Kuracie mäso a skryté riziká: Na ktoré časti si dať pozor?
V slovenskej kuchyni patrí kuracie mäso medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Kuracie mäso je veľmi obľúbené medzi Slovákmi, vďaka svojej cene, jednoduchej a rýchlej príprave, nízkemu obsahu tuku a vysokému obsahu bielkovín. Preto je často odporúčané odborníkmi na výživu, lekármi a dietológmi. Cenovo dostupné, rýchle na prípravu a bohaté na bielkoviny - preto ho často odporúčajú aj výživoví poradcovia a lekári. Avšak nie všetky časti kurčaťa sú bezpečné na jedenie. Nie všetky časti kurčaťa sú však vhodné na konzumáciu, upozorňujú odborníci. Niektoré môžu obsahovať baktérie, parazity a škodlivé látky, ktoré nezničí ani tepelná úprava. Niektoré môžu obsahovať nebezpečné baktérie a patogény, ktoré neodstráni ani dôkladná tepelná úprava.
Portál Onet upozorňuje na niekoľko „problematických“ častí kurčaťa. O téme informoval portál TV Noviny.
Hydina je obľúbenou voľbou na slovenských tanieroch, no nie všetky jej časti sú vhodné na konzumáciu. Pre bezpečnú konzumáciu hydinového mäsa je dôležité nielen správne vybrať časti kurčaťa, ale aj dôkladne ho očistiť pred prípravou a zabezpečiť dostatočnú tepelnú úpravu.
Nebezpečné časti, ktorým sa treba vyhnúť
Medzi najproblematickejšie časti patria kuracie chvosty, nazývané aj ako krp. Existuje však ešte jedna „horšia“ časť kurčaťa, ktorú odborníci úplne neodporúčajú konzumovať - chvosty, známe aj ako krp. Je to miesto, ktoré hydina využíva na vylučovanie, a práve tu sa koncentruje najväčšie množstvo baktérií a patogénov. Najmenej zdravou časťou kurčaťa je chvost, inak nazývaný krp. Zdravotní experti jednoznačne odporúčajú túto časť vôbec nekonzumovať a pri spracovaní kurčaťa ju rovno vyhodiť.
Pozor si treba dať aj na kuracie hlavy, v ktorých sa môžu hromadiť parazity a baktérie. Ďalšou problematickou časťou sú kuracie hlavy, ktoré môžu obsahovať parazity a baktérie. Okrem toho obsahujú vysoké množstvo cholesterolu, čo môže zvyšovať riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Podobne problematické sú aj kuracie krky, ktoré obsahujú veľa lymfatických uzlín, kde sa môžu koncentrovať nežiaduce látky. Ďalej sú sporné aj kuracie krky, ktoré obsahujú veľa lymfatických uzlín.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Kuracie pľúca predstavujú ďalšiu rizikovú časť. Nie je dobrý nápad jesť aj kuracie pľúca. Oplatí sa jesť vnútornosti? Nie je dobrý nápad jesť aj kuracie pľúca. Vyskytujú sa v nich organizmy, ktoré sú natoľko odolné, že ich nemusí zničiť ani vysoká teplota pri varení. Konzumácia kuracích pľúc môže viesť k nepríjemným príznakom, ako je nevoľnosť či dokonca otrava jedlom.
Opatrnosť pri konzumácii vnútorností
Mnohí ľudia považujú kuraciu pečeň za delikatesu, no aj tu je potrebná opatrnosť. Jednou z nich sú pečeň a pľúca, ktoré sú obľúbenou pochúťkou, no obsahujú organizmy a baktérie odolné voči vysokým teplotám. Pečeň obsahuje vysoké množstvo cholesterolu a môžu sa v nej zdržiavať baktérie známe ako kampylobaktérie. Pečeň zase obsahuje vysoký obsah cholesterolu a môže byť zdrojom baktérií, ako je kampylobaktéria. Tehotné ženy by mali konzumáciu kuracích pečienok úplne vylúčiť zo svojho jedálnička.
Všeobecne pri kuracích droboch treba byť obozretný, keďže môžu obsahovať zvyšky liečiv podávaných kurčatám počas chovu. Okrem toho sa v nich môžu nachádzať červy, baktérie a škodlivé vírusy.
Odborníci zdôrazňujú, že občasná konzumácia týchto častí nemusí spôsobiť vážne zdravotné problémy, no pravidelné a nadmerné jedenie rizikových častí kurčaťa už môže mať negatívny dopad na ľudský organizmus.
Výber kvalitného mäsa na vývar
Len málo jedál v našich domácnostiach má také výnimočné miesto ako teplý vývar. Ten nesmie chýbať pri rodinných obedoch ani počas dní, keď ležíme chorí pod dekou. Je symbolom domácej pohody, tradície a starostlivosti. Hoci vývar Slováci, Česi aj Poliaci považujú za skutočný liek na všetko, odborníci upozorňujú, že nie vždy je taký neškodný, ako sa na prvý pohľad zdá. Kuracie mäso sa často používa na prípravu vývaru, no nie vždy je tou najlepšou voľbou.
Podľa poľskej šéfkuchárky Magdy Gesslerovej môže v súčasnosti obsahovať množstvo hormónov, ktoré nie sú pre zdravie prospešné. „Kuracie mäso nie je mäso, je to hormón,“ hovorí šéfkuchárka. Kurčatá, ktoré sa chovajú vo veľkých priemyselných farmách, často dostávajú rôzne antibiotiká či látky podporujúce rast. Odborníci upozorňujú, že takéto mäso nemusí byť pre človeka úplne bezpečné.
Pri varení domáceho vývaru sa často používajú aj kosti, ktoré majú dodať polievke bohatšiu chuť a výživné látky. Ak však pochádzajú z nekvalitného alebo priemyselne chovaného mäsa, môžu obsahovať zvyšky antibiotík, hormónov či iných škodlivín. Okrem toho sa v kostiach môžu nachádzať aj parazity, ktoré pri nedostatočnom spracovaní predstavujú riziko pre zdravie.
Ak chcete pripraviť skutočne kvalitný a výživný vývar, siahnite po červenom mäse - napríklad po hovädzine s kosťou. Obsahuje veľa kolagénu, ktorý dodá polievke nielen bohatú chuť, ale aj prospešné látky pre kĺby a pokožku. Pri výbere mäsa však nezabúdajte na jeho pôvod. Uprednostnite čerstvé, kvalitné suroviny z overených zdrojov.
tags: #kuracie #mäso #baktérie #parazity
