Lahodná domáca paštéta z kačacej pečene: Recepty a tipy na prípravu

Zabudnite na kupované paštéty plné neznámych prísad a konzervantov! V dnešnej dobe, keď konzervovanie potravín opäť získava na popularite, je domáca paštéta vynikajúcou alternatívou ku komerčne dostupným produktom. Pripravte si s nami tú najjemnejšiu domácu verziu, pri ktorej presne viete, čo jete. Či už sa rozhodnete použiť kuraciu, bravčovú alebo husaciu pečeň, máte istotu, že viete, čo vaša paštéta obsahuje, a môžete si tak pripraviť skutočnú delikatesu. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty a užitočné rady, ako si pripraviť tú najlepšiu domácu paštétu.

Domáca paštéta je vynikajúca pochúťka, ktorá sa hodí na každodenný stôl aj na slávnostné príležitosti.

Domáca paštéta z kačacej pečene a bravčového bôčiku a krkovičky | Dobrý recept od Agi

Prečo si pripraviť domácu paštétu?

Ľudia, ktorí chcú mať kontrolu nad tým, čo jedia, uprednostňujú domáce výrobky bez zbytočných éčok a pochybných surovín z veľkochovov. Domáca paštéta je ideálna aj pre tých, ktorí sa stravujú mimo domova a nechcú jesť jedlá pripravené na prepálených tukoch. Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastnú domácu paštétu, získate úplne iný výrobok s veľmi vysokou výživovou hodnotou.

Výhody domácej paštéty:

  • Kontrola nad surovinami: Sami si vyberiete kvalitné a čerstvé suroviny.
  • Žiadne prídavné látky: Vyhnete sa zbytočným konzervantom, farbivám a iným chemickým prísadám.
  • Chuť podľa vlastných predstáv: Recept si prispôsobíte svojim preferenciám a môžete experimentovať s rôznymi príchuťami.
  • Ekonomická výhodnosť: Domáca paštéta vás môže vyjsť lacnejšie ako kupovaná, najmä ak máte prístup k domácim surovinám.

Veľkou prednosťou domácej výroby je to, že presne viete, čo si do paštéty dávate a podľa svojich preferencií môžete tiež dotvoriť jej výslednú chuť.

Kupovaná vs. domáca paštéta:

Kupovaná paštéta nie je vždy tou najlepšou voľbou. Pri výrobe je potrebné dbať na dôkladné pomletie mäsa či vnútorností, dochutenie a následnú sterilizácii v zaváracích pohároch.

Domáca paštéta s čerstvým chlebom

Zloženie kupovanej paštéty:

  • Voda
  • Mechanicky oddelené kuracie mäso
  • Repkový olej
  • Kuracia pečeň a kože
  • Krupica (z pšenice)
  • Soľ
  • Sójová bielkovina
  • Zemiakový škrob
  • Sušená zelenina (cibuľa, mrkva, petržlen, pór)
  • Korenie
  • Sušené mlieko
  • Srvátka (z mlieka)
  • Cukor
  • Maltodextrín
  • Hydrolyzovaná rastlinná bielkovina
  • Kvasnicový extrakt

Tento typ zložky pozostáva zo zvyškov zo spracovania hydiny, t. j. z odpadu z hydinových tiel, chrbtov, krídel a krkov, napríklad. Tie sa pretlačia cez sito, aby sa oddelili kosti, a potom sa balia okrem iného do paštét alebo klobás. Ďalším problémom sú, samozrejme, prídavné látky ako cukor, modifikovaný škrob a konzervačné látky.

Recepty na domáce paštéty

Ponúkame vám niekoľko receptov na domáce paštéty, ktoré si môžete pripraviť:

1. Paštéta z kuracej pečene

Táto paštéta je veľmi populárna pre svoju jemnú chuť a jednoduchú prípravu. Existuje mnoho variantov, napríklad s prídavkom koňaku alebo bieleho vína.

Paštéta z kuracej pečene s koňakom:

  • Ingrediencie: kuracia pečeň, maslo, cibuľa, cesnak, koňak, smotana, soľ, korenie.
  • Postup: Pečeň orestujeme na masle s cibuľou a cesnakom. Pridáme koňak, smotanu, soľ a korenie.

Paštéta zaliata tukom vydrží v chladničke niekoľko dní.

2. Paštéta z husacej pečene s nakladanými hubami

Táto paštéta je skutočnou delikatesou, ktorá poteší každého gurmána. Recept od šéfkuchára Vojta Artza zaručuje dokonalý chuťový zážitok.

  • Ingrediencie: husacia pečeň, maslo, šalotka, tymián, cesnak, víno, brusnice, smotana, nakladané huby.
  • Postup: Mäso a pečeň nakrájame na drobné kúsky a restujeme na šalotke s maslom. Pridáme tymián, cesnak, soľ a korenie. Keď sa pečeň zatiahne, podlejeme vínom a necháme odpariť. Zmes preložíme do mixéra, pridáme brusnice a rozmixujeme do hladka. Na zjemnenie použijeme šľahačkovú smotanu. Nakoniec pridáme nakrájané nakladané huby.

3. Pečeňová paštéta z rúry

Pečená paštéta je výbornou alternatívou k paštéte pripravovanej na panvici.

  • Ingrediencie: pečeň, maslo, cibuľa, cesnak, sušienky, vajcia, korenie, soľ.
  • Postup: Pečeň, cibuľu a cesnak zomelieme. Pridáme rozdrvené sušienky, vajcia, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame a pečieme v rúre do zlatista.

4. Pečeňová paštéta s hruškami

Hruška sa do tejto paštéty náramne hodí a dodáva jej sladkastú chuť, ktorá skvele ladí s pečeňou.

  • Ingrediencie: pečeň, hrušky, cibuľa, maslo, červené víno, škorica, med, citrónová šťava, korenie, soľ.
  • Postup: Hrušky nakrájame na plátky a varíme s červeným vínom, škoricou, medom a citrónovou šťavou, kým sa víno neodparí a hrušky neskaramelizujú. Na druhej panvici opražíme cibuľu, pridáme pečeň, korenie, majoránku, muškátový orech a rozmarín. Pečieme pod pokrievkou, kým sa pečeň neopraží.

5. Domáca pečeňová paštéta

Táto paštéta z bravčovej pečene a bôčika je ideálna ako nátierka alebo súčasť studenej misy.

  • Ingrediencie: bravčová pečeň, bravčový bôčik, cibuľa, cesnak, vajcia, korenie, soľ.
  • Postup: Pečeň a bôčik uvaríme. Zomelieme s cibuľou a cesnakom. Pridáme vajcia, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame.

6. Pečeňová paštéta z morčacej pečene s citrónom a klinčekmi

Táto paštéta z varenej morčacej pečene je ochutená citrónovou šťavou a kôrou, čo jej dodáva sviežu a originálnu chuť.

  • Ingrediencie: morčacia pečeň, cibuľa, maslo, citrónová šťava a kôra, klinčeky, korenie, soľ.
  • Postup: Pečeň uvaríme a zomelieme s cibuľou. Pridáme maslo, citrónovú šťavu a kôru, klinčeky, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame.

7. Paštéta z bravčového bôčika

Ak preferujete mäsovejšiu paštétu, tento recept je pre vás ideálny.

  • Ingrediencie: bravčový bôčik, pečeň, cibuľa, masť, korenie, soľ.
  • Postup: Bôčik upečieme domäkka a zomelieme. Na masti opražíme cibuľu a zmiešame ju s pomletým bôčikom a pečeňou. Dochutíme korením a soľou.

8. Jednoduchá pečeňová paštéta so zemiakmi

Tento recept je obohatený o zemiaky, ktoré zjemňujú chuť paštéty. Je však dôležité paštétu spotrebovať do dvoch dní.

  • Ingrediencie: pečeň, cibuľa, varené zemiaky, vajcia, slanina, korenie, soľ.
  • Postup: Na panvici upražíme cibuľku. Pečeň odblaníme a spolu s cibuľou a vychladnutými varenými zemiakmi na jemno zomelieme mlynčekom na mäso. Do zmesi pridáme vajcia, korenie, na kocky nakrájanú slaninu a všetko dobre premiešame. Paštétu plníme do pripravených bravčovou masťou vymastených pohárov. Varíme v pare asi dve hodiny.

9. Recept na paštétu od babičky

Táto paštéta chutí ako od babičky a miluje ju celá rodina!

  • Ingrediencie: bravčová krkovička, slanina, kuracia pečeň, mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, vajcia, bobkový list, nové korenie, soľ, čierne mleté korenie, voliteľné: sójová omáčka.
  • Postup: Do veľkého hrnca dáme krkovičku, slaninu, jednu cibuľu, cesnak, zeler, bobkový list, mrkvu, petržlen, nové korenie a zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme variť. Medzitým si pokrájame nadrobno zvyšné dve cibule. Pečienku si takisto pokrájame na menšie kúsky. Na panvici si rozpustíme trochu masla, dáme orestovať cibuľu a potom aj pečienku. Uvarené mäso aj zeleninu si preložíme do misky. Uvarené mäso, slaninu, aj zeleninu pomelieme mlynčekom na mäso. Spolu s mäsom a zeleninou pomelieme aj obsah panvice, čiže orestovanú pečienku na cibuľke. Do tejto zmesi pridáme vajíčka, osolíme, okoreníme podľa chuti a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj trochu sójovej omáčky. Hotovú paštétu naplníme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkom a poukladáme do širokého hrnca. Na dno hrnca dáme utierku a poháre zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák. Na miernom ohni zavárame po dobu 1 hodiny.

10. Falošná kačacia paštéta

Tento recept je lacnejšia náhrada za kačaciu paštétu.

  • Ingrediencie: pečeň, masť (najlepšie kačacia), soľ, petržlenová vňať.
  • Postup: Pečienky nakrájame a varíme na miernom ohni v rozpustenej masti 10-15 minút, kým nebudú hotové vo vnútri. Po vychladnutí rozmixujeme tyčovým mixérom. Do pomixovaných pečienok pridáme petržlenovú vňať, osoľte - radšej jemnejšie na začiatku, lebo masť sama o sebe je slaná.

Domáca pečeňová paštéta

Ako sterilizovať domácu paštétu

Sterilizácia je dôležitý krok, ktorý zabezpečí dlhšiu trvanlivosť vašej domácej paštéty. Existujú dva spôsoby sterilizácie: v hrnci a v rúre.

Sterilizácia v hrnci:

  1. Na spodok hrnca dáme starú utierku, poukladáme fľaše a nalejeme vodu min do výšky 1/2 pohárov. Poháre musia mať okolo seba min 1 cm voľný priestor.
  2. Zapneme ohrev a počkáme kým voda okolo fliaš začne vrieť. Následne ohrev znížime ale tak, aby voda okolo pohárov stále mierne pobublávala.
  3. Sterilizujeme 1,5 h a odstavíme. Poháre z hrnca nevyberáme a necháme pomaly vychladnúť.
  4. Po 24 hodinách dolejeme vodu a opäť sterilizujeme 1 hodinu.

Sterilizácia v rúre:

  1. Na hlbší plech poukladáme poháre tak, aby okolo každého pohára bol priestor z každej strany aspoň 2 cm.
  2. Na plech vlejeme vodu aby jej výška bola najmenej 4 cm.
  3. Zapneme rúru na 120 stupňov a sterilizujeme 1,5 hodiny.
  4. Rúru vypneme a poháre necháme vo vnútri.

Dôležité rady pre sterilizáciu:

  • Poháre na konzervovanie vyberáme nepoškodené a vhodne prispôsobujeme obsahu.
  • Prázdne umyté poháre a uzávery krátko, cca 10 min sterilizujeme v zohriatej rúre pri 100 stupňoch.
  • Obsah suroviny, ktorú ideme konzervovať, vkladáme do pohára najčastejšie pomocou pomôcky, ktorá nám zabezpečí, že okraje pohárov zostanú suché.
  • Surovinu naberáme do do výšky 2 cm pod okrajom pohára, čím zabezpečíme, aby obsah, počas sterilizácie, netlačil na uzatvorené víčko.
  • Po nabratí obsahu do fliaš úplne dosucha poutierame okraje fliaš. V prípade, že chceme mať 100% istotu, môžeme ich ešte vytrieť utierkou namočenou v liehu.
  • Poháre uzavrieme. Poznámka: Na teplote obsahu, ktorý do fliaš dávame, nezáleží.

Uchovávanie:

Konzervy mäsa a mäsových výrobkov je dôležité uchovávať v tme a chlade so stabilnou teplotou od 3-10 stupňov. Pokiaľ nemáte chladnú komoru, tak uložíme do chladničky. Vydržia min 3 mesiace. Neodporúčam robiť extra veľké zásoby, pokiaľ viete, že to do dátumu spotreby nespotrebujete.

Skrátený proces sterilizovania:

Proces sterilizovania je možné skrátiť a sterilizovať len 1 x a to 2 hodiny. Tento postup sa odporúča ak viete, že výrobok spotrebujete do 2 až 3 týždov. Napríklad si ho pripravíte na dovolenku alebo turistiku. V niektorých prípadoch (napr. pri paštétach) je sterilizácia dlhšia, vtedy odporúčam dodržať dĺžku sterilizácie presne ako je uvedené v recepte.

Zemiakový chlieb k paštéte

Domáca paštéta chutí najlepšie s domácim chlebom. Vyskúšajte tento recept na zemiakový chlieb, ktorý sa skvele hodí k paštéte.

  • Ingrediencie: Zemiaky, Múka, Droždie, Soľ, Rasca
  • Postup: Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a varte v jemne osolenej vode. Po uvarení ich sceďte, 170 ml vody odložte a zemiaky popučte na kašu. Vodu aj zemiaky nechajte ochladnúť na izbovú teplotu. Do 100 ml vody z varených zemiakov vsypte droždie a nechajte napučať. Do misy nasypte múku. Do stredu vlejte nakysnuté droždie a vareškou primiešajte len toľko múky, aby vám vzniklo riedke cestíčko. Prikryte misu utierkou a nechajte 30 minút kysnúť. Pridajte popučené zemiaky, 1 a ½ lyžičky soli, rascu a zvyšok vody. Mieste v kuchynskom robote. Preložte cesto na jemne pomúčenú dosku, v prípade potreby domieste a pridajte múku. Cesto ale musí byť trochu lepkavé, nesmie však ostávať na rukách. Vytvorte guľu a nechajte 1,5 až 2 hodiny kysnúť. Pečte pri teplote 220 stupňov asi hodinu.

Párovanie paštéty s vínom

V mnohých krajinách je zvykom ponúknuť k poháru dobrého vína aj niečo malé na zajedanie. Domáca paštéta s domácim chlebom je skvelou voľbou k vínu. Na Južnej Morave sa stretávame s párovaním vín k dobrým domácim paštétam s domácim chlebom. Skúste si pripraviť domácu kačaciu paštétu a vychutnajte si ju s Rulandským bielym od Slovenských viníc.

Domáca bôčiková paštéta

Delikátna domáca paštéta: Recept

Potrebujeme:

  • 5 ks cibule
  • 1,5 kg bravčového bôčika
  • 1,5 kg bravčového pliecka
  • 1 kg hydinových pečienok
  • 1 lyžicu soli
  • 1 lyžičku mletého čierneho korenia
  • 8 strúčikov cesnaku
  • Hrsť-dve mandlí
  • Brusnice

Postup:

  1. Mäso (bôčik aj pliecko) umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky.
  2. Mäso osolíme a vložíme do väčšieho pekáča (pekáč si môžeme vymastiť trochou masti).
  3. K mäsu pridáme ošúpané strúčiky cesnaku (celé) a očistenú cibuľu prekrojenú na štvrtinky.
  4. Podlejeme vodou, vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme pri teplote 180-190 stupňov, kým mäso nie je mäkké.
  5. Kým sa mäso pečie, pripravíme si pečienku. Dôkladne ju očistíme a zomelieme na mäsovom mlynčeku a odložíme do chladničky.
  6. Upečené mäso spolu s cibuľou, cesnakom aj výpekom taktiež zomieleme v mlynčeku.
  7. Zmiešame s pečienkou a pridáme aj hrsť - dve pomletých mandlí a prípadne aj hrsť brusníc. Nezabudneme ani na soľ a korenie.
  8. Ak chceme, aby bola zmes ešte jemnejšia, jednoducho ešte rozmixujeme ponorným mixérom. Zmes sa vám môže zdať príliš hutná, vtedy stačí pridať trochu masti a bude sa lepšie rozotierať.
  9. Takto upravenú mäsovú zmes Navrstvíme do čistých pohárov na zaváranie (nie doplna asi 4-5 cm od vrchu).
  10. Pevne zavrieme a sterilizujeme 90 minút.
  11. Potom necháme dobre vychladnúť a odležať niekoľko dní, predtým, ako otvoríme prvý pohár.

tags: #omáčka #k #paštéte #z #kačacej #pečene

Populárne príspevky: