Originálna talianska pizza: Recept na dokonalú chuť priamo z Talianska
Už si viac pizzu neobjednáte ! Domáca pizza, jednoduchý recept pre každého.
História pizze: Od chleba pre chudobných po kráľovskú pochúťku
Príbeh pizze siaha hlboko do histórie. Už v staroveku sa konzumovali placky z chlebového cesta obložené rôznymi prísadami. Avšak, za rodisko pizze v dnešnej podobe sa považuje Neapol v Taliansku. Spočiatku bola pizza jedlom chudobných a predávala sa na uliciach. Všetko sa zmenilo v roku 1889, keď kráľ Umberto I. a kráľovná Margherita navštívili Neapol. Unavení z francúzskej kuchyne ochutnali pizzu, ktorú pre nich pripravil Raffaele Esposito. Najviac im chutila pizza s paradajkami, mozzarellou a bazalkou, ktorú Esposito nazval "Pizza Margherita" na počesť kráľovnej.
Tajomstvo originálnej talianskej pizze: Kvalitné suroviny a trpezlivosť
Aby ste si doma pripravili pizzu, ktorá sa čo najviac podobá originálnej neapolskej, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Základom je kvalitné cesto, paradajkový základ a čerstvé suroviny.
Cesto: Základ každej dobrej pizze
- Múka: Použite kvalitnú hladkú múku, ideálne talianskeho typu "00".
- Voda: Pre dokonalé cesto, ktoré sa počas pečenia nevysuší, je dôležitý dostatok vody. Pomer by mal byť približne 40 % vody a 60 % múky. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky.
- Droždie: Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Na 250 g múky postačí 1,5 g droždia.
- Trpezlivosť: Cesto miešajte aspoň 20 minút, aby bolo dostatočne vzdušné. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút. Nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote, prikryté utierkou alebo plastovým obalom, ideálne 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Faktorom, ktorý by sa pri tomto klasickom pokrme z Talianska nemal podceňovať, je trpezlivosť.
Paradajkový základ: Kvalitné paradajky sú kľúčové
Vyhnite sa hotovým paradajkovým omáčkam a pretlakom. Použite kvalitné, čerstvé paradajky alebo lúpané paradajky z konzervy. Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom. Na pizzu v žiadnom prípade nepatrí kečup. To si radšej urobte hranolky.
Obloha: Menej je niekedy viac
Používajte kvalitné a čerstvé suroviny. Nezabudnite, že menej je niekedy viac. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady. Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami.
Recept na originálnu taliansku pizzu
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 25 g čerstvého pivovarského droždia
- 3-4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 30 g soli
- 300 ml vlažnej vody
Postup:
- Do 100 ml vlažnej vody dajte droždie a na teplom mieste nechajte 5 minút kysnúť.
- Kvások pridajte do múky a prilejte olej a trocha vody. Spracujte rukami a počas miesenia pridávajte vodu, aby vzniklo vláčne, elastické a nelepivé cesto.
- Z cesta vyformujte bochník, poprášte trochou múky, prikryte vlhkou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny. Potom ho vyvaľkajte na hrúbku 3 - 5 mm do okrúhleho tvaru.
Ingrediencie na paradajkovú pastu:
- 5 rajčín
- 2 strúčiky cesnaku
- olivový olej
- soľ
- štipka cukru
- sušené oregano
Postup:
- Na olivovom oleji kratúčko opražte roztlačený cesnak a pridajte nakrájané olúpané rajčiny (narežte ich do kríža na konci, kde nemajú riťku a prelejte vriacou vodou, zlezú z kože skoro samy).
- Povarte, kým sa vyparí prebytočná voda, na koniec pridajte soľ, cukor a oregano. Stiahnite z plameňa a zmesou potrite pizzu.
Obloženie pizze:
- mozzarella
- šunka
- bazalka
- oregano
Na pizzu poukladajte nakrájanú mozzarelu a šupnite do rúry vyhriatej na 220 stupňov a sledujte. Základom je poriadne vyhriata rúra. Pizza sa pečie v peciach, ideálne na dreve a práve rýchla pár minútová príprava určuje jej kvalitu. Ak to vaša rúra nezvláda a máte pocit, že zhorí sama, prípadne vyrazí poistky polovici ulice, istotou je aj 10 minút pri 180 stupňoch.
Po upečení na pizzu poukladajte čerstvé lístky bazalky a posypte ju oreganom. Mám ju rada aj s čerstvou rukolou a posypanú poriadnou vrstvou hrubých parmezánových hoblín a poliatu olivovým olejom.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Teplota rúry: Každá rúra pečie inak, preto je dôležité odskúšať si, ktorá teplota je pre vašu rúru najvhodnejšia. Začnite s 180°C a postupne zvyšujte teplotu, ak je to potrebné.
- Čas pečenia: Čas pečenia závisí od hrúbky cesta a teploty rúry. Sledujte pizzu počas pečenia a vyberte ju, keď je cesto zlatisté a syr roztopený.
- Mozzarella: Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.
- Pizza pec na drevo: Ak máte kam umiestniť pizza pec na drevo, neváhajte a obstarajte si ju. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu. Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C.
Kde si vychutnať pravú taliansku pizzu na Slovensku
Ak nechcete experimentovať, vyskúšajte napríklad pizzeriu Galeone v Stupave. Nič lepšie a talianskejšie sme naozaj na Slovensku nejedli.
S týmto receptom a tipmi si môžete pripraviť pravú taliansku pizzu priamo u vás doma. Dobrú chuť!
tags: #originalna #talianska #pizza #recept
