Olivový olej verzus kokosový olej: Ktorý je pre vás lepší?

Každý, kto sa čo i len trocha zaujíma o zdravú výživu, sa už s kokosovým alebo olivovým olejom určite stretol. Kokosový olej, alebo olivový olej, ktorý je lepší? Aké sú riziká ich výberu a na čo si dať pozor? Ako prospešne využiť tieto oleje pri zdravom varení a pečení? Poďme sa na to pozrieť.

Základné rozdiely v zložení tukov

Aby ste si boli istí, že si vyberáte tie správne oleje, je dôležité pochopiť základné rozdiely v zložení tukov. Zároveň nás zaujíma aj zloženie v zmysle esenciálnych mastných kyselín a teda, či vybraný tuk/olej obsahuje pro-zápalové omega-6, antizápalové omega-3, alebo neutrálne omega-9.

Pozor! Ak by som to mal pomenovať, v mojom prístupe platí skôr individualizované paleo, pričom vôbec nejde o “napchávanie sa mäsom”, ale skôr o metabolický tréning a zabezpečenie hormonálnej rovnováhy.

Riziká pri výbere olejov

Mrzí ma, keď vidím ako ľudia z nevedomosti volia nesprávne smerovanie. Nechcem ísť do biochemických detailov, ale považujem za dôležité pochopiť základné rozdiely v zložení tukov tak, aby ste si boli istí, že si vyberáte tie správne.

Čo by ste mali vedieť:

1. Ak olej oxiduje už pri nízkych teplotách a správa sa silne zápalovo, tak sa väčšinou jedná o margaríny a všetky rastlinné oleje. Čo myslíte, prečo je maďarský národ so svojim „Vénusz“ slnečnicovým olejom a varením na ňom zdravotne tak zle?
2. Ak máte tuk v mäse, ktoré je z nesprávne chovaných zvierat kŕmených cereálnymi zmeskami pre nabratie, tak sa vám všetky toxíny a “bordel” premietnu do tuku. To isté však platí aj pri olivovom a kokosovom oleji, pričom tu rozhoduje kvalita olív, kokosov a ich proces spracovania.

Kvalitné tuky na varenie a pečenie

Keď si k tomu pridáme pravé poctivé maslo, dostávame top 3 tuky, vhodné na varenie a pečenie aj vďaka ich stabilite a v prípade kvalitného kokosového a olivového oleja aj vo vyššom stupni prepálenia. (Za studena lisovaný panenský olivový olej 200°C a kokosový v rovnakej kvalite dokonca až 240°C).

Ako vidíme jeden či druhý olej sa nevylučujú a tak sa otázka, ktorý olej je lepši mení skôr na rozhodovanie v zmysle toho, čo sú vaše ciele.

Kokosový olej a jeho výhody

Na druhej strane, ak potrebujete rýchlejšiu kvalitnú energiu pre váš mozog, spojenú s antivirálnymi a antibakteriálnymi účinkami v tráviacom trakte, tak je práve kokosový olej tou najlepšou voľbou. Navyše je tu ešte celkom dôležitý prvok stráviteľnosti a schopnosti využitia tukov v našom organizme.

Nielen v týchto prípadoch, ale aj pri liečení mentálnej hmly a porúch pozornosti sú už dokázané terapeutické možnosti využitia MCT tukov strednej väzby (tukov kokosového oleja), ktoré v extrahovanej forme vedie priamo preniknúť cez krvú mozgovú beriéru a výrazne tak zlepšiť výživu mozgu a rýchlo tak nahradiť vyššie množstvá glukózy, na ktoré sa stáva mnoho ľudí závislých.

Kritéria kvality

Tak ako pri každej potravine je dôležité poznať kritéria kvality a teda nedať sa oblafnúť komerčnými lacnými olejmi, ktoré nájdete v supermarketoch. Preto je dôležité v oboch prípadoch orientovať sa výlučne na extra panenský a za studená lisovaný olej sezónneho zberu.

Komerční výrobcovia olivového oleja do neho totiž s radosťou pridávajú modifikované oleje zo sóje, repky a kukurice, rôzne aromatické chemické látky a farbivá, ktorými si znižujú produkčné náklady.

Skúste si doma naliať pravý olivový olej a zapáliť ho! Že nechce horieť?

Kokosový olej ku káve

Aj preto som zaradil kokosový olej ku káve do škály mojich top ingrediencií pre energiu a zdravie. Viac detailov o jednotlivých ingredienciách nájdete na powerlogy e-shope, kde vyberám bezchybné potraviny.

Repkový olej

Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi.

To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega1. Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C). Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné.

Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami.

Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny.

Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší.

Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov. „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny - ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA).

Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji.

Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu - častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi.

Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

Kokosový olej - naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín - podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi.

Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosovom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy- len 0,02 g v 100 g oleja.

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín - nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov.

Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

Olivový olej

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov.

Rozlíšenie olivového oleja:

• Panenský olivový olej je definovaný ako olivový olej lisovaný za studena. Jeho výhodou je, že obsahuje cenné a zdraviu prospešné látky. Nevýhodou je, že je chúlostivejší na skladovanie, pretože sa ľahšie kazí.
• Keď sú olivy prvýkrát vylisované, sú extra panenské, t. j. extra panenské. Ide o olej najvyššej kvality.
• Ďalším spracovaním olív, t. j. odstreďovaním, sa získava panenský, pri ktorom sa pripúšťajú menšie chuťové chyby. Takýto olej je vhodný do studených omáčok, zeleninových šalátov, na dochutenie zeleninových polievok, cestovín atď.
• Ak chcete olivový olej na varenie, vyberte si obyčajný, t. j. rafinovaný olivový olej z výliskov. Prospešné látky v oleji lisovanom za studena sa vysokou teplotou ničia. Vďaka rafinácii je olej na varenie odolnejší voči teplotám.

Na vyprážanie a fritovanie je dobré používať olej, ktorý odoláva vyšším teplotám. Bod zadymenia panenského olivového oleja je približne 190 °C, rafinovaného olivového oleja 240 °C. Pri vyprážaní je teplota približne 180 °C.

Tabuľka porovnania vybraných vlastností olejov:

tags: #olivový #olej #alebo #kokosový #olej #porovnanie

Populárne príspevky:

• Menu Gusto Pizza
• Nové chute v prílohách
• Význam rýchlostného indexu
• Kontakt na Pekáreň Pažiť
• Jednoduché recepty