Recepty na ochutený syr z kravského mlieka
Príprava domáceho syra nie je taká náročná úloha, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Niekedy stačí len mlieko a citrón. Domáce syry sú nielen veľmi chutné, ale aj užitočné, pretože v procese ich prípravy sa používajú iba kvalitné prírodné produkty bez konzervačných látok a iných chemikálií. Ak nie ste priaznivci veľkoobchodných potravín, je recept určený práve pre Vás. Existuje veľa receptov na výrobu domácich syrov. Záleží na Vás, aký preferujete.
Domáci smotanový syr
Vo väčšej miske zmiešame smotanu, jogurty a štipku soli. Do sitka vložíme biele plátno a naň nalejeme mliečnu hmotu. Domáci smotanový syr.
Domáci syr Lučina
Chuť je smotanová a jemná. Hotovú nátierku môžete dochutiť cesnakom, 1 cl soli a nenormálne dobraaa pomazanka... taka lahodna, smotanova. Potrebujeme:
- 200 g smotany na šľahanie 33%
- 200 g kyslej smotany
- 500 g hustého bieleho jogurtu - ideálne gréckeho
- ½ lyžičky soli
Postup:
Je to veľmi jednoduché, stačí len zmiešať všetky ingrediencie a preliať do cedníka, ktorý si vystelieme čistou plienkou alebo iným kusom čistého plátna. Preložíme do vyššej misky, aby mohla tekutina odkvapkávať a necháme niekoľko hodín - ideálne cez noc, odkvapkávať na chladnom mieste - v chladničke.
Potom stačí vyklopiť a môžeme používať. Vynikajúco chutí s čerstvým pečivom.
Rýchly domáci syr bez syridla
Na výrobu syrov najčastejšie potrebujeme syridlo. Ale syr si môžeme vyrobiť veľmi ľahko a rýchlo z kvalitného mlieka aj bez syridla. Na tento recept je najvhodnejšie plnotučné mlieko, ktoré nie je homogenizované so šetrnou pasterizáciou. Najlepšie je, ak máme možnosť čerstvého mlieka priamo od kravičky.
Doba prípravy: 20 minút
Čo budeme potrebovať na 2 porcie?
- 1 l kvalitného nehomogenizovaného plnotučného mlieka
- 3 ks čili papričiek
- bylinky podľa chuti
- morskú/himalájsku soľ
- 100 ml octu (ja som použila klasický, môže sa použiť aj jablčný)
Ako budeme postupovať?
- Mlieko vylejeme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájané čili papričky, bylinky a soľ.
- Necháme zovrieť.
- Odstavíme zo zdroja tepla a pridáme ocot.
- Chvíľu počkáme, až sa začne mlieko zrážať.
- Ešte dáme na cca 1 minútu zohriať.
- Prelejeme cez husté sitko alebo plátno a necháme vychladnúť.
Tip č.1: Mlieko môžeme ochutiť bylinkami podľa seba, podľa toho, čo preferujeme.
Tip č.2: Môžeme podávať so zeleninou, ja som ho podávala ako šalát caprese. S paradajkami, bazalkou a olivovým olejom.
Výživové hodnoty na 1 porciu bez zeleniny a olivového oleja:
- Kalorická hodnota: 1350 kJ / 321 kcal
- Tuky: 17 g
- Sacharidy: 23 g
- Bielkoviny: 16 g
- Vláknina: 0 g
Domáci syr s kurkumou
Takýto domáci syr je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý, pretože obsahuje prírodné mega-antioxidanty - kurkumu a cesnak. Hotový syr má krásny zlatistý odtieň a jedinečnú chuť.
prísady
- 1 l mlieka s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
- 1 l kefíru s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
- 3 vajcia
- 2 lyžičky kurkumy
- 3 strúčiky cesnaku
- Zelené bylinky podľa chuti
- Soľ podľa chuti
príprava
- Do hrnca nalejeme 1 liter kefíru a 1 liter mlieka, premiešame a zapneme plameň. V procese zahrievania sa zmes mieša.
- Vajcia, vymiešajte so soľou, nalejte tenkým prúdom do horúcej zmesi.
- Pridajte bylinky, kukurmu, pretlačený cesnak.
- Varíme 15 - 20 minút za stáleho miešania.
