Brusnicová omáčka z mrazených brusníc: Recept pre každého kuchára

Brusnicová omáčka je vynikajúca príloha k mäsám, ale pekne zabalená môže byť aj ako darček. Dá sa robiť aj z mrazených brusníc. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa ponúkajú množstvo receptov pre chutný život.

Prečo si pripraviť brusnicovú omáčku?

  • Zdravie: Brusnice sú zdrojom vitamínov a antioxidantov.
  • Univerzálnosť: Hodí sa k mäsu, syrom i dezertom.
  • Jednoduchosť: Rýchla a nenáročná príprava.

Brusnicová omáčka s použitím mrazených bobúľ

Recepty na brusnicovú omáčku

Brusnicová omáčka s červeným vínom

Ponúkame vám sviežu verziu s vínom, pomarančom a rozmarínom. Receptov na brusnicovú omáčku je veľa. Omáčku z čerstvých, mrazených či sušených brusníc alebo z brusnicového džemu môžete pripraviť vopred. Uzavretá v sklenom pohári vydrží v chladničke niekoľko dní.

Ingrediencie:

  • 600 ml červeného vína
  • 50 g trstinového cukru
  • 4 PL zaváraných brusníc

Postup:

  1. V hrnci nechajte skaramelizovať cukor.
  2. Pridajte víno a brusnice.
  3. Zmes varte na strednom plameni a premiešavajte, až kým sa tekutina neodparí a omáčka nezhustne.

Brusnicovú omáčku podávajte ešte teplú, výborne sa hodí k divine.

Brusnicové čatní

Takáto brusnicová omáčka je výborná k morčaciemu, hydinovému či kačaciemu mäsu. Nezabúdajte ani na omáčku k mäsu na indický spôsob - brusnicové čatní. Určite neodoláte a brusnicové čatní ochutnáte s pečenými zemiakmi alebo paštétami, paté, krevetami, sorbetmi - všade tam sa brusnice cítia ako doma.

Ingrediencie:

  • 4 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc
  • 1 šálku cukru
  • 1 šálku vody
  • 2 ČL škorice
  • 1 ČL mletého zázvoru
  • 1 šálku nasekaných jabĺk
  • 1/2 šálky hrozienok
  • 1/2 šálky mladého zeleru

Postup:

  1. Brusnice vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte cukor, škoricu, zázvor a varte, až kým sa brusnice nezačnú rozpadávať (cca 15 až 20 minút).
  2. Pridajte nasekané jablká, hrozienka a najemno nakrájaný zeler.
  3. Redukujte ďalších 20 minút, kým zmes nezhustne.
  4. Nechajte vychladnúť a podávajte s grilovaným mäsom či pečenými zemiakmi.

Základné tipy pre prípravu brusnicovej omáčky

Čerstvé alebo mrazené brusnice obsahujú dosť šťavy, takže stačí pridať len malé množstvo vody, pomarančovej šťavy alebo vína (podľa receptu). Omáčka sa zredukuje, teda zahustí varením.

Brusnice sú prirodzene kyslé, preto je dôležité pridať dostatok sladidla, aby bola omáčka vyvážená. Môžete použiť cukor, med, javorový sirup alebo agáve sirup. Začnite s menším množstvom a počas varenia ochutnávajte.

Brusnicová omáčka je skvelá, ak pridáš koreniny ako škoricu, klinčeky, badyán alebo muškátový oriešok. Tieto koreniny dodajú omáčke hĺbku a teplé podtóny.

Citrónová alebo pomarančová kôra zlepší chuť a pridá sviežosť.

Ak máš radšej hladšiu omáčku, môžeš ju na záver prepasírovať cez sito alebo rozmixovať tyčovým mixérom. Naopak, ak preferuješ viac štruktúry, nechaj brusnice len jemne rozvariť a časť ich nechaj v celku.

Mrazené brusnice môžete použiť priamo z mrazničky, nie je nutné ich rozmrazovať. Pridajte ich do hrnca a varte na miernom ohni, až kým nezačnú praskať.

Pridajte trochu menej vody, pretože mrazené brusnice pustia viac šťavy než čerstvé.

Po uvarení omáčky môžete pridať citrónovú alebo pomarančovú šťavu na vyváženie sladko-kyslej chuti. Na záver ochutnajte a pridajte podľa potreby viac cukru, soli alebo citrusovej šťavy.

Použitie brusníc

Z brusníc sa najčastejšie pripravujú šťavy, sirupy, marmelády, omáčky či kompóty. Veľa vitamínov si uchovávajú aj v sušenej forme, najviac však, keď ich zamrazíte.

Ďalšie recepty na omáčky

Okrem brusnicovej omáčky existuje mnoho ďalších chutných omáčok, ktoré môžete vyskúšať:

  • Šípková omáčka
  • Višňová omáčka
  • Slivková omáčka
  • Šampiňónová omáčka
  • Hrušková omáčka

Tipy a triky

Ak chcete následne sušené brusnice hydratovať, namočte ich na pár hodín do vody alebo džúsu. Dobre sa skladujú mrazené. Rozložte ich do jednej vrstvy do vrecúška či mrazuvzdornej dózy a skladujte v mrazničke pokojne až 6 mesiacov.

tags: #omáčka #z #mrazených #brusníc #recept

Populárne príspevky: