Ošatky z pedigu na cesto: Všetko, čo potrebujete vedieť

V dnešnej dobe sa domáce pečenie chleba stáva čoraz populárnejším, pričom kváskový chlieb zažíva svoj návrat k tradícii. Kváskovanie, hoci sa môže zdať na začiatku zložité, ponúka nielen jedinečnú chuť a vôňu chleba, ale aj zdravotné benefity. Dôležitou súčasťou prípravy kváskového chleba je ošatka, ktorá pomáha formovať cesto a dodáva mu charakteristický vzhľad.

Ošatka na chlieb je tradičný nástroj, ktorý sa používa pri pečení domáceho chleba. Slúži na finálne kvasenie cesta, čím mu dodáva potrebný tvar a štruktúru. Okrem praktickej funkcie má ošatka aj estetický význam, pretože môže vytvoriť na chlebe zaujímavé vzory. V tomto článku sa pozrieme na rôzne typy ošatiek, ich použitie a správnu údržbu.

Prečo používať ošatku?

Ošatka nie je len estetický doplnok, ale má aj praktické využitie pri príprave chleba. Pomáha udržiavať tvar bochníka počas finálneho kysnutia, čím zabezpečuje, že chlieb bude mať pekný a pravidelný tvar po upečení. Ošatka tiež umožňuje cestu dýchať a vytvára na povrchu chleba jemnú kôrku.

Ošatka pomáha cesto udržať vo forme a zabraňuje jeho roztekaniu. To je dôležité najmä pri hydratovanejších cestách. Cesto v ošatke lepšie "dýcha", čo podporuje rovnomerné kysnutie.

Čo je ošatka?

Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť (zväčšiť svoj objem). V ošatke sa chlieb nepečie, ale pred pečením sa z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie. Vďaka nej získava chlebík svoj tvar.

Ošatka nie je výmyslom dnešnej doby, ale používali ho aj staré matere pri pečení chlebíka v minulosti. Ich chlebíky kysli v ošítkach, slameniciach či slamienkach.

Dôležité upozornenie: V ošatke sa chlieb nepečie! Ošatka nejde s chlebom do rúry. Nepečie sa v nej, slúži mu ako postieľka a bezpečný odpočinkový priestor až do momentu, kým ho nevyklopíte a nevložíte do vyhriatej rúry či domácej pece.

Typy ošatiek

Na trhu existuje niekoľko typov ošatiek, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a veľkosťou.

• Pedigové ošatky: Tradičné ošatky vyrobené z neupraveného ratanu alebo pedigu. Sú priedušné a dobre absorbujú vlhkosť, ale vyžadujú si starostlivejšie čistenie.
• Celulózové ošatky: Modernejšie ošatky vyrobené z celulózy. Lepšie držia teplo a ľahšie sa čistia ako pedigové ošatky.
• Plastové ošatky: Menej tradičná voľba, ktorá sa dá použiť na upečený chlieb alebo na odkladanie iného pečiva. Ak by ste ju chceli použiť na kvasenie, je nutné ju vyložiť čistým plátnom alebo utierkou a až potom vysypávať múkou.

Pedigové ošatky

Ak ste doteraz žili v presvedčení, že je to prútený košík, vyvediem vás z omylu. Ošatky sa robia s neupraveného ratanu, čiže dlhých prútov lián. Robia sa tiež z pedigu a ďalších prírodných materiálov. Keďže sú neošetrené, nemali by sa namáčať do vody.

Bežné pekárske ošatky - z pedigu - sa na Slovensku predávajú už dvadsať rokov. Takéto ošatky se zvyknu vyrábať z prírodného materiálu - pedigu - väčšinou o hrubke od 7,5 mm až 8 mm. Pedig sa vyrába z ratanu, ktorý rastie v tropických oblastiach Ázie. Vyrába sa výhradne ručne. Dobre absorbuje vlhkosť z povrchu cesta, a tak je chlieb výborne pripravený na pečenie. Vďaka vrúbkom po celom obvode vyzerá po vybratí z rúry, akoby ho stvorili ruky a srdce profesionála.

Celulózové ošatky

Ošatky z materiálu celulóza v porovnaní s ošatkami z pedigu lepšie držia teplo pri kvasení chleba. Ďalšou ich výhodou je, že bochník cesta sa z nich dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky. Takisto sa aj dobre čistia, lebo múka sa nedostáva do špár tak, ako pri pedigových ošatkách. Ani tieto ošatky by sa nemali namáčať do vody, ale po dokončení ich treba len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a nechať vysušiť od prebytočnej vlhkosti.

Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100 % prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“.

