Ryžový Ocot: Tajomstvo Chuti a Všestrannosti v Kuchyni

Ocot je potravinárska prísada a konzervačný prostriedok, ktorého hlavnou zložkou je kyselina octová. Používanie octu sa datuje do obdobia pred 10 000 rokmi. Ocot nemuselo ľudstvo vynájsť, ale stačilo si ho všimnúť. V starom Egypte sa ocot vyrábal z medu. Takto vyrobený ocot nebol pasterizovaný ani chemicky čistený.

Existuje celá rada octov, základných približne 20 druhov. Medzi neoddeliteľné dochucovadlá pri príprave tradičných jedál patria ázijské octy ako ryžový ocot, kokosový ocot, čierny ocot z Číny alebo japonský suši ocot.

V tomto článku sa pozrieme na ryžový ocot, jeho typy a využitie v kuchyni.

Aktualizácia metódy výroby domáceho ryžového octu!

Čo je Ryžový Ocot?

Ryžový ocot sa vyrába z fermentovaného ryžového vína. Je nevyhnutný na prípravu suši ryže, zatiaľ čo kokosový alebo čierny ocot výborne ladí s marinádami, dresingami či sójovými omáčkami. Ocot z Ázie je často bez pridaného cukru, lepku či farbív, preto je vhodný aj do ľahkých a zdravých receptov.

Ak majú byť jedlá z ryže v japonskej kuchyni ochutené sladkokyslou až horkou nôtou, používa sa jemný ryžový ocot (komesu).

Druhy ryžového octu:

Ryžový ocot z hnedej ryže
Sladený ryžový ocot
Čierny ryžový ocot

Tabuľka: Porovnanie vybraných ryžových octov

Typ octu	Použitie	Charakteristika
Ochutený ryžový ocot OBENTO	Suši, šaláty, omáčky	Pripravený na použitie, zvýrazňuje chuť
Ryžový ocot SEMPIO	Všeobecné použitie v kuchyni	Vyrobený z hnedej ryže, 6-7% kyslosť
Čierny ocot CHINKIANG GOLD PLUM	Dusené jedlá, omáčky na namáčanie	Tmavá farba, dymová chuť, vyrobený z lepkavej ryže
Ocot na suši Mizkan Suehiro	Suši, šaláty, omáčky, marinády	Jemná a vyvážená chuť, vyrobený zo saké koláča, ryže a obilia

Využitie Ryžového Octu v Kuchyni

Suši: Ryžový ocot je nevyhnutný na prípravu suši ryže. Ocot na sushi Mizkan Suehiro je obľúbený pre svoju jemnú a vyváženú chuť. Ocot ochutený na sushi ryžu od značky AYUKO je ideálnou voľbou pre prípravu autentických sushi jedál.
Šaláty a Omáčky: Ochutený ryžový ocot OBENTO je ideálny na šaláty aj omáčky. Ryžový ocot OBENTO je ideálny na dochutenie ázijských šalátov, marinád či dresingov.
Marinády: Ryžový ocot Thai Dancer sa vyrába z fermentovaného ryžového vína a je vhodný na prípravu marinád.
Dip k Dim Sum a Knedličkám: Použite čistý alebo zmiešaný s trochou.
Ázijské Jedlá: 3 ročný zrelý Shanxi Shuita ocot je veľmi populárny a nevyhnutný v čínskej gastronómii.

Ďalšie Druhy Octov a Ich Využitie

Okrem ryžového octu existuje mnoho ďalších druhov octov, ktoré sa používajú v kuchyni na rôzne účely:

Vínny Ocot: Vínny ocot má skvelé uplatnenie v studenej kuchyni, a to predovšetkým do šalátu.
Jablčný Ocot: Jablčný ocot je skvelou voľbou pre marinády na mäso, hydinu alebo ryby. Je jedným z najbežnejších octov používaných v šalátových dressingoch. Je skvelý na nakladanie zeleniny.
Destilovaný Ocot: Destilovaný ocot je často používaný v procese konzervovania zeleniny a ovocia, najmä pri príprave nakladanej zeleniny. Rovnako ako jablčný ocot, aj destilovaný ocot je základom pre mnohé marinády a omáčky.
Ocot z Cukrovej Trstiny: Ocot z cukrovej trstiny SILVER SWAN je prírodný fermentovaný ocot s jemnou, osviežujúcou kyslosťou.
Kokosový ocot: Vyrába sa z miazgy kokosových kvetov fermentáciou v rozmedzí 8 až 12 mesiacov. Ocot má zakalený biely vzhľad a jemnejšiu chuť, než kvasný ocot.

Tipy a Triky

Pre odstránenie pesticídov z ovocia a zeleniny, umyte potraviny s destilovaným octom, ktorý zmiešajte v pomere 3 polievkové lyžice octu na 1 L vody.
GOLDEN MOUTAIN Destilovaný ocot (5% kyslosť) je vynikajúci pomocník na odstraňovanie pachu z mäsa a rýb, a zároveň dodáva ovociu a zelenine príjemnú chrupavosť. Taktiež ho možno použiť do šalátov, omáčok a na dochucovanie rôznych jedál.