Orechovník: Tradičný recept zo zemiakového cesta
Orechovník je tradičný koláč, ktorý ide ruka v ruke s makovníkom a v ničom za ním nezaostáva. Vlastne ak pripravujete makovník a máte doma oriešky, pripravte si z polovice cesta aj orechovník. Aj dnes vzniká množstvo receptov na lahodné zákusky a koláče…no tie tradičné od starých mám máme najradšej. Sú poctivé, chutné, často jednoduché a stačí vám naozaj pár surovín. Väčšinu z nich, ak nie všetky, máte takmer vždy doma.
Spomíname si na detstvo, keď sme prišli k babičke na dedinu a len čo sme vstúpili do domu, omámila nás vôňa čerstvo napečených koláčov. Rozvoniaval celý dom. Klasický makovník, aj orechovník, neskôr aj kakaovník z droždia. Tomu sa nič nevyrovná a okamžite sme sa naň vrhli. Urobte si aj vy takýto tradičný makovník alebo orechovník - či už niektorý víkend, alebo na Vianoce, Veľkú noc. Na takéto koláče je vždy správna chvíľa.
Milujeme takéto tradičné, jednoduché recepty, aké robievali staré mamy. Z mála vedeli neraz urobiť veľa a chutne. Mali neuveriteľnú vynaliezavosť, boli šikovné a prispôsobivé. Dôkazom je napríklad aj séria kníh od Renata Magata - Babičkina kuchárka nad zlato, ktorou sme sa inšpirovali, alebo Babičkina vianočná kuchárka, Babičkine jedlá bez mäsa, Babičkine múčniky a iné dobroty. Nájdete v nich stovky chutných receptov, ktoré nie sú zložité na prípravu a ani vás veľa nestoja.
JEDNODUCHÁ príprava orechového koláča - šťavnatý a chutný!
Recept na orechovník zo zemiakového cesta
Na prípravu orechovníka môžete využiť to isté cesto alebo urobte menšiu obmenu, ako sme to urobili my. Základom je opäť kvalitná orechová plnka, tak si kúpte dobré orechy od predajcu, ktorého poznáte. Ide ruka v ruke s makovníkom a v ničom za ním nezaostáva. Vlastne ak pripravujete makovník a máte doma oriešky, pripravte si z polovice cesta aj orechovník.
Orechovník a makovník
Suroviny
Na cesto:
- 300 g polohrubej múky
- 50 g práškového cukru
- 60 g masla
- štipka soli
- 125 ml mlieka
- 1 ks žĺtok
- 20 g droždia
Na plnku:
- 150 ml mlieka
- 240 g pomletých orechov
- 220 g krupicového cukru
- 1 ks kôra z 1/2 citróna
Na potretie:
- 1 ks žĺtok
- škorica
Postup
- Do vlažného mlieka dáme droždie, štipku soli, trocha cukru a necháme nakysnúť kvások. Preosiatu múku so zvyšným cukrom dáme do misy, pridáme nakysnutý kvások, rozpustené maslo a žĺtok.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste kysnúť asi 45 minút. Mlieko zohrejeme, pridáme cukor a pomleté orechy.
- Plnku ochutíme najemno postrúhanou citrónovou kôrou a premiešame. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na ľahko pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika.
- Cesto potom rozdelíme na dve častí a každú vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika o hrúbke asi 3 až 5 mm. Potrieme plnkou a zavinieme. Orechovníky uložíme na vymastený plech a necháme ešte 15 minút podkysnúť.
- Orechovníky uložíme na vymastený plech a necháme ešte 15 minút podkysnúť.
- Orechová plnka: 300 g mletých orechov, pomarančová kôra, 300 g kryštálového cukru, 1,5 dcl vody.
- Cesto zvinieme a zvrchu potrieme rozšľahaným vajíčkom, do ktorého vmiešame mlieko a med. Vrch posypeme zvyškom orechovej plnky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 35-40 minut do zlatista.
Recept na orechovník zo zemiakového cesta
Na prípravu orechovníka môžete využiť to isté cesto alebo urobte menšiu obmenu, ako sme to urobili my. Základom je opäť kvalitná orechová plnka, tak si kúpte dobré orechy od predajcu, ktorého poznáte. Ide ruka v ruke s makovníkom a v ničom za ním nezaostáva. Vlastne ak pripravujete makovník a máte doma oriešky, pripravte si z polovice cesta aj orechovník.
Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme, nastrúhame na jemnom strúhadle dáme na pracovnú dosku, ktorú pomúčime a necháme vychladnúť. Pridáme štipku soli, múku zmiešanú s práškom do pečiva, cukor, rozpustené maslo. Vypracujeme cesto.
Suroviny
- Zemiaky
- štipka soli
- múku zmiešanú s práškom do pečiva
- cukor
- rozpustené maslo
Postup
- Cesto rozvaľkáme na 2 mm hrúbku.
- Na panvicu dáme maslo pridáme mleté orechy a strúhanku, ktorú zľahka opečieme. Postupne pridávame cukor kryštálový a škoricu. Miešame, pokiaľ nám cukor nezačne karamelizovať. Dáme vychladnúť.
- Po vychladnutí posypeme na rozvaľkané cesto na vrch postrúhame čokoládu. 3 PL si z orechovej plnky odložíme na posypanie závinu.
- Cesto zvinieme a zvrchu potrieme rozšľahaným vajíčkom, do ktorého vmiešame mlieko a med. Vrch posypeme zvyškom orechovej plnky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 35-40 minut do zlatista.
Hotový závin potrieme 3 krát rozšľahaným celým vajcom a 1 krát žĺtkom. Na záver potrite závin 3x rozšľahaným vajíčkom a 1x žĺtkom. Posypte opraženými a olúpanými sekanými orechmi a upečte v stredne teplej rúre dozlatista.
tags: #orechovník #recept #zemiakové #cesto
