Olivový Olej: Použitie na Varenie a Grilovanie

Olivový olej je neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne a získava si čoraz väčšiu popularitu aj v iných častiach sveta. Je cenený pre svoju chuť, vôňu a priaznivé účinky na zdravie. Elaian extra panenský olivový olej je skutočný poklad, ktorý by nemal chýbať v žiadnej kuchyni, pretože vašim pokrmom dodáva výnimočnú chuť. Na trhu existuje množstvo druhov olivového oleja s rôznou kvalitou a použitím. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si vybrať ten správny olivový olej na varenie a grilovanie, a ako ho správne používať.

Olivový olej je cenený nielen kvôli svojim chuťovým vlastnostiam, ale predovšetkým pre obsah látok, ktoré môžu významne ovplyvniť zdravotný stav.

Nie je olej ako olej - pozorne čítajte etiketu. Používajte iba Extra Panenský olivový olej, len u neho máte záruku kvality. U nás sa všeobecne používa označenie olivový olej alebo panenský olivový olej pre všetky kategórie oleja.

Druhy Olivového Oleja

Olivové oleje sa delia podľa spôsobu výroby, chuti, vône a analytických znakov na niekoľko druhov.Kvalitu olivového oleja ovplyvňuje mnoho faktorov, ako sú odroda olív, ich pôvod, stupeň zrelosti pri zbere, spôsob zberu a skladovania, lisovanie a skladovanie po lisovaní. Chuť olivového oleja sa líši v závislosti od odrody olív.

Medzi základné typy olivového oleja patria:

• Extra panenský olivový olej: Je to olej najvyššej kvality, ktorý sa získava lisovaním za studena pri teplote 24 - 27 °C z najkvalitnejších olív. Má výraznú chuť a vôňu a je bohatý na antioxidanty.
• Panenský olivový olej: Vyrába sa a lisuje pri vyšších teplotách s menej prísnymi pravidlami výroby. Sú nižšej kvality ako v olejoch extra virgin. Ten je vhodný nielen do studenej kuchyne, ale aj na varenie, pečenia. Je jemnejšej chuti ako extra virgin a je lacnejší.
• Olivový olej: Je zmesou panenského a rafinovaného olivového oleja. Je rafinovaný, to znamená, že počas procesu rafinácie sa odstraňujú nepríjemné chute surového oleja. Zahrieva sa spolu s vodou a pomocou pridaného lúhu sa z neho odstránia kyseliny. Počas poslednej fázy - zahrievania na vysokú teplotu bez prístupu vzduchu sa odstránia všetky nepríjemné pachy, preto je tento olej chuťovo a pachovo nevýrazný. Mieša sa s panenským olejom, od toho závisí následne percento jeho kyslosti, ktorá nesmie presiahnuť 1,5°.
• Olej z olivových výliskov (sansa alebo pomace): Vyrába sa zo zvyškov po predchádzajúcom lisovaní. Je najmenej kvalitný, bez výraznejšej chuti či vône.

Podľa kyslosti delíme olivový olej:

• olivový olej s nižšou kyslosťou - do 0,4° - obsahuje menšie množstvo panenského olivového oleja
• olivový olej s vyššou kyslosťou - maximálne do 1°- má intenzívnejšiu chuť a viac panenského olivového oleja

Extra virgin, extra panenský, je označenie najvyššej kvality olivového oleja, ktorý sa často chybne zamieňa s panenským olivovým olejom, ktorý vykazuje horšie zmyslové vlastnosti. Extra panenský olej bol získaný z prvého lisovania olív za studena iba mechanickými postupmi.

Ich kyslosť (tj. Obsah voľných mastných kyselín) nesmie byť vyšší ako 1%.

Dôležitá vlastnosť olivového oleja: kyslosť / acidita. Táto vlastnosť nemá nič spoločné s kyslou chuťou. Označuje množstvo mastných kyselín. Nízka kyslosť značí, že olej pochádza z kvalitných plodov a bol spracovaný vo vhodných podmienkach.

Ďalšie označenia kvality:

• Olivový olej DOP Denominazione d’origine protetta - “chránené značenie pôvodu” je certifikát, ktorý sa viaže k miestu pôvodu a výroby olivového oleja. Pri výrobe sa musia vo všetkých fázach spĺňať prísne požiadavky, ktoré sú každoročne striktne kontrolované. Extra panenské oleje nie sú všetky rovnaké, ich vlastnosti, chute i vône sa totiž líši podľa jednotlivých oblastí, z ktorých pochádzajú.
• Olivový olej BIO Tieto oleje sú vyrobené z olív, ktoré spĺňajú normy pre ekologické poľnohospodárstvo, tj. Hospodárenie s kladným vzťahom k zvieratám, pôde, rastlinám a prírode bez používania umelých hnojív, chemických prípravkov, postrekov, hormónov a umelých látok. Jedná sa o veľmi pokrokový spôsob hospodárenia, ktoré stavia na tisícročných skúsenostiach našich predkov a berie ohľad na prirodzené kolobehy a závislosti.

Použitie Olivového Oleja

Olivový olej má široké a rôznorodé použitie - najznámejšia je v studenej kuchyni (dochutenie zeleninových šalátov). Mnohí ľudia sú stále presvedčení, že tepelná úprava oleja lisovaného za studena pokazí. Bod rozkladu extra panenských olivových olejov sa pohybuje v rozmedzí 180-210 ° C, preto sa nebojte ho používať aj pre teplú kuchyňu.

Obecně lze říci, že extra panenský olivový olej je vhodný na jakoukoliv techniku vaření. Jeho vysoký kouřový bod umožňuje jeho využití i při relativně vysokých teplotách. Jeho aromatické a chuťové vlastnosti naproti tomu umožňují využití syrového olivového oleje pro dochucení nejrůznějších druhů jídel.

Pri výbere medzi extra panenským olivovým olejom (EVOO) a štandardným olivovým olejom je nevyhnutné zvážiť kulinárske využitie aj zdravotné benefity. Použitie v surovom stave: EVOO je vynikajúce v surovom stave, ako záverečný dresing na šaláty, grilovanú zeleninu, polievky a iné jedlá. Štandardný olivový olej je ideálny na varenie pri vysokej teplote.

Tento spôsob je pre slovenských kuchárov predsa len menej známy ako použitie v studenej kuchyni a pritom ide o geniálny spôsob, akým celému množstvu jedál dodať nový nečakaný chuťový rozmer. Ide o to pokvapkať horúci pokrm čerstvým neohriatym olivovým olejom tesne pred podávaním. Teplé jedlo jemne zahreje olej na svojom povrchu, ktorý uvoľní svoje aromatické častice. Tie potom dopĺňajú nielen zmyslový dojem pred samotnou konzumáciou, ale predovšetkým osviežujú chuťovo aromatický zážitok pri samotnej konzumácii. Najčastejšie sa studeným olejom pokvapkáva grilovaná ryba alebo morské plody, ale prekvapivé výsledky dosiahnete napr. aj na grilovanom a pečenom mäse, zapečenej zelenine, scedených cestovinách pred zmiešaním s omáčkou, smažených hubách atď.

Keby ste sa v Španielsku spýtali, či je olivový olej vhodný do teplej kuchyne, tak by vás pokladali za blázna. Žiadny olej by pri varení nemal presiahnuť tzv. dymový bod, čo je bod, keď sa z oleja začína dymiť a dochádza k nenávratným nepriaznivým zmenám.

Smaženie na olivovom oleji je opradené mnohými mýtmi. Najväčším z nich je, že smažiť na olivovom oleji nemožno. Smažiť na olivovom oleji sa dá, samozrejme, veľmi dobre. Pri smažení na olivovom oleji je dôležité, aby pri zahriatí olej nedosiahol dymový bod, t. j. aby sa z neho nedymilo (tento bod ľahko spoznáte, lebo olej začne nepríjemne páchnuť, začína byť tzv. prepálený).

Najviac budete riskovať prekročenie dymového bodu, ak necháte príliš dlho na prudkom ohni zahrievať samotný olej. Olej má nízku tepelnú kapacitu a potrebuje málo energie na dosiahnutie vysokej teploty. V závislosti od odrody a zloženia oleja sa dymový bod extra panenského oleja pohybuje medzi 185 ° a 204 °C, pričom spodná hranica tohto rozpätia sa všeobecne uvádza ako maximálna odporúčaná teplota pre vyprážanie.

Pri vyprážaní dochádza k strate veľkej časti (nie všetkých) aromatických zložiek olivového oleja, a najlepšie je teda vyskúšať daný olej a zanalyzovať, či si zachováva dostatočný aromatický náboj. Pri olejoch s menej výraznou chuťou a arómou nedochádza k takej výraznej strate a dajú sa na smaženie odporučiť.

V našich končinách patrí olivový olej medzi najobľúbenejšie oleje, je neodmysliteľnou súčasťou zdravej výživy. 100% prírodný, nefiltrovaný panenský olivový olej neobsahuje cholesterol a soľ. Je bohatý na zdravé tuky - nenasýtené mastné kyseliny, ktoré znižujú cholesterol, optimalizujú krvný tlak a chránia kardiovaskulárny systém. Okrem týchto nenasýtených mastných kyselín obsahuje olivový olej veľké množstvo vitamínu E, ktorý je silným antioxidantom a spomaľuje starnutie. Ďalšie dôležité vitamíny obsiahnuté v olivovom oleji sú A, D a K. Obsahuje tiež polyfenoly, ktoré sú dôležité v boji proti vzniku rakovinových ochorení a posilňujú imunitný systém.

Viete, aké zázračné účinky má olivový olej na vlasy a pokožku? Gréci do kozmetiky pridávajú výlučne olivový olej, je súčasťou šampónov, krémov na tvár, na ruky, pridáva sa do telového mlieka, sprchovacieho gélu a do ďalších kozmetických prípravkov. Má regeneračné, no najmä hydratačné účinky a blahodarne pôsobí na suchú pleť a vlasy.

Zaujímavosť o produkte: Vysoká teplota pri smažení môže spôsobiť zmenu chuti a vône oleja, ale to neznižuje jeho nutričné hodnoty. Je dôležité, aby olej nedosiahol dymového bodu, ktorý sa u extra panenského olivového oleja (v závislosti na kvalite) pohybuje medzi 185 ° C až 204 ° C. Nie všetok olej, na ktorý narazíte v obchode je ale kvalitný. Lacnejšie verzie olivového oleja sú totiž často extrahované pomocou chemikálií a v horších prípadoch sú dokonca riedené celkom inými lacnejšími olejmi. Najlepší typ olivového oleja je extra virgin, čiže extra panenský. Aby mohol niesť toto označenie, musí totiž spĺňať presné štandardy týkajúce sa chute a vône a tiež musí byť získavaný prírodnou cestou.

Olivový olej - trochu z inej strany

Zdravotné účinky olivového oleja

Olivový olej je cenený nielen kvôli svojim chuťovým vlastnostiam, ale predovšetkým pre obsah látok, ktoré môžu významne ovplyvniť zdravotný stav.

1. Hľadáte spôsob, ako získať dokonalé opálenie ako od mora? Potom potrebujete práve extra panenský olivový olej. Jeho lesk priťahuje na koži slnečné lúče, tým sa aktivujú melanocyty, pokožka produkuje viac melanínu a tým pádom vzniká aj výraznejšie opálenie. Olivový olej navyše pokožku vyživuje a hydratuje, takže opálenie vydrží omnoho dlhšie. Lekárnička Pavla upozorňuje: Olivový olej v žiadnom prípade nedokáže nahradiť opaľovací krém.
2. Rakovina je jednou z najčastejších príčin úmrtí na svete. V oblastiach, kde má konzumácia olivového oleja pevnú tradíciu, je však výskyt zhubných nádorov nižší a mnoho vedcov sa domnieva (1), že za tým je práve olivový olej a strava zameraná na dostatočný prísun zeleniny a ovocia a znížený príjem mäsa a mäsových výrobkov. Náš tip: Nahraďte bežné rastlinné tuky v kuchyni kvalitným olivovým olejom a z časti nahraďte aj tuky živočíšne. Okrem pravdepodobnej prevencie vzniku nádorového ochorenia budete aj v lepšej kondícii.
3. Chronické zápaly v tele sú považované za príčinu vzniku mnohých zdravotných komplikácií, a to vrátane srdcových ochorení, metabolického syndrómu a diabetu 2. typu, Alzheimerovej choroby, artritídy a rakoviny. Extra panenský olivový olej so svojimi antioxidantmi má pre organizmus úplne výnimočné protizápalové účinky. Zaujímavosti z výskumu: Ďalší výskum (5) tiež naznačuje, že kyselina olejová, hlavná mastná kyselina obsiahnutá v olivovom oleji, znižuje hladiny dôležitých markerov zápalov, ako je napríklad C-reaktívny proteín (CRP).
4. Všetci dobre vieme, že konzumácia tučných jedál je jednou z hlavných príčin vzniku nadváhy, poťažmo obezity.

Slavná středomořská dieta, která je považována za hlavní důvod nízkého výskytu kardiovaskulárních nemocí ve středomořských zemích, je založena právě na panenském olivovém oleji. Oleje Laguna de Fuente de Piedra mají díky své absolutní ryzosti a čerstvosti velice výrazné aroma, které může hrát zcela zásadní roli ve vaší kuchyni.

Účinky olivového oleja:

• znižuje hladinu zlého cholesterolu
• chráni kardiovaskulárny systém pred ochoreniami
• znižuje vysoký krvný tlak
• chráni pred ischemickou chorobou srdca
• zlepšuje trávenie
• optimalizuje metabolizmus diabetikov
• je vhodný pri diétach
• pomáha pri migrénach
• posilňuje imunitný systém
• chráni pred vznikom rakoviny
• má hydratačné účinky

Výživové hodnoty extra panenského olivového oleja v 100 g

Skladovanie

Olej možno v neotvorenom stave skladovať 15 mesiacov na chladnom, suchom a tmavom mieste. Po otvorení sa odporúča spotrebovať do 6 mesiacov, olivový olej po určitom čase stráca svoju kvalitu.

Krajina pôvodu: Taliansko

Upozornenie podľa nariadenia komisie EÚ: Tento produkt je registrovaný ako doplnok stravy. Nemá schválené liečivé účinky a nejedná sa o liek. Nie je určené ako náhrada pestrej stravy. Neprekračujte odporúčané dávkovanie.

Ako si vybrať olivový olej na varenie a grilovanie?

Pri výbere olivového oleja na varenie a grilovanie je dôležité zohľadniť jeho bod zadymenia. Oleje s vysokým bodom zadymenia sú vhodné na vyprážanie, pretože sa neprepaľujú a zachovávajú si svoje vlastnosti.

• Extra panenský olivový olej: Má bod zadymenia približne 160-210 °C (filtrovaný má vyšší bod zadymenia - 190-210 °C). Je vhodný na varenie pri nižších teplotách, dusenie a grilovanie.
• Rafinovaný olivový olej: Má bod zadymenia 200-240 °C. Je vhodný na vyprážanie a grilovanie pri vyšších teplotách.

Pri výbere olivového oleja je tiež dôležité zohľadniť jeho chuť.

Olivový olej v spreji: Praktická vychytávka do kuchyne

Prírodný extra panenský olivový olej v spreji je praktická vychytávka do každej kuchyne. Umožňuje presné dávkovanie a rovnomerné nanášanie na panvice, grily, šaláty a mäso. Je vhodný do studenej aj teplej kuchyne, na nakladanie a dochucovanie mäsa, zeleniny, syrov, stredomorskej či talianskej kuchyne, grilovanie, dochucovanie a pečenie.

Pred použitím je potrebné sprej poriadne pretrepať a nasprejovať na studenú panvicu alebo pokrm vo vzdialenosti cca 20 cm. Je dôležité nepoužívať sprej blízko otvoreného ohňa a chrániť ho pred teplom a slnečným žiarením.

Alternatívne oleje na varenie a grilovanie

Okrem olivového oleja existuje množstvo ďalších olejov, ktoré sú vhodné na varenie a grilovanie. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Slnečnicový olej: Je u nás jedným z najpoužívanejších olejov v teplej kuchyni. Rafinovaný slnečnicový olej má bod prepálenia nad 200 °C a je vhodný na varenie a dusenie. Nerafinovaný slnečnicový olej má bod prepálenia okolo 100 °C a je vhodný do šalátov a dressingov.
• Repkový olej: Je z rastlinných olejov asi najvhodnejší na pečenie a vyprážanie, pretože má vysoký dymový bod až do 240 °C. Je vhodný na marinovanie mäsa aj zeleniny a do koláčov.
• Kokosový olej: Má krásnu kokosovú vôňu a hodí sa do teplej aj studenej kuchyne. Dymový bod je pri kokosovom oleji do 200 °C. Je ideálny na opekanie zeleniny, palaciniek alebo do dezertov.
• Prepustené maslo (ghí): Je zbavené mliečnej bielkoviny, preto je teplotne stabilné a neprepaľuje sa. Dymový bod má 250 °C. Je považované za zdravú alternatívu medzi olejmi a dá sa využiť takmer všade, od studenej kuchyne až po teplú.

Špeciálne oleje na dochutenie

Na trhu sa objavuje množstvo ďalších špeciálnych olejov, ktoré sú jedinečné svojim zložením, chuťou a vôňou. Niektoré sa pridávajú na dochutenie jedál alebo pre doplnenie živín.

• Tekvicový olej: Je vhodný do polievok. Má tmavú hnedozelenú farbu a príjemnú orieškovú chuť.
• Ľanový olej: Má jantárovú žltú farbu a špecifickú mierne nahorklú orieškovú chuť. Blahodarne pôsobí na trávenie, ženské problémy a dokonca sa odporúča pri liečbe niektorých foriem neplodnosti.
• Olej z vlašských orechov: Dobre pôsobí na nervový systém, zlepšuje pamäť, znižuje cholesterol v krvi a pomáha pri cukrovke.
• Hroznový olej: Získava sa z hroznových jadierok, má svetlohnedú farbu a takmer neutrálnu chuť. Používa sa v studenej kuchyni do šalátov, dressingov, na marinádovanie mäsa a rýb.
• Avokádový olej: Má zlatožltú farbu s nádychom do zelenej. Ide o jeden z najchutnejších olejov, preto ho využívajte najmä v studenej kuchyni. So svojimi antioxidačnými účinkami chráni cievy, znižuje tvorbu zubného povlaku a pomáha regenerovať kožné bunky.
• Makadamiový olej: Sa radí medzi vzácne prírodné oleje. Umožňuje presné dávkovanie a nanášanie na panvice, grily, šaláty, mäso a vlastne všade tam, kde bežne využívate olivový olej. Je tak vhodný do studenej i teplej kuchyne.

tags: #olivový #olej #na #varenie #a #grilovanie

Populárne príspevky:

• Mlieko vo varení pre dojčatá
• Lahodný Cheesecake recept
• Zdravé cestoviny s mäsom
• Recepty na čokoládovú tortu
• Inšpirácie pre Svadobnú Tortu