Domáci Naan Chlieb: Recept na Exotickú Chuť z Vašej Kuchyne
Naan je lahodný plochý chlieb, známy najmä z indickej kuchyne. Vôňa čerstvo pečeného chleba má zvláštnu schopnosť preniesť človeka v čase aj priestore. Keď sa k nej pridá zmes korenia, jemne spálené okraje a nadýchaná štruktúra, ocitáme sa razom v srdci južnej Ázie. Indický chlieb naan, ktorý sa stal globálnym symbolom indickej kuchyne, je nielen lahôdkou, ale aj kultúrnym dedičstvom. Jeho príbeh siaha stovky rokov dozadu, do doby Perzskej ríše a jej vplyvu na indický subkontinent.
Naan je mäkký, nadýchaný plochý chlieb, ktorý sa tradične pečie v tandúre - hlinenej peci, ktorej rozohriate steny poskytujú chlebu charakteristickú štruktúru a dymovú arómu. V domácich podmienkach sa však dá bez problémov pripraviť aj na obyčajnej panvici alebo v rúre.
Hoci sa naan hojne podáva ako príloha k indickým jedlám - napríklad k maslovému kurčaťu (butter chicken), šošovicovému dhalu alebo špenátovému sabzí - s trochou fantázie sa stáva aj samostatným pokrmom. Naan nie je len druh pečiva - je to kultúrny základ. V Indii sa často roztrhne na menšie kúsky a používa sa na naberanie jedla namiesto príboru.
Jednoduché jogurtové indické placky naan provoní váš domov bylinkami a česnekem
Klasický recept na naan zahŕňa hladkú múku, jogurt, trochu cukru, droždie a olej. Cesto sa nechá kysnúť, potom sa rozdelí na bochníky, vyvaľká a pečie nasucho alebo s trochou masla. Práve tu prichádza do hry naan bez droždia, ktorý je prekvapivo jednoduchý a zachováva si všetky chute aj hebkosť. Jogurt tu hrá kľúčovú rolu - nielenže dodáva vláčnosť, ale funguje ako prírodný kypriaci prostriedok.
Indický chlieb naan je u nás veľmi obľúbený a väčšina ľudí, ktorí sa idú najesť do indickej reštaurácie si vyberá ako prílohu skôr naan ako ryžu. Môže byť klasický, ale aj cesnakový, sezamový, s cibuľou, zeleninou…ale najlepší je asi cesnakový. Keďže sa pečie v špeciálnej tandoorovej peci, málokto si naan robí doma.
Recept na domáci naan chlieb
Pripraviť si doma indický chlieb naan je ako otvoriť malé dvierka do iného sveta. Či už ho podávate k ostrému kari, pečenej zelenine alebo len tak s bielym jogurtom a koriandrom, zakaždým prinesie teplo, vôňu a dotyk exotiky.
Naan bez kysnutia
Máte chuť na domáci naan chlebík, ale nechce sa vám čakať na dlhé kysnutie? Žiadny problém! Existuje jednoduchý spôsob, ako si pripraviť mäkučký a vláčny naan aj bez toho, aby ste museli stráviť hodiny čakaním. Navyše, jeho príprava je tak jednoduchá a rýchla, že sa vám určite zapáči aj v tých najhektickejších dňoch. Naan chlebík je jemný, nadýchaný a na povrchu krásne opečený.
Vďaka tomu sa skvele hodí k rôznym jedlám - od indických kari pokrmov, cez zeleninové omáčky, až po jednoduché natretie maslom alebo cesnakovou nátierkou. A čo je na tom najlepšie? Najskôr si v miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Potom pridajte jogurt a vymiešajte cesto - najprv vareškou, neskôr rukami. Ak by bolo cesto príliš lepivé, prisypte trochu múky, ale dávajte pozor, aby ste to neprehnali.
