Café de Paris: Recept na legendárnu omáčku a ďalšie inšpirácie z Európy

Nechajte sa inšpirovať omáčkami, ktoré sú typické pre rôzne národné kuchyne Európy. V predchádzajúcich dieloch seriálu sme sa venovali základným francúzskym a talianskym omáčkam a omáčkam, ktoré sa najčastejšie používajú v britskej kuchyni.

Café de Paris: Tajomstvo dokonalej steakovej omáčky

Stejková omáčka na maslovej báze podávaná s grilovaným hovädzím mäsom. Ak sa podáva s entrecôte (rib eye steak) alebo faux-filet (sirloin steak), výsledný pokrm je známy ako Entrecôte (roštenka) Café de Paris.

Presné zloženie a príprava omáčky zostávajú obchodným tajomstvom reštaurácie Café de Paris v Ženeve. Sú však dohady, že sa pripravuje z kuracích pečienok, čerstvého tymianu a tymianových kvetov, plnotučnej smotany, bielej dijonskej horčice, masla, vody, soli a čierneho korenia. Existuje aj recept na Beurre Café de Paris - špeciálne bylinkové maslo, ktorého recept vytvoril majiteľ reštaurácie Arthur-François Dumont v roku 1941.

Zmes korenia Café de Paris je pravou lahôdkou pre milovníkov francúzskej kuchyne. Jemná bylinková zmes je vynikajúca na prípravu syrových a smotanových omáčok, dresingov, bylinkového masla a mnohých ďalších pokrmov.

Toto korenie je pomenované po vyhlásenej omáčke Café de Paris, ktorá je servírovaná k steakom v prestížnej ženevskej reštaurácii rovnakého mena od 30. V zmesi korenia Café de Paris nájdeme petržlen, bazalku, majoránku a oregano, ktoré tvoria bylinkovú základňu s jemným, ale výrazným tónom. Paprika a cibuľa dodávajú miernu sladkosť a hĺbku chuti, zatiaľ čo soľ a cukor vyvažujú a zosilňujú chute ostatných ingrediencií. Korenie Café de Paris je špičkovým produktom, ktorý obohatí akúkoľvek kuchyňu.

Ďalšie omáčky inšpirované rôznymi kuchyňami Európy

Nechajte sa inšpirovať omáčkami, ktoré sú typické pre rôzne národné kuchyne Európy:

  • Frankfurtská zelená omáčka: Obsahuje 7 byliniek, tvaroh, jogurt a kyslú smotanu.
  • Skordalia: Hustá kaša alebo omáčka z gréckej kuchyne pripravená kombináciou prelisovaného cesnaku, zemiakového pyré, vlašských orechov, mandlí alebo nasiaknutého starého chleba.
  • Tzatziki: Jogurtová omáčka pochádzajúca z bývalých osmanských krajín, podobná omáčke tarator používanej v balkánskej kuchyni.
  • Avgolemono: Omáčka patriaca do skupiny stredomorských omáčok a polievok pripravených z vajec a citrónovej šťavy zmiešaných s vývarom a varených až do zhustnutia.
  • Fritessaus: Typ omáčky, ktorá sa v Holandsku, Belgicku či Dánsku konzumuje spolu s hranolčekmi. Je podobná majonéze, ale je zvyčajne sladšia, jemne pikantná a má jemnú, no hustú konzistenciu. Je bielej alebo svetlo žltej farby.
  • Mujdei: Pikantná rumunská omáčka vyrobená z cesnaku rozdrveného do pasty, do ktorej sa pridáva soľ, voda a rastlinný olej.
  • Chrenová omáčka: Pikantná chrenová omáčka podávaná s hlavným jedlom, ktorá je veľmi populárna na Sibíri. Pripravuje sa zomletím čerstvých surovín: paradajok, chrenu, cesnaku a soli.
  • Salvitxada: Katalánska omáčka pochádzajúca z mesta Valls v katalánskej Tarragone. Podáva sa takmer výhradne s calçots (špeciálnymi jarnými cibuľkami, ktoré majú v Európskej únii chránené registrované zemepisné označenie) počas tradičného miestneho festivalu Calçotada.
  • Romesco: Je omáčka založená na základe z orechov a červeného korenia a pochádza z katalánskej Tarragony. Je vyrobená z akejkoľvek zmesi pražených alebo surových mandlí, píniových orieškov, lieskových orieškov, pečeného cesnaku, olivového alebo slnečnicového oleja, papriky bitxo alebo nyora papriky (malé odrody červenej papriky).
  • Hnedá smotanová omáčka na švédske mäsové guľôčky: V Škandinávii obľúbené mäsové guľôčky köttbullar sa tradične podávajú s touto hnedou smotanovou omáčkou a pikantným brusnicovým džemom. Základ omáčky tvorí výpek z mäsových guľôčok.

Steaková omáčka, ktorú MUSÍTE vyskúšať doma - L'Entrecôte/Cafe De Paris Sauce

Ako si vybrať najlepšie mäso na steak?

Príprava dobrého steaku nezačína v kuchyni. Dokonca ani v obchode. Kvalitný steak sa začína pripravovať na pastvinách Argentíny, Írska, Nového Zélandu, Austrálie, Ameriky, Británie či Južnej Afriky. Tieto krajiny sú najväčšími producentmi steakového mäsa. Majú dostatočne veľké a bohaté pasienky na to, aby sa na nich dosýta napásli mladé zvieratá plemien Black Angus, Piedmontese, Wagyu, Herefordshire.

Mäso týchto plemien je dostatočne šťavnaté a jemné. Mäso plemena Wagyu je charakteristické výrazným tukovým mramorovaním, oproti tomu Piedmontese má minimálny podiel tuku.

Mäso na steak musí dozrieť

Najlepšie mäso na steaky majú troj- až štvorročné býčky a jalovice. Robiť steaky z čerstvého mäsa je chyba. Steak z neho síce spravíte, ale ukrátite sa o pravú steakovú chuť. Tú si vychutnáte len pri dobre vyzretom mäse. Hovädzie mäso potrebuje na dozretie aspoň 10 - 14 dní.

Mäso dozrieva pri teplote pol až jeden stupeň a vlhkosti 80 - 85 %, a to mokrým alebo suchým spôsobom.

Pri mokrom spôsobe je zabalené do fólie bez prístupu vzduchu, teda zostáva šťavnaté, aj keď na úkor plnosti chute. Pri suchom zrení dozrieva mäso na regáloch dva až osem týždňov. Postupne sa úbytkom vody mení jeho štruktúra, čomu sa prispôsobujú podmienky v dozrievacej komore. Svalové vlákna sa stávajú krehkejšími, chuť je výraznejšia a plnšia.

Dozrievanie mäsa prebieha v prísne kontrolovaných podmienkach. Nemusíte sa preto báť, že aj niekoľko mesiacov dozrievané mäso bude pokazené. Dobré mäso na steak vyberiete prstom. Do obchodov sa spravidla dostáva mäso, ktoré zrelo 15 - 28 dní. Či je naozaj dobré, zistíte jednoducho. Pichnite doň prstom. Keď je mäso pružné, skúste radšej iný kus. V kvalitnom steakovom mäse zostane po pichnutí prstom priehlbinka.

Druhy steakov

Steaky sa pripravujú z najkvalitnejšieho mäsa, teda z pravej alebo falošnej sviečkovej, prípadne z roštenky, stehna alebo aj pupku. Tieto časti sú najmenej namáhané, preto je mäso z nich jemné. Všeobecne by sa dalo povedať, že čím je daná časť ďalej od nôh, tým je mäso z nej mäkšie. Najdelikátnejšia je hovädzia sviečková. Dá sa krájať aj príborovým nožom.

Steaky zo sviečkovej sú najjemnejšie

Hovädzia sviečková je najdelikátnejším kusom hovädzieho mäsa. Nakrájate ju aj príborovým nožom, taká je jemná. Sviečkovicu pripravujte ako blue- až medium rare. Je vhodná na steaky, carpaccio, ale aj tatársky biftek.

  • Tenderloin steak: Tatarák aj tenderloin steak, alebo inak povedané filet, sú z toho istého kúska sviečkovice. Je to najjemnejšia časť sviečkovej z jej špičky. To sa odráža aj na cene tenderloin steaku.
  • Sirloin steak: Je steak zo sviečkovej, s krehkou štruktúrou a nevýraznou chuťou.
  • Porterhouse steak: Ak sa neviete rozhodnúť medzi tenderloin a sirloin steakom, objednajte si porterhouse steak. Je to hrubý rez mäsa z tej časti, kde sa tenderloin a sirloin stretávajú. Takže budete mať časť z každého z nich. Sviečkovej je tu viac než roštenky. Porterhouse steak je vysoký 3 - 7 cm a najedia sa z neho aj dvaja.
  • Filet mignon: Na malom kúsku mäsa zo stredu a konca sviečkovej si pochutia tí, ktorí uprednostňujú štruktúru mäsa pred jej chuťou. Filet mignon je bez tuku, a teda nemá výraznejšiu chuť. Je ideálny ako blue až medium rare. Aby bol aj po ugrilovaní pekne vysoký, previažte ho po obvode šnúrkou.

Tuk dodáva mäsu chuť a arómu

Steaky z hovädzej roštenky sú vďaka malej vrstve tuku a jemnému mramorovaniu chuťovo sýtejšie.

  • T-bone steak: Tento druh steaku si nepomýlite so žiadnym iným. Je veľký, váži aj vyše pol kila. Charakteristická je preň kosť v tvare písmena T, z čoho je odvodené aj jeho meno. V T-bone steaku sa stretávajú dva druhy mäsa. Menšia časť je sviečkovica, väčšia, prerastenejšia, zas nízka roštenka. T-bone steak je ideálny na grilovanie.
  • Rib Eye steak: Jemne prerastený kus vysokej roštenky s výrazným tukovým „okom“ poteší každého milovníka steakov. Tuk dáva tomuto steaku pravú mäsovú chuť, takže rib eye je šťavnatý, krehký a aromatický. Niekedy býva označovaný ako „entrecote“. Rib eye steak je bez kosti, ak sa stretnete s rib steakom, čakajte, že vám ho prinesú s kosťou. Rib steak zvykne mať pre svoj tvar aj názov tomahawk steak.
  • Strip steak: Striploin steak pochádza z nízkej roštenky, je mierne mramorovaný, s tenkou tukovou vrstvou po obvode. Môžete sa s ním stretnúť aj ako s New York steakom.

Steaky zo stehna pripravujte rare

  • Rump steak: Chudé mäso zo zadnej časti hovädzieho je o čosi pevnejšie a suchšie ako sviečková. Vynikajúci rump steak pripravíte, ak ho spravíte rare alebo medium rare, aby ste ho ešte viac nevysušili.
  • Flank steak: Nízke mäso z oblasti slabín je o čosi húževnatejšie, než predošlé druhy. Flank steak je dobrý na pečenie vcelku. Po tepelnej úprave ho pokrájajte na tenké pásiky do šalátu alebo ho naplňte ako roládu.

Ako správne pripraviť steak? Strážte si čas

Mäso na steak ste už vybrali, teraz nasleduje jeho príprava. Steaky sa pripravujú na panvici alebo grile. Pozrime sa teda, na akej panvici sa steaky cítia najlepšie.

Dobrá panvica na steaky mäso nepokazí

Panvica ako panvica, poviete si. A máte pravdu, veď steak pripravíte na akejkoľvek panvici. Ale keď chcete steak ako od profesionála, záleží aj na tomto kuse riadu. Dobrá panvica na steak spĺňa dve základné kritériá: dobre vedie teplo a rovnomerne ho rozloží a nepripaľuje sa.

Preto sú na prípravu steakov vhodné liatinové alebo teflónové panvice. Grilovacie panvice navyše majú drážky, ktoré odvádzajú prebytočný tuk a na mäse zanechajú peknú mriežku ako z grilu.

Príprava mäsa na steak

Steakové mäso potrebuje trochu času, než ho hodíte na panvicu. Ak sa nechystáte mäso spotrebovať v deň, keď ste ho kúpili, vybaľte ho a dajte na tanieri do chladničky. Dva dni tu vydrží. Pred prípravou nechajte mäso na steaky pol až dve hodiny odležať pri izbovej teplote. Potom ho opláchnite vlažnou vodou a ak je vcelku, nakrájajte na asi 2,5 cm hrubé rezy kolmo na svalovinu. Flank steak krájajte až po jeho tepelnom spracovaní. Umyté mäso osušte papierovou utierkou, aby na panvici neprskalo. Osušiť mäso sa oplatí aj preto, lebo iba na suchom sa spraví chrumkavá kôrka. Na 1 porciu steaku počítajte 200 g surového mäsa.

Pred grilovaním mäso nesoľte. Soľ by z neho vytiahla šťavu. Môžete ho potrieť trochou oleja, ale nie je to potrebné, zvlášť nie pri steakoch s dostatočným podielom tuku, ako je rib eye. Panvicu alebo gril poriadne rozohrejte. Vysoká teplota je dôležitá, aby sa mäso ihneď po kontakte s plochou panvice zatiahlo a šťava z neho nevytiekla. Nastavte časovač a po uplynutí potrebnej doby mäso otočte.

Keď je steak hotový, nechajte ho ešte pár minút oddýchnuť pod alobalom. Šťava sa rozplynie rovnomerne po celom kuse mäsa a jeho chuť bude všade rovnako intenzívna.

Stupne prepečenia steaku

Niekto miluje steaky práve pre možnosť jesť ich šťavnaté, „polosurové“, iný by nedal do úst ani len stredne prepečený steak s tenkým ružovým stredom. Či už pripravujete steaky krvavé, stredne alebo úplne prepečené, bez merania času sa nezaobídete. Dobrou pomôckou je aj teplomer na mäso. Dĺžka prípravy sa môže meniť podľa hrúbky steaku - tenší bude potrebovať menej času, hrubší viac. Nasledujúce časy pečenia steakov sú pre priemerné, dva a pol centimetra hrubé steaky.

A ešte niečo - zo steaku nevyteká krv, ale šťava, ktorú tvorí proteín myoglobín a voda. Myoglobín zásobuje mäso kyslíkom a počas varenia mení svoju farbu z červenej cez svetlohnedú až po šedú. Preto je rare steak červený a prepečený sivohnedý.

A teraz naspäť k stupňom prepečenosti steakov:

  • Raw: Ako z názvu vyplýva, tento steak panvicu ani nevidel. Je surový, tak ako ho príroda stvorila. Steaky sa však raw nepodávajú. Ak máte chuť na surové mäso, dajte si tatarák alebo carpaccio.
  • Blue rare, very rare: Oba názvy označujú veľmi mierne prepečený steak, ľudovo povedané aj krvavý. Tenká chrumkavá kôrka skrýva šťavnaté vyzreté mäso. Príprava: 30 sekúnd z každej strany. Mäso je na dotyk veľmi mäkké.
  • Rare: Jemne opečený steak je zvonka tmavohnedý a tenká vrstva je opečená aj zvnútra. Takmer 80 % vnútornej časti je však stále červenej. Príprava: 1,5 minúty z každej strany, teplota stredu je okolo 52 °C, na dotyk je mäso mäkké.
  • Medium rare: Stredne opečený steak je ako višňa v čokoláde - na povrchu je mäso prepečené a čím bližšie k stredu, tým je šťavnatejšie. V jadre zostáva mäso neprepečené, šťavnaté. Príprava: 2,5 minúty z každej strany, teplota stredu 55 °C, mäso je na dotyk mäkké.
  • Medium: V stredne prepečenom steaku nájdete stred ružový, ale už mierne prepečený. Zvyšok mäsa je prepečený úplne. Mäso je však ešte stále pomerne dosť šťavnaté. Príprava: 3 minúty z každej strany, teplota stredu je 58 - 60 °C, na dotyk je mäso pružné.
  • Medium well: Milovníci steakov si viac prepečený steak neobjednávajú, považujú ho za zničený kus mäsa. Viac prepečený steak je suchší, celý prepečený, v strede je už iba tenký pásik svetloružovej farby. Príprava: 4 minúty z každej strany, teplota v strede je 65 °C, mäso je na dotyk pevné.
  • Well done: Steakári by povedali: Škoda mäsa. Úplne prepečený steak má od šťavnatého, krehkého mäsa dosť ďaleko. Na tanieri budete mať suché mäso s takmer pripečenou kôrkou na povrchu. Príprava: 5 minút z každej strany, teplota v strede je okolo 70 °C, na dotyk je mäso tvrdé.

Pri grilovaní steaku sa o jeho prepečenosti môžete orientovať aj bez hodiniek. Stačí prstom skúsiť mäkkosť mäsa a následne ju porovnať s pevnosťou bruška palca na ruke, keď sa palcom dotýkate jednotlivých zvyšných prstov:

  • Palec + ukazovák = rare
  • Palec + prostredník = medium
  • Palec + malíček = well done

Marinády na steak pripravujte čo najjednoduchšie

Pravý steak si vystačí s vlastnou chuťou, prípadne s trochou soli a korenia po ugrilovaní. No ani dobrá marináda steaku neublíži. Na výrobu marinády si vystačíte s tým, čo máte doma. Pri kombinovaní ingrediencií myslite na to, že čím viac ich bude, tým viac potlačia chuť mäsa.

Na dobrú marinádu vám stačí kvalitný olej, korenie a bylinky. Soľ nepoužívajte, zbytočne vytiahne z mäsa šťavu. Mäso dosoľte až na konci.

Príprava dokonalej marinády je jednoduchá:

  • Zmiešajte všetky ingrediencie s trochou oleja
  • Potrite mäso marinádou
  • Mäso marinujte aspoň tri, najlepšie však 24 hodín
  • Pred grilovaním marinádu jemne zotrite papierovým obrúskom, aby sa zbytočne nepripaľovala

Čím jednoduchšia marináda, tým lepšie pre steak.

Recepty na marinády na steak

Ako sme už naznačili, pripraviť marinádu na steak nie je nič zložité. Základom je kvalitný rastlinný olej, slnečnicový alebo olivový, korenie a bylinky. Skúste skombinovať:

  • Olej + lístky čerstvého tymianu, šalvie, rozmarínu, oregana
  • Olej + rozdrvený strúčik cesnaku + oregano + mleté čierne korenie + sójovú omáčku
  • Olej + med + dijonskú horčicu + zázvor
  • Olej + oregano + čili
  • Olej + červené víno + sójová omáčka + mleté čierne korenie + škorica

Omáčky k steakom vyzdvihnú chuť mäsa

Steaková omáčka podčiarkuje chuť steaku a dopĺňa sa s mäsovou arómou. Pripravujte ich čerstvé, na výpeku zo steaku.

  • Chimichurri: Známa argentínska studená omáčka je pripravená z pretlačeného cesnaku, olivového oleja, vínneho octu, oregana, petržlenovej vňate, červenej cibule a chilli.
  • Omáčka zo zeleného korenia: Do výpeku zo steaku dajte pár lyžičiek zeleného korenia, lyžičku horčice, smotanu na šľahanie, trochu soli. Zmiešajte a povarte do zhustnutia.
  • Hubová omáčka z kuriatok: Na panvici, v ktorej ste robili steak, osmažte nakrájané kuriatka, osoľte, okoreňte, zalejte smotanou a zredukujte do zhustnutia.

Recepty na steaky

Recept 1: Grilovaný steak s pečenými zemiakmi a paradajkami so špenátom

Umyté a osušené zemiaky nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a dochutíme rozmarínom a 4 rozpučenými strúčikmi cesnaku aj so šupkou. Premiešame a pečieme do zlatohneda v zapekacej mise alebo na plechu v rúre vyhriatej na 220 °C približne 30 minút.

Umyté a osušené steaky ochutíme soľou a čiernym korením. Pokvapkáme ich olivovým olejom a opečieme na rozohriatej grilovacej panvici z oboch strán.

Umyté a osušené cherry paradajky prekrojíme na polovice. Očistený cesnak a štipľavú papričku nakrájame na tenké plátky a spolu orestujeme na rozohriatej panvici s trochou oleja. Po chvíli pridáme nakrájané paradajky, osolíme, okoreníme a dochutíme tymianom. Tesne pred dokončením pridáme umytý a osušený špenát a maslo.

Na tanier naservírujeme porciu pečených zemiakov a paradajok so špenátom.

Recept 2: Steak s bylinkovým pestom a pečenou tekvicou

Neošúpanú tekvicu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme, posypeme tymianom, pokvapkáme olivovým olejom a pridáme 6 celých neošúpaných strúčikov cesnaku. Pečieme v rúre.

V mažiari rozdrvíme 1 hrsť tymianových lístkov, 1 strúčik cesnaku nasekaný nahrubo a nastrúhanú citrónovú kôru. Ochutíme soľou, korením a potom postupne prilievame približne 100 ml olivového oleja.

Steaky umyjeme a osušíme. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Opekáme ich na rozpálenej panvici z každej strany do zlatohneda. Potom stiahneme z ohňa, pridáme 1 lyžicu masla a citrónovú šťavu podľa chuti. Prikryjeme ich alobalom a necháme 3 - 5 minút odpočívať.

Recept 3: Údený steak s hubovou omáčkou a kampotským korením

Do malej misky pridajte horčicu, cesnak, bourbon a worčestrovú omáčku. Steaky položte na veľkú fóliu a pripravenou zmesou ich poriadne potrite. Po hodine mäso rozbaľte a poriadne ho posoľte a pokoreňte farebným kampotským korením (biele, červené, čierne a zelené, ...).

Gril si vyhrejte na nižšiu teplotu (približne 85°C). Pri peletových griloch Traeger môžete spustiť funkciu Super Smoke a pri keramických griloch a a griloch na drevené uhlie pridať drevo alebo štiepky na údenie. Po zaúdení steaky vyberte a zvýšte teplotu v grile na 260°C a dorobte ich do vnútornej teploty 50°C. Na teplotu dávajte pozor a použite vpichový teplomer, ktorý Vás signalizáciou upozorní na včasné vytiahnutie z grilu.

Na veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Dávajte si pozor, aby ste panvicu nepreplnili a aby bol priestor na restovanie. Cibuľa by mala pekne zmäknúť a jemne zhnednúť. Pridajte cesnak a krátko ho porestujte spolu s cibuľovým základom. Podlejte bielym vínom a vývarom, pridajte hríby a priveďte k varu. Duste 5-7 minút. Potom znížte teplotu a primiešajte smotanu.

Steaky nakrájajte na plátky o hrúbke približne 0,5-1 cm a prelejte omáčkou.

Tipy pre dokonalý steak

  • Mäso určené na prípravu steaku vždy dopredu vytiahnite z chladničky. Nedávajte ho na panvicu studené, ale dajte mu čas, nech sa prispôsobí teplote miestnosti.
  • Kvalitné hovädzie mäso nie je potrebné marinovať. Úplne stačí ochutiť ho mletým čiernym korením.

Ak sa rozhodnete investovať do kulinárskeho zážitku, je dôležité vyberať múdro

Výber steaku a reštaurácie: Základom je výber mäsa. Ak sa personálu opýtate, ako dlho mäso zrelo a o aký rez ide, mali by vám všetko vysvetliť. Ak nie, radšej zvážte inú reštauráciu. Na steaky sa používa výhradne vyzreté hovädzie mäso z mladých zvierat. Zrenie môže byť suché alebo mokré.

Ako laik možno rozdiel nespoznáte, ale steaky so suchým zrením majú výraznú, koncentrovanú hovädziu chuť.

Rozdiel je viditeľný aj na cenovke. Pri suchom zrení mäso stráca vodu, a teda aj hmotnosť, a navyše sa musí uchovávať v špeciálnych podmienkach, aby zrelo a nekazilo sa. Jeho cena je preto vyššia a na jedálnom lístku ho nájdete ako "dry aged". Je to Rolls Royce medzi steakmi.

Najdrahší steak na svete

Na Slovensku si môžete dopriať aj Kobe steak. Pochádza z Japonska a vyznačuje sa výrazným mramorovaním. Svalovina je bohato popretkávaná tukom, čo dodáva steaku jemnosť a neopakovateľnú chuť (a kalórie). Skutočný Kobe steak sa pripravuje len v meste Kobe v Japonsku a ceny sú astronomické, dosahujú tisíce eur. Častejšie sa stretnete s označením Wagyu, čo je rovnaký typ mramorovaného steaku, ale nie z Kobe. Pochádza z rovnakého plemena hovädzieho dobytka.

Stupne prepečenia steaku

Stupne prepečenia steaku sa pohybujú od takmer surového (rare, medium rare), cez stredne prepečený (medium) až po úplne prepečený (well done). Všetky stupne poskytujú odlišný chuťový zážitok. Ku steaku patrí aj dobrá omáčka, ktorá dopĺňa celkový dojem. Najčastejšie sa stretnete s Pfeffer omáčkou (zo zeleného korenia), maslom Café de Paris, hubovou alebo BBQ omáčkou. Lepšie steakhousy ponúkajú aj svoje vlastné omáčky.

tags: #omáčka #cafe #de #paris #recept

Populárne príspevky: