Olivový olej z Tuniska: Vlastnosti a Význam

V Stredomorí je olivový olej neoddeliteľne spojený so stredomorskou kuchyňou. Okrem toho má olivový olej priradené zdravotné a kozmetické vlastnosti. Chutí dobre, cíti sa dobre, je dobré - stojí za to mať doma olivový olej.

Kvalitou olivového oleja sa zaoberajú aj právne predpisy Európskej únie. Stanovujú metódy analýzy vlastností rôznych typov oleja a definujú ich organoleptické a chemické vlastnosti. Takisto podrobne popisujú pozitívne a negatívne znaky olejov. Intenzitu znakov u konkrétneho oleja potom stanoví skupina vyškolených posudzovateľov (degustátorov), ktorí tvoria skúšobnú komisiu. Tá potom zapíše vlastnosti na presne stanovený profilový list. Na stupnici uvedú profilovanú intenzitu všetkých pozitívnych a negatívnych znakov.

Druhy Olivového Oleja

Olivové oleje sa delia podľa vône, chuti a analytických znakov.

  • Extra panenský olivový olej: Je perlou medzi olivovými olejmi a má nezameniteľnú chuť a vôňu. Získava sa z olív, ktoré sa v žiadnom okamihu nedostali do kontaktu s chemickými látkami. Kyslosť - acidita olivového oleja je nižšia ako 1° na každých 100g a organoleptické hodnotenie je vyššie ako 6,5. Acidita tu neoznačuje chuť, ale sa jedná o chemický parameter - množstvo mastných kyselín. Úplne mimoriadny je extra panenský olivový olej v BIO kvalite. Bežne sa používa v kuchyni do šalátov, polievok, varených jedál.
  • Panenský olivový olej: U panenského olivového oleja je acidita nižšia ako 2° a organoleptické hodnotenie je vyššie ako 5,5. Panenský olivový olej sa takisto chemicky neupravuje. Získava sa rovnako lisovaním olív a jeho vlastnosti zostávajú nemenné. Je to čisto prírodný produkt, ktorý však nespĺňa parametre extra panenského olivového oleja.
  • Rafinované olivové oleje: Tieto oleje sú chemicky filtrované a preto nie sú považované za panenské, mnohé ich vlastnosti sa však k panenskému oleju blížia. Rafinované olivové oleje nie sú stopercentne prírodné ale aj tak sú pre naše zdravie prospešné.
  • Obyčajný panenský olej: Acidita u obyčajného panenského oleja je nižšia ako 3,3°. Nie je vhodný na konzumáciu a odporúča sa rafinovať.
  • Olej, ktorého acidita presahuje 3,3°: Takisto nie je vhodný ku konzumácii. Tento olej sa získava mletím dužiny a kôstok po tom, čo sa z nich získal panenský olivový olej. Môžeme ho nazvať aj sekundárnym mletím. Zmes sa upravuje rozpúšťadlami a podlieha ďalším fyzikálnym procesom. Pre konzumáciu sa riedi panenským olivovým olejom.

Hodnotenie Olivových Olejov

Pri znaku ovocnej chuti a vône určia v profilovom liste zrelosť alebo nezrelosť plodov pri zbere. K hodnoteniu olivových olejov sa používa špecifický slovník, ktorý je upresnení v nariadení Európskej komisie.

Pozitívne Znaky:

  • Ovocnú chuť a vôňa, ktorá závisí od odrody olív a vlastnostiach oleja pochádzajúceho zo zdravých a čerstvých plodov, zelených alebo vyzretých.
  • Horkú chuť majú oleje získané zo zelených plodov.
  • Štipľavá chuť je charakteristická pre olej vyrobený na začiatku sezóny.

