Olivový olej s medvedím cesnakom: Recept a využitie

Medvedí cesnak, jarný poklad našich lesov, je cenený nielen pre svoju charakteristickú cesnakovú vôňu a chuť, ale aj pre svoje pozoruhodné zdravotné benefity. Práve prvé lístky sú nabité vitamínmi a živinami. Jedným z najlepších spôsobov, ako si jeho prednosti uchovať a využívať po celý rok, je príprava domáceho oleja z medvedieho cesnaku. Tento aromatický olej sa dá použiť v kuchyni na rôzne spôsoby - na dochutenie šalátov, cestovín, polievok, mäsa či rýb. Okrem kulinárskeho využitia má aj pozitívne účinky na naše zdravie, vďaka čomu je skutočným pokladom v domácej lekárni. Ak máte radi korenistú chuť je dobrým tipom medvedí cesnak. Medvedí cesnak je zdravá a chutná bylinka s výrazne cesnakovou chuťou, ktorú si môžete jednoducho nazbierať v lese. Prebuďte v sebe na JAR nové chute.

@k.t.kuchyna9401 Domáce maslo s medvedím cesnakom.

Prečo si pripraviť domáci olej z medvedieho cesnaku?

Konzervácia a využitie: Medvedí cesnak má krátku sezónu, preto je príprava oleja ideálnym spôsobom, ako si uchovať jeho chuť a zdraviu prospešné látky na dlhšie obdobie.
Zdravotné benefity: Olej extrahuje a uchováva cenné látky z medvedieho cesnaku, ktoré prispievajú k posilneniu imunity, detoxikácii organizmu, regulácii krvného tlaku a podpore trávenia.
Všestranné použitie: Olej z medvedieho cesnaku sa dá použiť v kuchyni na rôzne spôsoby, čím obohatí chuť jedál a zároveň prispeje k nášmu zdraviu. Môže sa používať aj v kozmetike na starostlivosť o pleť a vlasy.

Ak máme veľa medvedieho cesnaku, môžeme pripraviť olej s medvedím cesnakom, ktorý je skvelý do šalátov a polievok, jedál, kde používame cesnak. Pre jeho silný antioxidačný a detoxikačný charakter nám umožní zbaviť sa efektívne nahromadených odpadových látok v tele. Voňavý, korenistý a jednoducho nezameniteľný svojou arómou a chuťou v kuchyni i v ľudovom liečiteľstve pre jeho silné liečivé účinky.

Ako rozpoznať a zbierať medvedí cesnak

Medvedí cesnak rastie skoro na jar a jeho zložením nám práve v tomto období najviac vyhovuje. Listy zbierame do košíka. Ak nemáte košíček dá sa použiť aj papierová alebo platená taška. Zbierame len zdravé a mladé listy z čistého prostredia. Vyhnite sa špinavým a zaprášeným miestam blízko pri ceste. Na zbieranie je dobre použiť nožnice alebo nožík, aby ste listy netrhali aj s cibuľkou. Treba myslieť na to, že príde ešte niekto po nás alebo sa tam vrátime my na ďalší rok.

Pozor! Medvedí cesnak sa podobá na jedovatú konvalinku. Ako ich od seba rozlíšite? Listy medvedieho cesnaku vyrastajú priamo zo zeme a majú silnú cesnakovú vôňu. Na druhej strane, listy konvaliniek rastú zo spoločnej stonky a nevoňajú. Súkvetie medvedieho cesnaku tvoria drobné biele kvietky, ktoré voňajú rovnako ako listy. Kvety konvaliniek pripomínajú biele zvončeky a ich vôňa nemá s cesnakom nič spoločné. Medvedí cesnak dorastá do výšky až 40 cm, konvalinka však iba do 20 cm.