- Vložte gázu v niekoľkých vrstvách do cedníka. Nalejte tam celú zmes.
- Keď je srvátka scedená, prikryte hmotu tanierom a položte na vrch závažie. Potom dajte všetko do chladničky na noc.
Domáci tvrdý syr
Tento syr je ideálny pre sendviče alebo šalát, pizzu alebo zapekanie. Okrem toho je tento výrobok oveľa chutnejší a zdravší ako z obchodu.
prísady
- 2 litre mlieka
- 2 polievkové lyžice soli
- 6 vajec
- 400 g kyslej smotany
- 200 g kefíru
príprava
- Mlieko je lepšie si vziať domáce, v extrémnych prípadoch, pasterizované, ale nie sterilizované - určené na dlhodobé skladovanie. Pridajte soľ do mlieka a postavte na sporák, na stredne vysokú teplotu.
- Kým sa mlieko varí, vymiešajte vajcia s kyslou smotanou. Jemne vmiešajte do zmesi vaječnú hmotu a miešajte.
- Potom pridajte kefír a priveďte takmer do varu (ale nevarte).
- Keď sa začne oddeľovať srvátka, dajte hmotu na gázu, nechajte odtiecť.
- Zabaľte syr do tenkého plátna a dajte ho niekam, kde bude vidieť. Dajte do chladu najmenej na 4-5 hodín.
Syr „Paprika“
V skutočnosti je to rovnaký korenený paneer. Syr je veľmi chutný a skvelý na sendviče. Ak budete mať domáce prírodné mlieko, ktoré je zvyčajne veľmi mastné, potom syr pripomína konzistenciou syr z obchodu.
prísady
- 2 litre mlieka
- 0,5 lyžičky kyselina citrónová
- 1 polievková lyžica nasekaná paprika
- 1 lyžička rasce
- 1 zväzok byliniek (petržlen, bazalka, kôpor)
- Soľ podľa chuti
príprava
- Priveďte mlieko takmer do varu a pridajte kyselinu citrónovú.
- Keď sa srvátka oddelí, nalejte ju cez sito vystlané gázou.
- A okamžite do výslednej stále mäkkej a horúcej hmoty pridajte bylinky a korenie. Rýchlo premiešajte syr a zabaľte.
- Dajte do chladničky odtiecť na 40 - 60 minút. Môžete zaťažiť.
- Pridajte soľ do srvátky (cca 2 polievkové lyžice) rozbaľte syr a vložte ho do tejto srvátky. O deň neskôr je pripravený fantasticky chutný syr.
Domáci sedliacky syr
Mliečny syr s príjemnou slanou chuťou je možné pridať nielen do šalátov, ale aj na občerstvenie, koláče a polievky.
prísady
- 1 l mlieka
- 2 polievkové lyžice soli
- 3 vajcia
- 200 g kyslej smotany
príprava
- Priveďte mlieko do varu a nalejte soľ bez zníženia teploty.
- Zmiešajte vajcia s kyslou smotanou a nalejte tenkým prúdom do vriaceho mlieka.
- Za stáleho miešania varíme.
- Keď sa srvátka začne oddeľovať od hrubozrnnej hmoty, nalejte obsah panvice do cedníka s gázou a zaveste na 3 hodiny.
- Potom, bez vybratia hotového syra z tkaniny, syr zaťažte tak, aby nám vznikla hrubšia placka.
Domáci kravský syr
Domáce ricotta z kefíru
Tento jemný tvaroh je vhodný na pizzu, šaláty, omáčky, knedle a dezerty.
prísady
- 1 l mlieka
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky. cukor
- 150 ml kefíru
- 4 polievkové lyžice citrónová šťava
príprava
- Zahrejte mlieko, ale v žiadnom prípade nevarte - je lepšie rýchlo zmes odstrániť z ohňa.
- Pridajte soľ, cukor, kefír a citrónovú šťavu do horúceho mlieka, a potom ju nechajte pol hodiny stáť, kým nie je zrazená.
- Potom zložte výsledný tvaroh na tenké plátno do cedníka a zaveste ho - všetka tekutina by mala odtekať.
