s nízkym GI uvoľňujú glukózu pomalšie, čo je prospešné pre dlhodobú energiu a kontrolu hmotnosti. Celozrnné výrobky, strukoviny a väčšina zeleniny majú nízky GI, zatiaľ čo biele pečivo a sladené nápoje majú vysoký GI.
• Farba a celistvosť: Pri výbere obilia a múk v obchode preferujte tmavšie farby, ktoré naznačujú vyšší obsah výživných látok a vlákniny. Biele produkty sú často silne rafinované a stratili väčšinu svojich prirodzených živín.

Praktické rady na nákup

• Preferujte celistvé produkty: Vyberajte celozrnné pečivo, hnedú ryžu, quinoa a ovsené vločky namiesto ich rafinovaných ekvivalentov.
• Zvoľte prírodné sladidlá: Namiesto sladkostí a nápojov plných rafinovaného cukru sa rozhodnite pre ovocie alebo sladkú zeleninu ako mrkvu či sladké zemiaky.
• Skúmajte alternatívne obilniny: Skúste napríklad pohánku, amarant alebo šošovicu, ktoré sú bohaté na vlákninu a proteíny.
• Pozor na skryté cukre: Uvedomte si, že cukor môže mať mnoho názvov - molasses, dextrose, maltose, sušené ovocie, a snažte sa minimalizovať príjem potravín s týmito zložkami.

Príklad z reálneho života

Predstavte si Martinu, ktorá sa rozhodla zlepšiť svoj stravovací režim. Pri nákupe chleba sa najskôr zastavila pri bielej bagete plnej pridaného cukru a rafinovanej múky. Po prečítaní etikety si uvedomila vysoký obsah sacharidov s nízkym obsahom vlákniny a rozhodla sa radšej pre celozrnný chlieb, ktorý obsahuje viac vlákniny a živín. Tento malý krok výrazne zlepšil jej...

Cícer baraní a ďalšie strukoviny

Strukoviny sú často nedocenené druhy poľnohospodárskych plodín, hoci majú mnoho pozitívnych vlastností z hľadiska agropotravinárstva. Sú významným zdrojom bielkovín potrebných pre výživu ľudí a takisto aj pre výživu hospodárskych zvierat. Pôsobia melioračne na podorničnú vrstvu a sú veľmi vhodnou plodinou na zelené hnojenie. Okrem tradičných strukovín, ako sú hrach siaty (Pisum sativum L.), fazuľa záhradná (Phaseolus vulgaris L.) a šošovica jedlá (Lens culinaris Med.) sa na Slovensku pomerne veľká časť plodín, v minulosti pestovaná vo väčšom rozsahu, pomaly dostala do úzadia a začali sme ich zaraďovať k tzv. „zabudnutým“ plodinám. Dôkazom toho sú aj malé pestovateľské plochy týchto strukovín. Cícer baraní, ako tretia najvýznamnejšia strukovina na svete, je z hľadiska nutričných a organoleptických vlastností kvalitnou strukovinou vhodnou pre ľudskú výživu pre 15 až 30 % podiel bielkovín, pričom ich aminokyselinové zloženie je podobné bielkovinovej kompozícii. Na Slovensku sa môže pestovať najmä v oblastiach, kde sa pestuje vinič hroznorodý. Na potravinárske účely sú vhodné najmä bledosemenné odrody. Zelená hmota je bohatá na obsah kyselín (šťaveľová, jablčná), preto nie je vhodná na kŕmenie. Využíva sa ako súčasť šalátov, prívarkov, nátierok a pod.

Cícer baraní - obdobie pred zberom.

Cícer baraní rastie v ľahších hlinitých, piesočnato-hlinitých i veľmi chudobných piesočnatých pôdach, ak majú dostatok vápnika. Sucho cíceru neškodí, vlhkosť predlžuje vegetačnú dobu a rastlina potom nedozrieva. Najlepšie so všetkých strukovín znáša sucho a vysoké teploty. Na napučiavanie a klíčenie potrebujú semená viac vody ako ostatné strukoviny. Cícer je teplomilná rastlina, ale súčasne sa vyznačuje aj vysokou chladuvzdornosťou. Semená začínajú klíčiť pri teplote 2 - 5 °C, vzídené rastliny znesú aj mrazy -8 °C. Rastliny cícera sú zvlášť náročné na teplo najmä v období kvitnutia a tvorby plodov. Cícer sa tiež vyznačuje vysokou odolnosťou voči škodcom a chorobám. Celé rastliny sú pokryté chĺpkami vylučujúcimi drobné kvapôčky lepkavej hmoty obsahujúcej kyselinu šťaveľovú a jablčnú. Toto umožňuje dokonalú ochranu voči zrniarkam, obaľovačom a voškám. Vlhké počasie, ťažké a zamokrené pôdy môžu byť príčinou hubovitých chorôb koreňovej sústavy a vyhynutia celých rastlín. Jedným z takýchto hubovitých ochorení je Ascochyta pleseň cíceru, spôsobená patogénom huby Ascochyta rabiei (Pass.) Labr.

tags: #cicer #zloženie #škrob #polysacharidy

Populárne príspevky:

• Cukrová repa na Slovensku
• Zmeny počas spracovania mlieka
• Recept na šťavnaté pečené kura
• Rýchle recepty na vanilkovo-smotanový dezert
• Tipy pre pestovanie uhoriek