Ako správne skladovať olivový olej: Udržte si jeho kvalitu a chuť

Olej je nepostrádateľnou súčasťou každej kuchyne. Dôležité je nielen používať rôzne druhy olejov, ale aj vedieť, ako ich správne skladovať. Nesprávne skladovaný olej môže negatívne ovplyvniť chuť jedla a dokonca aj zdravie. Niektoré oleje môžu pri nesprávnom skladovaní zožltnúť, zmeniť konzistenciu alebo chuť. V tomto článku sa zameriame na olivový olej, proces jeho oxidácie a správne postupy skladovania, aby sme predišli znehodnoteniu a zachovali jeho kvalitu.

Olivový olej je rastlinný zázrak, ktorý sa skrýva v každej kuchyni a je doslova bombou aj pre naše zdravie. Pri toľkých rozdielnych informáciách a názoroch však môže byť ťažké rozptýliť mýty od reality.

S extra panenským olivovým olejom by ste mali zaobchádzať ako s čerstvou ovocnou šťavou. Olej, získaný lisovaním olív, podlieha skaze. Existujú štyria hlavní nepriatelia olivového oleja - čas, teplo, kyslík a svetlo.

Faktory ovplyvňujúce skladovanie olivového oleja

Pri skladovaní oleja neexistuje univerzálny návod, ale je niekoľko zásad, ktoré by ste mali dodržiavať. Oleje by sa nikdy nemali skladovať nad sporákom alebo pri umývačke riadu, kde sú pravidelne vystavené teplu. Extra panenský olivový olej, rastlinné oleje, arašidové oleje a kokosové oleje je vhodné skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste, ideálne v špajze mimo spotrebičov a slnečného žiarenia.

Štyria hlavní nepriatelia olivového oleja

S extra panenským olivovým olejom by sa malo zaobchádzať ako s čerstvou ovocnou šťavou, pretože podlieha skaze.

  • Čas
  • Teplo
  • Kyslík
  • Svetlo

Oxidácia môže ovplyvniť akýkoľvek typ oleja - mandľový olej, avokádový olej, repkový olej a iné rastlinné oleje. Na rafinované oleje má svetlo zvyčajne menší vplyv, ale čas, teplota a vystavenie kyslíku ich dokážu stále znehodnotiť.

Oxidácia a jej vplyv na kvalitu oleja

Zatuchnutý kuchynský olej nielenže chutí zle, ale má aj negatívny vplyv na zdravie. Proces oxidácie produkuje voľné radikály, ktoré môžu v ľudskom tele spôsobovať dlhodobé poškodenie. Ak chceme predísť oxidácii oleja, musíme obmedziť množstvo vlhkosti a vzduchu, ktoré prichádza do kontaktu s olejom. Kyslík spôsobuje zhoršenie kvality oleja a žltnutie, preto je dôležité vždy nádobu s olejom pevne zatvárať.

Ideálne podmienky na skladovanie olivového oleja

Ideálna teplota na skladovanie olivového oleja je 18 stupňov Celzia. Vhodným priestorom je skriňa na chladnom a tmavom mieste. Väčšina fliaš s olivovým olejom je vyrobená z tmavozeleného alebo hnedastého skla, pretože tmavé odtiene pomáhajú filtrovať škodlivé UV lúče. Napriek tomu nie je vhodné nechať fľašu olivového oleja na pulte. Lepšie je ho uložiť do skrinky.

Pre zachovanie čerstvosti oleja je dobré ho po otvorení uchovávať v uzavretej nepriesvitnej nádobe. Vyberajte si oleje balené do tmavého skla alebo v plechovom obale.

Bohužiaľ, najhoršie miesto, kde olej môžete skladovať, je tiež to najpraktickejšie: blízko vášho sporáku alebo varnej dosky. Určite by ste však nikdy nemali skladovať oleje nad sporákom či pri umývačke, kde sú pravidelne vystavené teplu. Rovnako ako olivový olej, ani tieto oleje by sme nemali mať v blízkosti sporáka.

Olivový olej má rád chlad: najpohodlnejšie sa cíti pri teplote medzi 10 a 20 stupňami. Olej na rozdiel od vína nezreje, ale starne.

Veľkosť fľaše a doba spotreby

Dôležitá je aj veľkosť fľaše. Nekupujte oleje len podľa ceny, ale aj podľa toho, koľko oleja zvyknete spotrebovať v priebehu mesiaca-dvoch. Po otvorení fľaše extra panenského olivového oleja by ste ho mali spotrebovať do 30 až 60 dní.

Extra panenský olivový olej je možné skladovať v optimálnych podmienkach (chladné miesto, mimo zdrojov svetla a tepla) približne 18-24 mesiacov od dátumu plnenia do fliaš. Olivové oleje majú bežne záručnú dobu okolo 18-24 mesiacov, kvalitný olivový olej však vydrží neotvorený aj dlhšie. Nie je však dôvod olivový olej dlho skladovať a archivovať, najlepšie je spotrebovať ho čím čerstvejší.

Uvádza sa, že ak je fľaša naplnená menej ako 80 %, výrazne sa urýchľuje oxidácia oleja. Odporúča sa preto preliať olej do menších balení, ktoré budú úplne plné. Ak máte veľké balenie oleja, ktoré určite nespotrebujete do niekoľkých mesiacov, je vhodné olej zamraziť.

Ako skladovať extra panenský olivový olej (EVOO)

  • Svetlo: Priame slnečné žiarenie alebo silné umelé osvetlenie spôsobuje oxidáciu oleja, zmenu chuti a stratu živín. Preto sa kvalitný olej predáva v tmavých fľašiach alebo plechovkách a tak by mal byť aj doma uložený.
  • Teplo: Teploty nad 20 °C urýchľujú starnutie oleja. Ideálne je skladovať ho pri stabilnej teplote 14-18 °C. Nevhodné je miesto pri sporáku, rúre či radiátore, na priamom slnku.
  • Vzduch: Po otvorení fľaše začína do oleja prenikať kyslík, ktorý postupne znižuje jeho kvalitu. Preto je dôležité fľašu vždy pevne uzavrieť, prípadne preliať do menších fliaš a neodkladať použitie na roky.

Skladovanie iných druhov olejov

Všetky oleje majú podobné potreby skladovania. Rovnako ako olivový olej, ani tieto oleje by sme nemali mať v blízkosti sporáka.

Kokosový olej by sa mal skladovať v nádobe so vzduchotesným uzáverom v najchladnejšej kuchynskej skrinke mimo dosahu svetla. Tento olej má extrémne vysoký obsah nasýtených tukov, vďaka čomu je pomerne stabilný a dobre odoláva oxidácii a žltnutiu. Hoci ho môžete schladiť, aby zostal čerstvý po dlhšiu dobu, zmení sa tým jeho štruktúra. Vzduch a vysoké teploty urýchľujú degradačný proces aj tohto oleja.

Skladovaním sezamového oleja v chladničke predĺžite jeho trvanlivosť. Sezamový olej je citlivý na teplo, svetlo a kyslík, ale na rozdiel od olivového oleja pri skladovaní v chladničke úplne nestuhne.

Rady pri výbere olivového oleja

  • Ak zháňate kvalitný olivový olej, hľadajte informáciu o acidite, nemala by presiahnuť hodnotu 0,8, a ak na etikete nie je uvedená, takýto olej radšej nekupujte.
  • Všímajte si informácie o tom, akým spôsobom bol olej vyrábaný. Extra panenský olivový olej, ktorý je najkvalitnejší, by mal mať označenie EPOO alebo EVOO.

Čomu sa radšej vyhnúť?

Olej, ktorý môžeme z našej kuchyne pokojne úplne vylúčiť, je ten palmový. V mnohých domácnostiach sa vyskytuje v hojnom množstve, pritom sa však jeho konzumácia spája s istým rizikom. Palmový olej obsahuje 50 - 85 % nasýtených mastných kyselín, ktoré sa spájajú s obezitou a kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Charakteristika a použitie vybraných druhov olejov

Pri varení treba myslieť na to, že nie každý tuk či olej je vhodný do každého jedla. Za studena lisovaný olivový, makový či ľanový olej sa napríklad skvele hodia na prípravu šalátov či dresingov, avšak keby sme sa rozhodli na nich vysmážať, zrejme by sme si moc nepochutili.

Olivový olej je medzi olejmi a v oblasti zdravej výživy hotová hviezda. Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny a pre svoje vlastnosti sa využíva aj v kozmetike či lekárnictve. Olivové oleje sa hodia do studenej kuchyne, šalátov, dresingov, na dusenie, ale aj na pečenie do 190 stupňov. Pri olivovom oleji dbajme hlavne na kvalitu.

Kokosový olej je populárny, avšak málokto vie, že obsahuje väčšinu nasýtených mastných kyselín. Z nenasýtených sú to hlavne omega-6 mastné kyseliny a často v ňom nájdete aj vitamíny E či K, avšak obsah „dobrých“ látok ide takpovediac vzad pre nezdravé nasýtené kyseliny. Bod topenia má približne na 177 stupňoch, a tak ho môžete použiť na studenú kuchyňu alebo pri pečení, všetko však s mierou.

