Olivový Olej: Kedy Môže Byť Zdravý Tuk Škodlivý?
Olej je produkt, ktorý sa v našich kuchyniach používa každý deň, nielen na vyprážanie. Tepelné spracovanie však môže premeniť zdravé druhy tukov na nezdravé. Poďme sa pozrieť na to, kedy a prečo môže byť olivový olej škodlivý a aké sú lepšie alternatívy.
Olivový Olej vs. Iné Oleje
Olivový olej alebo kokosový olej? Záleží na tom. To, čo funguje skvele v šaláte a prináša zdravotné benefity, môže na panvici vyzerať úplne inak. Niektoré oleje sú také nezdravé, že vyvolávajú pobúrenie lekárov, najvýraznejšie palmový olej. Časopis Eatthis.com pripravil svoj rebríček najlepších a najhorších olejov.
Oleje, ktorým by ste sa mali vyhýbať
Niektoré oleje môžu mať negatívny vplyv na vaše zdravie, najmä pri tepelnom spracovaní. Tu je zoznam tých, ktorým by ste sa mali vyhýbať:
- Palmový olej: Palmový olej je vo vašej kuchyni skutočným "zloduchom". Má vysokú koncentráciu nasýtených tukov, o ktorých sa predpokladá, že negatívne ovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi a zvyšujú riziko srdcových chorôb.
- Sójový olej: Sójový olej sa extrahuje zo sójových bôbov a spracováva. Bolo zaznamenané, že sójový olej môže súvisieť s rozvojom obezity a intolerancie glukózy a jeho vysoký obsah omega-6 mastných kyselín môže byť tiež spojený s rozvojom tráviacich ochorení.
- Kukuričný olej: Kukuričný olej obsahuje vitamín E, ale je tiež známy pre svoj vysoký obsah omega-6 mastných kyselín. Vedci však spojili GMO plodiny s potravinovými alergiami a citlivosťou.
- Hydrogenované rastlinné oleje: Hydrogenovaný rastlinný olej sa nevyskytuje prirodzene, vyrába sa pridaním molekúl vodíka do kvapalných olejov, čím sa transformujú na tuhšiu formu s predĺženou trvanlivosťou. Podľa odborníkov má tento typ tuku veľmi negatívny vplyv na zdravie. Štúdie ukazujú, že je spojený so zvýšeným rizikom srdcových chorôb a iných chronických ochorení.
- Kokosový olej: Kokosový olej má vysokú koncentráciu nasýtených tukov. Jeho konzumácia môže viesť k vyššej hladine celkového cholesterolu (LDL a HDL).
Päť najlepších olejov na vyprážanie
Ak hľadáte zdravšie alternatívy na vyprážanie, tu je päť najlepších olejov:
- Extra panenský olivový olej: Je to najlepší tuk pre naše srdce. Je vynikajúci na studené varenie a vyprážanie. Je bohatý na nenasýtené tuky a vitamín E.
- Avokádový olej: Má veľmi vysoký bod dymenia, ohromujúcich 270 stupňov Celzia. Má jemnú chuť, takže je ideálny do akéhokoľvek jedla, dokonca aj do koláčov.
- Slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej: Má vysokú koncentráciu veľmi oceňovanej kyseliny olejovej. Je vynikajúci na vyprážanie a pečenie.
- Sezamový olej: Má výraznú orieškovú chuť a je vhodný na vyprážanie a pečenie. Odborníci sa domnievajú, že ponúka aj niekoľko zdravotných výhod.
- Repkový olej: Tento olej má nízky obsah nasýtených mastných kyselín a úmerne vysoký obsah esenciálnych mastných kyselín (EMK), to je omega-6 (vrátane kyseliny linolovej) a omega-3 (vrátane kyseliny alfa-linolénovej).
Mýty o zdravých účinkoch olivového oleja
Mnohí ľudia sú presvedčení, že olivový olej je jednou z najzdravších potravín. Avšak, ani jeden druh oleja nepatrí medzi zdravé potraviny, vrátane olivového alebo oleja z orechov. Polievková lyžica obsahuje až 120 kalórií. Olej je vysokokalorický, neobsahuje žiadnu vlákninu a je málo výživný.
Kvalita olivového oleja
O tom, že olivový olej je náramne zdravý, vôbec nepochybujeme, okrem prípadov, keď je jeho kvalita diskutabilná z dôvodu, že je prestarnutý, nevalnej kvality alebo neznámeho pôvodu. Extra panenský olej je čistý tuk získaný iba mechanickými postupmi z olív. Je to vlastne čistá olivová šťava, ktorej je mechanicky odstránená voda.
| Druh olivového oleja | Kvalita | Použitie |
|---|---|---|
| Extra panenský olivový olej | Najvyššia | Studená kuchyňa, šaláty |
| Panenský olivový olej | Druhá kategória | Studená kuchyňa, varenie pri nízkych teplotách |
| Rafinovaný olivový olej | Nižšia | Pečenie |
Použitie olivového oleja v kuchyni
Aj keby ste mali olivový olej zaručene dobrej kvality, sú situácie, keď nie je ideálne ho použiť a mali by ste siahnuť po inom type tuku, ktorý máte doma.
- Smaženie: Dokonca platí, že panenský alebo extra panenský olej vôbec nepatrí na panvicu. Zohriatím na vysokú teplotu sa totiž ničia dôležité nenasýtené mastné kyseliny a môžu tiež vzniknúť škodlivé látky. Na vyprážanie sa vraj oveľa viac hodia tuky - masť alebo kokosový tuk.
- Grilovanie: Ak chceme grilovať zdravo, mali by sme zamedziť tomu, aby olej z mäsa kvapkal na uhlíky (tam sa odparí a v podobe škodlivín stúpa hore, aby sa doslova nalepil na mäso, ktoré potom zjeme). Vzhľadom na nízku teplotnú odolnosť olivového oleja nie je vhodný na smaženie ani grilovanie.
- Pečenie: Do koláčov sa olivový olej nehodí z aj jednoduchého dôvodu - že má výraznejšiu chuť a môže dosť pozmeniť chuť celého dezertu. Ak má byť cesto nadýchané, oveľa lepšie je použiť vyšľahané maslo s cukrom.
Použitie olivového oleja v kozmetike
Olivový olej je jednou často používaných prísad v pleťových maskách, kondicionéroch na vlasy, masážnych olejoch, krémoch na ruky, telových mliekach, mydlách… Avšak nie je ideálny, ak trpíte akné (vtedy je vhodnejší arganový olej). Olivový olej totiž patrí medzi tzv. komedogénne oleje, teda také, ktoré upchávajú póry na pleti.
Ako rozpoznať kvalitný olivový olej
Je veľmi ťažké rozpoznať kvalitný olivový olej iba podľa pohľadu na fľašu. Neodporúčame oleje, ktoré sú zmes rôznych olejov EÚ, EÚ a mimo EÚ, nemajú jasne napísaný pôvod. Takisto priesvitná fľaša v obchode nebude značiť nič dobré (iné je ak je zabalená v krabici). Dajte si pozor aj na trhy v dovolenkových oblastiach, olej predávaný vonku na slnku bude určite zoxidovaný.
Rôzne druhy olivových olejov
Extra panenský olivový olej je najvyššia kvalita tejto šťavy. Existuje viac typov - panenský olivový olej (nie extra) je napríklad olej druhej kategórie ale tiež za studena lisovaný. Potom sú tu oleje, ktoré sa extrahovali pri vyšších teplotách a ktoré museli byť pre svoje zlé hodnoty deodorizované a chemicky ošetrené. Sú to rafinovaný olivový olej, olivový olej (bez extra panenský), olivový olej výliskov (di sansa, z pokrutin, pomace).
Použitie olivového oleja v kuchyni
Je veľmi široký záber používania olivových olejov. Kvalitný olej vie dať jedlu tú poslednú bodku a pár kvapkami ho zdokonaliť. Výborné je párovanie so syrmi, kde sa olej páruje podobne ako víno. Časté kombinácie - grilovaná a surová zelenina, pečené ryby, pečené mäso a steaky, sušená šunka, vajíčka, bruschetta, syry, tapas, strukovinové jedlá, krémové polievky, cestoviny, pizza, alebo iba tak chlieb-syr-rajčina.
Odporúčaná denná dávka nie je stanovená. Bežne sa však stretávame s 20-30ml, čo sú 3 lyžice oleja denne.
Skladovanie olivového oleja
Vysoko kvalitní producenti skladujú olivový olej vo veľkých nerezových nádobách pod dusíkatou alebo argónovou atmosférou pri cca 15°C. Po otvorení treba olej spotrebovať za mesiac - dva, ale nič sa nestane, ak to nestihnete. Ideálne podmienky na skladovanie sú 15-18°C, teda pivnica je na to ako stvorená. Ak nemáme, nič sa nedeje, stačí ak na olej nesvieti priame slnko a nie je rovno nad varičom alebo pri trúbe.
Zdravotné benefity olivového oleja
Olivový olej má veľmi dobré zloženie mastných kyselín - najmä až 80 percent kyseliny olejovej, ktorá vplýva na redukciu LDL cholesterolu (blokuje jeho prenos v tenkom čreve), pôsobí protizápalovo (podporujú neutrofily), priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém - znižuje riziko infarktu a mozgovej porážky. Jej prítomnosť znižuje oxidatívny stres, bojuje proti voľným radikálom.
tags: #olivovy #olej #negatívne #účinky
