Ako Včela Zbierá Med: Od Nektáru po Zlatistý Poklad

Med! Vďaka zlatistej farbe vyzerá krásne a chutí ešte lepšie. Čo o ňom viete? Poďte sem, poviem vám o jeho vzniku, vlastnostiach, výrobe a použití.

Druhy medu

V prírode sú dva zdroje surovín, z ktorých včely tvoria med. Jedná sa o rastlinné šťavy, označované medzi včelármi ako nektár u kvetov rastlín a medovice vylučovaná hmyzom .

Kvetinový med vyrábajú včely zo sladkého nektáru lúčnych kvetov, ktoré kvitnú na jar. Preto sa nazýva aj lúčny med, jarný med alebo dokonca prvý med. Včely ho zbierajú z viacerých druhov rastlín, preto sa odborne nazýva polyflorálny med (viacdruhový). Pochádza aj z bylín, repky, buka a duba, brezy, gaštana, trnky, ako aj čerešne a ovocných stromov všeobecne.

Opakom je monoflórový med (jednodruhový), ktorý pochádza len z jedného kvetu (napr. Keď sa kvetový med zahustí, vznikne rovnako kvalitný pastovaný med.

Existuje však aj iný druh medu, rovnako cenný a chuťovo jedinečný, ktorý pochádza z úplne iného zdroja - medovicový med. Tento tmavý, aromatický poklad je produktom komplexnej súhry prírody a včiel, pričom jeho pôvod je rovnako zaujímavý ako jeho chuť.

Pôvod a vznik medovicového medu

Na rozdiel od kvetového medu, ktorý včely vyrábajú z nektáru kvetov, medovicový med vzniká zo zberu medovice. Medovica je sladká tekutina, ktorú vylučujú niektoré druhy hmyzu, najmä vošky a červce, keď sa živia miazgou stromov. Tieto drobné organizmy cicajú miazgu bohatú na cukry a bielkoviny, pričom časť z nej vylučujú vo forme lepkavých kvapôčok na listoch a ihličí stromov.

Včely následne zbierajú túto medovicu, podobne ako nektár. Odnášajú ju do úľa, kde ju spracovávajú rovnakým spôsobom ako nektár - pridávajú enzýmy, odparujú vodu a ukladajú ju do plástov. Výsledkom je med s odlišnými vlastnosťami a zložením, čo ho robí unikátnym v porovnaní s kvetovým medom.

Zdroje medovice

Produkcia medovicového medu je úzko spojená s výskytom medovicového hmyzu a druhom stromov, na ktorých sa tento hmyz živí. Medovica sa najčastejšie vyskytuje na ihličnatých stromoch, ako sú:

Jedľa
Smrek
Borovica
Dub
Javor, breza, buk

Výskyt medovice je sezónny a závisí od klimatických podmienok a populácie medovicového hmyzu. Obzvlášť bohaté sú obdobia sucha a tepla, kedy sa miazga v stromoch zahusťuje a hmyz produkuje viac medovice.

Charakteristické vlastnosti medovicového medu

Medovicový med sa od kvetového medu líši v mnohých ohľadoch:

Farba: Je typicky tmavý, od jantárovej až po tmavohnedú, niekedy s nazelenalým odtieňom, v závislosti od pôvodu medovice.
Konzistencia: Často je hustejší a viskóznejší ako kvetový med. Kryštalizuje pomalšie a jemnejšie, čo je spôsobené vyšším obsahom fruktózy a nižším obsahom glukózy. Po skryštalizovaní má krémovú až maslovú konzistenciu.
Chuť a Aróma: Má výraznú, plnú a bohatú chuť. Často sa v ňom dajú rozoznať tóny karamelu, sladu, živice, ihličia, a niekedy aj jemné dymové alebo korenisté podtóny. Jeho aróma je intenzívna a špecifická.
Zloženie: Medovicový med má odlišné chemické zloženie. Obsahuje menej jednoduchých cukrov (glukózy a fruktózy), ale viac komplexných cukrov (oligosacharidov). Je bohatší na minerálne látky (draslík, vápnik, horčík, železo), stopové prvky a dextríny. Taktiež obsahuje vyššie množstvo bielkovín a aminokyselín. Vďaka vyššiemu obsahu antioxidantov a ďalších bioaktívnych látok je často považovaný za nutrične hodnotnejší.
pH: Máva mierne vyššie pH (je menej kyslý) v porovnaní s kvetovým medom.

Ako sa vyrába med - www.akosavyraba.sk

Ako včely vyrábajú med?

To že včely vyrábajú najsladšiu prírodnú pochúťku vie každý. Zdá sa to jednoduché. Včela zbiera nektár do medového vačku a letí s ním do úľa. Tam ho ďalšia včelia partia spracuje. Vezmú nektár do buniek a zahustia ho výlučkami svojich žliaz (enzýmami).

Kuchyňou je vlastne úľ a linkou sú jednotlivé včielky, ktoré si odovzdávajú sladinu. Včely robotnice - zberačky vyletujú z úľa 7 - 16 krát za deň, podľa vzdialenosti miesta zberu, a zbierajú nektár alebo medovicu.

Keďže včely nenosia so sebou žiadne vedierka alebo nádobky, uskladňujú nektár v medovom vačku vo vnútri svojho tela. Nektár teda prehltnú, ale nepustia do žalúdka - v tom im pomáha chlopňa, ktorá pri zbieraní medu uzatvára otvor do žalúdka a nektár sa tak vôbec nedostane do styku s tráviacimi šťavami.

