Odkiaľ Pochádza Brokolica? História, Pestovanie a Výhody
Brokolica, zelenina s dekoratívnymi ružičkami, predstavuje mix najrôznejších vitamínov a minerálnych látok. Čím častejšie si zelené ružičky naložíme na tanier, tým lepšie. Väčšinou býva zelená, ale vyskytuje sa aj v bielych a fialových odrodách.
Pôvod Brokolice
Brokolica pochádza z Malej Ázie. Jej názov je odvodený z latinského slova brachdum - vetva, rameno, čím sa myslí stromčekovitý tvar tejto hlúboviny. Do Talianska ju priviezli moreplavci a stala sa dôležitou súčasťou ich kuchyne. Rimania ju začali pestovať aj na území Nemecka. U nás ešte pred niekoľkými desaťročiami nebola veľmi známa. Dnes sa teší veľkej obľube.
Pôvod brokolice je pravdepodobne vo východných oblastiach Stredomoria, špeciálne v oblasti dnešnej Anatólie. Práve tam sa brokolica spočiatku pestovala, kým sa postupne v 16. storočí nedostala aj do Európy, predovšetkým do Francúzska a Talianska.
Brokolica (Brassica oleracea var. italica) je zelenina pôvodom zo Stredomoria, kde sa pestovala už v antických časoch. Brokolica sa začala pestovať v oblasti Stredomoria, najmä v Taliansku, kde bola obľúbená už v období Rímskej ríše. Starí Rimania verili, že brokolica má liečivé účinky a často ju podávali pri hostinách ako dôležitú súčasť jedál. Počas renesancie sa brokolica rozšírila do ďalších častí Európy, najmä do Francúzska a Anglicka, kde sa stala obľúbenou zeleninou aristokracie. Do Ameriky sa dostala až v 18. storočí.
Brokolicu možno zaradiť do čeľade kapustovitých rastlín. Je blízkym príbuzným karfiolu a patrí k hlúbovej zelenine. Vzhľadovo sa brokolica podobá na karfiol, je však podstatne menšia a má zelenú, nie bielu farbu. Zrelá brokolica môže dorásť do veľkosti 25 centimetrov a delí sa na malé ružičky.
Brokolica sa dnes pestuje takmer všade na svete. Náročný zber brokolice začína obvykle v máji a trvá až do októbra. Zber väčšinou prebieha v skorých ranných hodinách, pretože nazbieraná brokolica na prudkom slnku rýchlo vädne. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
Brokolica predstavuje po celom svete jednu z najobľúbenejších zeleninových príloh k slaným pokrmom. Okrem toho je tiež mimoriadne obľúbená ako prísada do zeleninových jedál pripravovaných na panvici alebo do smoothie.
Výživové hodnoty a benefity brokolice
Brokolica má rovnaký obsah kalórií ako karfiol, zato oveľa viac vápnika, železa, betakaroténu a vitamínu C. Čím sú ružičky tmavšie, tým je v nich viac céčka a betakaroténu. Navyše obsahujú komplexné sacharidy, vlákninu a cenné sekundárne rastlinné látky. Napríklad indoly, flavóny a glukozinoláty, ktoré dodávajú zelenine typickú chuť a súčasne majú významné ochranné účinky.
Brokolica sa považuje za mimoriadne zdravú a ľahko stráviteľnú. Okrem veľkého množstva vitamínu A, C a E obsahuje tiež veľa ďalších minerálnych látok. Brokolica priaznivo pôsobí na trávenie, pretože obsahuje mnoho hodnotnej vlákniny. Práve tejto zelenine by ste určite nemali povedať nie, pretože obsahuje priveľa cenných látok, aby ste nad ňou len ohrnuli nos. Brokolica Vám môže pomôcť vylepšiť zdravie, resp.
Brokolica je hlúbová zelenina, ktorá má ružicovú „hlávku“. Táto zelenina má pôvod na Apeninskej „čižme“ (Taliansko a okolie) odkiaľ sa dostala do celého sveta. Brokolica dorastá do dĺžky okolo 15 centimetrov. Brokolica má rada stály prísun vody a je aj mrazu odolná. Túto zeleninu by ste mali konzumovať aspoň jeden krát do týždňa v rôznych chutných podobách.
Brokolica obsahuje: bielkoviny, sacharidy, vlákninu, vodu, minimum tuku, železo, zinok, vápnik, selén, sodík, horčík, fosfor, draslík, omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, betakarotén, kyselinu listovú a kyselinu pantotenovú.
Aktivizuje látkovú výmenu, zlepšuje prácu srdca, svalov a nervov. Znižuje riziko vzniku rakoviny. Má vysoký obsah anti-oxidačného betakaroténu a vitamínov C a E. Brokolicu si kupujte alebo pripravujte na konzumáciu len ak je tmavo zelená. V opačnom prípade ak sú jej farby svetlé, je nedozretá, a pomer živín ešte nebude taký ako u zrelej brokolice. Ďalší pozor dávajte pri tepelnej úprave. Dlhým varením z nej vyvaríte všetky dôležité látky.
Z obsahových látok sú z hľadiska výživy významné najmä niektoré vitamíny, minerálne látky a vláknina. Brokolica obsahuje veľa draslíka − v priemere 464 mg/100 g a vápnika 105 mg/100 g. Priemerný obsah železa je na úrovni 1,3 mg/100 g. Z vitamínov je najvýznamnejší vysoký obsah vitamínu C - 114 mg/100 g a pomerne vysoký je aj obsah karotínu - 1,9 mg/100 g. Z biologicky účinných zložiek treba spomenúť obsah flavonoidov: kvercetín (3,2 mg/100 g) a kempferol (6,16 mg/100 g).
Vďaka vysokému podielu vápnika je brokolica skvelým náhradným zdrojom vápnika pre ľudí, ktorí nekonzumujú mlieko. Betakarotén zasa priaznivo vplýva na oči, kožu a nervy. Obsiahnutý karotenoid luteín pôsobí ako silný antioxidant, ktorý spomaľuje vznik šedého zákalu a degeneratívnych zmien na sietnici.
Vysoká hladina betakaroténu a fytochemikálií radí túto zeleninu medzi silno antikarcinogénne potraviny, čo potvrdili dôkladné vedecké výskumy. Obsiahnuté látky však nepôsobia len preventívne. Glukozinoláty brzdia rakovinové ochorenia tým, že zvyšujú produkciu detoxikačných enzýmov. Sulforafán zase bráni tvorbe rakovinových buniek, najmä v prsníkoch, pričom žiadna iná zelenina ho nedodáva v takej miere ako brokolica.
Pre svoj nízky obsah kalórií a tukov, no najmä optimálny pomer sodíka a draslíka je brokolica vhodnou potravinou pre ľudí s chorobami srdca a obličiek. Vďaka nízkemu obsahu sacharidov ju môžu bez obáv hojne konzumovať aj diabetici. Síce je chudobná na kalórie a cukor, no vyvoláva pocit sýtosti. Má veľa vlákniny a je dobre stráviteľná.
V starovekom Ríme bola brokolica považovaná za zeleninu s liečivými vlastnosťami, ktorá podporuje trávenie a posilňuje imunitu. Podľa rímskej tradície sa brokolica konzumovala surová pred jedlom na zlepšenie trávenia.
V ľudovej medicíne sa brokolica používa na podporu trávenia a zníženie zápalov. Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá podporuje zdravie tráviaceho systému, a množstvo vitamínov a antioxidantov, ktoré podporujú imunitu a chránia telo pred oxidačným stresom.
Tabuľka nutričných hodnôt brokolice (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Draslík | 464 mg |
| Vápnik | 105 mg |
| Železo | 1.3 mg |
| Vitamín C | 114 mg |
| Karotén | 1.9 mg |
| Kvercetín | 3.2 mg |
| Kempferol | 6.16 mg |
KONEČNE SOM PRIŠLA NA TO, AKO pestovať brokolicu a karfiol
Použitie brokolice v kuchyni
Brokolicu možno konzumovať dusenú, ale aj surovú. Pri krátkom podusení príp. opečení sa zachová viac vitamínov a minerálnych látok. Keďže je brokolica vynikajúcim zdrojom vápnika, je predovšetkým vhodná pre ľudí, ktorí neznášajú mliečne produkty.
Brokolicu možno konzumovať surovú alebo ju pred konzumáciou uvariť, podusiť či upiecť, aby bola ľahšie stráviteľná. Čerstvú brokolicu skladujte najlepšie v chladničke v priehradke na zeleninu.
Brokolica sa používa v polievkach, zapekaných jedlách, šalátoch a ako príloha. V Taliansku, kde má brokolica svoje korene, je stále základnou súčasťou kuchyne. Používa sa v polievkach, cestovinách a zapekaných jedlách. Na Slovensku a v Česku je brokolica obľúbená v polievkach, šalátoch a ako príloha.
Brokolica sa používa podobne ako karfiol. Treba ju však pripravovať veľmi šetrne, lebo dlhým varením sa strácajú účinné látky. Ideálna je príprava v pare alebo krátke varenie.
Recept na brokolicový šalát s rajčinami:
- Brokolicu očistíme, umyjeme, rozdelíme na ružičky a stonku pokrájame na kúsky.
- V osolenej vriacej vode varíme asi 5 minút, scedíme a hneď prelejeme studenou vodou.
- Rajčiaky umyjeme, prerežeme na polovicu a pridáme k brokolici.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme zvlášť do misky, kde ho vymiešame spolu s olejom, citrónovou šťavou, soľou, korením, cibuľou a petržlenovou vňaťou.
- Zálievkou polejeme zeleninu, premiešame a necháme odležať.
Vždy kupujte tmavozelenú až modrozelenú brokolicu. Ak je sfarbená dožlta, nie je čerstvá. Skladujte ju v chladničke, prípadne v mrazničke. Brokolicu môžeme jesť aj surovú, ale len vonkajšie ružičky. V stonke a zhrubnutých častiach sa nachádzajú látky spôsobujúce plynatosť. Tento problém rieši tepelná úprava.
tags: #odkial #pochadza #brokolica #povod
