Červená kapusta s kuracím mäsom: Recept, ktorému neodoláte

Klasické „knedlo-vepřo-zelo“ poznáte. U nás sa ale častejšie varí varianta s kuracím mäsom - či už ako grilované kuracie prsia alebo pečené kuracie stehnná. No a červená kapusta, to je proste láska! Tomuto jedlu málokto odolá. Kuracie stehná s červenou kapustou patria medzi naše obľúbené jedlá.

My sme si posledne pripravili karlovarskú knedľu s pečenými kuracími stehnami a červenou kapustou, a tak sa o toto vskutku jednoduché, ale o to lepšie jedlo podelíme aj s vami.

Knedle sú špecialitou nemeckej, rakúskej a českej kuchyne, svoje dôležité miesto majú však samozrejme aj v našej slovenskej kuchyni. Existuje ich veľké množstvo druhov a u nás doma ich máme radi prakticky všetky.

Pečené kuracie stehná s červenou kapustou

Recept na karlovarskú knedľu

Ingrediencie:

Rožky
Maslo
Vajcia
Mlieko
Hrubá múka
Brusnice
Soľ

Postup:

Rožky nakrájajte na drobné kúsky a zľahka ich opražte na 40 g masla.
45 g masla izbovej teploty rozotrite so soľou, postupne pridávajte jedno vajce po druhom a mixérom rozmixujte.
Napokon pridajte mlieko, hrubú múku, nadrobno nakrájané brusnice a opečené rožky.
Cesto rozdeľte na tri rovnaké diely.
Zabaľte do potravinovej fólie a vytvorte podlhovasté valce.
Varte vo vriacej vode 15 minút.
Po uvarení knedle rozbaľte a nechajte vychladnúť na mriežke.

Príprava kuracích stehien

Deň pred prípravou kuraťa začnite výrobou nálevu. V asi troch litroch vody rozpustite 10 lyžičiek soli, prihoďte pár bobkových listov, 3 guličky nového korenia a celého čierneho korenia. Priveďte k varu a odstavte. Nálev nechajte vychladnúť. Do už studeného nálevu vložte kuracie stehná a nechajte v chladničke 24 hodín alebo aspoň cez noc. Dosiahnete tak chutnejšie a krehkejšie kuracie mäsko.

Na druhý deň stehná vyberte z nálevu, osušte a sprudka opečte z každej strany na olivovom oleji, aby sa zatiahlo. Pridajte naň aj rascu.

Papriku, kurkumu, soľ a korenie zmiešajte vo vode s trochou oleja a výdatne ním potrite každý kúsok mäsa. Podlejte trochou vody, pridajte cesnak, rozmarín a dajte piecť do rúry pri teplote 180 stupňov. Použite pekáč s pokrývkou. Pečte asi hodinu, mäso občas znova potrite zmäsou papriky a kurkumy a nezabudnite ho podlievať, keď treba.

Recept na červenú kapustu

Do hrnca dáme kryštálový cukor a upálime na karamel. Medzitým kapustu nakrájame na malé kocky. Pridáme ju do hrnca, trocha premiešame a podlejeme vodou zarovno s kapustou. Necháme variť na miernom ohni, kým nezmäkne.

V širšom hrnci alebo kastróle k horúcemu oleju prihoďte na jemno narezanú cibuľu a cukor, miešajte a karamelizujte. Po chvíli pridajte na drobno narezanú kapustu. Osoľte a okoreňte, priebežne (ak je to potrebné) ju podlievajte vodou a duste do polomäkka. Kapusta by nemala byť úplne „na blato“.

Asi v polovici dusenia prihoďte brusnice. Získate tak zaujímavú kombináciu. Stretli sme sa už aj s tým, že niekto do červenej kapusty pridáva hrozienka, sušené slivky, či slivkový lekvár.

Servírovanie

Táto trojkombinácia je skvelý nedeľným obedom. Karlovarskú knedľu však pokojne použite aj k iným druhom hydiny, či k hovädziemu alebo bravčovému mäsu bohatými omáčkami.

Dobrú chuť!