Už počas letu sa v medovom váčku nektár mieša s enzýmami, látkami, ktoré pomáhajú deliť zložité cukry v nektáre na jednoduché a ľahšie stráviteľné cukry. Po prílete do úľa odovzdá takto predpripravený nektár včelám mladuškám, ktoré na neho čakajú. Rozdelí ho medzi tri - štyri mladušky. Včielka si odpočinie a letí znovu na miesto zberu.

Mladušky sladinu niekoľkokrát zhltnú a znovu vyvrhnú. Pridávajú pritom do tekutiny ďalšie enzými a aminokyseliny, ktoré nektár premieňajú. Pritom sa zároveň aj odparuje voda, pretože nazbieraný nektár obsahuje 40 - 80% vody.

Dostatočne odparenú sladinu, nesmie v nej byť viac ako 30% vody, včielky ukladajú do buniek. Tam sa voda zo vznikajúceho medu ďalej odparuje, keďže je v úli vždy horúco - okolo 35°C. Navyše včely podporujú vetranie a tým aj odparovanie trepotaním krídel.

V bunke plástu odložený budúci med dozrieva. Stále sa z neho odparuje ďalšia a ďalšia voda. Včely tomu napomáhajú aj tým, že vznikajúci med niekoľkokrát premiestnia do inej bunky, stále premiešavajú s enzýmami a znižujú v ňom pritom obsah vody. Vlhkosť medu musí byť nižšia ako 20%.

Hotový med má takmer neobmedzenú trvanlivosť.

Čo musia včely urobiť pre 1 kg medu?

Včela unesie asi naraz 40 mg nektáru či medovice.

Predstavte si, koľko úsilia a práce vyžaduje od týchto malých tvorčekov zmeniť tekutinu s obsahom vody okolo 70% na voňavú lahôdku s obsahom vody približne 17%.

Zdravotné účinky kvetového medu

Kvetový med je zdravý. To vie každý. Ale ako je to presne so zdravotnými účinkami medu na organizmus a prečo by ste si ho mali dopriať každý deň?

Med je pre naše telo ľahko stráviteľný a dodáva mu okamžitú energiu, pretože obsahuje jednoduché cukry (glukózu a fruktózu). Skvelý doplnok pre športovcov! Na druhej strane v ňom v podstate chýbajú tuky, takže sa ho nemusíte báť ani počas diéty. Med obsahuje aj mnoho minerálov a stopových prvkov.

Hlavnou zložkou medu sú jednoduché cukry fruktóza a glukóza, ktorých obsah spolu predstavuje približne 70%. Nerozštiepená sacharóza a vyššie cukry tvoria do 10%. Približne 18% tvorí voda.

Med má mnohé priaznivé účinky, napríklad antibakteriálne a protizápalové, zabraňuje napríklad šíreniu baktérií pri ochoreniach horných dýchacích ciest a posilňuje centrálnu nervovú sústavu. Zvyšuje schopnosť organizmu odbúravať škodlivé látky a je zdrojom hneď využiteľnej energie.

Ženy ocenia jeho účinky na pleť, pomáha pri liečbe akné a regenerácii pokožky a urýchľuje aj účinok niektorých liečiv, napríklad kyseliny acetylsalicylovej a vitamínu C.

Zdravotné benefity medovicového medu

Vďaka svojmu unikátnemu zloženiu je medovicový med cenený nielen pre svoju chuť, ale aj pre potenciálne zdravotné benefity:

Antioxidantové vlastnosti: Vyšší obsah antioxidantov (ako sú polyfenoly a flavonoidy) pomáha bojovať proti voľným radikálom v tele a chráni bunky pred poškodením.
Podpora imunitného systému: Minerálne látky a ďalšie zložky môžu prispievať k posilneniu obranyschopnosti organizmu.
Antibakteriálne a protizápalové účinky: Rovnako ako iné medy, aj medovicový med má prirodzené antibakteriálne a protizápalové vlastnosti.
Podpora trávenia: Oligosacharidy, ktoré sa nachádzajú v medovicovom mede, môžu pôsobiť ako prebiotiká, podporujúce rast prospešných baktérií v čreve.
Podpora dýchacích ciest: Tradične sa využíva pri ochoreniach dýchacích ciest, kašli a prechladnutí.

Ako skladovať kvetový med?

Med by ste mali mať doma vždy poruke. Ako však správne skladovať kvetový med?

Vždy kupujte čerstvý med na aktuálnu sezónu, t. j. maximálne na rok dopredu. Ideálne je skladovať ho v tmavej miestnosti s teplotou do 25 stupňov. Alebo v chladničke, ale musíte vedieť, ako na to. V žiadnom prípade by ste však nemali med rozpúšťať v mikrovlnke.

Použitie medu v kuchyni

Maškrtenie kvetového medu po lyžičkách je len začiatkom takmer nekonečného využitia medu v kuchyni. Takže klasika: do čaju (aj do horúceho) a na pečivo. Neprejete sa tým, takéto raňajky si môžete dopriať každý deň.

Malá zmena: v jogurte, v müsli, v mlieku. Vyskúšajte a už to nebudete chcieť inak.

Teraz pečenie a varenie: medovník, mazanec, medové buchty, dresing do šalátov. Možnosti sú nekonečné.

A potom to najlepšie - grilovanie: hermelín, krídla na mede, bravčová panenka, losos... Tak na čo ešte čakáte?

tags: #ako #včela #zbiera #med