Negatívne Znaky:

  • Pachuť po plesniach a vlhkosti (olivy boli napadnuté plesňami a kvasinkami).
  • Vínnu, či octovú pachuť (v dôsledku nakvášania olív alebo zvyškov olivovej pasty na lisovacích rohožiach).
  • Pachuť kovu, ak bol olej v dlhšom styku s kovovými povrchmi počas mletia, miešania, lisovania alebo skladovania.
  • Žltkasté môžu byť olivové oleje, ktoré prešli intenzívnym procesom autooxidácie.
  • Prehriaty alebo pripálený olej je získaný nadmerným alebo dlhodobým ohrevom počas spracovania.
  • Trávovo - drevový je olej získaný zo sušených olív.
  • Niektoré staré oleje označujeme ako „hrubé“, pričom olejová chuť u takýchto olejov pripomína naftu, mazacie tuky alebo minerálny olej.
  • Po šťave z plodov chutná olej pri dlhodobom kontakte so šťavou z plodov, ktorá prešla fermentáciou.
  • Slaný je olej vyrobený z olív konzervovaných v slanom náleve.
  • Zemitý olej je získaný z olív neopratých od zeminy a blata.

Odrody Olív

Existuje mnoho rôznych odrôd olív, ktoré sa používajú na výrobu olivového oleja. Tu je niekoľko príkladov:

  • Španielsko: Verdial, Empeltre, Carrasquenia, Picudo, Hojiblanca, Redondil, Cornicabra, Lechin
  • Taliansko: Taggiasca, Frantoio, Leccino, Moraiolo, Bosana, Dritta, Coratina, Ogliarola, Nocellara, Biancolila, Cerasuola, Carolea
  • Grécko: Kalamata, Athilonia, Tsounatis, Mastoidis, Chalkidiki, Mavronia, Koloves, Adramitiani
  • Portugalsko: Galega, Cobrancosa, Verdeal
  • Francúzsko: Picholine, Glandou, Saloneque, Grossane, Tandié
  • Maroko: Houzia, Menara, Meslala
  • Tunisko: Zitoun, Chemlali, Chetoui, Ouslati, Zalmati
  • Turecko: Ayvalik, Edremit, Girit, Domat, Kiraz, Uslu, Gemlik, Celebi, Memecika

Medzi tuniské odrody patria Zitoun, Chemlali, Chetoui, Ouslati a Zalmati.


Ako kúpiť "pravý" extra panenský olivový olej ? Interaktívna prednáška s Patrikom Linhartom - Košice

Olivový Olej z Tuniska

Olivovníky sú nielen symbolom pokoja a zdravia, ale majú aj značný ekonomický význam. A keďže vinárstva v Španielsku, Taliansku a Francúzsku okrem viníc udržiavajú aj olivové háje, je pre VINELLO samozrejmosťou, že vás bude rozmaznávať touto jemnou pochúťkou. Vynikajúce olivové oleje vyrobené z predčasných olív, ručne vyberané, starostlivo spracované a lisované za studena. Čistý pôžitok v zeleno-hnedej až zlatožltej farbe - extra panenský olivový olej na VINELLO. Z luxusného obchodu pre labužníkov.

Pôvod a zloženie:

  • Krajina pôvodu: Španielsko, Tunisko
  • Bio produkt (bio zloženie): 100%
  • Konzervanty: Bez konzervantov
  • Spôsob pestovania: Vypestované
  • Spôsob spracovania: Lisovanie za studena
  • Časť rastliny: Plody

Vlastnosti:

  • Organoleptické vlastnosti: Olejovitá kvapalina zlato-žltej až zelenej farby
  • Profil vône: Charakteristická pre olivy
  • Na dotyk: Mastný
  • Starostlivosť o krásu: Je jemný a vhodný na staroslivosť o citlivú a podráždenú pokožku. Vyživuje a rozžiari vlasy.
  • Aromaterapeutické vlastnosti: Má upokojujúce, vyživujúce, zmäkčujúce, anti-dehydratačné a regeneračné účinky.

Bezpečnosť pri používaní: Odporúčame vykonať patch test pred použitím.

Skladovanie, trvanlivosť a recyklácia: Produkty skladujte v dobre uzavretom pôvodnom balení bez prístupu vzduchu, svetla a pri max. teplote 15°C. Trvanlivosť je vyznačená na etikete produktu. PET obaly sú 100% recyklovateľné.

tags: #olivový #olej #z #Tuniska #vlastnosti

Populárne príspevky: