Opekané zemiaky s mäsom a šťavou: Recepty pre každého

Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru? Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje množstvo variácií tohto receptu, od diétnejších bezmäsitých verzií až po sýte jedlá s bravčovým mäsom. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre rôzne varianty duseného mäsa so zeleninou a zemiakmi, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.

Bezmäsitá verzia pre zdravý životný štýl

Ak preferujete diétnejšie jedlá, vyskúšajte bezmäsitú verziu duseného mäsa so zeleninou a zemiakmi. Táto varianta je plná vitamínov a vlákniny a je ideálna pre vegetariánov alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem mäsa.

Ingrediencie: Cibuľa, Pór, Mrkva, Zemiaky, Korenie (mleté korenie, soľ, paprika), Olej alebo maslo

Príprava: Na masle alebo oleji si osmažíme cibuľku, pridáme nakrájaný pór a mrkvu. Pridáme mleté korenie, soľ a papriku a dusíme, kým mrkva nezmäkne. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode.

Ako prílohu odporúčame čerstvý šalát z rajčín, papriky, cibule, pórka, cesnaku s trochou octu a olivového oleja.

Sýta verzia s bravčovým mäsom

Pre milovníkov mäsa je tu sýta verzia s bravčovým mäsom. Toto jedlo je ideálne pre chladnejšie dni a zasýti celú rodinu.🐷

Dusené bravčové mäso: Kantonský spôsob

Ingrediencie: Bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovička), Cibuľa, Bravčová masť, Soľ, Mleté čierne korenie, Zemiaky, Petržlenová vňať, Maslo, Paprika, Paradajka, Uhorka, Cesnak, Chilli papričky (voliteľné), Strúhaný syr, Olivový olej.

Príprava: Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky a udusíme na cibuli a bravčovej masti, ochutené soľou a mletým čiernym korením. Podlievame minimálne. Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a troškou rasce nie celkom domäkka, stačí tak na polo-mäkko. Zapekací pekáč trošku pokvapkáme olivovým olejom, vhodíme naše predvarené zemiaky. Pridáme petržlenovú vňať a pár plátkov masla.

Nakrájame zeleninu: papriky, paradajku a uhorku s vydlabaným stredom. Na dochutenie pridáme strúčky cesnaku a mini chilli papričky. Nakrájanú zeleninu pridáme do pekáča k zemiakom, dosolíme a premiešame. Na zemiakovo-zeleninovú zmes príde udusené mäso aj so šťavou. Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na cca 30 minút. Treba sledovať podľa rúry. Keď je syr pekne zlatý, je to hotové.

Podávame s uhorkovým šalátom (uhorky, soľ, MČK, cesnak, trošku cukru, citrónová šťava a kôpor).

Pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách

Vyskúšajte recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách. Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a voňavé zemiaky prepečené dozlatista - to je sen každého gurmána.

Ingrediencie:

Marináda:
- 3 čajové lyžičky sladkej papriky
- 3 čajové lyžičky údenej papriky
- 1 čajová lyžička mletej rasce
- 1 čajová lyžička mletej papriky
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky horčice
- 2 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
Na pečenie:
- Asi 2 kg bravčovej krkovičky
- Soľ (na dochutenie mäsa)
- 350 g cibule
- Olivový olej (na pečenie)
- 2 až 3 vetvičky rozmarínu
- 2 až 3 vetvičky majoránu (alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu)
- Zemiaky (množstvo podľa potreby)
- 3 až 4 strúčiky cesnaku
- 100 ml horúcej vody
- 1 kurací bujón
- Papier na pečenie
- Alobal

Postup prípravy:

Príprava marinády: V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Dobre premiešajte.
Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku (2 kg) umyte, osušte a osolte. Nakrájajte mäso na kúsky hrubé približne 2 až 2,5 cm. Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Nechajte 2 polievkové lyžice marinády na neskoršie použitie so zemiakmi.
Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájajte na polovicu. Osoľte ich a pridajte trochu olivového oleja. Potrite ich zvyšnou marinádou.
Príprava pekáča: Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 °C. Cibuľu (350 g) nakrájajte na tenké plátky. Do pekáča pridajte olivový olej a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Pridajte vetvičky rozmarínu a majoránu. Na cibuľu položte mäso a zemiaky.
Pečenie: Zalejte mäso a zemiaky zvyškom marinády. Pridajte 3 až 4 celé strúčiky cesnaku. V 100 ml horúcej vody rozpustite kuraciu kocku a touto zmesou polejte mäso a zemiaky. Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Potom všetko zakryte alobalom. Pečte 90 minút pri teplote 200 °C.
Dokončenie: Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie. Pečte ďalších 30 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké a mäso má zlatohnedú farbu.

Pomaly dusené hovädzie mäso s omáčkou a chrumkavými zemiakmi

Ak hľadáte recept na sviatočný obed, ktorý ohúri vašich hostí, toto pomaly dusené hovädzie mäso s omáčkou a chrumkavými zemiakmi je to pravé.

Ingrediencie:

800 g hovädzej glejovky (krk, líčka)
3 polievkové lyžice bravčového sadla (alebo rastlinného oleja)
Soľ podľa chuti
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
130 g mrkvy
130 g koreňového petržlenu
cca 450 g cibule (2-3 väčšie kusy)
70 g paradajkového pretlaku
3 ks bobkového listu
4 strúčiky cesnaku (nelúpané, len roztlačené)
2 vetvičky čerstvého rozmarínu
180 g stopkového zeleru
1 čajová lyžička sušeného tymiánu
cca 2000-2500 ml horúceho hovädzieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody + kvalitný bujón)
Na chrumkavé zemiaky (príloha):
- cca 600 g zemiakov (varný typ A alebo B, prílohové)
- Soľ na varenie zemiakov (podľa chuti)
- Celá alebo drvená rasca na varenie zemiakov (voliteľné, podľa chuti)
- 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja na opekanie)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (podľa chuti)

Postup prípravy:

Príprava a opekanie mäsa: Rúru predhrejte na 140 °C (horný/dolný ohrev). Hovädziu glejovku (800 g) umyte, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na väčšie kocky (s hranou približne 4×4 cm). Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte bravčové sadlo (3 PL) na stredne vysokej teplote. Kúsky mäsa osoľte a okoreňte čiernym korením. Opekajte ich sprudka zo všetkých strán dozlatista. Opečené kúsky mäsa vyberte z hrnca/panvice a odložte ich bokom na tanier.
Príprava zeleninového základu: Do toho istého hrnca/panvice, v ktorom sa opieklo mäso, pridajte očistenú a na väčšie kúsky nakrájanú mrkvu (130 g) a koreňový petržlen (130 g). Restujte túto koreňovú zeleninu približne 8-10 minút, kým nezačne chytať farbu, mäknúť a karamelizovať. Medzitým si očistite cibuľu (cca 450 g) a nakrájajte ju nahrubo. Pridajte nakrájanú cibuľu k orestovanej koreňovej zelenine v hrnci/panvici a spolu restujte ďalších približne 5-8 minút, kým cibuľa nezosklovatie, nezmäkne a nezačne chytať zlatistú farbu. K orestovanej zelenine v hrnci/panvici pridajte paradajkový pretlak (70 g). Dôkladne premiešajte a za stáleho miešania restujte približne 2-3 minúty. Potom do zmesi pridajte bobkové listy (3 ks), celé strúčiky nelúpaného cesnaku (4 ks), čerstvé vetvičky rozmarínu (2 ks), na hrubšie kúsky nakrájaný stopkový zeler (180 g) a sušený tymián (1 ČL). Všetko spolu ešte krátko (približne 1 minútu) premiešajte a orestujte.
Dusenie mäsa v rúre: Pripravený zeleninový základ v hrnci/panvici zalejte horúcim hovädzím alebo zeleninovým vývarom (cca 2000-2500 ml, alebo toľko, aby bolo mäso po pridaní takmer úplne ponorené). Všetko dôkladne premiešajte. Do tejto zmesi opatrne ponorte vopred opečené kúsky hovädzieho mäsa. Hrniec/panvicu dôkladne prikryte dobre tesniacou pokrievkou. Vložte do rúry predhriatej na 140 °C. Takto pripravený pokrm pomaly duste v rúre približne 3 hodiny.
Dokončenie omáčky a príprava prílohy: Po uplynutí doby dusenia opatrne vyberte hrniec/panvicu z rúry. Mäkké kúsky mäsa vyberte dierovanou lyžicou zo šťavy a odložte ich bokom na tanier. Zvyšný obsah hrnca/panvice prepasírujte cez jemné sitko do iného čistého hrnca. Hotovú prepasírovanú omáčku ochutnajte a podľa potreby ju dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Kúsky duseného mäsa vráťte späť do pripravenej omáčky a na miernom ohni ich spolu krátko prehrejte.
Príprava chrumkavých zemiakov: Kým sa mäso dusilo, pripravte si prílohu. Zemiaky (cca 600 g) olúpte, nakrájajte na menšie kocky alebo mesiačiky a uvarte ich v osolenej vode domäkka. Uvarené zemiaky dôkladne sceďte. Na väčšej panvici rozohrejte bravčovú masť (1-2 PL) alebo rastlinný olej. Pridajte scedené uvarené zemiaky a na stredne silnom ohni ich opekajte za občasného miešania alebo prehadzovania panvicou približne 10-15 minút, kým nie sú na povrchu pekne zlatisté a chrumkavé. Na záver môžete opečené zemiaky posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Dusené hovädzie mäso s omáčkou podávajte horúce, spolu s pripravenými chrumkavými opekanými zemiakmi.

