Ošatka na chlieb: Použitie a údržba

Domáci chlieb je viac než len jedlo; je to zážitok, ktorý spája vôňu, chuť a radosť z vlastnej tvorby. Na to, aby bol výsledok dokonalý, je dôležité nielen kvalitné cesto, ale aj správne pomôcky. Jednou z nich je ošatka - tradičná pomôcka, ktorá zažíva zaslúženú renesanciu v domácich pekárskych kuchyniach. Ošatka na chlieb je na prvý pohľad jednoduchá pomôcka, no jej význam je nespochybniteľný. Šikovne skrotí chlebové cesto a postará sa o kvalitnú predprípravu pečenia. Budúci chutný chlebík získava pri kysnutí v ošatke požadovanú štruktúru i tvar. Piecť chlieb je čosi ako umenie - každý detail počas neho má význam.

Čo je to ošatka a na čo slúži?

Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť, teda zväčšiť svoj objem. Sú nevyhnutnou súčasťou procesu prípravy cesta, pretože mu dodávajú tvar a chránia ho pred vysušením. Ošatka najviac pomáha TVARU bochníka, pretože pomáha sformovať cesto. Keď sú na nej rôzne vrúbky, či obrázky, otlačia sa do cesta a vytvárajú na chlebíku pekný vzor. Ošatka nejde s chlebom do rúry. Nepečie sa v nej, slúži mu ako postieľka a bezpečný odpočinkový priestor až do momentu, kým ho nevyklopíte a nevložíte do vyhriatej rúry či domácej pece.

Dôležité upozornenie: V ošatke sa chlieb nepečie!

Druhy ošatiek

Ošatky sa vyrábajú z rôznych materiálov, pričom každý má svoje výhody a nevýhody. Najčastejšie sa stretávame s týmito druhmi:

• Pedigové ošatky: Sú osvedčenou klasikou na kysnutie chleba. Vyrábajú sa ručne z neupraveného ratanu, čiže dlhých prútov lián, alebo z pedigu a ďalších prírodných materiálov. Dobre absorbujú vlhkosť z povrchu cesta, a tak je chlieb výborne pripravený na pečenie. Vďaka vrúbkom po celom obvode vyzerá po vybratí z rúry, akoby ho stvorili ruky a srdce profesionála.
• Celulózové ošatky: Sú takmer bezúdržbové a výborne držia teplo pri kvasení cesta. Bochník sa z nich dobre vyklápa, ich steny sú totiž nepriľnavé. Takisto sa aj dobre čistia, lebo múka sa nedostáva do špár tak, ako pri pedigových ošatkách. Celulózová ošatka lepšie drží teplo pri kvasení chleba než ošatka z pedigu.
• Plastové ošatky: Dajú sa použiť na upečený chleba alebo na odkladanie iného pečiva. Ak by ste ju chceli použiť na kvasenie, je nutné ju vyložiť čistým plátnom alebo utierkou a až potom vysypávať múkou.
• Slamené ošatky: Slamová ošatka je v súčasnosti najmenej žiadaná, aj keď niektoré gazdinky ju stále rady používajú. Chlebové cesto v nej kysne o málinko rýchlejšie a chlieb je nižší.

Porovnanie pedigových a celulózových ošatiek

Pre lepšie porovnanie uvádzame tabuľku s vlastnosťami pedigových a celulózových ošatiek:

Tvary a veľkosti ošatiek

Ošatky sú rôznych tvarov a veľkostí. Môžu mať tvar:

• Guľatý
• Oválny
• Hranatý

Pri výbere tvaru nejde len o výslednú podobu chlebíka, ale aj o samotné pečenie. Na otvorený plech alebo kameň na pečenie chleba uložíte akýkoľvek tvar. Ak pečiete na plechu so záparou, uprednostnite oválne alebo hranaté ošatky.

Veľkosť ošatky sa uvádza v kilogramoch a pohybuje sa od 0,5kg až po 2kg-2,5kg. Pri výbere ošatky by ste teda mali vedieť, aké veľké chleby chcete piecť. Spočítajte všetky suroviny v recepte (aj s vodou a aj štartérom). Na základe skúseností doporučujeme začať s 0,75kg alebo 1kg ošatkou. Chlieb v ošatke finálne kvasí, a tým získava svoj tvar. Ak bude ošatka väčšia, ako je veľkosť bochníka, cesto sa v ošatke „rozleje“ a pri pečení nevyjde do výšky, chlieb bude ploskejší. Ak chcete piecť chlieb ako klasický bochník, môžete na pečenie použiť obyčajný plech a na kvasenie zase obyčajný pletený košík či misu. Treba ich však vystlať látkovou utierkou a dobre poprášiť múkou. Inak sa vám cesto prilepí alebo „prelezie“ cez veľké otvory košíka.

Ako používať ošatku

Pred vložením cesta do ošatky sa zvyknú ošatky vysypať. Prečo? Aby sa cesto neprilepilo a pri vyklápaní sa nepotrhalo. Celulózové ošatky stačí veľmi jemne vysypať pred prvým použitím a potom keď tak raz za čas.

Čím je najlepšie vysypať ošatku?

Narastajúce cesto sa na nich pekne „kĺže“ smerom nahor. Pri použití pohánkovej múky na vysypanie ošatky je potrebné chlieb po vyklopení z ošatky - pred vložením do rúry - omiesť od múky. Ak je v ošatke zakomponovaný nejaký vzor, napr. srdiečka, môžeme danú prehĺbeninu vysypať rôznymi semienkami (biely alebo čierny mak, sezamové semienka, canihua a podobne). A až na semienka vložiť cesto do ošatky.

Dôležité je pamätať na to, že v ošatke sa chlieb NEPEČIE!

Údržba ošatiek

Správna údržba ošatiek je kľúčová pre ich dlhú životnosť a hygienické používanie.

• Čistenie: Keďže sú neošetrené, nemali by sa namáčať do vody. Po dokončení chleba ich stačí jednoducho oprášiť kefkou od zvyšnej múky/škrobu, dobre vyklepať a odložiť na dobre vetrané miesto, aby z nich mohla uniknúť prebytočná vlhkosť z cesta.
• Sušenie: Ošatky na chlieb nechajte prirodzene vyschnúť, a to v otvorenom priestore domácnosti (v kuchynských skrinkách, v ktorých neprúdi vzduch, by vlhká ošatka mohla začať plesnivieť). Zvyčajne schne zopár hodín, záleží na type cesta. Ak pečiete denne, „zapracovaný“ škrob môžete pokojne nechať v ošatke, no zhruba raz za mesiac sa oplatí aj túto ošatku vyčistiť. Dobre na to poslúži drsnejšia kefka.
• Hĺbkové čistenie: Nakoľko ošatky počas kvasenia absorbujú z cesta do seba určitú vlhkosť, výrobca odporúča v závislosti od ich spôsobu používania (okrem pravidelného vyschnutia po použití) medzi 4 až 12 týždňami vyčistiť ich aj tvrdšou kefou a dať ich do rúry pri teplote okolo 130 stupňov Celzia po dobu cca 45 minút.
• Škvrny: Ak ste našli na ošatke tmavšiu škvrnu, je to dôkaz kvality použitého materiálu. Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100 % prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“. Ak na ošatkách nájdete žltú alebo hnedú škvrnu, verte, že je to je spôsobené prítomnosťou lignínu, ktorý môže zmeniť farbu v priebehu sušenia, alebo ako reakcia na slnečné svetlo.
• Textilná prikrývka: Niektoré gazdinky do ošatky vkladajú textilnú prikrývku, aby zabránili prilepeniu cesta. V tomto prípade však musí byť pravidelná aj starostlivosť o textilnú prikrývku. Ľanové prikrývky na pedigové ošatky sú vhodné na všetky pedigové ošatky do veľkosti 1kg. Ľanová prikrývka sa dá aj prať a chráni ošatku pred vlhkosťou z cesta. Textilné prikrývky na celulózové ošatky sú vhodné na všetky celulózové ošatky v našej ponuke.

Doplnky k ošatkám

Pre ešte lepšie výsledky a pohodlie pri pečení domáceho chleba môžete použiť rôzne doplnky k ošatkám:

• Textilné prikrývky: Zabraňujú prilepeniu cesta a chránia ošatku pred vlhkosťou.
• Múka a škrob: Na vysypávanie ošatky, aby sa cesto neprilepilo.

Ošatka a chlebník - dokonalá kombinácia

Ak radi pečiete domáci chlieb, odporúčame kombinovať ošatku na kysnutie a drevený chlebník. Ošatka pomôže cestu držať tvar a vytvorí krásnu štruktúru na kôrke. Po upečení a vychladnutí uložte chlieb do chlebníka, kde si uchová svoju čerstvosť.

Chlieb si zaslúži viac než len plastové vrecko. A vy si zaslúžite chlebník alebo ošatku, ktorá vám uľahčí život a spríjemní kuchynskú rutinu. Ošatky na chlieb a chlebníky sú nevyhnutnými doplnkami v každej kuchyni, ktoré nielenže udržiavajú chlieb čerstvý a chutný, ale aj pridávajú štýlový a rustikálny dotyk do vášho kuchynského prostredia. Drevený chlebník je klasickým doplnkom každej kuchyne, ktorý poskytuje bezpečné a hygienické uskladnenie chleba.

tags: #osatka #na #chlieb #použitie #a #údržba

Populárne príspevky:

• Ako upiecť kysnutý koláč
• Ako upiecť kysnutý koláč
• Ako predchádzať nadúvaniu zo zeleniny?
• Riziká konzumácie surových zemiakov
• Vplyv konzumácie mäsa na zdravie