Ľanový olej má dymový bod relatívne nízky - 107 stupňov, preto sa výborne hodí do šalátov a studenej kuchyne. Kvalitný ľanový olej by sa mal predávať aj skladovať v chladničke a spotrebovať do 2 týždňov. Náročnejšie skladovanie sa vám však odplatí vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín.

Repkový olej Tento olej obsahuje omega-3, omega-6 aj omega-9 mastné kyseliny a navyše vitamín E. Skvele sa hodí na vyprážanie a pečenie vďaka vysokému dymovému bodu a poslúži tak ako „zdravšia“ alternatíva pri nezdravom vysmážaní.

Slnečnicový olej Pri slnečnicovom oleji ja zásadná jeho kvalita. Ak je skutočne kvalitný, poskytuje dobrý zdroj omega-3 aj omega-6 mastných kyselín a vďaka vyššiemu dymovému bodu sa hodí aj na vyprážanie.

Avokádový olej Avokádový olej síce nie je najbežnejší, avšak v jeho rafinovanej forme ide o olej s najvyšším dymovým bodom - až 270 stupňov! Obsahuje najmä omega-3, čo z neho robí najzdravší olej na vyprážanie. Jeho účinky však oceníte aj v starostlivosti o pleť či vlasy!

Sezamový olej Sezamový olej - ak je za studena lisovaný, má výraznú arómu aj chuť, vďaka čomu sa fantasticky hodí napríklad do ázijskej kuchyne, kde v pokrmoch vykúzli výraznú chuť. Navyše má pomerne vysoký bod dymu, takže mu tepelná úprava neuškodí, a obsahuje výhodný pomer nenasýtených a nasýtených mastných kyselín.

Maslo vs. ghee Maslo je azda najobľúbenejším bežným tukom nielen vďaka jeho lahodnej chuti. Myslite však na to, že sa hodí hlavne na studené použitie a treba ho skladovať v chladničke vo vzduchotesnej, najlepšie keramickej maselničke. Ak chcete maslo používať pri vysokých teplotách, siahnite radšej po prepustenom masle - ghee, má dymový bod až niečo nad 250 stupňov a pýši sa obsahom nenasýtených mastných kyselín, ale aj vitamínov, minerálov a antioxidantov.

Bravčová masť Surovina z babičkinej kuchyne sa mnohým protiví a pôsobí nezdravo, avšak keď sa bavíme napríklad o vysmážaní, je oveľa vhodnejšia ako napríklad maslo či olivový olej vďaka vysokému dymovému bodu.

Ako rozpoznať, že je olivový olej pokazený?

Aj kvalitný olivový olej má svoju trvanlivosť, a preto je dôležité vedieť, ako rozpoznať, či sa už pokazil. Tu sú niektoré znaky, ktoré naznačujú, že už nie je v optimálnom stave:

  • Nepríjemný zápach: Olivový olej by mal mať čerstvú, jemne ovocnú alebo trávnatú vôňu. Ak začne zapáchať po starých, žltých listoch alebo, naopak, získa kyslý alebo zatuchnutý zápach, pravdepodobne sa zhoršil.
  • Zmena chuti: Čerstvé, kvalitné oleje majú typickú vyváženú, jemne ovocnú chuť s nádychom horkosti. Ak má olej sladkú chuť, môže to znamenať, že už nie je čerstvý.
  • Zákal alebo zrazeniny: Pri nízkej teplote sa môže olivový olej mierne zakaliť, ale to je úplne prirodzené a neznamená, že je pokazený. Ak je však olej hmlistý alebo obsahuje neobvyklé zrazeniny alebo zvyšky, je lepšie ho nevyužívať.

Ako nepokaziť kvalitný olivový olej?

  • Skladovať by si ho mal na chladnom, tmavom mieste, mimo dosahu priameho slnečného svetla a tepla.
  • Najlepšie je uskladniť ho v tmavých fľašiach, ktoré zabraňujú oxidácii a zachovávajú čerstvosť.
  • Ak používaš olivový olej z veľkej fľaše, uisti sa, že ju po použití dobre uzavrieš, aby sa do nej nedostal vzduch.
  • Olivový olej by mal byť chránený pred oxidačnými procesmi, ktoré sú spôsobené vzduchom. Preto je najlepšie neotvárať fľašu bez dôvodu.
  • Snaž sa skonzumovať otvorenú fľašu do 6 mesiacov, aby si zaistil jeho čerstvosť.
  • Vysoké teploty a priame slnečné svetlo v prostredí kuchynskej linky môžu urýchliť rozklad olivového oleja.

🎁 Tipy na dárky z BEWIT + moje oblíbené přírodní oleje a kosmetika

tags: #olivový #olej #skladovanie #na #vzduchu

Populárne príspevky: