Odkedy sa pestuje brokolica na Slovensku? História, pestovanie a využitie
Brokolica (Brassica oleracea var. italica) patrí do čeľade kapustovitých (Brassicaceae). V zdravej výžive je obľúbená a vyzdvihovaná ako superpotravina kvôli vysokému obsahu beta karoténu, vlákniny a vitamínu C. Obsahuje tiež sulforafán, látku fungujúcu proti rakovine. Je blízkym príbuzným karfiolu a patrí k hlúbovej zelenine.
Brokolica (Brassica oleracea var. italica) pochádza z oblasti Stredomoria, kde sa pestovala už v antických časoch. Obľúbená bola najmä v Taliansku, kde ju starí Rimania považovali za zeleninu s liečivými účinkami, ktorá podporuje trávenie a posilňuje imunitu. V starovekom Ríme bola brokolica považovaná za zeleninu s liečivými vlastnosťami, ktorá podporuje trávenie a posilňuje imunitu. Podľa rímskej tradície sa brokolica konzumovala surová pred jedlom na zlepšenie trávenia.
KONEČNE SOM PRIŠLA NA TO, AKO pestovať brokolicu a karfiol
Hoci presný dátum, kedy sa brokolica začala pestovať na Slovensku, nie je známy, predpokladá sa, že sa k nám dostala v priebehu 20. storočia. Dnes je brokolica bežnou súčasťou slovenskej kuchyne a pestuje sa v rôznych regiónoch krajiny.
Zdroj: Wikimedia Commons
Súčasnosť pestovania brokolice na Slovensku
V súčasnosti nie je Slovensko sebestačné v pestovaní žiadnej zeleniny, hoci podmienky na pestovanie máme výborné. Zeleninárstvo na Slovensku čelí mnohým výzvam, ako napríklad lacná konkurencia zo zahraničia, nedostatočná produkcia našich pestovateľov, obchodná politika reťazcov či ničenie úrodnej pôdy výstavbou.
Jozef Šumichrast zo Združenia zeleninárov a zemiakarov Slovenska vysvetľuje: „Slovensko by malo pestovať také druhy zeleniny, pre ktoré má vhodné podmienky. Štát sa snaží pestovateľov podporiť, no zeleninári vidia problém v zvýhodňovaní pestovania strukovín, ktoré je menej náročné ako pestovanie zeleniny.“
Ako pestovať brokolicu
Pestovanie brokolice nie je nijak špeciálne náročné. Brokolica je známa ako zimná zelenina. Nerobia jej problém ani chladnejšie oblasti, v noci znesie aj -6 °C, cez deň je pre ňu ideálna teplota okolo 23 °C. Preferuje úrodnú pôdu s dobrým odtokom a pH medzi 6,5 a 7,5. Vo vegetačnom období vyžaduje plné slnko.
Príprava pôdy a výsev
Brokolica uprednostňuje stredne ťažkú kyprú pôdu, ktorá dobre hospodári s vodou a obsahuje dostatok živín. Na jeseň je vhodné do záhonov zapracovať maštaľný hnoj alebo kompost. Výhodným spôsobom pestovania semien brokolice je predpestovanie sadeníc v interiéri. Semiačka zasejte do hĺbky približne 1,3 cm a 7,5 cm od seba. Mladé výhonky prerieďte, a keď už majú dostatok listov pre zdravý rast, presaďte ich von do pripravenej záhradnej pôdy. Kým zasadíte vypestované sadenice von do záhradnej pôdy, pripravte pôdu. Obohaťte ju dostatočným množstvom hnojiva. Ak vysievate von priamo semená, sejte ich do hĺbky 1,3 cm, pričom by mali byť od seba vzdialené 60 až 90 centimetrov. Na podporu rastu môžete na začiatku pestovania pridať aj kompost alebo hnoj.
Brokolica sa najčastejšie pestuje na jarný/letný alebo na jesenný zber. V prvom prípade sa semená vysievajú priamo na záhon na jar, väčšinou v apríli až máji. Možnosťou je tiež predpestovanie priesad a ich následné vysadenie na záhony. Pri jarnom zbere sa sadia semienka na predpestovanie už od marca a od apríla je možné ich postupne vysádzať na záhony.
Semená alebo priesady saďte do vopred pripravenej pôdy. Priesady vysádzajte v odporúčaných sponoch, ktoré sú pomerne veľké, okolo 50 x 60 cm. V prípade priameho výsevu na záhon semená sejte do hĺbky 1,3 cm s rozostupmi 60 cm.
