Recepty z Orza, Ryže a Cestovín: Inšpirácie pre Taliansku Kuchyňu

Talianska kuchyňa si získala popularitu po celom svete a Slovensko nie je výnimkou. Okrem návštev talianskych reštaurácií si mnohí radi pripravujú talianske špeciality aj doma. Cestoviny, pizza a lahodné dezerty sú charakteristickými znakmi tejto kuchyne, ktorej málokto dokáže odolať. Jedným z obľúbených jedál sú cestoviny, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Tento článok sa zameriava na cestoviny, ktoré vyzerajú ako ryža, konkrétne na orzo a tarhoňu, a ponúka recepty a inšpirácie pre ich prípravu.

Cestoviny Orzo: Malé cestovinové zrnká s veľkou chuťou

Cestoviny orzo, známe aj ako risoni, pripomínajú vzhľadom ryžu, ale vyrábajú sa z tvrdých druhov pšenice. Sú lahodné, jemné a v kombinácii so správnymi prísadami sa doslova rozplývajú v ústach. Ich neutrálna chuť ich robí ideálnymi na prípravu rôznych jedál, od šalátov až po hlavné jedlá.

Orzo Carbonara: Netradičná, ale chutná variácia

Hoci tradičná carbonara sa pripravuje s inými druhmi cestovín, orzo jej dodáva zaujímavú textúru a chuť. Tu je recept na túto chutnú variáciu:Ingrediencie:
  • Cestoviny orzo
  • Slanina
  • Olivový olej
  • Cesnak
  • Vajcia
  • Parmezán
  • Soľ a korenie
  • Čerstvá petržlenová vňať (voliteľné)
Postup:
  1. Cestoviny orzo uvarte podľa pokynov na obale, kým nie sú al dente.
  2. Medzitým nakrájajte slaninu na malé kúsky.
  3. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú slaninu. Opečte ju do chrumkava.
  4. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte.
  5. Do panvice so slaninou a cesnakom pridajte uvarené cestoviny orzo a premiešajte.
  6. Odstavte panvicu z ohňa a prilejte vaječnú zmes (rozšľahané vajcia s parmezánom), pričom rýchlo miešajte, aby sa vajcia nezrazili, ale vytvorili krémovú omáčku.
  7. Podľa chuti dochuťte soľou a korením.
  8. Posypte zvyškom strúhaného parmezánu a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou, ak ju používate.

Tarhoňa: Slovenská ryža s nekonečnými možnosťami

Tarhoňa, často nazývaná aj "slovenská ryža", je ďalší typ cestovín, ktorý pripomína ryžu. Je obľúbená pre svoju jednoduchú prípravu a všestrannosť. Tarhoňa sa vyrába z pšeničnej múky a má zrnkovitý tvar.

Ako pripraviť dokonalú tarhoňu: Overený postup

Na prípravu chutnej a sypkej tarhone je dôležité dodržať správny postup a pomer surovín.
  1. Odmerajte tarhoňu a vlažnú vodu v pomere 1:1,5 (napríklad 1 pohár tarhone a 1,5 pohára vody).
  2. Na dusenie tarhone použite kvalitnú panvicu, ktorá zabezpečí, že zostane sypká a nelepivá.
  3. Tarhoňu duste, kým nezmäkne a voda sa nevstrebe.
  4. Po dusení nechajte tarhoňu odpočívať 20 minút, aby "došla" a bola dokonalá.

Tarhoňa s kuracím mäsom: Rýchla a sýta večera

Tarhoňa je výborná príloha k mäsu, napríklad ku kuraciemu. Tu je recept na rýchlu a sýtu večeru:
  1. Kuracie mäso nakrájajte na kocky a opečte na panvici s olivovým olejom.
  2. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a opečte do zlatista.
  3. Pridajte uvarenú tarhoňu a premiešajte.
  4. Dochuťte soľou, korením a obľúbenými bylinkami.

Ďalšie inšpirácie pre prípravu tarhone:

  • Tarhoňa so zeleninou: Pridajte k tarhoni rôzne druhy zeleniny, ako je mrkva, hrášok, kukurica, brokolica alebo cuketa.
  • Tarhoňa s hubami: Opečte huby na panvici a pridajte ich k tarhoni.
  • Tarhoňa so syrom: Pridajte k tarhoni strúhaný syr, napríklad parmezán alebo cheddar.
  • Tarhoňa ako súčasť polievky: Tarhoňa sa dá použiť aj ako zavárka do polievky.

Ryža a jej Využitie

Ryža je základnou potravinou pre viac ako polovicu svetovej populácie a pestuje sa už tisíce rokov, najmä v Ázii. Postupne sa rozšírila do celého sveta a stala sa obľúbenou surovinou aj na Slovensku, kde sa využíva v slanej aj sladkej kuchyni. Je preto dôležité vedieť, aké druhy ryže existujú a ako ich najlepšie pripraviť, aby sme dosiahli dokonalú konzistenciu al dente.

Ako pripraviť ryžu al dente

Ryža al dente má výraznejšiu chuť, štruktúru a nižší glykemický index. Krátky čas varenia v nej navyše pomáha udržiavať viac výživných látok a vlákniny, ktorá by sa inak mohla vyvariť do vody.
  1. Použite správny druh ryže: Niektoré druhy ryže, ako napríklad Arborio a Carnaroli, sú ideálne na prípravu rizota al dente. Rizoto je jedným z jedál, kde sa ryža al dente najviac cení.
  2. Varíme ryžu v dostatočnom množstve osolenej vody.
  3. Sledujte čas varenia. Väčšina druhov ryže potrebuje len určitý čas na dosiahnutie al dente konzistencie.
  4. Počas varenia ryžu premiešajte, aby sa predišlo jej prichytávaniu a zlepeniu.
  5. Pravidelne ochutnávajte ryžu, aby ste zachytili správny okamih, kedy ju odstaviť zo sporáka. Nezabudnite, že ryža sa dovára aj zo zvyškového tepla.

Rozdelenie ryže podľa dĺžky zrna

Pri nákupe ryže si môžeme vybrať z viacerých druhov, ktoré sa odlišujú veľkosťou a tvarom zrna. Táto vlastnosť má významný vplyv na konečnú konzistenciu ryže a na spôsob prípravy.
  • Dlhozrnná ryža: Dĺžka zrna je 6 - 8 mm. Najčastejšie sa používa ako príloha k rôznym omáčkam či mäsu. Po uvarení zostáva sypká a nelepí sa.
  • Stredne dlhá ryža: Dĺžka zrna je 5 - 6 mm. Zrno je o niečo kratšie a hrubšie v porovnaní s dlhozrnnou ryžou.
  • Krátkozrnná alebo oválna ryža: Dĺžka zrna je 4 - 5 mm.

Najznámejšie druhy ryže

  • Basmati: Ide o dlhozrnnú ryžu vysokej kvality. Po uvarení sa zrnká nelepia k sebe a ryža má jemnú orieškovú príchuť. Má nízky glykemický index. Pôvod: severná India a Pakistan. Vhodná najmä na dusenie, ale aj ako klasická príloha, či do šalátov a rôznych korenistých indických jedál.
  • Jasmínová ryža: Tiež dlhozrnná ryža, avšak o niečo lepivejšia než basmati. Vyniká výraznou vôňou (mnohí ju prirovnávajú ku kvetinovej aróme). Pochádza z Thajska.
  • Arborio: Krátkozrnná ryža, ktorá dokáže absorbovať veľké množstvo tekutiny. Po uvarení získava krémovú konzistenciu. Využíva sa hlavne na talianske rizoto.
  • Carnaroli: Podobne ako Arborio, ide o ryžu s kratším, zaoblenejším zrnom. Je veľmi vhodná na prípravu rizota, pretože dokonale viaže vodu a vytvára hustú štruktúru. Takisto pochádza z Talianska.
  • Hnedá (natural) ryža: Má na rozdiel od klasickej bielej ryže ponechanú vrchnú vrstvu obalu. Vďaka tomu obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Dlhšie sa varí a výsledná konzistencia je o čosi tuhšia. Má orieškovú chuť, ktorá sa výborne hodí k ľahkým zeleninovým jedlám alebo do šalátov.
  • Indiánska (divoká) ryža: Hoci sa nazýva indiánska alebo divoká ryža, v skutočnosti nejde o klasickú ryžu. Sú to semená severoamerickej vodnej trávy Zizania aquatica. Tento druh je typický veľmi tmavou až čiernou farbou, dlhým, úzkym tvarom semien a výraznou chuťou, ktorá môže jemne pripomínať oriešky.
  • Parboiled ryža: Niekedy nazývaná aj „predparená“ ryža. Po zbere sa zrná namočia, následne sa sparia a vysušia. Po týchto krokoch sa už spracúva podobne ako bežná biela ryža. Táto úprava zaručuje, že časť živín z obalu prenikne priamo do zrna.
  • Ryža z Bhutánu (červená ryža): Rudá z Bhutánu sa vyznačuje červenohnedým odtieňom a orieškovou arómou. Doba varenia je približne 20 minút. Po uvarení získava atraktívnu ružovkastú farbu.
  • Sona Masoori: Má stredne dlhé zrná. Mierne lepivá, s výraznejšou arómou. Perfektná na smažené pokrmy a sladké jedlá (napr. ryžový nákyp). Pestuje sa v Indii, na Srí Lanke alebo v oblastiach Himalájí.
  • Čierna ryža: Kedysi ju v Číne smela konzumovať iba kráľovská rodina, odtiaľ pochádza jej prezývka „zakázaná ryža“. Medzi jej hlavné prednosti patrí vysoký obsah antioxidantov a ďalších prospešných látok a výrazne tmavá farba, ktorá uvarením môže získať fialkový nádych.

Gennaro Contaldo ukazuje, ako variť cestoviny „al dente“.

Porovnanie hodnoty glykemického indexu najobľúbenejších príloh:

Typ prílohy Glykemický index (GI)
Jazmínová ryža 109
Pečené zemiaky 85
Hranolky 75
Kysnutý knedlík 70
Gnocchi 68
Ryža naturál 50 až 90
Basmati ryža 59
Špagety pšeničné 40 až 65
Varené zemiaky 50
Celozrnné cestoviny 40

Recepty

Cestoviny s kuracím mäsom a brokolicou v smotanovej omáčke s Nivou

Ingrediencie:

  • Cestoviny
  • Kuracie prsia
  • Brokolica
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Smotana
  • Niva
  • Bazalka alebo oregano
  • Soľ
  • Korenie
  • Olej

Postup:

  1. Nasekáme cibuľu a necháme na oleji speniť.
  2. Pridáme nadrobno nakrájané kuracie prsia a necháme opekať asi 10 minút.
  3. Pridáme cesnak, bazalku alebo oregano, soľ a korenie podľa chuti.
  4. Zalejeme smotanou a necháme povariť.
  5. Do bublajúcej smotany pridáme nastrúhanú Nivu a necháme zhustnúť.
  6. Brokolicu umyjeme, rozoberieme na malé ružičky a varíme cca 4 minúty.
  7. Cestoviny uvaríme podľa návodu.
  8. Zmiešame cestoviny s omáčkou a brokolicou.

Cestoviny so syrovou omáčkou

Ingrediencie:

  • 500g suchých cestovín
  • 50g masla
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 50g hladkej múky
  • 900ml mlieka
  • 1 PL kukuričného škrobu
  • Soľ
  • Korenie
  • 1 kocka kuracieho vývaru
  • 150g nastrúhaného čedaru
  • 150g strúhaného parmezánu
  • 180g mozzarelly

Na krustu:

  • Strúhanka
  • Maslo
  • Zvyšný parmezán

Postup:

  1. Cestoviny uvaríme v osolenej vode do polomäkka a scedíme.
  2. Maslo rozpustíme a jemne na ňom opečieme cesnak, zasypeme múkou a zalievame postupne mliekom /odložíme si 1dl bokom/, aby sme získali hustejšiu kašu, pričom stále miešame.
  3. Vo zvyšku mlieka rozpustíme kurací vývar v kocke, kukuričný škrob, pridáme ku kaši, osolíme, okoreníme /prípadne pridáme bylinky/, chvíľu povaríme a odložíme bokom.
  4. Do omáčky pridáme čedar, 3/4 parmezánu a na kocky nakrájanú mozzarellu. Necháme všetky syry rozpustiť.
  5. Zmiešame cestoviny s omáčkou a preložíme do zapekacej misky.
  6. Pripravíme si suroviny na krustu: na masle opražíme strúhanku, odložíme bokom a primiešame zvyšný parmezán.
  7. Posypeme cestoviny strúhankou s parmezánom a zapečieme.

Tekvicové rizoto

Ingrediencie:

  • Ryža na rizoto
  • Šalotka alebo cibuľa
  • Cesnak
  • Olivový olej
  • Víno
  • Vývar
  • Pyré z tekvice (Hokkaido)

Postup:

  1. V širšom hrnci alebo vo vyššej panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nadrobno pokrájanú šalotku alebo cibuľu, o čosi neskôr cesnak a opražíme do sklovita - cibuľa nesmie chytiť farbu.
  2. Pridáme ryžu (pozor NEOPLACHUJEME - škrob zabezpečí krémovú konzistenciu risotta), obalíme v olivovom oleji, pridáme víno, pár minút varíme aby sa odparil alkohol a následne po častiach pridávame vývar a miešame pokiaľ nie je ryža uvarená na skus.
  3. Pár minút pred dovarením ryže vmiešame pyré z tekvice (ja som použila Hokkaido Tekvicu), dobre premiešame a necháme pár minút variť.

Rizoto z červenej repy

Ingrediencie:

  • 300 - 350 g upečenej alebo uvarenej červenej repy
  • 250 - 300 g ryže určenej na rizoto
  • Šalotka alebo cibuľa
  • Cesnak
  • Víno
  • Balzamikový ocot
  • Med
  • Vývar
  • Olej

Postup:

  1. Uvarenú alebo upečenú cviklu očistíme, s trochou vývaru rozmixujeme na kašu a prepasírujeme.
  2. Víno zmiešame s balzamikovým octom a medom, a varíme pokiaľ sa obsah nezredukuje o 1/3.
  3. V hlbšej panvici alebo širšom hrnci na oleji opečieme do sklovita nadrobno pokrájanú šalotku alebo cibuľu, cesnak a ryžu (neoplachujeme), pridáme pyré z červenej repy, vínovú redukciu a za stáleho miešania počkáme pokiaľ sa tekutina neodparí.
  4. Následne po častiach pridávame vývar a miešame pokiaľ ryža nie je uvarená "al dente".

Bryndzové halušky s oravskou slaninou

Ingrediencie:

  • Uvarené cestoviny (halušky)
  • Uvarené zemiaky
  • Bryndza
  • Kyslá smotana
  • Soľ
  • Korenie
  • Kôpor
  • Oravská slanina

Postup:

  1. Zmiešame uvarenú cestovinu, uvarené zemiaky, bryndzu rozrobenú s trochou kyslej smotany, ochutíme soľou, korením, posekaným kôprom.
  2. Servírujeme ozdobené kúskom opečenej oravskej slaniny.

Rizoto s bryndzou a sušenou šunkou

Ingrediencie:

  • Ryža na rizoto
  • Šalotka
  • Víno
  • Vývar
  • Bryndza
  • Sušená šunka
  • Maslo
  • Zelená vňať lahôdkovej cibuľky
  • Olej
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Na olivovom oleji orestujeme pokrájanú šalotku (dá sa nahradiť aj klasickou cibuľou, ale šalotka má jemnejšiu chuť), pridáme ryžu (neoplachujeme a určite nanehrádzame iným druhom ryže, nedosiahnete krémový efekt), 2-3 minúty za stáleho miešania opekáme, pridáme víno, miešame pokiaľ sa alkohol neodparí a ryža nevsiahne väčšiu časť vína, za stáleho miešania postupne pridávame vývar až do doby, kedy je ryža uvarená "al dente", teda na skus - zvonku je mäkká ale vo vnútri je pevnejší stred.
  2. Pokiaľ sa ryža varí, osobitne som si na panvici na kvapke oleja opiekla pokrájanú sušenú šunku.
  3. Keď je ryža uvarená, pridala som bryndzu a rozmiešala som ju do hladka, následne som pridala opečenú sušenú šunku, plátok masla a nakoniec posekanú zelenú vňať lahôdkovej cibuľky. Ochutila som korením a soľou (so soľou opatrne, treba chutnať - sušená šunka býva niekedy dosť slaná.