Rýchly domáci syr
Ak nie je čas stáť pri sporáku, tento recept je presne pre vás.
prísady
- 1 l mlieka s obsahom tuku 3,2%
- 30 ml octu jablčného octu
- 2 polievkové lyžice masla
- 1 lyžička suché bylinky
- 1 lyžička soli
príprava
- Priveďte mlieko do varu, pridajte jablkový ocot, maslo, sušené byliny a soľ.
- Hmotu premiešajte, znova ju priveďte do varu, odstráňte z tepla a pretlačte cez tenké plátno.
- Mäkký tvaroh jemne postláčajte a zaťažte, aby tekutina mohla odtekať (čím ťažšie, tým lepšie).
- Uchovávajte svoj domáci päťminútový syr pod tlakom na krátku dobu - kým nevychladne a potom ho môžete nakrájať na lahodné plátky a servírovať.
Domáci balkánsky syr
275 g vložíte do uzatvárateľnej misky a zalejete osolenou vodou tak, aby bol úplne potopený. Nálev robíme v pomere 35 g soli na liter vody. Tento pomer zodpovedá slanosti kupovaného syra. Misku pevne uzavrite a nechajte v chladničke týždeň uležať. Syr je naozaj výborný, odporúčam každému.
Postup pri výrobe domáceho syra
V prvom rade musíme mať k dispozícii čerstvé nepasterizované kravské, kozie alebo ovčie mlieko. Ak máme obavy zo zdroja môžte si mlieko zahriať cca na 70 stupňov. Prebehne tým šetrná pasterizácia a väčšina potencionálne nežiadúcich mikroorganizmov by ste tým mali zničiť. Následne ho treba rýchlo schladiť. V recepte som použil 2,5l čerstvého kozieho mlieka z ktorého som vyrobil 290g kozieho syra.
Takže čerstvé mlieko si nalejeme do hrnca a na miernom plameni prihrejeme na telesnú teplotu 35 - 40 stupňov. Osobne to skúšam len palcom bez teplomera. Odstavíme a vmiešame do neho syridlo. V tomto recepte som použili tekuté mikrobiálne syridlo Hannilase 200 určené na syrenie všetkých druhov mlieka a výrobu čerstvých syrov a syrov z krátkou dobou zrenia. Následne syreninu porežeme nožom na kocky cca 2cm x 2cm a opäť necháme odstáť 15 minút.
Usadenú syreninu z dna opatrne rukou zbierame dokopy. Pekne sa nám spája. Ak do syra chceme pridať nejaké bylinky či korenie, teraz je ten správny čas. Prehodíme ju do sitka a rukou ešte mierne vytlačíme zvyšnú srvátku. Pozor čím viac vytláčate, tým bude Váš syr suchší a bude ho menej.
Na výrobu rôznych typov syra sa používajú odlišné druhy bakteriálnych kultúr. Baktérie sa do mlieka dávajú po pasterizácii a vyžadujú určitú teplotu. Kravské mlieko zahrejeme na 27 stupňov a potom "naočkujeme" mezofilnou kultúrou Omega alebo klasickou kyslou smotanou. To, ako bude mlieko dobre zasýrené, záleží na viacerých faktoroch.
Pre dobrú sýreninu je rozhodujúcim faktorom dĺžka zrážania mlieka. Syridlo vmiešame do 32 stupňového teplého mlieka. Potom syreninu nakrájame na kocky 2x2 cm a chvíľu opäť necháme ležať. S malými prestávkami pomaly miešame. Počas tejto doby opäť krájame väčšie kocky syreniny. Zahrejeme zmes na 39 stupňov a necháme 45 min. Zmes potom nalejeme do formičiek a syry nasolíme na povrchu alebo v soľnej kúpeli.
mlieko ohrejeme na 30-40 stupňov.. nemeriam to..strčím prst :) nesmie byť veľmi horúce tak aby ste v nom bez problemov udržali prst. na syridle je si najlepšie pozrieť dávkovanie ale ja dávam na 5 litrov mlieka nie celú moka lyzicku. Za ten čas nám to zhustne.. metličkou vareškou alebo nožíkom porozdelujeme aby nám syr spadol na spodok hrnca. syr necháme odkvapkať.. najlepšie cez noc. Ráno syr vyklopíme nakrájame a papáme.
tags: #ochutený #syr #z #kravského #mlieka #recepty
