Originálny Kurací Stroganov Recept

Milujem klasický hovädzí stroganov, ale priznám sa, táto rýchla kuracia verzia je môj tajný favorit a myslím, že je ešte lepšia ako originál! Mäso je vďaka správnemu postupu úžasne jemné, omáčka božsky krémová a plná chuti húb a byliniek.

Stroganov (alebo stroganoff) patrí medzi najznámejšie jedlá ruskej kuchyne, ktoré si našli cestu na taniere po celom svete. Je to rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš.

Najväčšou výhodou je, že tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu a zvládne ho aj začiatočník v kuchyni. Potrebujete len pár bežne dostupných surovín a za 30-45 minút máte na stole lahodné a sýte jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.

Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta.

Povedzme si ešte niečo k zaujímavej histórií tohto jedla:

• Pôvod v Rusku: Prvá teória hovorí, že stroganov je ruské jedlo, ktoré vzniklo v 19. storočí. Táto verzia hovorí, že recept vytvoril alebo popularizoval ruský šľachtic, pravdepodobne gróf Pavel Stroganov.
• Pôvod vo Francúzsku: Iná teória hovorí, že recept na stroganov pochádza z Francúzska, neskôr bol prijatý v Rusku a odtiaľ sa preslávil. Podľa tejto teórie môže byť pôvod názvu "stroganov" spojený s francúzskym slovom "étrogan," čo znamená tenký plátok mäsa.
• Stroganovovci a ich kuchár: Iná verzia hovorí, že jedlo vzniklo v rodine Stroganovov, bohatých ruských obchodníkov a šľachticov.

Napriek nie úplne jasnému pôvodu existuje mnoho rôznych variantov originál receptu na klasický hovädzí stroganov, ale všetky zahrňujú najčastejšie hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky a smotanovú omáčku.

Tajomstvo dobrého stroganovu je v kombinácii šťavnatého mäsa, cibule, smotanovej omáčky a šampiňónov, ktoré spolu vytvárajú lahodné jedlo vhodné na všedný obed aj sviatočný stôl.

Toto obľúbené jedlo sa dá podávať s rôznymi prílohami, ako sú ryža, cestoviny, zemiaky alebo knedľa. V tomto retro recepte sa podáva s ryžou, ktorá dokonale „nasaje“ omáčku. Ak hľadáte chutný a nostalgický recept, tento retro recept je pre vás ideálny.

A to najlepšie? Všetko máte na stole do 30 minút, takže je to perfektný recept na rýchly, no luxusne chutiaci obed alebo večeru.

Základné informácie

• Čas prípravy: 10 minút
• Čas varenia/pečenia: 20 minút
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 620 kcal/porcia (bez prílohy)
• Trend: Rýchla večera / Jedlo z jednej panvice

Ingrediencie

Na mäso

• 500 g kuracích pŕs
• 1 ČL cibuľového prášku
• ½ ČL cesnakového prášku
• 1 PL mletej sladkej papriky
• ½ ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL soli
• 3 PL olivového oleja

Na omáčku

• 1 PL rastlinného oleja
• 50 g masla
• 1 veľká cibuľa
• 1-2 strúčiky cesnaku
• 500 g čerstvých šampiňónov
• 2 PL sójovej omáčky
• 1 ČL sušeného tymianu
• pár vetvičiek čerstvého rozmarínu (alebo ½ ČL sušeného)
• 2 PL hladkej múky
• 500 ml horúceho kuracieho vývaru
• 300 ml smotany na varenie (12%)

Postup prípravy

Príprava mäsa

Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na tenké rezance.

V mise zmiešajte mäso so všetkými koreninami (cibuľový a cesnakový prášok, paprika, soľ, korenie) a olivovým olejom. Dobre premiešajte a nechajte aspoň 10 minút marinovať pri izbovej teplote.

Opekanie mäsa

Na veľkej, hlbokej panvici rozohrejte trochu rastlinného oleja. Marinované mäso na vysokej teplote sprudka opečte z každej strany dozlatista.

Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.

Príprava omáčky

Do tej istej panvice, kde zostal výpek, pridajte maslo. Keď sa rozpustí, pridajte najemno nasekanú cibuľu a restujte ju dosklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a restujte ešte pol minúty.

Pridajte na hrubšie plátky nakrájané šampiňóny a opekajte ich, kým nechytia peknú hnedú farbu a neodparí sa z nich voda.

Zalejte sójovou omáčkou, pridajte tymian a rozmarín a premiešajte.

Všetko zaprášte múkou a krátko (asi 1 minútu) restujte, aby ste vytvorili zápražku.

Postupne a za stáleho miešania metličkou prilievajte horúci kurací vývar a potom aj smotanu. Miešajte, kým nevznikne hladká, krémová omáčka. Nechajte ju krátko prevariť.

Dokončenie

Do hotovej, bublajúcej omáčky vráťte opečené mäso aj so všetkou šťavou, ktorú pustilo. Všetko spolu na miernom ohni už len krátko prehrejte (2-3 minúty).

2 praktické tipy na záver

• Mäso opekajte sprudka a na etapy. Tajomstvo šťavnatých kuracích pŕs je v rýchlom opečení na horúcej panvici. Ak máte veľa mäsa, opekajte ho radšej na dvakrát, aby sa panvica príliš neochladila. Mäso sa tak opečie a nepustí šťavu. V omáčke ho na záver už len prehrejte, nikdy ho dlho nevarte.
• Nevynechajte výpek! Omáčku vždy pripravujte v tej istej panvici, v ktorej ste opekali mäso. Na dne zostali pripečené kúsky plné chuti (výpek), ktoré sa po pridaní cibule a tekutín rozpustia a dodajú omáčke fantastickú hĺbku a farbu.

Jednoduché variácie

• Autentickejšia verzia: Pre chuť bližšiu ku klasickému Stroganovu, môžete na záver do hotovej omáčky (už odstavenej z plameňa) vmiešať 2-3 lyžice kyslej smotany. Dodá jedlu príjemnú kyslosť.
• S uhorkami: Spolu s mäsom vráťte do hotovej omáčky aj jednu nadrobno nasekanú sterilizovanú uhorku. Je to klasická surovina, ktorá sa do pravého Stroganova často pridáva.

Ďalšie varianty prípravy Stroganova

Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného...

Rôzne druhy Stroganova

• Hovädzí stroganov: Toto je klasická verzia Stroganova, ktorá obsahuje tenké plátky hovädzieho mäsa, ktoré sú dusené v smotane a často ochutené horčicou a vínnym šampiňónmi.
• Bravčový stroganov: Verzia známeho jedla v ktorej sa hovädzie mäso nahradí bravčovým mäsom.
• Kurací stroganov: Táto verzia nahrádza hovädzie mäso kuracím mäsom.
• Šampiňónový stroganov: Tento vegetariánsky variant je pripravený so šampiňónmi alebo inými druhmi húb, ktoré sú dusené v smotane a korení sa bylinkami a koreninami.

Recept na Tradičný Hovädzí Stroganov

Vyskúšajte tento vynikajúci hovädzí stroganov - tradičný recept s jemne duseným hovädzím mäsom v bohatej krémovej omáčke, ktorý pochádza z ruskej kuchyne. Tento hovädzí stroganov od Žien v meste sa rozhodne oplatí vyskúšať. Rovnako si však pripravíte aj kurací stroganov, alebo ten bravčový.

Ingrediencie:

• Hovädzia sviečkovica alebo roštenka
• Cibuľa
• Šampiňóny
• Kyslé uhorky
• Horčica
• Paradajkový pretlak
• Smotana na šľahanie
• Soľ, korenie, olej

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky. Následne ho naklepeme (pri dusení sa skôr uvoľnia vlákna) a nakrájame na tenké rezančeky. Pridáme olivový olej, premiešame a dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
2. Kvalitnejšiu panvicu rozohrejeme, pridáme kúsok masla a odležané mäso. Mäsko opražíme, aby sa zatiahlo. Prikryjeme ho pokrievkou, aby pustilo vlastnú šťavu.
3. Na malej panvičke si na troške masla orestujeme cibuľu. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a kyslé uhorky.
4. Ak máme vývar, tak ho použijeme na podlievanie mäsa. Keď ho nemáme, môžeme si ho pripraviť z bujónu. Potrebujeme cca 3 dl. Mäso podlievame vývarom (vodou) a dusíme do mäkka.
5. Potom pridáme horčicu, paradajkový pretlak, trošku cukru, šľahačkovú smotanu. Nakoniec k mäsu pridáme kyslú uhorku nakrájanú na malé kocky. Premiešame a prehrejeme. Ak sa nám zdá omáčka hustejšia, môžeme ju zriediť troškou vývaru.
6. Hovädzí stroganov podávame s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi.

Tip na záver:

Hovädzí stroganov by sa mal robiť z hovädzieho mäsa - sviečkovice. Môžete však zvoliť aj iný druh mäsa ako bravčová sviečkovica, kuracie prsia, ale aj morčacie. Keď obľubujete šampiňóny, pridajte ich k polomäkkému mäsu nakrájané na plátky (cca 4 ks), najlepšie sú samozrejme čerstvé.

tags: #originalny #kuraci #stroganof #recept

Populárne príspevky:

• Salkova bábovka podľa Kamilky Magálovej
• Recepty na zdravé omáčky ku kuraciemu mäsu
• Analýza zemiakových hranolčekov
• Kompletný sprievodca pre kuchynskú linku
• Elektrický gril a spotreba energie