Olivový Olej s Habanero: Recept pre Gurmánske Kuchyne

Olivový olej s chilli papričkami nesmie chýbať v žiadnej gurmánskej kuchyni! V súčasnosti existuje množstvo rôznych odrôd chilli papričiek, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom aj pálivosťou. Chilli papričky, často označované aj ako feferónky, sú plody tropických krovitých rastlín. Tieto plody rastú predovšetkým v tropických a subtropických oblastiach a sú veľmi obľúbené v ázijskej, juhoamerickej či stredomorskej kuchyni.

Habanero papričky

Popis Suroviny

Používanie a konzumácia olivového oleja je považovaná za zdraviu prospešnú, pretože obsahuje mono-nenasýtené mastné kyseliny a vitamín E, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáha chrániť žalúdočnú a črevnú sliznicu a lepšiemu fungovaniu pečene, žlčníka a pankreasu.

Nutričné Hodnoty Chilli Papričiek

Chilli papričky sú známe svojou pikantnou chuťou, ktorú im dodáva látka zvaná kapsaicin. Okrem tejto charakteristickej vlastnosti obsahujú aj množstvo vitamínov a minerálov, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Medzi hlavné zložky patrí:

Kapsaicin, ktorý podporuje prekrvenie a trávenie.
Vitamín C, ktorý posilňuje imunitu.
Betakarotén, ktorý sa v tele premení na vitamín A.
Kyselina listová, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie nervového systému.
Luteín, ktorý zlepšuje zdravie očí.
Minerály ako draslík, horčík a železo.

Recept na chilli olej - Ako vyrobiť pikantný olej z čerstvých chilli papričiek

Účinky Chilli Oleja na Zdravie

Chilli olej je veľmi účinný a má množstvo pozitívnych účinkov na naše zdravie. Medzi jeho hlavné prednosti patrí:

Podpora imunity: Pravidelná konzumácia chilli oleja môže pomôcť posilniť imunitný systém, vďaka čomu sa organizmus stáva odolnejší voči rôznym infekciám.
Zlepšenie krvného obehu: Chilli olej dokáže rozšíriť cievy a kapiláry, čo vedie k zlepšeniu cirkulácie krvi a lepšiemu prísunu kyslíka a živín do tkanív.
Zníženie hladiny cholesterolu: Tento olej môže pomôcť znižovať hladinu zlého cholesterolu v krvi, čo prispieva k prevencii srdcových a cievnych ochorení.
Podpora trávenia: Chilli olej má priaznivý vplyv na trávenie, pomáha pri rôznych problémoch so žalúdkom a črevami.

Chilli Olej na Vonkajšie Použitie

Okrem svojich vnútorne účinných vlastností má chilli olej aj mnohé prednosti pri vonkajšom použití. Pomáha pri:

Kožných zápaloch: Vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam je chilli olej veľmi účinný pri rôznych kožných problémoch ako akné alebo vyrážky.
Úľave od bolesti: Chilli olej dokáže zmierniť bolesti svalov a kĺbov, obzvlášť pri artritíde alebo iných chronických bolestiach pohybového aparátu.
Zmiernenie štípancov: Tento olej je výborný aj pri štípancoch hmyzu, kde pomáha upokojiť podráždenú pokožku.
Úľava pri upchatých dutinách: Vdychovanie výparov chilli oleja môže pomôcť pri problémoch so zablokovanými nosnými dutinami.

Ako si Pripraviť Domáci Chilli Olej

Príprava chilli oleja je jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne ingrediencie. Na jeho výrobu budete potrebovať:

Sušené alebo čerstvé chilli papričky (množstvo podľa preferencie pálivosti).
Kvalitný panenský olivový olej.

Postup

Papričky nakrájajte na drobné kúsky alebo ich jemne rozdrvte.
Vložte ich do sklenenej nádoby, ktorá sa dá dobre uzavrieť, a zalejte olivovým olejom. Na 500 ml oleja použite približne 8 až 10 papričiek.
Uzavretú nádobu nechajte na tmavom mieste, kde ju necháte stáť minimálne týždeň. Olej sa začne farbiť do červena a bude mať výraznú pikantnú vôňu.
Po uplynutí tejto doby olej prefiltrujte cez gázu, aby ste odstránili zvyšky papričiek.

Takto pripravený chilli olej je ideálny na použitie zvonku. Naneste ho na bolestivé miesta, ako sú kĺby alebo svaly, kde pocítite príjemné zahriatie. Tento olej môžete využiť aj v kuchyni. Stačí pridať malú lyžičku do svojich obľúbených jedál, ako sú šaláty, polievky, omáčky alebo grilované jedlá. S jeho pomocou im dodáte špecifickú pikantnú chuť, ktorá oživí každý pokrm.

Príprava Olivového Oleja s Habanero

Chilli-cesnakový olej je skvelým variantom bežných rastlinných olejov. Vyrábame ho pomocou hlavnej ingrediencie, a to olivového oleja, ktorý má inú farbu, konzistenciu a v neposlednom rade aj vôňu, v porovnaní so slnečnicovým či kokosovým olejom. Princípom výroby tohto oleja je fúzia arómy a chutí vedľajších ingrediencií so samotným olivovým olejom.

Postup Výroby

Výber ingrediencií: Ako olej volíme extra panenský olivový olej. Chilli odporúčame nasekať nadrobno, a preto volíme chilli papričky skôr, než chilli v práškovej forme.
Príprava: Chilli a cesnak nasekáme nadrobno, prípadne popučíme. Nasypeme ich na dno tmavej sklenenej fľaše a zalejeme mierne zahratým olejom - premiešame, prípadne riadne zatvorenú fľašu niekoľkokrát prevrátime.

Ak si osvojíte jednoduchý princíp prípravy, tak budú ochutené oleje vašou záchranou aj potom, kedy nebude úroda čerstvých byliniek na dosah. Môžete experimentovať s mnohými chuťami aj jedlami. Gurmáni napríklad tvrdia, že sa nič nevyrovná chrumkavej bagete, pokvapkanej cesnakovo - korenistým olejom.

Príprava Ochuteného Oleja

Aby chutil ochutený olej čo najlepšie, nešetrite na hlavnej ingrediencii - oleji. Slnečnicový či repkový nechajte na vyprážanie alebo varenie, u ktorých potrebujete skôr neutralitu. Ako najlepší nositeľ chuti bude vždy fungovať totiž iba olivový olej, a to extra virgin čiže extra panenský. Pred samotným varením ochuteného oleja si pripravte menšie sklenené fľaštičky ideálne s korkovým štopľom, ktorý zabráni vnikaniu nečistôt a vlhkosti. Fľaše pre istotu sterilizujte vyváraním v horúcej vode, potom nechajte dokonale vyschnúť.

Ochutené oleje

Postup Ohrievania Oleja

Na ohrievanie si pripravíme panvicu s hrubostenným dnom, vlejeme olej a na stredný výkon pozvoľna ohrievame do teploty okolo 50-60 °C, nie viac. Olej v žiadnom prípade nesmie vrieť, má iba uvoľniť arómu, na ktorú sa potom ľahko naviažu chute a vône pridaných surovín. Ak budeme pridávať čerstvé bylinky, postrážime si, aby boli suché (môžeme použiť sušičku potravín), akákoľvek vlhkosť by v oleji mohla rozbehnúť kazivé procesy.

Recept na Omáčku s Habanero

Keď si všetky ingrediencie zhromaždíme pekne vedľa seba, aby sme na nič nezabudli, tak sa do toho môžeme veselo pustiť :).

Ingrediencie

200 ml oleja
Menšia cibuľa
Rajčina (jedna veľká alebo dve malé)
Štvťka červenej papriky
6 sladkých šťavnatých (stredne veľkých) mandariniek
Zázvor o veľkosti asi 2x2cm
5 papričiek habanero
2 strúčiky cesnaku (najlepšie domáci)
Dve polievkové lyžice medu
Dve lyžice jablčného octu
Čierne mleté korenie
Soľ

Postup Prípravy

Na rozpálenom oleji zľahka osmažíme na kocky nakrájanú menšiu cibuľu.
Medzitým si na drobno nakrájame rajčinu, štvťku červenej papriky a 6 sladkých šťavnatých mandariniek. Zázvor nastrúhame na hrubo. Pokrájame si tiež 5 papričiek habanero, celé aj so zrniečkami.
Na osmaženú cibuľku hodíme lyžičku červenej mletej papriky, rýchlo premiešame a pridáme nakrájané ingrediencie z bodu 3. Porestujeme to spolu pár minút.
Šup s tým celým do mixéru, pridáme dva strúčiky cesnaku. Rozmixujeme to na jemnú zmes a vrátime to na sporák.
Dochutíme dvoma polievkovými lyžicami medu a dvoma lyžicami jablčného octu. Podľa chuti pridáme čierne mleté korenie a soľ.
Prejdeme to ešte varom, poprípade povaríme dlhšie a odparíme prebytočnú vodu a získame požadovanú hustejšiu konzistenciu.

Teraz už nezostáva nič iné, ako omáčku (dostanete asi pol litra) poprelievať do pohárikov a nechať vychladnúť. Hodí sa takmer ku všetkému. Určite je výborná k mäsu, grilovanej zelenine, ako prísada do omáčok a polievok ... ja si ju dávam aj na chleba :). Aj napriek tomu, že sa jedná o celkom pálivú papričku, omáčka je jemná s príjemnou chuťou a nasládlou citrusovou arómou, ktorú pálivosť nepreráža. Ak máte radi chilli práve pre chuť a nebažíte po absolútnom pekle v ústach, táto omáčka si Vás určite získa. Dobrú chuť.

Ďalšie Informácie

Skladovanie

Domáci chilli olej skladuj na tmavom a chladnom mieste, ideálne v chladničke. Po preliatí danej suroviny olejom do vysokých zaváracích pohárov necháme olej prirodzene vychladnúť, pretiahneme vršok potravinárskou fóliou a necháme macerovať v suchu, chlade a tme približne 48 hodín alebo aj týždeň. Potom prelejeme cez čisté vyžehlené plátno alebo necháme suroviny vnútri a plníme do sklenených fľaštičiek.

Použitie

Čili olejmi môžete pokvapkať naozaj akékoľvek jedlo, do ktorého sa vám bude hodiť. V niektorých častiach sveta sú oleje s chilli celkom štandardné. Majú popredné miesto v čínskej a japonskej kuchyni a v mnohých častiach Ázie. Napríklad Taliani majú svoju vlastnú verziu tohto oleja.

tags: #olivový #olej #s #habanero #recept