Starostlivosť počas vegetácie
Aby bola vaša brokolica svieža a zdravá, potrebuje počas celého vegetačného obdobia dostatočne vlhkú pôdu, preto dbajte na pravidelné zalievanie. Nedostatok vlahy prinesie tvrdú drevnatú úrodu. Nezabúdajte na to, že rastliny brokolice potrebujú dostatok vzduchu, inak budú bojovať s častými chorobami. Burinu v záhonoch pravidelne odstraňujte, pôdu prekopávajte. Najlepší výsledok získate, ak budete rastliny brokolice pravidelne organicky prihnojovať - napríklad v trojtýždňových intervaloch. Podporíte tak ich zdravie. Počas vegetačného obdobia udržiavajte pôdu vlhkú a pravidelne polievajte. Pôdu v jej okolí tiež pravidelne prevzdušňujte okopávaním a zbavujte buriny.
Zber a skladovanie
Prvú úrodu brokolice zberáte, keď sú hlávky plne vyvinuté a majú približne 10 až 15 centimetrov priemer. Treba to však stihnúť skôr, ako začnú kvitnúť. Najlepší čas na rezanie hlávok brokolice je ráno, kým sa nerozohrejú na dennom slnku. Hlávku brokolice vždy odrežte aj so zhruba 10 centimetrovou stonkou, ale nepoškoďte pritom listy. Použite vždy ostrý nástroj, lebo stonka býva tvrdá a hustá. Po odstránení stredovej hlávky, rastlina vytvorí ďalšie bočné. Tie zberajte podobným spôsobom v čase zrelosti. Čerstvá v chladničke vydrží dlhšie ako týždeň, ale nedávajte ju do kontaktu s jablkami, rajčiakmi a inými plodinami, ktoré tvoria etylén. Skvelým spôsobom skladovania je mrazenie.
Dozreté hlávky brokolice môžete zbierať priebežne. Prvý zber uskutočnite, keď bude mať hlávka priemer 10 až 25 cm a stonku dlhú aspoň 10 cm. Dajte si pozor, aby ste to stihli skôr, ako vybehne do kvetu. Brokolica po odrezaní hlavnej hlávky začne tvoriť ďalšie bočné, takže zber môžete o nejaký čas znovu zopakovať.
Po zbere skladujte brokolicu v chladničke a ideálne čo najskôr skonzumujte alebo vhodne spracujte. Vydržať čerstvá by vám však mala aspoň týždeň.
Význam a využitie brokolice
Brokolica je cenená pre vysoký obsah vitamínov a minerálov, najmä vitamínu C, K a vápnika. Symbolizuje zdravie a vitalitu a je známa ako zelenina, ktorá podporuje imunitu a trávenie. Brokolica priaznivo pôsobí na trávenie, pretože obsahuje mnoho hodnotnej vlákniny. Brokolica je chutná a zdravá zelenina, ktorá je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Je ľahko stráviteľná a dá sa konzumovať surová alebo tepelne upravená.
V kuchyni sa brokolica používa v polievkach, zapekaných jedlách, šalátoch a ako príloha. Brokolicu možno konzumovať dusenú, ale aj surovú. Pri krátkom podusení príp. opečení sa zachová viac vitamínov a minerálnych látok. Keďže je brokolica vynikajúcim zdrojom vápnika, je predovšetkým vhodná pre ľudí, ktorí neznášajú mliečne produkty. Okrem toho je tiež mimoriadne obľúbená ako prísada do zeleninových jedál pripravovaných na panvici alebo do smoothie. Brokolicu možno konzumovať surovú alebo ju pred konzumáciou uvariť, podusiť či upiecť, aby bola ľahšie stráviteľná.
V tradičnej medicíne sa brokolica používa na podporu trávenia, detoxikáciu a posilnenie imunity.
Aj v mikrozelenine brokolice je možné nájsť vysoké koncentrácie živín nevyhnutných pre rovnováhu v životospráve. Sulforafan bol vo výhonkoch brokolice stanovený na priibližne 200 násobok, oproti klasickej dospelej forme zeleniny tak ako ju poznáme. Brokolica je teda veľmi zdravá a nemenej chutná ako ostatné druhy mikrozeleniny. Mikrozelenina je vo všeobecnosti veľmi bohatá na živiny, ktoré sú v nej mimoriadne koncentrované. Mikrozelenina brokolice je zdrojom sulforafanu, vitamínov A, C a D.
Tabuľka: Obsah živín v brokolici
| Živina | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Vitamín C | 89.2 mg |
| Vitamín K | 101.6 mcg |
| Vápnik | 47 mg |
| Vláknina | 2.6 g |
Budúcnosť pestovania brokolice na Slovensku
Napriek súčasným výzvam má pestovanie brokolice a ďalšej zeleniny na Slovensku potenciál pre rast. Dôležitá je podpora od štátu, zmena systému priamych podpôr, podpora špeciálnej rastlinnej výroby a investícií do skladovacích priestorov.
tags: #od #kedy #sa #pestuje #brokolica #na
