Oceľová Panvica a Indukcia: Vlastnosti a Výhody

Či už ste nadšený domáci kuchár alebo profesionál, ktorý hľadá najlepšie vybavenie do svojej kuchyne, hneď vedľa správnych nožov budete musieť venovať pozornosť výberu správnej panvice.

Oceľové panvice vďaka svojej robustnosti a všestrannosti sa stávajú čoraz obľúbenejšou voľbou. Ak budete od odborníka hľadať odporúčanie na najlepší materiál, odpoveďou bude s najväčšou pravdepodobnosťou oceľ alebo liatina.

Oceľ je v kuchyni cenená pre svoju odolnosť a schopnosť dosahovať vysoké teploty, vďaka čomu je ideálna na prípravu dokonale a rovnomerne prepečených steakov, ale aj na prípravu jemnej zeleniny alebo sladkých jedál, ako sú palacinky alebo lievance.

Prečo si vybrať oceľovú panvicu?

Pre milovníkov mäsa sú jasnou voľbou oceľové panvice - odolné, všestranné a výborne vedúce teplo. Prináša rad výhod, ktoré ocenia všetci, ktorí radi varia - od milovníkov mäsa až po priaznivcov zdravej kuchyne.

• Odolnosť: Oceľové panvice sú vyrobené tak, aby vydržali roky používania. Robustná konštrukcia zaisťuje dlhú životnosť, často aj niekoľko desiatok rokov.
• Všestrannosť: Jedlo sa s ňou dá pripravovať na všetkých tepelných zdrojoch vrátane indukcie.
• Tepelná vodivosť: Vďaka dobrej tepelnej vodivosti sa panvica navyše ľahko a rovnomerne rozohreje. Oceľ tiež dobre vedie a uchováva teplo.
• Prírodný materiál: Oceľ je 100 % prírodný materiál a neobsahuje žiadne zbytočné chemické látky. 100% prírodné - oceľ je ekologický a recyklovateľný materiál.
• Zlepšuje sa používaním: Oceľová panvica sa používaním zlepšuje. Postupne získava prirodzenú nepriľnavú vrstvu (tzv. patinu). Čím viac na oceľová panvica varíte a smažíte, tým lepšie má. Používanie panvice ju začierni, čo nie je zlá vec, ale pozitívna zmena. Jednoducho povedané - Čím čiernejší povrch panvice postupne dosiahnete, tým lepšími vlastnosťami vás odmení.
• Odoláva vysokým teplotám: Oceľ má vynikajúcu tepelnú odolnosť, takže môžete naplno využiť výhody varenia pri vysokých teplotách.
• Absolútne neškodné: Povrchové železo panvice je veľmi tvrdý a pri bežnom používaní ho nepoškriabete.
• Možnosť recyklácie: Ocel je jedným z najrecyklovateľnejších materiálov na svete, preto je ekologicky zodpovednou voľbou pre kuchynské náčinie.

Oceľová panvica a indukcia

Áno, som! Oceľ je feromagnetický kov, takže nemá najmenší problém s indukčnými zdrojmi tepla.

Jedlo sa s ňou dá pripravovať na všetkých tepelných zdrojoch vrátane indukcie. Oceľ je feromagnetický kov, takže je kompatibilná s indukčnými varičmi.

Samotná oceľ odolá otvorenému ohňu, grilu aj rúre. Vždy však treba brať do úvahy materiál rukoväte.

Oceľ je prírodný materiál a panvice sa vyrábajú ručne. Preto môžu mať drobné prirodzené estetické nedostatky.

Oceľová panvica a indukcia:

• Oceľ (železo) je veľmi reaktívny vodič tepla, a preto je jej indukčný ohrev výnimočný.
• Dodržiavajte preto nasledujúce pokyny týkajúce sa indukčného variča:
  • nepoužívajte maximálny výkon. Aj nižší výkon na indukcii stačí na skvelé opečenie.
  • nepoužívajte funkciu Booster (rýchle spustenie ohrevu)
  • panvicu neprehrievajte, ak je prázdna

Ako pripraviť oceľovú panvicu na prvé použitie?

Oceľová panvica musí byť na prvé použitie riadne pripravená. Ide o takzvaný výpal, ktorý panvicu zbaví všetkých nečistôt a umožní vám ju bez obáv používať.

Pred prvým použitím je dôležité oceľovú panvicu vypáliť. Tento proces vytvára ochrannú vrstvu, ktorá znižuje priľnavosť a zvyšuje odolnosť panvice.

Tu je postup:

1. Panvicu najprv zalejte vriacou vodou a potom ju osušte utierkou.
2. Novú panvicu umyte horúcou vodou - nie vlažnou alebo teplou, ale naozaj horúcou - a pomocou mäkkej špongie a kvapky čistiaceho prostriedku odstráňte vrstvu včelieho vosku, ktorá chránila panvicu pred hrdzavením počas skladovania.
3. Panvicu vysušte tak dôkladne, aby na nej nezostala ani kvapka vody.
4. Nalejte do nej malé množstvo oleja, zapnite sporák na vysokú teplotu a olej na nej rozohrejte.
5. Do panvice nalejte olej a rozotrite ho v tenkej vrstve po celom povrchu panvice vrátane okrajov.
6. Zahrievajte na strednú teplotu. Opatrne panvicou otáčajte tak, aby horúci olej pokryl celý povrch panvice.
7. Približne po troch minútach začne povrch panvice tmavnúť, po 10 minútach sa z nej začne dymiť a vnútro bude pripálené dohneda. Olej by sa mal dôkladne vykúriť a jeho povrch sčernie.
8. Rovnaký účinok dosiahnete aj so soľou. V tomto prípade budete potrebovať kilogram alebo dva soli v závislosti od veľkosti panvice. Zahrievanie bude trvať približne pol hodiny, soľ začne dymiť a povrch pod ňou tiež zmení farbu.
9. Panvicu nechajte vychladnúť a prebytočný olej zotrite papierovou utierkou.
10. Nakoniec panvicu ešte raz zahrejte, aby sa proces vypálenia dokončil. Tentoraz však len asi dve minúty, kým povrch nie je takmer čierny.

Ako variť v oceľovej panvici

Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky pri varení s oceľovou panvicou, dodržujte tieto tipy:

• Používajte správny olej: Nezabudnite, že na oceľové panvice sa najlepšie hodia rastlinné oleje s vysokým bodom zadymenia. To znamená oleje, ktoré odolávajú najvyšším teplotám, ako napríklad repkový alebo slnečnicový olej.
• Dostatočne predhrievajte: Pred varením panvicu dostatočne dlho zohrievajte. Len tak sa zabráni prilepeniu potravín.
• Používajte strednú teplotu: Jedlo pripravujte pri stredných teplotách. Príliš vysoká teplota spôsobuje pripaľovanie a najmä pripálenie potravín. Zároveň suroviny neotáčajte príliš skoro, ale nechajte im dostatok času na vytvorenie kôrky, aby sa prilepili na povrch panvice.

Starostlivosť o oceľovú panvicu

Oceľ sa vám odvďačí maximom svojich skvelých vlastností, ak jej poskytnete správnu starostlivosť. Tu je niekoľko tipov, ako sa o ňu starať:

