Odporúčaný počet zamestnancov v školskej jedálni: Norma a faktory ovplyvňujúce personálne obsadenie

Školské jedálne zohrávajú kľúčovú úlohu v živote škôl, poskytujúc stravovacie služby pre žiakov, rodičov a zamestnancov. Každé dieťa od materskej až po strednú školu skonzumuje v školskej jedálni nemalé množstvo jedál. V súčasnosti sa jedlá pripravujú podľa materiálno-spotrebných noriem schválených Ministerstvom školstva, ktoré sú v platnosti od 1. septembra 2021, a podľa finančného pásma z roku 2019. Jedným z dôležitých aspektov efektívneho fungovania školskej jedálne je správny počet zamestnancov.

Tento článok sa zameriava na odporúčaný počet zamestnancov v školskej jedálni, normy, ktoré to upravujú, a faktory, ktoré ovplyvňujú optimálne personálne obsadenie.

Zmeny v školskom stravovaní a ich vplyv na personál

V školskom stravovaní sa kladie dôraz na zásady správnej výživy, čo je obzvlášť dôležité vzhľadom na to, že rodiny trávia menej času pri spoločnom jedle. Zmeny v stravovaní, ako napríklad znižovanie soli a cukru pri príprave pokrmov, si vyžadujú od personálu jedálne flexibilitu a prispôsobenie sa novým trendom a požiadavkám.

Obľúbené jedlá a preferencie stravníkov

Pri plánovaní jedálneho lístka je dôležité zohľadňovať preferencie stravníkov. Žiaci obľubujú rôzne druhy mäsa so šťavou a ryžou, koložvársku kapustu so zemiakovou kašou, omáčky s cestovinami a knedľou, ako aj sladké jedlá.

Staršie vekové kategórie sú otvorenejšie novinkám, zatiaľ čo mladšie ročníky preferujú múčne a sladké jedlá. Tieto preferencie ovplyvňujú nielen skladbu jedálneho lístka, ale aj náročnosť prípravy jedál a tým aj potrebný počet personálu.

Výzvy pri zostavovaní jedálneho lístka

Zostavovanie jedálneho lístka je náročný proces, ktorý si vyžaduje dodržiavanie predpísaného množstva živín, minerálov, vitamínov a dbanie na pestrosť a čerstvosť surovín. Dôležité je dodržiavať zásady ako 3x mäsité jedlo, 1x múčne jedlo a 1x zeleninové jedlo.

Jedným z najväčších problémov je nedostatočné finančné pásmo na nákup potravín, čo obmedzuje možnosti prípravy kvalitných a nutrične vyvážených jedál.

Financovanie a rast cien potravín

Rastúce ceny potravín nútia školské jedálne variť viac z kuracieho a bravčového mäsa a menej z hovädzieho a rýb. Obmedzujú sa aj prídavky k obedu, ako ovocie, jogurt a cereálne tyčinky. Niektoré jedálne prechádzajú do vyššieho finančného pásma, aby pokryli nárast cien.

Vyhláška Ministerstva školstva Slovenskej republiky č. 330/2009 Z. z.

Zásadným dokumentom pre školské stravovanie je Vyhláška Ministerstva školstva Slovenskej republiky č. 330/2009 Z. z., ktorá ustanovuje spôsob organizácie a prevádzky zariadenia školského stravovania, určovania počtov zamestnancov, kontroly kvality podávaných jedál, materiálno-technické zabezpečenie školských jedální a podrobnosti o predaji doplnkových jedál v školských bufetoch.

Zabezpečenie zdravej výživy a diétneho stravovania

Podľa tejto vyhlášky sa v školských jedálňach zabezpečuje zdravá výživa detí a žiakov, diétne stravovanie, stravovanie počas výchovno-vzdelávacích a športových aktivít, celospoločenské programy podpory zdravia, stravovanie zamestnancov a iných osôb, ako aj stravovanie počas školských prázdnin. Výroba jedál sa uskutočňuje podľa materiálno-spotrebných noriem, receptúr, odporúčaných výživových dávok, zásad na zostavovanie jedálnych lístkov, hygienických požiadaviek a finančného príspevku od zákonného zástupcu.

Zásady na zostavovanie jedálnych lístkov

Pri zostavovaní jedálnych lístkov sa dodržiavajú nasledovné zásady: časová štruktúra (dve hlavné mäsové jedlá, jedno hlavné jedlo so zníženou dávkou mäsa, dve hlavné jedlá múčne a zeleninové), obsahová štruktúra (hlavné jedlá z mäsa, jedlá so zníženou dávkou mäsa, zeleninové jedlá, múčne jedlá) a všeobecné zásady (prívarky, strukoviny, múčne prílohy, zemiaky, zelenina, ryby, obilniny, múčniky, nápoje, chlieb).

Obmedzenia pri používaní potravín

Z hľadiska výživového a epidemiologického rizika sa v školských jedálňach nepoužívajú určité potraviny, ako napríklad mleté a sekané mäsá z distribučnej siete, nedostatočne tepelne spracované mäsá, zabíjačková kaša, tlačenka, surové mäsá, výrobky s aspikom a rôsolom, tepelne nespracované vajcia, huby, pečeňový syr, vnútornosti a nadmerne slané ryby.

Požiadavky na manipuláciu s potravinami

Nátierky sa spracúvajú z čerstvých surovín a podávajú sa najneskôr do dvoch hodín po ich spracovaní. Mlieko a mliečne výrobky sa môžu podávať len do dátumu minimálnej trvanlivosti. Mäkké salámy a údeniny sa spotrebujú v deň nákupu. Na vyprážanie sa používajú tuky určené na vyprážanie. Suroviny sa spracúvajú v deň spotreby.

Stravovanie v materskej škole

Stravovanie v materskej škole zohráva kľúčovú úlohu vo vývoji a zdraví detí. Správne nastavené stravovanie, ktoré zahŕňa desiatu, obed a olovrant, by malo rešpektovať nutričné potreby detí v predškolskom veku a podporovať ich zdravý rast a vývoj.

Základné princípy stravovania

Školské stravovanie na Slovensku kladie dôraz na prípravu jedál z čerstvých surovín a používanie kvalitných potravín s vysledovateľnosťou ich pôvodu. Cieľom je minimalizovať využitie umelo konzervovaných a stabilizovaných potravín a uprednostňovať jednodruhové koreniny a zelené bylinky. Dobré jedlo by malo byť jednoduché, nemalo by byť prekombinované a priveľmi dochutené.

Materiálno-spotrebné normy a receptúry pre diétne stravovanie

Ministerstvo školstva vydalo Materiálno-spotrebné normy a receptúry pre diétny stravovací systém v školskom stravovaní v roku 2008, ktoré sú aplikovateľné pre deti, ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie.

Zloženie stravy v materskej škole

Strava v materskej škole by mala byť pestrá a vyvážená, obsahovať všetky potrebné živiny pre správny rast a vývoj dieťaťa.

• Sacharidy, vláknina a tuky: Sacharidy sú dôležitým zdrojom energie. Mimoriadne dôležitá je vláknina, ktorá v správnej miere pôsobí ako prevencia pred mnohými ochoreniami a je tiež zdrojom energie. U malých detí od 3 do 6 rokov je dôležité sledovať príjem vlákniny a neprekračovať 14 g/deň. Pri zvýšenom príjme môže vláknina u malých detí pôsobiť ako antinutrient.
• Bielkoviny: Pre dostatok bielkovín nie je dôvod zvyšovať príjem mäsa. Kvalitné bielkoviny sa dajú čerpať aj z mliečnych produktov, rýb a vajíčok, rastlinné bielkoviny zo zeleniny a strukovín. Pri päťdňovej prevádzke sa odporúča zaraďovať mäso maximálne trikrát do týždňa. Vhodné druhy mäsa pre deti sú teľacie, králičie, jahňacie, kuracie a morčacie mäso.
• Ovocie a zelenina: Denná konzumácia sezónneho ovocia je zásadná. Deťom by sa malo podávať celé, očistené ovocie, alebo nakrájané na kúsky (najlepšie jeden druh), každý deň a v primeranom množstve.
• Mliečne produkty: Mlieko je komplexná plnohodnotná potravina, poskytujúca energiu, omega 6 a 3 mastné kyseliny, bielkoviny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Mliečne výrobky, kravské, ovčie, kozie, sú v strave detí veľmi dôležité. Najvhodnejšie sú kyslomliečne výrobky a fermentované výrobky s obsahom probiotík.
• Polievky: Dôležité sú pre deti polievky - strukovinové, hŕstkové, krémové zeleninové, mäsové vývary, do ktorých pridávame krúpy, pohánku, vajíčka a najlepšie bez múkovej zápražky.
• Obilniny a múky: Z obilnín sú vhodné ovos, jačmenné krúpy, otruby, pšeno, proso a z múk pšenová, teffová, múka zo zemných mandlí a pohánková múka.

Diétne stravovanie v materských školách

Pre deti, u ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie, je možné zabezpečiť v školskej jedálni diétne stravovanie.

Druhy diét

• Šetriaca diéta: Pri chorobách tráviaceho traktu, obezite.
• Diabetická diéta: Pri zvýšenej hladine cukru v krvi (pri cukrovke).

Legislatíva a zabezpečenie diétneho stravovania

Podľa zákona NR SR č. 245/2008 Z. z. a vyhlášky MŠ SR č. 330/2009 Z. z. je zabezpečenie diétneho stravovania možné dvomi spôsobmi:

• Individuálna donáška stravy: Rodičia môžu individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania, ak posúdenie lekára dokladuje, že výživa dieťaťa vyžaduje osobitné stravovanie.
• Zabezpečenie hotovej diétnej stravy: Hotovú diétnu stravu po vzájomnej dohode rodičov, riaditeľky materskej školy a vedúcej školskej jedálne zabezpečuje zákonný zástupca.

Pravidlá pri donáške vlastnej diétnej stravy

Pri donáške vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne musia byť dodržané nasledujúce pravidlá: hotový diétny pokrm v uzavretých prepravných umývateľných nádobách dodá zákonný zástupca dieťaťa v deň jeho konzumácie. Jedlo v nádobách sa uchováva v samostatnom chladiacom zariadení alebo vo vyčlenenej časti chladničky. Hotové diétne jedlo sa bude zohrievať v mikrovlnnej rúre. V záujme zamedzenia krížovej kontaminácie bude nádoby umývať rodič. Rodičia v prípade nosenia vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne preberajú plnú zodpovednosť za vhodnosť poskytnutej stravy a dodržanie nutričnej a energetickej hodnoty.

Príklad stravovania v materskej škole

Príkladom sú MŠ Haburská 6 a MŠ Tomášikova 25, kde je stanovená výška stravného a režijné náklady.

Výška stravného a režijné náklady

Výšku finančného limitu na nákup potravín určí zriaďovateľ vo všeobecne záväznom nariadení. Príklad výšky stravného a režijných nákladov v MŠ Haburská 6 a MŠ Tomášikova 25:

Ak žiak odchádza z MŠ pravidelne celý mesiac na obed domov, stravná jednotka je 1,85€ (bez olovrantu) + 17€ paušál réžie.

Spôsob a forma stravovania

Zariadenie školského stravovania školskej jedálne zabezpečuje stravovanie žiakov a zamestnancov materskej školy. Stravník, ktorý sa chce začať stravovať v školskej jedálni, musí vyplniť prihlášku/zápisný lístok/ na stravovanie, ktorá musí byť podpísaná rodičmi stravníka (u žiaka).

Výdaj stravy

Výdaj stravy pre stravníkov v školskej jedálni je určený nasledovne:

MŠ Haburská 6 / MŠ Tomášikova 25:

• Desiata: 8,15h - 9,00h
• Obed: 11,15h - 12,15h
• Olovrant: 14,15h - 15,15h

Úhrada stravného a režijných nákladov

Stravné vo výške 1,40€/obed/ je odpustené žiakom-predškolákom, ktorý si na základe písomnej žiadosti uplatňujú nárok na obedy zadarmo s účinnosťou od 01.05.2023. V tom prípade platí zákonný zástupca iba paušál vo výške 17 € a doplatok na desiatu a olovrant vo výške 0,90€/1deň.

Platba príspevku na režijné náklady za žiakov materskej školy: Platba je paušálna 17,-€/ mesačne - hradí rodič. Paušál je súčasťou stravného v každom mesiaci.

Platba príspevku na režijné náklady za zamestnancov: hradí zamestnanec a čiastočne zamestnávateľ.

Platba stravného a režijných nákladov môže byť uskutočnená bankovým prevodom, prostredníctvom internetu (internetbanking), alebo formou poštovej poukážky, alebo trvalým príkazom. Pri úhrade je potrebné uviesť do správy pre adresáta MENO a PRIEZVISKO stravníka a triedu.

Odhlasovanie a prihlasovanie stravy

Odhlasovanie stravníkov je možné najneskôr do 8.00 hod. v konkrétny pracovný deň- telefonicky, SMS a osobne v triedach u p. učiteliek.

Vracanie preplatkov na stravnom

Preplatky na stravnom sú odpočítavané mesiac dozadu z výšky stravného na ďalší mesiac.

Dovoz stravy do materskej školy

Ak priestory materskej školy neumožňujú zriadiť jedáleň, je možné stravu do MŠ dovážať.

Podmienky pre dovoz stravy

Pre deti a žiakov počas ich pobytu v škole sa zriaďuje školská resp. výdajná školská jedáleň zaradená v sieti škôl a školských zariadení SR. Pokiaľ škola z kapacitných dôvodov zriaďuje výdajnú školskú jedáleň, postupuje podľa zákona č. 596/2003 Z. z. o štátnej správe v školstve a školskej samospráve. Výdajná školská jedáleň zabezpečuje výdaj jedál a nápojov zo školskej jedálne (zaradenej v sieti ) podľa zákona č. 245/2008 Z. z.

Intolerancia a alergie

Pri intolerancii dieťaťa je možné, aby si dieťa nosilo vlastnú stravu alebo ju malo dovážanú.

Vydávanie stravy pri intolerancii

Deťom predškolského veku a žiakom je možné individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania vtedy, ak zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka predloží doklad lekára-pediatra alebo špecialistu s uvedením diagnózy, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie, a školská jedáleň nezabezpečuje požadovaný druh diéty, umožní sa dieťaťu alebo žiakovi osobitný spôsob stravovania formou individuálnej donášky stravy.

Zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka písomne, podaním zápisného lístka stravníka na osobitné stravovanie požiada o zabezpečenie diétneho stravovania formou individuálnej donášky diétnych pokrmov do zariadenia školského stravovania. K zápisnému lístku doloží písomné vyjadrenie ošetrujúceho lekára, že zdravotný stav dieťaťa/žiaka vyžaduje osobitné stravovanie s určením diéty podľa stanovenej diagnózy.

Zamestnanci školskej jedálne

Zaraďovanie zamestnancov do platových tried

Technicko-hospodársky zamestnanec sa do platovej triedy zaraďuje podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania. Kuchári a pomocní kuchári sa zaraďujú do platových tried podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania.

Počet zamestnancov v školskej jedálni

Odporúčaný počet zamestnancov v školskej jedálni podľa počtu prijatých stravníkov je uvedený v Prílohe č. 2 k vyhláške č.330/2009Z.z. o zariadení školského stravovania. Táto príloha stanovuje minimálne personálne normatívy pre zabezpečenie plynulej a kvalitnej prevádzky školskej jedálne.

Faktory ovplyvňujúce počet zamestnancov:

• Počet stravníkov: Najdôležitejším faktorom je počet stravníkov, pre ktorých jedáleň varí. Čím viac stravníkov, tým viac personálu je potrebné na prípravu, výdaj a upratovanie.
• Rozsah poskytovaných služieb: Ak jedáleň poskytuje aj diétne stravovanie, prípravu desiat a olovrantov, alebo zabezpečuje stravovanie pre rôzne akcie, je potrebný vyšší počet zamestnancov.
• Technologické vybavenie jedálne: Moderné technologické vybavenie, ako sú automatizované varné systémy, umývačky riadu a podobne, môže znížiť potrebu manuálnej práce a tým aj počet zamestnancov.
• Organizácia práce: Efektívna organizácia práce, rozdelenie úloh a optimalizácia procesov môžu prispieť k zníženiu potrebného počtu zamestnancov pri zachovaní kvality služieb.
• Legislatívne požiadavky: Dodržiavanie hygienických noriem, bezpečnostných predpisov a ďalších legislatívnych požiadaviek môže vyžadovať prítomnosť vyššieho počtu zamestnancov.

Zdravotný preukaz

Zdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré jej na základe lekárskej prehliadky vydá lekár. Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti (zdravotný preukaz) platí bez časového obmedzenia.

Hygienické požiadavky a skladovanie potravín

Uvedenie novej školskej jedálne do prevádzky

Pre uvedenie nových priestorov školskej jedálne do prevádzky je potrebné predložiť žiadosť na posúdenie miestne príslušnému regionálnemu úradu verejného zdravotníctva. Toto ustanovuje zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia v § 52.

Skladovanie potravín

• Suchý sklad: Všetky druhy tzv.

tags: #odporucany #pocet #zamestnancov #v #skolskej #jedalni

Populárne príspevky:

• Tradičný recept: Plnený kelový list
• Ako pestovať zemiaky na Slovensku
• Kniha a ryba ako posolstvo viery
• Tipy a Triky pre Slovenský Guláš
• Recepty na zdravé raňajky s mascarpone