Ohrievanie šampiňónov a iných potravín v mikrovlnke: Čo je bezpečné a čoho sa vyvarovať?

Mikrovlnná rúra je už desaťročia neoceniteľným pomocníkom v kuchyniach po celom svete. Prvý model bol uvedený na trh v Amerike v roku 1947. Tento spotrebič, ktorý nám uľahčuje život rýchlym ohrievaním a rozmrazovaním jedál, si mnohí z nás nevedia bez neho predstaviť život. Napriek tomu existujú určité potraviny, ktorým by ste sa mali v mikrovlnke oblúkom vyhnúť. Poďme sa pozrieť na to, ako mikrovlnka funguje a ktoré potraviny do nej nepatria.

Ako funguje mikrovlnka?

Mikrovlnka vydáva mikrovlnné žiarenie, ktoré dokáže rozkmitať častice v jedle, ktoré do mikrovlnky dáme. Žiarenie má predovšetkým vplyv na molekuly vody, vnikne dovnútra potravín a vďaka rozkmitaniu častíc sa tak jedlo zahrieva.

Všeobecné zásady ohrievania jedla v mikrovlnke

Všeobecne sa odporúča zvyšné jedlo od obeda alebo večere uložiť do chladničky do 2 hodín po uvarení. Dojesť by ste ho potom mali počas 2 dní. Malé porcie jedál sa v mikrovlnke dobre ohrievajú. Väčšie množstvo jedla ohrejte radšej v hrnci na platni, aby sa rovnomernejšie prehrialo.

Jedlo ohrejte maximálne raz, nie prudko ale pomaly do požadovanej teploty. Vždy je bezpečnejšie nastaviť mikrovlnku na menší výkon a viac času. Riadna tepelná úprava funguje napríklad ako prevencia otravy botulotoxínom alebo nákazou salmonelou. Tým sa darí hlavne v zle vyrobených domácich údeninách, ale môžu sa objaviť aj v zle skladovanom a nedostatočne ohrievanom jedle.

Potraviny, ktoré by sa mali mikrovlnnej rúre vyhnúť

Niektoré potraviny by sa mali mikrovlnnej rúre oblúkom vyhnúť. Poďme sa pozrieť, ktoré to sú.

• Vajíčka natvrdo: Ohrievanie v mikrovlnke totiž vnútri vajíčka vytvorí paru, tá nemá kam unikať a vajíčko potom môže ľahko explodovať.
• Materské mlieko: Mikrovlnka ohrieva všetko nerovnomerne. Materské mlieko teda vždy radšej ohrejte buď v hrnci na platni alebo rozmrazte v horúcej vode.
• Zeler, cviklu a špenát: Pokiaľ ich ale ohrievate v mikrovlnke, môžu sa premeniť na nitrozamíny, čo sú dusíkaté látky s karcinogénnym účinkom.
• Výbušné hrozno: Môžete si ale spôsobiť popáleniny, opäť vďaka tomu, že pod šupkou hrozna je veľa vody, pri ohrievaní sa ako u vajíčok vytvorí para a pretože nemá kam unikať, hrozí výbuch.
• Mrazené mäso: Tenké časti mäsa sa začnú v mikrovlnke po chvíľke variť a naopak hrubšie časti zostanú zmrznuté. Takýto postup a nerovnomerné ohriatie mäsa potom tvoria ideálnu pôdu pre šírenie škodlivých baktérií.
• Chilli papričky: Kapsaicín, teda látka, ktorá papričkám dodáva ich štipľavú chuť, sa pri ohrievaní v mikrovlnke uvoľní do vzduchu.
• Varené huby: Pri ohrievaní sa mení zloženie bielkovín v hubách a to potom môže spôsobiť nepríjemné zažívacie problémy.

Čo ešte nepatrí do mikrovlnky?

• Nekvalitné plastové misky a polystyrén: Chemikálie z nekvalitných plastov sa pri ohrievaní uvoľnia do vášho jedla a môžu spôsobovať hormonálnu nerovnováhu, neplodnosť alebo rakovinu.
• Kovové riady a alobal: Kov odráža mikrovlnné žiarenie a môže dôjsť k iskreniu.
• Zdobený riad: Zdobenie totiž obsahuje kovy a v mikrovlnke by spôsobili iskrenie.

V čom teda ohrievať jedlo v mikrovlnke?

Jedlo v mikrovlnke ohrievajte na obyčajných porcelánových tanieroch bez akýchkoľvek ornamentov. V obchodoch zoženiete aj plastové misky do mikrovlnky, ktoré sú z polypropylénu. Sklenený riad do mikrovlnky musí byť z varného skla, inak praskne.

Ohrievanie húb: Áno alebo nie?

Otázka, či je bezpečné ohrievať huby, konkrétne šampiňóny, v mikrovlnnej rúre, je predmetom mnohých diskusií a protichodných názorov. Všeobecne sa uvádza, že ohrievanie húb sa neodporúča. Mnohí z nás však bežne ohrievajú hubové omáčky alebo rizoto s hubami na druhý alebo tretí deň bez zjavných negatívnych následkov. Kde je teda pravda?

Tradičný pohľad vs. Moderné poznatky

V minulosti sa tradovalo, že huby by sa nemali ohrievať vôbec. Tento názor vychádzal z presvedčenia, že proteíny v hubách sa po uvarení rýchlo rozkladajú, čím sa zvyšuje riziko zažívacích problémov. Niektorí dokonca tvrdili, že ohrievanie húb môže viesť k tvorbe toxických látok.

Na druhej strane, niektorí odborníci v súčasnosti tvrdia, že ohrievanie húb je v poriadku, pokiaľ sa dodržiavajú určité zásady. Dôležité je najmä správne skladovanie a dostatočná teplota ohrevu.

Riziká a benefity ohrievania húb

Pri ohrievaní húb je dôležité zvážiť potenciálne riziká a benefity:

• Rozklad bielkovín: Huby obsahujú bielkoviny, ktoré sa môžu po rozkrájaní a skladovaní v chladničke dlhšie ako 24 hodín začať rozkladať. Ohrievanie môže tento proces urýchliť a potenciálne viesť k zažívacím ťažkostiam.
• Tvorba toxínov: Ak sú uvarené huby skladované pri izbovej teplote, môžu sa v nich množiť baktérie a tvoriť toxíny. Ohrievanie nemusí tieto toxíny zničiť a konzumácia takýchto húb môže spôsobiť nevoľnosť, hnačku alebo vracanie.
• Karcinogénne látky: Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad špenát, zeler a repa, obsahujú dusičnany, ktoré sa pri opätovnom zahrievaní môžu premeniť na dusitany, potenciálne karcinogénne látky.

Na druhej strane:

• Zničenie baktérií: Ohrievanie húb na dostatočne vysokú teplotu môže zničiť baktérie, ktoré sa v nich mohli rozmnožiť počas skladovania.
• Lepšie využitie nutričnej hodnoty: Niektorí tvrdia, že ohrievanie húb v mikrovlnke môže viesť k lepšiemu využitiu ich nutričnej hodnoty tým, že sa naruší chitínový obal buniek. Táto teória však nie je vedecky podložená.

Mikrovlnka - jak snadno a bezpečně ověřit její komponenty

Ak sa rozhodnete huby ohrievať, je dôležité dodržiavať nasledujúce zásady:

1. Rýchle schladenie a skladovanie: Uvarené huby by sa mali čo najskôr schladiť a uložiť do chladničky, ideálne do jednej hodiny po uvarení.
2. Spotreba do 24 hodín: Ohrievané huby by sa mali spotrebovať do 24 hodín od ich uvarenia.
3. Vysoká teplota ohrevu: Huby by sa mali ohrievať na vysokú teplotu, aby sa zničili prípadné baktérie.
4. Jednorazový ohrev: Huby by sa mali ohrievať len raz. Opakované ohrievanie sa neodporúča.
5. Správne nádoby: Používajte nádoby vhodné na použitie v mikrovlnnej rúre, napríklad sklenené alebo keramické. Vyhnite sa plastovým nádobám, ktoré nie sú určené na ohrev v mikrovlnke.

Alternatívne spôsoby spracovania húb

Okrem ohrievania existujú aj iné spôsoby spracovania húb, ktoré môžu predĺžiť ich trvanlivosť a zachovať ich chuť a nutričnú hodnotu:

• Sušenie: Sušením sa z húb odstráni voda, čím sa zabráni rastu baktérií a plesní.
• Mrazenie: Pred mrazením je vhodné huby blanšírovať (krátko povariť), aby sa zničili enzýmy, ktoré by mohli spôsobiť zmenu farby a chuti.
• Nakladanie: Huby sa môžu nakladať do octu alebo oleja, čím sa zabráni rastu mikroorganizmov a predĺži sa ich trvanlivosť.

Mikrovlnná rúra vs. Iné spôsoby ohrevu

Mikrovlnná rúra je rýchly a pohodlný spôsob ohrevu jedla. Avšak, nie je vždy najlepší. V prípade húb je dôležité zabezpečiť rovnomerné prehriatie, čo môže byť v mikrovlnnej rúre problematické.

Čomu sa vyhnúť pri ohrievaní v mikrovlnke?

Pri ohrievaní v mikrovlnke je dôležité vyhnúť sa nasledujúcim:

• Surové mäso a ryby
• Vajíčka
• Niektoré druhy zeleniny (špenát, zeler, repa)
• Chilli papričky
• Kovové riady a alobal
• Zdobený riad
• Nekvalitné plastové misky a polystyrén

Tipy na zachovanie čerstvosti pečiva (nielen) v mikrovlnke

Ak aj máte rožky už druhý alebo tretí deň a zdajú sa vám gumové, existuje niekoľko možností, ako ich zachrániť: krátke ohrievanie v mikrovlnke alebo v rúre, výroba plnky, krutónov, či príprava domácej strúhanky.

Najdôležitejšie je neskladovať pečivo v igelitových vreckách a ani v chladničke, kde by sa rýchlo znehodnotilo. Naopak, plátenné vrecko alebo chlebník predĺžia jeho trvanlivosť. Ak plánujete pečivo jesť neskôr, mraznička je váš najlepší priateľ.

Staré rožky teda rozhodne nemusia putovať do koša - s týmito praktickými radami dokážete zmeniť gumové rožky opäť na chutné, alebo aspoň využiť ich ako cennú surovinu pri varení.

tags: #ohrievanie #šampiňónov #v #mikrovlnke

Populárne príspevky:

• Prečo si vybrať Zvolenský Jogurt?
• Zdravé ovsené placky
• Tipy pre dokonalý kačací vývar
• Sprievodca vyhrievacím telesom
• Sushi a jeho zdravotné aspekty