Porovnanie pedigových a celulózových ošatiek

Pre lepšiu orientáciu uvádzame porovnanie vlastností pedigových a celulózových ošatiek:

Veľkosť a tvar ošatky

Ošatky sú rôznych tvarov a veľkostí. Môžu mať tvar:

• Guľatý
• Oválny
• Hranatý

Veľkosť ošatky sa uvádza v kilogramoch a pohybuje sa od 0,5kg až po 2kg (niekedy aj 2,5kg). Pri výbere ošatky by ste mali vedieť, aké veľké chleby chcete piecť. Na začiatok sa odporúča začať s menšou veľkosťou, napríklad 0,5 kg alebo 0,75 kg.

Ako si vybrať správnu veľkosť ošatky?

Spočítajte všetky suroviny v recepte (vrátane vody a kvásku). Ak použijete väčšiu ošatku ako je dávka chleba, cesto v ošatke sa "rozleje" a pri pečení nevyrastie do výšky. Ak je hmotnosť cesta väčšia ako veľkosť ošatky, cesto pri kvasení vytečie von.

Pri celulózových ošatkách výrobca odporúča sa riadiť váhou upečeného chleba. Ošatka, ktorá je veľkosťou (hmotnosťou) najbližšie k váhe upečeného chleba je správna ošatka.

Príklad rozmerov celulózových ošatiek:

• 500g bochník - 23x12x7 cm
• 750g bochník - 29x13x7 cm
• 1kg bochník - 29,5x14x7 cm

Použitie ošatky

Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť, tj. zväčšiť svoj objem. Sú nevyhnutnou súčasťou procesu prípravy cesta, pretože mu dodávajú tvar a chránia ho pred vysušením.

Príprava ošatky: Pred vložením cesta do ošatky sa odporúča ošatku vysypať múkou alebo škrobom. To zabráni prilepeniu cesta a uľahčí vyklápanie. Celulózové ošatky stačí vysypať veľmi jemne pred prvým použitím a potom už len raz za čas.

Na vysypanie ošatky je najlepšie použiť hrubšie mletú múku, napríklad celozrnnú, ražnú alebo pohánkovú celozrnnú múku.

Cesto vložte do pripravenej ošatky a nechajte ho kysnúť podľa receptu.

Ak má ošatka nejaký vzor, napríklad srdiečka, môžete danú prehĺbeninu vysypať rôznymi semienkami (biely alebo čierny mak, sezamové semienka, canihua a podobne). A až na semienka vložiť cesto do ošatky.

Pred pečením bochník z ošatky vyklopte na horúci plech alebo kameň na pečenie.

Ak pečiete chlebíky na plechu so záparou, veľkou výhodou sú oválne ošatky. Z toho dôvodu, že na plech sa štandarde zmestia aj dva chlebíky, ktoré môžete upiecť naraz. Ušetríte si tak aj svoj čas.

Údržba ošatiek

Správna údržba ošatiek je dôležitá pre ich dlhú životnosť a hygienické používanie.

• Čistenie: Po každom použití ošatku očistite od zvyškov múky alebo škrobu. Použite jemnú kefku alebo suchú handričku. Pedigové ošatky dobre vyklepte.
• Sušenie: Ošatky nechajte po vyčistení dôkladne vyschnúť. Umiestnite ich na suché, teplé a dobre vetrané miesto.
• Hĺbkové čistenie: Výrobca odporúča medzi 4 až 12 týždňami vyčistiť ošatku aj tvrdšou kefou a dať ju do rúry pri teplote okolo 130 stupňov Celzia po dobu cca 45 minút.

Ošatky by sa nemali namáčať do vody.

Ak máte pochybnosti o stave vašej ošatky, nič nepokazíte, keď ju necháte vysušiť na pol hodinu v rúre na zhruba 120 stupňov Celzia.

Škvrny na ošatke

Ak ste našli na ošatke tmavšiu škvrnu, je to dôkaz kvality použitého materiálu. Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100 % prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“.

Ak na ošatkách nájdete žltú alebo hnedú škvrnu, verte, že je to je spôsobené prítomnosťou lignínu, ktorý môže zmeniť farbu v priebehu sušenia, alebo ako reakcia na slnečné svetlo.

Doplnky k ošatkám

Textilné prikrývky: Ľanové prikrývky na pedigové ošatky sú vhodné na všetky pedigové ošatky do veľkosti 1kg. Ľanová prikrývka sa dá aj prať a chráni ošatku pred vlhkosťou z cesta. Textilné prikrývky na celulózové ošatky sú vhodné na všetky celulózové ošatky.

tags: #osatky #z #pedigu #na #cesto #použitie

Populárne príspevky:

• Recept na tradičné medové rezy
• Recept na fazuľu s paradajkovou omáčkou
• Overený recept na cviklu
• Krusovické grilované rezne a zemiaky
• Zdravé recepty z fazuľových strukov a mrkvy