Ingrediencie:

100 g čerstvého medvedieho cesnaku
500 ml kvalitného oleja (olivový, slnečnicový, repkový)
Štipka soli (voliteľné)

Postup:

Medvedí cesnak dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Dbajte na to, aby bol cesnak úplne suchý, aby sa v oleji nemnožili baktérie. Keďže sme listy medvedieho cesnaku zbierali z čistého prostredia môžeme preskočiť umývanie a sušenie, ktoré zaberie najviac času z celej výroby pesta.
Cesnak nasekajte nadrobno. Môžete použiť nôž alebo kuchynský robot. Ďalším krokom je príprava na mixovanie a zmiešanie ingrediencií. Listy cesnaku si odvážime a narežeme na kocky, aby sa nám mixovalo čo najjednoduchšie.
Nasekaný cesnak vložte do sterilizovanej sklenenej fľaše alebo nádoby.
Cesnak zalejte olejom tak, aby bol úplne ponorený. Pridáme olivový olej (môžete použiť aj iné druhy oleja) a štipku soli. My sme si pesto rozdelili na dve časti. Jedno sme si spravili bez soli a druhé sme si osolili podľa chuti. Pomer oleja a medvedieho cesnaku sa nám najviac osvedčil 1:1 (100g:100ml).
Nádobu uzavrite a nechajte lúhovať na tmavom a chladnom mieste po dobu aspoň 2-3 týždňov. Občas nádobu pretrepte.
Po uplynutí doby lúhovania olej preceďte cez jemné sitko alebo plátno. Tým sa odstránia kúsky cesnaku.
Precedený olej prelejte do čistej, sterilizovanej fľaše a skladujte v chladničke. Na vrch pesta nalejeme ešte jemnú vrstvu oleja, zavrieme a odložíme do chladničky. Pri príprave pesta sme nepoužívali ďalšie prísady, ktoré by znížili trvanlivosť pesta. Vždy nás poteší, keď si ešte počas zimy nájdeme v chladničke sklíčko s pestom.

Alternatívne postupy:

Rýchly spôsob: Ak nemáte čas na dlhé lúhovanie, môžete cesnak s olejom krátko zohriať (nie variť!) na miernom ohni a potom nechať vychladnúť. Tento postup urýchli extrakciu účinných látok.
Použitie sušeného cesnaku: V prípade, že nemáte k dispozícii čerstvý medvedí cesnak, môžete použiť aj sušený. V tomto prípade použite menšie množstvo (cca 20-30 g) a doba lúhovania môže byť kratšia.

Zdravé účinky oleja z medvedieho cesnaku

Olej z medvedieho cesnaku si zachováva všetky zdraviu prospešné látky, ktoré sa nachádzajú v čerstvom medvedom cesnaku.

Alicín: Táto zlúčenina je zodpovedná za typickú cesnakovú vôňu a chuť. Eliminuje hučanie a pískanie v ušiach (TINITUS).
Vitamíny a minerály: Medvedí cesnak je bohatý na vitamín C, vitamíny skupiny B, železo, horčík, draslík a ďalšie dôležité minerály.

Pre jeho silný antioxidačný a detoxikačný charakter nám umožní zbaviť sa efektívne nahromadených odpadových látok v tele. Pôsobí ako prírodný "detox", pomáha vylúčiť z tela nežiadúce toxíny. Stimuluje imunitu a je vhodný aj pri autoimunitných ochoreniach, prípadne ako prevencia ich vzniku. Podporuje celkovú vitalitu vnútorných orgánov (pečeň/ žlčník/žalúdok/črevo) mozgu, pamäti a celej nervovej sústavy. Zlepšuje kvalitu spánku, minimalizuje vznik migrény a únavy, eliminuje točenie hlavy a závraty. Obsahuje hojné zastúpenie vitamínov sk.

Použitie oleja z medvedieho cesnaku v kuchyni

Môžete ho použiť:

Na dochutenie šalátov a dresingov.
Na pokvapkanie cestovín, rizota alebo zemiakov.
Na prípravu marinád na mäso a ryby.
Do polievok, omáčok a dipov.
Na pečenie chleba a pečiva.

Dôležité je používať olej z medvedieho cesnaku s mierou, pretože má intenzívnu chuť. Pridávajte ho postupne a ochutnávajte, kým dosiahnete požadovanú chuť.

Použitie oleja z medvedieho cesnaku v kozmetike

Olej z medvedieho cesnaku má aj pozitívne účinky na pleť a vlasy. Môžete ho použiť:

Na masáž pokožky hlavy na podporu rastu vlasov a zlepšenie ich kvality.
Na ošetrenie suchej a podráždenej pokožky.
Na prípravu domácich pleťových masiek.

Možné riziká a kontraindikácie

Hoci je medvedí cesnak vo všeobecnosti považovaný za bezpečný, existujú určité situácie, kedy by ste mali byť opatrní:

Alergia: Ak ste alergický na cesnak alebo iné rastliny z čeľade cesnakovitých, mali by ste sa vyhnúť aj medvediemu cesnaku. Nie je vhodná pri alergii na alicín.
Problémy s trávením: U niektorých ľudí môže medvedí cesnak spôsobiť tráviace ťažkosti, ako je nadúvanie alebo hnačka.
Tehotenstvo a dojčenie: Počas tehotenstva a dojčenia sa odporúča konzumovať medvedí cesnak s mierou.
Lieky na riedenie krvi: Medvedí cesnak môže ovplyvňovať účinok liekov na riedenie krvi. Ak užívate tieto lieky, poraďte sa so svojím lekárom pred konzumáciou medvedieho cesnaku.

Ako uchovať medvedí cesnak po celý rok

Ak chcete využívať benefity medvedieho cesnaku po celý rok, môžete ho uchovať niekoľkými spôsobmi:

Mrazenie: Medvedí cesnak môžete zamraziť. Umyte ho, osušte a nasekajte. Potom ho vložte do vrecúšok alebo nádobiek a dajte do mrazničky.
Sušenie: Medvedí cesnak môžete usušiť. Rozložte ho na plech a sušte v rúre pri nízkej teplote alebo v sušičke na ovocie. Sušením sa však stratia cenné vitamíny a minerály.
Pesto: Pripravte si pesto z medvedieho cesnaku. Rozmixujte medvedí cesnak s olejom, soľou a orechmi.

Ďalšie recepty s medvedím cesnakom

Medvedí cesnak je výborný na prečistenie tela, podporu imunity i na úpravu trávenia. Okrem toho je pomocníkom pri znižovaní vysokého krvného tlaku, vysokej hladiny cholesterolu a aj prevenciou vzniku aterosklerózy.

Maslo s medvedím cesnakom: Necháme zmäknúť pri izbovej teplote a primiešame k nemu nakrájaný medvedí cesnak. Na 15 minút dáme do chladničky. Maslo vyberieme, uložíme na potravinovú fóliu a vytvarujeme z neho valec.
Polievka z medvedieho cesnaku: Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme nakrájaný medvedí cesnak a zeleninový vývar. Necháme zovrieť, rozmixujeme, dochutíme soľou, a korením. Zahustíme pokrájaným zemiakom a ešte povaríme.
Bryndzová nátierka s medvedím cesnakom: Bryndzu rozmiešame s jogurtom, pridáme nakrájanú šalotku a medvedí cesnak.
Pesto z medvedieho cesnaku s cestovinami: Cestoviny uvaríme podľa návodu. Medzitým si pripravíme pesto - zmixujeme (roztlačíme v mažiari) medvedí cesnak, soľ, korenie, mandle a olivový olej. Pridáme parmezán. Množstvo ingrediencií prispôsobíme hustote pesta.
Šalát s medvedím cesnakom: Do misy nakrájame šalátovú uhorku, medvedí cesnak, paradajky, papriku a šalotku.

tags: #olivový #olej #s #medvedím #cesnakom #recept