Šťavnatý orechový koláč s plnkou: Recept na dokonalý jesenný dezert

Ak hľadáte dokonalý jesenný dezert, tento šťavnatý orechový koláč je absolútny víťaz. Je neuveriteľne vláčny a vďaka perníkovému koreniu prevonia celý dom. To najlepšie sa však skrýva vo vnútri - krémová plnka z lieskových orieškov, ktorá sa topí na jazyku. Celé to korunuje lesklá čokoládová poleva.

Je to presne ten typ koláča, ktorý zmizne z plechu ako prvý. Príprava je jednoduchá, cesto sa len rozdelí, naplní a upečie. Tento recept sa u nás stal okamžite hitom!

Orechové koláče a zákusky majú v slovenských kuchyniach dlhú tradíciu a sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju výživovú hodnotu. Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení - dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, tieto recepty nesmú chýbať vo vašej zbierke.

Orechy ako vlašské, lieskové a mandle sú vďaka svojej lahodnej chuti a výživovej hodnote neodmysliteľnou súčasťou nielen vianočných, ale aj iných sviatočných stolov. Ich univerzálna chuť sa výborne kombinuje s ovocím, čokoládou alebo kávou, čo ich robí ideálnou ingredienciou pre rôznorodé dezerty. S orechmi sa dá v kuchyni čarovať na mnoho spôsobov.

Naša kolekcia obsahuje overené recepty našich čitateliek a cukrárok, ktoré sú vhodné na všedné pečenie aj na slávnostný stôl. Orechové koláče a zákusky sú ideálne aj na spotrebovanie zásob minuloročných orechov - a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si orechové dobroty, ktoré potešia celú rodinu.

Prinášame vám overený recept na chutný orechový zákusok, ktorým urobíte radosť celej svojej rodine. Tento jemný koláčik s bohatou orechovou plnkou je ideálny na všedné dni i sviatočné príležitosti.

Orechové rezy, veľmi jednoduchý a chutný koláčik

Ako správne pripraviť šťavnatý orechový koláč?

Najprv pripravte plnku: mlieko, cukor a žĺtok krátko povarte (pre bezpečnosť) a zmiešajte s orechmi. Nechajte vychladnúť. Z masla, cukru a vajec vyšľahajte cesto, pridajte múku s korením. Polovicu cesta rozotrite na plech, navrstvite plnku, zakryte druhou polovicou cesta. Upečte a polejte čokoládou.

Poďme sa pozrieť na presný postup prípravy:

Najprv pripravte plnku (musí vychladnúť). Do malého hrnca dajte 80 ml mlieka a 50 g cukru. Začnite zohrievať.
V malej miske metličkou rozmiešajte žĺtok. Prilejte k nemu 2 lyžice horúceho mlieka a rýchlo rozmiešajte (temperovanie).
Túto žĺtkovú zmes vlejte späť do hrnca k mlieku. Na miernom ohni miešajte 1-2 minúty, kým zmes nezhustne ako riedky puding. Nenechajte vrieť.
Odstavte z ohňa. Do horúcej zmesi ihneď vmiešajte mleté lieskové orechy. Vznikne hustá krémová hmota. Nechajte ju úplne vychladnúť.
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si menší, hlbší plech (cca 20×26 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
Pripravte cesto. Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo, oba druhy cukru a vanilkový cukor niekoľko minút do svetlej peny.
Po jednom zašľahajte obe vajcia.
V druhej miske zmiešajte preosiatu múku, prášok do pečiva, škoricu a perníkové korenie.
Do maslovej zmesi striedavo (napr. na tretiny) zašľahávajte múčnu zmes a mlieko. Začnite aj končite múkou.
Presne polovicu cesta nalejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite.
Na cesto rovnomerne natrite celú vychladnutú orechovú plnku.
Zvyšnú polovicu cesta opatrne nakôpkujte lyžicou na plnku a jemne rozotrite (nemusí byť dokonalé, pri pečení sa spojí).
Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 35 minút. Otestujte špajdľou - ak vyjde čistá, koláč je hotový.
Upečený koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť.
Pripravte polevu. Horkú čokoládu nasekajte a spolu s kokosovým olejom ju rozpustite vo vodnom kúpeli.
Tekutú polevu nalejte na vychladnutý koláč a rovnomerne rozotrite. Pred stuhnutím môžete vidličkou vytvoriť vzor.

Recept na šťavnatý orechový koláč

Tu je kompletný recept s presnými ingredienciami a postupom:

Základné informácie

Čas prípravy: 20 min (+ chladnutie plnky)
Čas pečenia: 35 min
Počet porcií: 1 menší plech (cca 20×26 cm, 10-12 kúskov)
Náročnosť: Jednoduchá
Kalorická hodnota: cca 470 kcal/kúsok

Potrebujeme

Orechová plnka

130 g mletých lieskových orechov
80 ml mlieka
50 g kryštálového cukru
1 ks žĺtok

Cesto

300 g hladkej múky (T650)
200 g masla (zmäknutého)
130 g kryštálového cukru
100 g hnedého cukru
2 ks vajec
30 ml mlieka
8 g vanilkového cukru (1 balíček)
4 g prášku do pečiva (cca 1 ČL)
1 lyžička mletej škorice (zarovnaná)
2 lyžičky perníkového korenia (zarovnané)

Čokoládová poleva

150-200 g horkej čokolády (alebo polevy)
10-13 g kokosového oleja (alebo masla)

Postup prípravy

Najprv pripravte plnku (musí vychladnúť). Do malého hrnca dajte 80 ml mlieka a 50 g cukru. Začnite zohrievať.
V malej miske metličkou rozmiešajte žĺtok. Prilejte k nemu 2 lyžice horúceho mlieka a rýchlo rozmiešajte (temperovanie).
Túto žĺtkovú zmes vlejte späť do hrnca k mlieku. Na miernom ohni miešajte 1-2 minúty, kým zmes nezhustne ako riedky puding. Nenechajte vrieť.
Odstavte z ohňa. Do horúcej zmesi ihneď vmiešajte mleté lieskové orechy. Vznikne hustá krémová hmota. Nechajte ju úplne vychladnúť.
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si menší, hlbší plech (cca 20×26 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
Pripravte cesto. Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo, oba druhy cukru a vanilkový cukor niekoľko minút do svetlej peny.
Po jednom zašľahajte obe vajcia.
V druhej miske zmiešajte preosiatu múku, prášok do pečiva, škoricu a perníkové korenie.
Do maslovej zmesi striedavo (napr. na tretiny) zašľahávajte múčnu zmes a mlieko. Začnite aj končite múkou.
Presne polovicu cesta nalejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite.
Na cesto rovnomerne natrite celú vychladnutú orechovú plnku.
Zvyšnú polovicu cesta opatrne nakôpkujte lyžicou na plnku a jemne rozotrite (nemusí byť dokonalé, pri pečení sa spojí).
Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 35 minút. Otestujte špajdľou - ak vyjde čistá, koláč je hotový.
Upečený koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť.
Pripravte polevu. Horkú čokoládu nasekajte a spolu s kokosovým olejom ju rozpustite vo vodnom kúpeli.
Tekutú polevu nalejte na vychladnutý koláč a rovnomerne rozotrite. Pred stuhnutím môžete vidličkou vytvoriť vzor.

Tipy na záver

Bezpečná plnka: Žĺtok v plnke je dôležité krátko tepelne upraviť (Krok 3), aby bol recept bezpečný.
Extra orechová chuť: Do plnky môžete pridať lyžicu lieskovo-orieškovej nátierky (Nutelly) alebo orechového masla.
Iné orechy: Namiesto lieskovcov použite mleté vlašské orechy.

Časté otázky (FAQ)

Môžem vynechať perníkové korenie? Áno, môžete ho nahradiť iba škoricou alebo zmesou korenia podľa vašej chuti (napr. klinček, muškátový oriešok).
Ako dlho vydrží tento orechový koláč? Vďaka plnke a poleve je veľmi vláčny. Skladujte ho pri izbovej teplote (alebo v chlade) v uzavretej nádobe, vydrží mäkký 3-4 dni.
Prečo sa do polevy pridáva kokosový olej? Kokosový olej (alebo maslo) dodá poleve krásny lesk a pomôže jej, aby pri krájaní nepraskala.

Koláč krájajte až po úplnom stuhnutí polevy.

tags: #orechovy #kolac #s #plnkou #recept