Keď máte cesto hotové, rozdeľte ho na menšie bochníčky (približne 6 kúskov). Panvicu rozpáľte na vyššiu teplotu (ideálne bez oleja) a položte na ňu rozvaľkaný naan. Vďaka tomu, že tento naan nepotrebuje čas na kysnutie, si ho môžete pripraviť kedykoľvek dostanete chuť na niečo teplé, mäkučké a lahodné.
Ingrediencie:
- na cesto:
- 70 g celozrnnej špaldovej múky
- 160 g hladkej špaldovej múky
- 1/2 ČL soli
- 1/2 ČL cukru
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- 130 ml plnotučného mlieka
- 2 PL olivového oleja
- na potretie:
- cca 15 g masla
- petržlenovú vňať
- cesnak
Postup:
- Obe múky zmiešam so soľou, cukrom a práškom do pečiva.
- K suchým ingredienciám pridám mlieko a olej a najskôr vidličkou alebo vareškou premiešam, kým sa všetko nespojí.
- Vymiešané cesto ešte prepracujem rukou na pracovnej ploche. Cesto musí byť hladké a pružné. Ak by sa ešte lepilo, pridajte trošku múky.
- Cesto rozdelím na 5 častí a každú z nich vyvaľkám do oválneho tvaru.
- Rúru zapnem na funkciu gril a dám do nej rozpáliť plech. Plech musí byť naozaj horúci.
- Na rozpálený plech opatrne poukladám vyvaľkané chlebové placky a dám do rúry na vyššiu priečku. Grilujem maximálne 2 minúty, určite nie viac.
- Ihneď po vytiahnutí z rúry potriem každú placku zmäkknutým maslom, ktoré som ochutila cesnakom a petržlenovou vňaťou. Množstvo cesnaku a vňate nechám na vás. Ak nemáte po ruke čerstvú, dá sa použiť aj sušená. Ja používam aj sušený cesnak.
S tvarovaním Naan-u sa nemusíte veľmi trápiť. Je len na vás, aký tvar si zvolíte. Ide o rustikálnu záležitosť. Ak nemáte alebo nechcete použiť celozrnnú múku, naan môžete pripraviť čisto len z hladkej múky.
Táto chlebová placka sa výborne hodí nielen k indickým jedlám, ale k akýmkoľvek jedlám s omáčkou. Alebo ju nakrájajte na menšie trojuholníčky a podávajte s nejakou dobrou nátierkou, či dipom.
Ďalší recept na Naan chlieb
Príprava naan chleba je naozaj veľmi jednoduchá. Stačí zmiešať suroviny a opiecť ich na suchej panvici. Počas pečenia sa placky jemne nafúknu, no pri chladnutí opäť naberú podobu placky. Pred podávaním ich odporúčam udržiavať teplé, napríklad ohrevom v rúre na 60C.
Kokosová múka a olej mu dodávajú príjemne exotickú chuť. Psyllium zase vláčnosť a konzistenciu. V tomto recepte sa nebojte soli, placky jej znesú celkom dosť.
Ingrediencie:
- Kokosová múka
- Psyllium
- Prášok na pečenie
- Soľ
- Jogurt
- Kokosový olej
- Horúca voda
Postup:
- Dôkladne zmiešame suché suroviny - kokosovú múku, psyllium, prášok na pečenie a soľ.
- Pridáme jogurt, kokosový olej a horúcu vodu a vypracujeme jednotné cesto.
- Necháme ho 10 minút postáť.
- Cesto rozdelíme na 4 kúsky, z ktorých vytvarujeme 0,5cm hrubé placky.
- Placky opekáme na suchej panvici na strednej teplote, z každej strany 1-2 minúty.
- Placky priebežne sledujeme (kokosová múka sa ľahko pripaľuje).
Príprava Naan chleba v Big Green Egg
Naan si môžete jednoducho upiecť aj vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg. Koniec koncov, keď je jedlo domáce, chutí oveľa lepšie a ak je navyše pripravené vo vajíčku, jeho chuť bude výnimočná! Cesto na Naan bude kysnúť len raz a taktiež sa tento chlebík nemusí extra dlho piecť, vďaka čomu ide o pomerne rýchly recept a to ho robí ideálnym receptom na poslednú chvíľu.
Postup:
- V miske rozšľaháme vajíčko, do ktorého pridáme zvyšné ingrediencie a pomocou kuchynského robota s hákom miesime cesto pri strednej rýchlosti približne 6-7 minút, pokým nevznikne pružné a elastické cesto. V prípade, že cesto miesime ručne, bude jeho spracovanie trvať o niečo dlhšie.
- Cesto dáme do misy vymastenej olivovým olejom, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť približne 60 minút.
- Kým sa vajíčko nahrieva, rozdelíme si cesto na 4 guličky, ktoré uhnetieme do okrúhleho tvaru.
- Na pracovnej doske posypanej múkou, aby sa nám cesto nelepilo na povrch pracovnej plochy, rozvaľkáme jednotlivé cestá na ploché chleby hrubé približne 4-5 mm, s priemerom približne 20 cm.
- Dva kruhy cesta (chleby) položíme na kameň na pečenie a poklop vajíčka dobre uzatvoríme.
- Chleby pečieme približne 6-8 minút, pokým nebudú upečené do zlatohneda. V prípade potreby ich v polovici doby pečenia otočíme.
- Kým sa chleby pečú vo vajíčku, rozpražíme si maslo na polevu. Potom ošúpeme cesnak, ktorý nadrobno nasekáme.
- Po upečení chleby povyberáme z Big Green Egg a necháme ich vychladnúť na ďalšom rošte alebo mriežke.
- Kým chleby chladnú, potrieme ich polovičným množstvom rozpraženého masla, posypeme polovicou objemu pripraveného cesnaku a koriandra.
Tipy a triky
- Pokiaľ sa naany trochu pripália, je to v poriadku, v Indii sa cesto hádže na steny žeravej pece a často sa tiež potrhá, dôležité je, aby bol plech rozpálený.
- Ak pred pečením pritlačíte navrch cesta posekaný cesnak, získate Garlic Naan.
- Uistíme sa, že vodu nanášame rovnomerne, inak sa naan nemusí správne prilepiť na panvicu.
Naan z Atta múky
Všetky suroviny máte určite doma, jedine atta múka môže byť problém…ale nie je 😊 Atta je múka z celých zŕn pšenice, čiže základná múka, ktorá sa používa najviac v celej Indii. Je cenená pre svoj vysoký obsah vlákniny a výživové výhody, pretože obsahuje celé zrno.
Postup:
- Do veľkej misy pridáme vodu, mlieko, jogurt, olej a práškový cukor a všetko dobre premiešame.
- Cesto preložíme na kuchynskú dosku a hnetieme 8 - 10 minút, alebo kým nebude hladké a menej lepivé.
- Pevnú, okrúhlu guľu cesta vložíme do naolejovanej misy a povrch potrieme olejom.
- Následne cesto rozdelíme na rovnaké okrúhle kusy, približne 75- až 80-gramové porcie.
- Vytvarované guľky natrieme olejom a necháme ich zakryté odpočívať ďalších 15 - 20 minút.
- Dosku na vaľkanie posypeme hladkou múkou a jednotlivé bochníky rozvaľkáme na hrubý okrúhly tvar.
- Naan zdvihneme a nanesieme rukou vodu na jeho zadnú stranu.
- Potom umiestnime naan vodou dolu na horúcu panvicu a opatrne ho pritlačíme prstami, aby sa prilepil.
- Následne zdvihneme panvicu, otočíme ju (nebojte sa, naan nespadne, je prilepený o dno) a chlebík držíme nad priamym plameňom.
- Pečieme, kým naan nezíska svetlú zlatohnedú farbu a chrumkavosť zhora.
- Po upečení vyberieme naan z panvice a umiestnime ho na krájaciu dosku.
- Nanesieme na povrch roztopené maslo alebo olej a posypeme nasekaným koriandrom či Kalonji semienkami a podávame napríklad s Butter Chicken.