• Umývajte ručne: Oceľové panvice nikdy neumývajte v umývačke riadu. Tým sa odstraňuje ochranná vrstva a prispieva to aj ku korózii. Panvica nepatrí do umývačky riadu a nemala by sa nechať namočená. Čistite ju špongiou a horúcou vodou a dobre vysušte. Po použití ju však stačí len utrieť papierovou utierkou.
• Nepoužívajte agresívne čistiace prostriedky: Panvicu nenamáčajte, v ideálnom prípade ju vôbec neumývajte a určite nepoužívajte čistiace prostriedky, drôtené utierky atď. Žiadne hrubé nástroje a umývačka riadu Hoci je oceľová panvica veľmi odolná, je lepšie ju nečistiť brúsnym drôtom alebo pieskom.
• Dôkladne vysušte a naolejujte: Na zachovanie nepriľnavých vlastností by malo stačiť utrieť panvicu papierovou utierkou. Ak je však aj napriek tomu potrebné odstrániť zvyšky z panvice, použite horúcu vodu a špongiu alebo kefu. Po umytí panvicu dôkladne osušte a zľahka ju naolejujte. Voda nie je priateľom vašej panvy Oceľ nemá antikoróznu úpravu, preto ju vždy udržiavajte pan na suchom mieste a utrite ho do sucha. Ak sa v nej pripáli jedlo, nikdy ju nenechajte navlhnúť.
• Pravidelne vypaľujte: V prípade potreby proces pečenia zopakujte. Pravdepodobne preto, že proces vypaľovania zlyhal. Panvicu umyte horúcou vodou so saponátom, osušte, potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja a zohrievajte na stredne silnom ohni, kým sa z oleja nezačne dymiť. Raz za čas doprajte svojej panvici olejovú kôru. Čistú, suchú panvicu natrite akýmkoľvek jedlým kuchynským olejom.
• Zmena farby nie je problém: Pri pravidelnom používaní zmení oceľová panvica farbu a získa čierny povlak. Nie je to závada a v žiadnom prípade to nie je dôvod na reklamáciu. Sčernie - áno, poriadna oceľová panvica už nikdy nebude strieborná. Z toho ale nemusíte mať žiadne obavy.

Ako pripraviť dokonalý steak na oceľovej panvici

Pre milovníkov mäsa sú oceľové panvice ideálne na prípravu dokonale šťavnatých steakov. Tu je niekoľko tipov, ako na to:

• Tuk je nositeľom chuti a pri príprave dokonalého steaku by ste mali počítanie kalórií nechať za dverami. Do oceľovej panvice na prípravu steakov vždy pridajte olej, pri chudších mäsách ho môžete vynechať.
• Olej zohrejte na vysokú teplotu, kým sa z neho nezačne dymiť. Vložte naň steak a mierne znížte teplotu.
• Mäso z panvice násilne nevyťahujte; správne vtiahnuté mäso sa samo odtiahne.
• Do mäsa nepichajte vidličkou, šťava by mohla vytiecť a steak by bol suchý. Keď sa mäso z jednej strany odlepí, otočte ho a nechajte ho vytiahnuť aj z druhej strany.
• V letnom období určite nevynechajte cukety, papriky a paradajky. Zelená fazuľka je tiež nevyhnutnou prílohou k steaku.

Teraz už nezostáva nič iné, len si bez najmenšej výčitky vychutnať luxusne pripravený steak s grilovanou zeleninou.

Oceľová panvica vs. Železná panvica s prímesou uhlíka

Konkrétne do 2,14 %, je inak známa ako panvica z uhlíkovej ocele. Je vyrobená z uhlíkovej ocele, ktorá je zliatinou železa s malým množstvom uhlíka.

Železná panvica, ktorej materiál obsahuje viac ako 2,14 % uhlíka, je často o niečo ťažšia a robustnejšia ako jej oceľový náprotivok.

Výber medzi oceľovou a liatinovou panvicou závisí od vašich preferencií a štýlu varenia. Oceľové panvice sa rýchlejšie zahrievajú a sú ľahšie, čo môže byť výhodou pri rýchlom vyprážaní.

De Buyer - majster v produkcii oceľových panvíc

Francúzska značka de Buyer je majstrom panvíc. Vyrába ikonické oceľové panvice od roku 1830. A nie len tak hocijaké panvice. V spoločnosti de Buyer skutočne dotiahli umenie výroby panvíc do dokonalosti.

Mineral B je séria oceľových panvíc od francúzskej značky de Buyer, ktorá má tradíciu už od roku 1830. Rad Mineral B je vyrobený z vysoko kvalitnej hrubej ocele s povrchovou úpravou na báze včelieho vosku, ktorá chráni panvicu pred oxidáciou a zároveň zvyšuje jej prirodzené nepriľnavé vlastnosti.

Ak hľadáte kvalitnú panvicu, ktorá vám vydrží roky, celokovová oceľová panvica je skvelou voľbou.

Typy oceľových panvíc de Buyer

• Rada Choc Resto Induction: Navrhnutá na optimálne vedenie a akumuláciu tepla. Vďaka mimoriadne hrubej vrstve hliníka (5 mm) a špeciálnemu feromagnetickému dnu je ideálna na indukciu.
• Rada Choc B Bois: Vybavená bukovou rukoväťou pre pohodlné uchopenie a na zabránenie popáleniu.
• Rada Choc Extreme: Bola vyvinutá pre profesionálne kuchyne.

Použitie v rúre

Mnohé oceľové panvice sú vhodné na použitie v rúre. Najlepšie sú liatinové, nerezové, oceľové a titánové panvice. Pri výbere panvice do rúry zvážte materiál, z ktorého je vyrobená rukoväť (kov, silikón, odnímateľná) a označenie výrobcu. Na obale alebo priamo na panvici hľadajte symbol rúry alebo nápis "bezpečné do rúry".

Údržba celokovovej oceľovej panvice

Správna údržba je kľúčová pre dlhú životnosť oceľovej panvice.

• Čistenie: Po každom použití panvicu umyte ručne teplou vodou a jemným čistiacim prostriedkom. Ak máte na panvici hrdzu, najskôr ju odstráňte čistiacou špongiou, jemným brúsnym papierom alebo drôtenkou.
• Zohrejte panvicu na sporáku na miernom stupni po dobu niekoľkých minút.
• Na utierku, ktorá nepúšťa vlákna, nastriekajte olej a panvicu dôkladne potrite (nepoužívajte olivový ani orechový olej).
• VEĽMI DÔLEŽITÉ: Olej z panvice odstráňte čistou handričkou, ktorá nepúšťa vlákna.
• Položte panvicu na sporák. Zapnite digestor a zabezpečte dobré vetranie v kuchyni. Panvicu zohrejte na sporáku, kým nedosiahne bod zadymenia a olej začne mierne dymiť. Počkajte ešte niekoľko minút a potom sporák vypnite.

Zepter riad z ocele 316L

Pri výrobe riadu používame najlepšie materiály. Preto s uvedením najnovšej generácie Masterpiece Cookware prebehla svetová premiéra použitia ocele 316 L. Riad Zepter je patentovaný systém určený na správnu prípravu zdravých pokrmov. Vďaka jedinečnej kombinácii vysoko kvalitnej ocele, technológie a designu je možné variť bez vody, tukov alebo soli, takže jedlo je zdravšie a zároveň chutnejšie.

Všetok riad Zepter má patentované Zepter akutermické kompaktné dno, ktoré je vyrobené v 3 vrstvách: indukčná, akumulačná a kondukčná. Špeciálne dno je srdcom unikátneho a zdravého Zepter spôsobu prípravy jedla. Dno akumuluje energiu a prenáša ju vo forme tepla rýchlo a rovnomerne, takže sa jedlo môže variť aj pri nízkych teplotách a tým v jedle zachováme nevyhnutné živiny.

Zepter poskytuje záruku 30 rokov na kompletné bezplatné opravy či výmeny produktov vyrobených z prvotriednej Zepter ocele 316L.

Wok panvica z uhlíkovej ocele

Wok panvica z uhlíkovej ocele je obľúbená pre svoju schopnosť dosahovať vysoké teploty a pre svoju prirodzenú nepriľnavosť, ktorá sa vytvára častým používaním.

• Čistenie: Umývajte iba ručne, teplou vodou a neabrazívnymi čistiacimi prostriedkami. Neumývajte v umývačke riadu ani nenamáčajte do vody. Pred uskladnením úplne osušte a jemne namažte niekoľkými kvapkami kuchynského oleja.
• Seasoning: (obnova povrchu) Do panvice nalejte trochu oleja na varenie, varnú dosku nastavte na strednú teplotu. Olej rovnomerne rozotrite po povrchu panvice a počkajte, kým sa objaví dym, potom vypnite.

Porovnanie vybraných oceľových panvíc

tags: #oceľová #panvica #indukcia #vlastnosti

Populárne príspevky:

• Polievkové inšpirácie
• Tradičný recept na tvarohové buchty
• Prírodný krém: recept
• Medvedí cesnak recepty
• Inšpiratívne recepty na polievky