Gaštanové pyré a lepok: Zloženie, nutričné hodnoty a využitie
Gaštan jedlý (Castanea sativa) je listnatý strom, ktorý dorastá do výšky 20-35 m. Plody sú lesklé a zvyčajne majú hnedú až červenohnedú farbu.
Jedlé gaštany sú hlavnou potravinárskou plodinou v oblastiach, kde sa pestujú vo veľkom a bežne sa nejedia surové, ale používajú sa pečené, varené, pražené alebo v cukrovinkách. Gaštany sa tiež používajú na výrobu gaštanovej múky a na kŕmenie zvierat.
Občas ho s dcérou konzumujeme a zatiaľ som nepobadala nejaké ťažkosti. Patríme k tým "veľmi citlivým na lepok" stopomnožstvovým. Dobrú chuť. a dúfam, že možno raz sa bude dať u nás kúpiť aj gaštanová múka.
Mnoho ľudí sa pýta, či gaštanové pyré, obzvlášť to mrazené, ktoré je dostupné v hypermarketoch, obsahuje lepok. Zloženie, ako sa uvádza na obale (gaštany, etylvanilin, cukor, rumová aróma), by malo byť v poriadku, ale osobná skúsenosť a opatrnosť sú vždy na mieste, najmä pre ľudí citlivých na lepok.
Nutričné hodnoty gaštanového pyré (na 100g):
- Energetická hodnota: 221 kcal / 925 kJ
- Bielkoviny: 1,8 g
- Sacharidy: 49 g
- Cukry: 31,5 g
- Tuky: 0,85 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 3,7 g
- Soľ: 0 g
Výživové zloženie gaštanov si priam žiada využiť ich benefity pre vlastné zdravie. Okrem sladkej chuti je gaštan dobrým zdrojom živín, vitamínov a minerálov. Pri ich konzumácii získavame vysoký obsah škrobu a cukru, vlákninu, bielkoviny, esenciálne mastné kyseliny, meď, vitamín C, B, E a K, mangán, vápnik, zinok a železo.
Gaštan ako pomerne vysokosacharidová potravina by bol svojím zložením naozaj schopný aj dnes nahradiť chlieb, dokonca nielen celiatikom, lebo neobsahuje lepok, ale aj ľuďom, ktorí trpia rôznymi zápalovými ochoreniami alebo chcú schudnúť. Obsahuje totiž 40 - 45 % sacharidov, z čoho je asi 30 % škrobov, až 14 % sacharózy a 8 % vlákniny, čo je pri rozumnom dávkovaní vhodné aj pre diabetikov.
Gaštany majú tiež dobrý obsah celého komplexu vitamínov B a tiež vitamín E a vitamín K. Majú aj silný alkalizačný vplyv na naše telo napriek tomu, že obsahujú len minimum sodíka, no majú vysoký obsah draslíka 515 mg/100 g a trochu horčíka a vápnika.
Výhody gaštanov:
- Pomáhajú vyrovnávať cholesterol a znižujú zápaly
- Regulujú, prevenciu a liečbu cukrovky
- Sú účinný prostriedok proti hnačke
- Stimulujú imunitný systém
- Posilňujú svaly a kosti
V kuchyni sa gaštany naplno uplatnia ako základná potravina sacharidového typu vo forme gaštanovej múky, teda všade tam, kde sa používajú zemiaky a obilná múka. Musíme však brať do úvahy, že gaštany neobsahujú lepok, a teda pri kysnutých cestách musíme gaštanovú múku kombinovať s múkami s lepkom alebo používať vajíčka.
Recepty z gaštanov:
- Polievky
- Prílohy k mäsovým, syrovým alebo zeleninovým jedlám
- Plnka do hydiny
- Zákusky (múka, plnka, krém)
- Pyré
- Nápoje
Recept na gaštanové pyré:
- Do 280 ml zeleninového vývaru dáme zväzok byliniek (tzv. bouquet garni) a pod pokrievkou pomaly povaríme.
- Pridáme 500 g ošúpaného a na malé kocky nakrájaného zeleru a varíme až zeler zmäkne (asi 10 - 15 minút).
- 500 g uvarených gaštanov pridáme do hrnca a ešte 3 - 4 minúty všetko povaríme a scedíme.
- Odstránime bylinky a gaštany so zelerom rozmixujeme na pyré, do ktorého pridáme 25 g masla a pri miernej teplote ho necháme rozpustiť a premiešame.
- Vmiešame asi 2 lyžice čerstvého syra alebo žervé, a ak treba, vývarom upravíme hustotu pyré, ktoré ešte osolíme a okoreníme.
Ďalšie recepty:
- Ružičkový kel s gaštanmi: 375 g očisteného ružičkového kelu varíme v osolenej vode asi 5 - 7 minút a scedíme. 10 čerstvých gaštanov nakrojíme a na plechu 5 - 10 minút popražíme, ošúpeme a rozdrobíme na kúsky.
- Gaštany v mlieku: 1 kg gaštanov varíme niekoľko minút v prudko vriacej vode, scedíme a necháme odkvapkať. Zbavíme ich vonkajšej i vnútornej šupky. Potom ich v 1 l mlieka ochuteného 200 g cukru a vanilkou varíme domäkka a podľa potreby zriedime vodou.
- Gaštanová focaccia: 250 g gaštanovej múky zmiešame so štipkou soli a 2 lyžicami olivového oleja a následne za stáleho miešania pomaly pridávame asi 450 ml vody. Vypracované riedke cesto vlejeme do vymastenej formy s priemerom asi 23 cm. Zmiešame 3 lyžice vopred namočených a scedených hrozienok s 3 lyžicami píniových orieškov a s lístkami rozmarínu. Zmesou posypeme povrch cesta a pokvapkáme ho olivovým olejom.
Tipy na prípravu a skladovanie gaštanov:
- Čerstvé gaštany vydržia pri izbovej teplote maximálne týždeň.
- Ak si ich chcete uchovať dva alebo tri týždne, nechajte ich v šupke a uložte ich do papierového vrecka v chladničke.
- V prípade, že chcete mať gaštany poruke ešte dlhšie, zmrazte ich.
- Gaštany najjednoduchšie zbavíte tvrdej hnedej šupky tak, že na plochej strane gaštanu vyrežete ostrým nožom písmeno „X“.
- Samotné pečenie trvá približne pol až trištvrte hodinu a šupka sa na reze krásne roztvorí.
Liečivé účinky gaštanov:
- Podporujú imunitu a detoxikáciu organizmu
- Dojčiacim matkám podporujú tvorbu mlieka
- Pôsobia proti hnačke a regulujú stolicu
- Detoxikujú pečeň
- Pôsobia proti kašľu a majú expektoračný účinok
- Pôsobia upokojujúco a protizápalovo pri reumatických a kožných chorobách
Zdroj: zdravie.sk
Domáce gaštanové pyré, jednoducho a rýchlo...
tags: #obsahuje #gaštanové #pyré #lepok #zloženie
