Originálny recept na Kung Pao: Ako si pripraviť autentické čínske jedlo

Kung Pao je jedným z najznámejších a najobľúbenejších čínskych jedál na svete. Jeho história je bohatá a receptúra sa v priebehu rokov vyvíjala, ale základné princípy zostávajú rovnaké: kombinácia kuracieho mäsa, arašidov, čili papričiek a výraznej omáčky. Tento článok vás prevedie prípravou originálneho Kung Pao, s dôrazom na autentické ingrediencie a postupy.

História Kung Pao

História jedla Kung Pao je fascinujúca. Podľa legendy ho vynašiel Ting Pao-čen, guvernér provincie S'-čchuan počas dynastie Čching. Ting Pao-čen bol známy svojou láskou k vareniu a obzvlášť si obľúbil kombináciu kuracieho mäsa, arašidov a korenistých chutí. Kung Pao bol pôvodne jeho súkromný recept, ktorý sa postupne rozšíril a stal sa známym jedlom. Názov "Kung Pao" je v skutočnosti čestný oficiálny titul Tinga Pao-čena. Počas svojej desaťročnej služby v S'-čchuane sa zaslúžil o blaho miestnych obyvateľov.

Ingrediencie pre originálne Kung Pao

Pre prípravu autentického Kung Pao budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Kuracie mäso: 1/2 kg kuracích pŕs alebo vykosteného kuracieho stehna. Je dôležité vybrať kvalitné mäso, ktoré je čerstvé a šťavnaté. Kuracie stehná vykostíme a zbavíme kože. Mäso nakrájame na kocky.
• Arašidy: Nesolené arašidy sú kľúčovou zložkou Kung Pao. Môžete použiť aj arašidy s červenkastou šupkou, ktoré krátko povaríte v mierne osolenej vode. Na oleji si opražíme arašidy s chilli papričkou (asi 2 minúty) a vyberieme ich z oleja.
• Čili papričky: Sušené čili papričky dodávajú jedlu pikantnosť. Množstvo závisí od vašej preferencie.
• Zázvor a cesnak: Tieto aromatické ingrediencie sú základom ázijskej kuchyne a dodávajú Kung Pao charakteristickú chuť.
• Sójová omáčka: Použite kvalitnú sójovú omáčku, ktorá jedlu dodá slanú chuť a umami.
• Ryžový ocot: Ryžový ocot pridáva do omáčky kyslosť, ktorá vyvažuje ostatné chute.
• Hnedý cukor: Hnedý cukor dodáva omáčke sladkosť a karamelovú príchuť.
• Kukuričný škrob: Kukuričný škrob sa používa na zahustenie omáčky.
• Sezamový olej: Sezamový olej dodáva jedlu arómu a bohatú chuť.
• Zelenina: Klasická kombinácia zahŕňa mladú cibuľku, cesnak, mrkvu, cibuľu a bambusové výhonky. Môžete tiež pridať papriku, pór, huby alebo ananás. Nasledujú ešte korenia a na malé pásiky nakrájaná zelenina. Už len veľmi krátko podusíme, zelenina môže zostať chrumkavá.
• Korenie: Biele korenie, five spice korenie (zmes badiánu, klinčekov, škorice, feniklu a sečuánskeho korenia alebo muškátového orechu), soľ.

Príprava Kung Pao: krok za krokom

Pripravte si kuracie Kung Pao doma. Kuracie Kung Pao patrí medzi najpopulárnejšie čínske recepty. Preneste sa doma aj vy do jedinečnej atmosféry ázijskej reštaurácie. Kuracie Kung Pao podľa overeného receptu čínskeho kuchárskeho majstra. Odporúčame ako ľahký obed či večeru, ktorá je vyvážená. Web zenyvmeste.sk vám prenáša fotorecept, kde si krok po kroku ukážeme, ako na to.

1. Marináda: Kuracie mäso nakrájajte na kocky a zmiešajte s bielym korením, štipkou soli, hnedým cukrom, five spice korením, kukuričným škrobom, sójovou omáčkou, sweet chilli omáčkou a sezamovým olejom. Nechajte marinovať aspoň 30 minút. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc v chladničke. Necháme odležať aspoň 30 minút (môžeme aj celú noc). Ideálne je, ak takto naložené mäsko pripravíme deň vopred. Ak máme menej času, stačí 30 minút pred začiatkom varenia.

2. Príprava zeleniny: Nakrájajte zeleninu podľa vlastných preferencií. Klasická kombinácia zahŕňa mladú cibuľku, cesnak, mrkvu, cibuľu a bambusové výhonky. Na výber je mnoho kombinácií, je v tom veľký kus slobody a individuálnych chutí. Môžeš zakomponovať napríklad aj huby, papriku, pór či ananás. Ja som išiel po klasike a nadrobno som nakrájal mladé cibuľky, cesnak, mrkvu, cibuľu a bambusové výhonky.

3. Príprava škrobovej zálievky: Zmiešajte hnedý cukor, ryžový ocot, sójovú omáčku, kukuričný škrob a vodu. Kung Pao má mať jemne viskóznu konzistenciu, ktorú mu dodá táto jednoduchá sladko-slano-kyslá zálievka. Vyrobíš ju spojením 1 ČL hnedého cukru, 1 ČL ryžového octu, 1 ČL sójovej omáčky, 1 ČL kukuričného škrobu s deci vody.

4. Opekanie mäsa: Na rozpálenom woku alebo hlbokej panvici opečte marinované kuracie mäso. Dôležité je neustále miešať, aby sa mäso rovnomerne opekalo a získalo dymovú chuť. Keď je poriadne rozpálený, vložíme polovicu kuracieho mäsa. Opekáme 2 minúty a vyberieme k arašidom. To isté urobíme s druhou polovicou mäsa. Na rozpálený wok/hlbokú panvicu nalej olej a krátku chvíľu na to pridaj marinované kurča. Dôležitá info - nikdy neprestaň miešať, wok musí byť stále v pohybe. Týmto dostaneš do jedla typickú grilovanú dymovú chuť. Na rozpálenom oleji prudko opečieme naložené mäso. Orestované mäso vyberieme a dáme bokom.

5. Pridanie zeleniny: Po opečení mäsa pridajte zeleninu a opekajte ďalšie 3 minúty. V tej istej panvici začneme opekať zázvor, cesnak a na kúsky nakrájanú papriku a zeler. Po chvíľke restovania pridáme aj očistené chilli papričky a arašidy.

6. Pridanie omáčky: Prilejte škrobovú zálievku a varte, kým omáčka nezhustne.

7. Finálna úprava: V poslednej minúte varenia pridajte arašidy a sezam. Premiešajte a odstavte z ohňa. V panvici resp. vo väčšej nádobe rozpálime olej, pridáme opečené mäso s orieškami a chilli, pridáme papriku, zázvor a mrazenú zeleninu. Miešame približne minútu a pridáme omáčku. Miešame, kým mäso neprivedieme k varu a potom varíme, kým mäso nezmäkne. Po cca 3 minútach za stáleho miešania pridaj zeleninu, po ďalších 3 minútach prilej škrobovú zálievku. V poslednej minúte varenia prisyp arašidy a sezam, posledných párkrát zmes premiešaj a odstav wok zo sporáku.

Niektorí kuchári pridávajú do omáčky na záver aj solamyl, zriedený s vodou.

Tipy a triky pre dokonalé Kung Pao

• Marináda: Marinovanie mäsa je kľúčové pre jeho šťavnatosť a chuť. Nešetrite časom a nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
• Wok: Použitie woku je ideálne pre prípravu Kung Pao, pretože umožňuje rýchle a rovnomerné opečenie ingrediencií. Ak nemáte wok, môžete použiť aj hlbokú panvicu.
• Teplota: Udržujte vysokú teplotu počas varenia, aby sa mäso a zelenina rýchlo opekali a zachovali si svoju textúru.
• Arašidy: Pred pridaním do jedla arašidy opečte na suchej panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť.
• Variabilita: Recept na Kung Pao je veľmi variabilný. Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.

Servírovanie Kung Pao

Kung Pao sa tradične podáva s ryžou. Môžete ho ozdobiť nasekanou jarnou cibuľkou a sezamom. Je to ideálne jedlo na obed alebo večeru, ktoré poteší každého milovníka ázijskej kuchyne.

tags: #originalne #kung #pao #recept

Populárne príspevky:

• Bezlepková diéta a ovsené vločky
• Lokše z Kyslého Mlieka
• Náhradné diely pre vinotéky
• Tipy na hustý lekvár v koláčoch
• Recepty na bezlepkové halušky