Tipy:

Pre intenzívnejšiu chuť omáčky môžem na začiatku spolu so zeleninou orestovať aj kúsok údenej slaninky nakrájanej na kocky, alebo do základu pridať lyžicu kvalitného červeného vína (nechať odpariť alkohol).
Namiesto hovädzej glejovky môžem použiť aj iné druhy mäsa vhodné na pomalé dusenie, napríklad hovädzie líčka, krk alebo falošnú sviečkovicu.

Tipy a triky pre dokonalé zapekané zemiaky

Zemiaky upečiete rýchlejšie, ak ich pred vložením do rúry krátko povaríte. Menšie zemiaky môžete uvariť v šupke, veľké zas olúpané a pokrájané na kolieska.
Pre výraznejšiu chuť pridajte k zapekaným zemiakom cesnak a cibuľu.
Smotana alebo syr vytvoria lahodnú krémovú konzistenciu.
Pri pečených zemiakoch skúste kombináciu byliniek - rozmarín, tymian, majorán.
Zapekané zemiaky získajú krásnu zlatistú farbu, ak ich posypete syrom až na konci pečenia.

2. spôsob: Vyprážané? Opekané? Nie! Pečené zemiaky na panvici s minimom oleja! | Recepty CVR

Tajomstvo chrumkavých pečených zemiakov

Zemiaky môžeme a nemusíme ošúpať.
Pokrájané zemiaky zalejeme studenou vodou a necháme postáť približne 30 minút.
TIP: ak pridávame čerstvý cesnak, pridáme celé strúčiky aj so šupkou. Tá ochráni cesnak pred spálením a neskôr ho môžeme na zemiaky roztlačiť.
Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme ich zhruba 30 až 40 minút v závislosti od veľkosti, na ktorú sme ich pokrájali.
Pečené zemiaky pred podávaním môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy pre dokonalé pečené zemiaky

Soľ: Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík.
Rasca: Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu.
Cibuľa: Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
Tuk: Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché.
Bylinky: Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
Papier na pečenie: Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov.

Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.

Triky pre extra chrumkavé zemiaky

Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle.
Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Očistené zemiaky nakrájame na tenké plátky. Polejeme ich olivovým olejom, osolíme, okoreníme a premiešame. Presypeme do zapekacej misy alebo na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C. Po približne 20 minútach k zemiakom pridáme bielu časť póru nakrájanú na kolieska, cesnak na plátky a sušené paradajky na menšie kúsky. Pečieme ďalších približne 10 minút dozlatista. Potom ich posypeme bryndzou a pečieme ešte 5 minút.

Recept na pečené zemiaky na grécky spôsob

Budeme potrebovať:

1 kg zemiakov
štipka soli
3 dcl kurací vývar
1 dcl olivový olej
šťava z veľkého citróna
4 strúčiky cesnaku
1 lyžica sušeného oregana

Postup:

Rúru rozohrejeme na 200ºC.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na požadované tvary.
V miske zmiešame kurací vývar, olivový olej, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, oregano a soľ.
Zemiaky vložíme do pekáča a zalejeme pripravenou zálievkou.
Pečieme v predhriatej rúre, kým zemiaky nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.

Zapekané zemiaky: Variabilita a jednoduchosť

Zapekané jedlá, či už obedy alebo večere, sú obľúbené pre svoju chuť a sýtosť. Ich príprava umožňuje variabilitu a prispôsobenie chuti každého stravníka. Prečo si zamilovať zapekané zemiaky?

Variabilita: Dajú sa pripraviť s rôznymi prísadami, od mäsa a zeleniny až po syry a bylinky.
Sýtosť: Zemiaky sú výborným zdrojom sacharidov, ktoré zasýtia a dodajú energiu.
Jednoduchosť: Príprava zapekaných zemiakov nie je náročná a zvládne ju aj začiatočník.
Chutnosť: Kombinácia zemiakov a ďalších prísad vytvára lahodnú chuť, ktorá poteší každého.

Tipy a triky pre dokonalé zapekané zemiaky

Na to, aby sa vám skutočne podarili, používajte varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Keď k zemiakom pridáte ďalšie chutné ingrediencie, bez problémov obstoja ako hlavné jedlo.
Zapekané zemiaky majú navyše tú výhodu, že do nich môžete dať to, čo zrovna v chladničke máte alebo čo potrebujete minúť.

Recepty na zapekané zemiaky

Francúzske zemiaky: Pripravujú sa z vrstiev zemiakov, vajec, údeniny (najčastejšie klobásy alebo slaniny) a kyslej smotany.
Zapekané zemiaky so šunkou a smotanou: Zemiaky sa nakrájajú na tenké kolieska, ukladajú sa do zapekacej misy a zalievajú smotanou. Pridáva sa šunka nakrájaná na kocky a všetko sa zapečie v rúre.
Zapekané zemiaky s kuracím mäsom a pórom: Kuracie stehná sa nakrájajú na kocky, orestujú sa s pórom a dusia sa s vínom a smotanou. Zemiaky sa uvaria v šupke, nakrájajú na kolieska a ukladajú sa do zapekacej misy spolu s kuracou zmesou. Všetko sa zasype syrom a zapečie v rúre.
Zapekané zemiaky so zeleninou: Fantastické zdravé pečené zemiaky bez smotany a mlieka.
Zapekané zemiaky s treskou: Zemiaky sa uvaria v šupke, nakrájajú na kolieska a ukladajú sa do zapekacej misy spolu s kúskami tresky. Pridáva sa zelenina (napríklad paprika, cibuľa, paradajky) a všetko sa zapečie v rúre.
Zapekané plnené zemiaky so špenátom: Umyté zemiaky položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 ˚C a pečieme cca 1 hodinu. Následne ich vyberieme z rúry a necháme trochu vychladnúť. Zemiaky prerežeme na polovicu a polievkovou lyžicou vydlabeme. Vnútro zemiakov dávame do misky. Pridáme špenát, smotanu na varenie, nadrobno nakrájanú červenú papriku, vajíčko a nastrúhaný parmezán. Dochutíme soľou, čiernym korením a dobre premiešame. Polievkovou lyžicou naplníme zemiaky. Keď máme zemiaky naplnené, zapekáme v rúre vyhriatej na 200 ˚C cca 45 minút. Po upečení vyberieme a môžeme podávať napríklad so šalátom alebo s obľúbeným dipom.

Ako docieliť chrumkavé pečené zemiaky?

Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, necháme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle.
V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.

Recept na bleskové zemiaky z panvice

Potrebujeme:

zemiaky
slnečnicový olej
soľ
1 ČL mletej papriky
1 ČL kurkumy
1/2 ČL sušeného cesnaku

Postup:

Na začiatku ošúpeme zemiaky, umyjeme a vložíme do misky. Nakrájame na menšie časti.
Zemiaky podľa chuti osolíme. Pridáme mletú papriku. Ďalej pridáme kurkumu, nasypeme sušený cesnak a rukami dôkladne premiešame.
Na panvici zohrejeme olej.

Pečené kuracie stehná so zemiakmi a zeleninou

Ingrediencie: Kuracie stehná, zemiaky, cibuľa, mrkva, soľ, korenie na pečené kurča, petržlenová vňať, voda.

Príprava:

Kuracie stehná opláchnite a dajte ich do pekáča, zasypte soľou a korením na pečené kurča. Dobre premiešajte.
Cibuľu si nakrájajte na drobno, mrkvu postrúhajte na hrubom strúhadle. Zasypte zmesou kurča v pekáči.
Zemiaky si očistite a nakrájajte na polmesiačiky. Naukladajte je ich povedľa kuracích stehien a posoľte a okoreňte.
Podlejte pekáč vodou a zakryte alobalom. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 60 minút.
Potom odstráňte alobal a pečte ešte 20 minút, kým kurča a zemiaky nebudú mať zlatistú farbu.
Po upečení hotové jedlo posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte.