Orientálna Polievka s Krabom: Recept plný chutí a vôní

Voňavé bylinky a korenie rôznych druhov dokážu robiť s jedlom divy. Ponúkame vám krátky prehľad niektorých známych i menej známych druhov byliniek a korenín, ktoré môžete použiť pri príprave orientálnej polievky s krabom.

Trh s korením v Goa, India

Prehľad vybraných druhov korenín

Pri príprave orientálnej polievky s krabom sa môžete inšpirovať nasledujúcimi koreninami:

• Aníz: Aromaticky vonia a má korenistú, mierne sladkú chuť. Je príbuzný rasci alebo feniklu. Najvhodnejší je do polievok (mliečne, rybacia, chlebová), do šalátov, k zelenine (najmä k paradajkám, červenej kapuste a k tekvici), šampiňónom a rybám.
• Bazalka: Má špecifickú intenzívnu vôňu. Je obľúbená do polievok, omáčok (aj majonézových), do šalátov (uhorkový, paradajkový, miešaný), k zelenine, k hubám, rybám (krabom i homárom), k mäsu, najmä k hydine, ale i do nátierok, na ozdobenie studených mís, šalátov obložených chlebíčkov a pizze.
• Ďumbier (zázvor): Je silne aromatické korenie. Má osviežujúcu sladko pikantnú chuť, preto je vhodný do nápojov. Nesmie sa miešať s inými bylinkami. Pridáva sa na ochutenie šalátov, zvýrazní chuť zeleniny, mäsa, rôznych mäsových rolád, marinovaných rýb a hydiny, ryžových jedál, pečiva, ale i cukroviniek a kompótov, zaváranín.
• Kardamón: Ide o výrazné korenie pochádzajúce z Indie, ktoré má aj liečivé účinky. Pridáva sa aj do čaju, kávy, jogurtu, do pečiva, perníkov, koláčov, sladkých dezertov, používa sa aj pri výrobe likérov, do bujónov, k mäsu, k orientálnym jedlám, do fašírok i k rybám, do paštét z diviny, ryžových pokrmov, kompótov i medovníkov. Ak chcete okoreniť kávu či čaj, pridajte 2-3 zrnká kardamónu na jednu šálku a budete príjemne prekvapení výsledkom!
• Koriander: Pikantná korenisto sladká vôňa pripomínajúca pomarančovú vôňu a škoricu. Je vhodný do strukovinových polievok i polievok na balkánsky spôsob, do marinád, k jedlám z húb, do hydinových paštét či plniek i opäť pri výrobe likérov. Je súčasťou francúzskych zeleninových pokrmov. Používa sa však aj v stredomorskej, anglickej, nemeckej a latinskoamerickej kuchyni práve pre svoju špecifickú arómu. Mletý sa používa aj na výrobu cukroviniek a je súčasťou perníkového korenia a kari.

Exotické korenie kardamóm pochádzajúce z Indie vizuálne pripomína vretenovitú, trojhrannú tobolku so semenami, ktorá má zelenú šupku a obsahuje čierne semená.

Kardamóm je známy korenistou, mierne ostrou arómou a sladkastým citrusovým nádychom. V mnohých kultúrach sa tradične používa ako prostriedok na podporu trávenia: môže znižovať plynatosť, uľahčiť trávenie a zmierniť žalúdočné ťažkosti. Vyskytuje sa v dvoch hlavných variantoch: zelený kardamóm a čierny kardamóm.

Oblasti Kerala a Tamil Nadu v južnej Indii sa považujú za pôvodný domov kardamómu. Pestuje sa tam už celé stáročia a je dôležitou súčasťou indickej kuchyne a kultúry. V súčasnosti sú India a Guatemala dve najdôležitejšie krajiny, kde sa toto korenie pestuje. India produkuje predovšetkým zelený kardamóm (Elettaria cardamomum), zatiaľ čo Guatemala je známa najmä svojím čiernym kardamómom (Amomum subulatum).

Kardamóm (Elettaria cardamomum) je rastlina, ktorá sa pestuje v tropických a subtropických oblastiach.

Hlavné obdobie zberu je vo väčšine pestovateľských oblastí počas monzúnového obdobia, zvyčajne od júna do augusta.

Kardamóm je základnou zložkou zmesí korenia, ako je Garam Masala a Ras el Hanout. Tieto zmesi sa používajú v mnohých indických a orientálnych jedlách. Kardamóm dodáva koláčom, pečivu, chlebu a sušienkam jedinečnú aromatickú chuť. V niektorých škandinávskych krajinách sa používa aj v škoricových slimákoch. Kardamóm sa často skrýva v dezertoch, ako je ryžový nákyp, zmrzlina, muffiny a iné sladkosti.

Kardamóm skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby ste ho chránili pred vlhkosťou a vzduchom. Korenie by sa malo chrániť aj pred priamym slnečným žiarením, lebo svetlo môže ovplyvniť jeho arómu a kvalitu. Kardamóm možno kúpiť vo forme celých toboliek alebo mletý, pričom celý kardamóm si udrží svoju arómu dlhšie ako mletý kardamóm.

Kardamóm môže pomôcť pri trávení a zmierniť tráviace ťažkosti, ako je plynatosť a žalúdočné kŕče. Látky obsiahnuté v kardamóme majú protizápalové vlastnosti, ktoré môžu zmierniť zápalové ochorenia, ako je artritída. Kardamóm je bohatý na antioxidanty, najmä flavonoidy, ktoré môžu znížiť poškodenie buniek spôsobené voľnými radikálmi.

Rozlíšenie rasce, rímskej rasce a černušky

Pri varení orientálnych jedál, vrátane polievok, je dôležité rozlišovať medzi rôznymi druhmi rasce:

• Rasca: Tmavšie, mierne zaoblené, sušené zrelé semená rasce lúčnej (lat. Carum carvi). Vôňu má výraznú, hrejivú a mierne sladkú, podobnú feniklu s tónmi pomarančovej kôry.
• Rímska rasca: Sušené semená rascovca rímskeho (lat. Cuminum cyminum), čiže úplne inej rastliny. Semená sú rovné, svetlo hnedé, a vôňu majú tiež príjemne výraznú a komplexnú, no nie tak sladkastú, ale zemitú s tónmi limetky a sušenej mäty.
• Černuška: Uhľovočierne sušené semená černušky siatej (lat. Nigella sativa), ktoré sa na rascu či rímsku rascu vôbec nepodobajú. Pripomínajú skôr drobné semienka cibule. Sú príjemne chrumkavé, s bylinkovo orieškovou a zemitou chuťou, ktoré pripomínajú oregano.

tags: #orientalna #polievka #s #krabom #recept

Populárne príspevky:

• Recept na tradičný slovenský obed
• Všetko o ružovom korení
• Prehľad výrazov pre rezeň
• Recepty na futbalové torty
• Tipy na prípravu domácich pleteniek