Ravioly s medvedím cesnakom a ricottou

Ingrediencie:

  • 400g hladkej múky
  • 4 vajcia
  • 2 PL olivového oleja
  • Štipka soli

Plnka:

  • Medvedí cesnak
  • Špenát
  • Ricotta
  • Slanina
  • Cesnak
  • Parmezán
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Muškátový oriešok

Postup:

  1. Najskôr si prepláchneme medvedí cesnak a špenát, spolu ich dáme do hrnca, pridáme trošku vody a povaríme cca 10 minút. Zlejeme a necháme vychladnúť.
  2. Slaninku si nakrájame na kocky a rozškvaríme, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a odstavíme. Necháme vychladnúť.
  3. Spracujeme si cesto na ravioly: do múky pridáme soľ, olej a vajcia, zapracujeme a miesime cesto, kým sa všetky suroviny nespoja. Cesto je hladké, mäkké a pružné, prikryjeme ho potravinárskou fóliou a čistou utierkou a necháme 30 minút odležať.
  4. Vrátime sa k plnke. Medvedí cesnak a špenát vyžmýkame a nožom presekáme na drobnejšie, pridáme k nim ricottu, slaninku s cesnakom, parmezán, soľ, mleté čierne korenie a muškátový oriešok. Dobre premiešame.
  5. Cesto rozvaľkáme natenko /odporúčam strojček na cestoviny/, urobíme kôpky plnky ďalej od seba, prikryjeme druhým cestom, ktoré trošku potrieme vodou, aby sa nám prilepilo a radielkom nakrájame ravioly, ktoré necháme asi 20 minút ešte odležať.

Cestoviny s hráškom a šunkou

Ingrediencie:

  • Cestoviny
  • Hrášok
  • Šunka
  • Cibuľa
  • Maslo
  • Vajcia
  • Parmezán
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame na jemné plátky a na masle necháme trochu osmažiť, pridáme trošku vody /stačí pol šálky/, pridáme hrášok a pod pokrievkou na slabom ohni chvíľu povaríme.
  2. Pridáme šunku nakrájanú na prúžky alebo kocky a ešte dve minúty povaríme, v prípade potreby pridáme vodu. Osolíme, okoreníme, odstavíme.
  3. Cestoviny uvaríme v osolenej vode.
  4. V miske si rozšľaháme vajcia s parmezánom /asi za hrsť/ a štipkou soli.
  5. Cestoviny scedíme a ešte horúce zmiešame s vajíčkami, potom pridáme horúcu omáčku z hrášku a šunky.

Cestoviny s ančovičkami a strúhankou

Ingrediencie:

  • Cestoviny
  • Ančovičky
  • Cesnak
  • Petržlen
  • Strúhanka
  • Olej

Postup:

  1. Cesnak olúpeme, do hrnčeka dáme 4 PL oleja, strúčik cesnaku vcelku, sardely a na miernom plameni povaríme 5 minút.
  2. Potom cesnak vyberieme a sardely roztlačíme na kašu a pridáme k nim najemno nasekaný petržlen.
  3. Strúhanku opečieme na 1 PL oleja dozlata a chrumkavá a pridáme do omáčky.
  4. Cestoviny uvaríme a zmiešame s omáčkou.

Cestoviny s fazuľovou omáčkou

Ingrediencie:

  • Cestoviny
  • Fazuľa z konzervy
  • Cibuľa
  • Zeler
  • Cesnak
  • Bobkový list
  • Olej
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Fazuľu scedíme a obsah jednej konzervy rozmixujeme.
  2. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kúsky nakrájanú 1 stopku zeleru a roztlačený cesnak.
  3. Pridáme bobkový list, zalejeme troškou vody, prikryjeme a povaríme do polomäkka.
  4. Potom pridáme fazuľu z konzervy a fazuľové pyré a ešte 10 minút povaríme na slabom ohni.
  5. Vyberieme bobkový list, okoreníme osolíme.
  6. Cestoviny uvaríme v slanej vode do polomäkka, scedíme a prelejeme omáčkou. Tá má byť krémová...

tags: #oreso #je #ryza #a #cestoviny #recepty

Populárne príspevky: