Čorba s kuracím mäsom a zeleninou: Tradičný recept

Čorba je tradičná rumunská polievka, ktorá je plná chuti a výživy. Je ideálna na zahriatie v chladných zimných dňoch a jej príprava je veľmi jednoduchá. Táto polievka z mäsa a zeleniny je chutná aj zdravá. Existuje mnoho variantov čorby, no základom je vždy vývar, mäso a zelenina, doplnené o kyslú zložku, ktorá dodáva polievke charakteristickú chuť.

Pripravte si túto polievku podľa nasledujúceho receptu a objavte kúzlo rumunskej kuchyne.

Základom je kvalitný vývar

Základom každej dobrej čorby je kvalitný vývar. Pre dosiahnutie najlepšej chuti sa odporúča použiť mäso na polievku, napríklad kuracie štvrťky alebo hovädzie mäso.

Príprava:

• Do hrnca dáme vodu, soľ, mäso na polievku.
• Privedieme do varu, odoberieme penu (šuminy).
• Pridáme jednu mrkvu a jednu cibuľu (prípadne aj cesnak).
• Varíme aspoň 2 hodiny, aby sa vytvoril silný a chutný vývar.

Čorba s kuracím mäsom a zeleninou: Jednoduchá a chutná variácia

Ak preferujete ľahšiu verziu čorby, môžete použiť kuracie mäso a veľa zeleniny. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

• Kuracie štrvťky
• Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa)
• Olej alebo maslo
• Kyslá smotana
• Vajce
• Hladká múka
• Citrón (na dochutenie)

Postup:

1. Kuracie štrvťky umyť, prekrojiť. Zeleninu ošúpať.
2. Do hrnca dať trochu oleja (niekto môže aj za lyžičku masla), osmažiť pár minút mäso, potom pridať aj zeleninu.
3. Chvíľu všetko restovať.
4. Zaliať vodou a pomaly povariť (asi 45 min, mäso a zelenina musia byť mäkké).
5. Keď je všetko uvarené, vybrať mäso a nechať vychladnúť. Potom vybrať všetku zeleninu.
6. Nejakú tú mrkvu pokrájať na malé kúsky, zvyšok zeleniny vymixovať (aj s trochou vývaru).
7. Zeleninový mix pridať späť do polievky a povariť.
8. Zmiešať kyslú smotanu, vajce a 1-2 PL hladkej múky (aj s trochou vody).
9. Mäso obrať od kostí, natrhať na kúsky.
10. Pridať všetko do polievky a len nechať zovrieť.
11. Podávať s pečivom a citrónom.

Ďalší recept na kuraciu čorbu trochu inak:

Ingrediencie:

• 1-2 veľké hrubostenné farebné papriky
• 2 rajčiny
• 1 cibuľu
• 1 mrkvu
• 2 vajíčka
• zväzok petržlenovej vňate
• 1 malú smotanu
• poriadnu hrsť pevnej cestoviny (mrvenica, široké rezance, slovenská ryža, vrtuľky a pod...)
• olej
• celé aj mleté čierne korenie a soľ

Postup prípravy:

1. Kura dobre umyjeme a vložíme do väčšieho hrnca s posolenou vodou, niekoľkými guľôčkami čierneho korenia a očistenou veľkou cibuľou. Uvaríme ho do mäkka. Môžeme použiť tlakový hrniec. Vývar použijeme na polievku.
2. Kura po vychladnutí oberieme od kostí a cca 15 - 20 dkg z mäsa nakrájame na malé kúsky do polievky. Zvyšok odložíme do kavarmy. Cibuľu zjeme.
3. Papriky a rajčiny očistíme a nakrájame na malé kocôčky, mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo, vajíčka dobre vyšľaháme a vňať nasekáme najemno...
4. Na troche oleja dobre urestujeme nastrúhanú mrkvu. Bulhari by sa s tým nepárali, polievka však bude mať nádhernú farbu.
5. Pridáme vývar, nakrájané papriky s rajčinami a po zovretí chvíľu povaríme.
6. Ďalej vsypeme vňať, čierne korenie, cestoviny a 5 minút varíme.
7. Kyslú smotanu dobre vymiešame s jednou naberačkou polievky, čo nám zabezpečí, aby sa nám smotana po naliatí do vriacej polievky nezrazila.
8. Po opätovnom zovretí polievky so smotanou, vlejeme do nej miešajúc vyšľahané vajíčka a opäť necháme zovrieť. Tí z nás, ktorí sú frustrovaní z detských dôb a vajce im v polievke prekáža, použijú len vaječné žľtky, ktoré zmiešajú s kyslou smotanou pred naliatím do polievky.

Ďalšie variácie čorby

Čorba nie je len rumunská špecialita. Aj v Bulharsku je veľmi populárna. Ak dostanete počas chladných dní chuť na niečo teplé, určite vyskúšajte variant nakyslo so smotanou a domácimi mäsovými knedličkami.

Bulharská čorba nakyslo so smotanou a mäsovými knedličkami

• Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky.
• Mäso zmiešame s nadrobeným toastom, vajcom a dochutíme údenou paprikou, čiernym korením a soľou.
• Keď je zelenina polomäkká, knedličky vložíme do hrnca a pomaly varíme asi 30 minút.
• Polievku zjemníme smotanou, pridáme hrášok a krátko povaríme. Hrášok tak zostane pekne chrumkavý.
• Odstavenú polievku dokončíme pridaním šťavy z citróna.

Tradičná rumunská čorba s octom a citrónovou šťavou

Táto verzia zdôrazňuje kyslú chuť, ktorá je pre čorbu typická.

• Držky dôkladne opláchnite, potom ich vložte do hrnca s dostatkom vody a 50 ml octu. Priveďte do varu a varte 5 minút. Vyberte ich z hrnca a nechajte vychladnúť. Vývar sceďte a nechajte odstáť.
• Pridajte zeleninu do hrnca s vývarom, pridajte aj držky, soľ a korenie podľa chuti.
• V miske medzitým zmiešajte vajcia (pôvodný recept je síce len zo žĺtkov, my sme ale pridali celé vajcia, aby sme neplytvali a navýšili množstvo bielkovín), smotanu, zvyšok octu a citrónovú šťavu.

Tipy pre začiatočníkov

Predtým, než sa pustíte do samotných receptov, je dôležité si osvojiť niekoľko základných tipov, ktoré vám uľahčia varenie polievok:

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutnej polievky. Vyberajte čerstvú zeleninu, kvalitné mäso a dobré korenie.
• Nebojte sa experimentovať: Polievky sú veľmi flexibilné. Nebojte sa experimentovať s rôznymi surovinami a korením, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
• Dbajte na správne dochutenie: Dochutenie je kľúčové pre dobrú polievku. Skúšajte počas varenia priebežne dochucovať soľou, korením, bylinkami alebo citrónovou šťavou.
• Používajte kvalitný vývar: Základom mnohých polievok je vývar. Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, môžete použiť kvalitný kupovaný vývar.
• Varte pomaly: Väčšina polievok chutí lepšie, ak sa varí pomaly. Pomaly varená polievka má intenzívnejšiu chuť a suroviny sú lepšie prepojené.

Polievka totiž vytvorí v žalúdku vhodné prostredie na strávenie tuhej stravy, spustí sekréciu slín a žalúdočných štiav, čím rozbehne pohyb čriev a doslova prebudí chuť k jedlu.

Na druhej strane však zaradením polievky pred hlavné jedlo zabránite skorému nástupu hladu už krátko po výdatnom obede. Dôvodom je, že polievka pomáha udržať dlhšie stabilnú hladinu cukru v krvi.

Výhodou polievok je, že okrem jedla prijímate aj tekutiny, čím pomáhate aj svojmu pitnému režimu.

Tekutina v polievke má však aj iné výhody - varením zeleniny v polievke sa do vody uvoľňujú vitamíny, minerálne látky, ale aj liečivé bioflavonoidy, a to bez znehodnotenia ich silných antioxidačných vlastností.

Rôzne zafarbená zelenina pôsobí proti rôznym voľným radikálom, takže čím farebnejšia polievka, tým je širší jej antioxidačný účinok, čo pomáha predchádzať rôznym ochoreniam, ako sú srdcovo-cievne choroby, či rakovina.

Tabuľka: Porovnanie rôznych druhov čorby

tags: #okra #s #kuracím #mäsom #recept

Populárne príspevky:

• Zdravá omáčka na špagety pre deti
• pH indikátor z červenej repy
• Denné Menu Vigľaš
• Recept na kuracie plátky v parmezánovej kruste
• Všetko o plnotučnom mlieku