Najlepšia ostrokyslá polievka s hubami: Rýchly a jednoduchý recept
Ostro-kyslá polievka je známa najmä z ázijských reštaurácií a bistier. Skrátka, je to základ všetkých čínskych reštaurácií na svete. Na túto obľúbenú a žiadanú polievku nájdeme veľké množstvo receptov. Ostrokyslá čínska polievka je sýta a má nezameniteľnú, špecifickú chuť. Vyskúšajte recept, ktorý je nenáročný a rýchly na prípravu, vhodný aj pre začiatočníkov a z dostupných surovín.
História a pôvod ostrokyslej polievky
Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne v preklade znamená: korenistá polievka s octom. Jej pôvod sa dá veľmi ťažko overiť, no podľa príbehov pochádza z provincie S´chuan a nie z Pekingu. Čínska povesť hovorí o tom, že ostro-kyslá polievka vyliečila Yu Qiana, slávneho čínskeho úradníka z dynastie Ming, ktorý počas svojich ciest po krajine bojoval so silným prechladnutím. Objednal si teplú polievku, ktorá by ho postavila na nohy. Pri jedení Suān làtāng sa vraj poriadne zapotil. Na druhý deň sa zobudil s vyčistenými dutinami a bol opäť zdravý a plný energie.Ostrokyslá polievka, ktorú si môžete spraviť sami doma | Viktor Nagy | recepty
Základné ingrediencie a ich význam
Ostro-kyslá polievka (Suān làtāng) a jej základný recept tvorí kurací vývar ochutený bielym korením, čili, ryžovým octom a sójovou omáčkou. Obsahuje voňavé kúsky húb, mrkvu, vajíčko, bambusové výhonky, tofu a mäsko. Kombinácia ryžového octu a korenia vytvára veľmi špecifickú pikantnú chuť, ktorá je pre polievku typická.Podľa teórií tradičnej čínskej medicíny polievka kombinuje nielen liečivé schopnosti kuracieho vývaru, antibakteriálne a protivírusové účinky huby Shiitake, ale aj ryžový ocot, ktorý podporuje trávenie a zdravú chuť do jedlu a v neposlednom rade čili papričky, ktoré pomáhajú zlepšovať prúdenie krvi, čo je užitočné najmä v chladnom počasí. Práve správny pomer ryžového octu, sójovej omáčky, čili a korenia je kľúčom k úspechu k jej lahodnej chuti. Podľa tradičných čínskych princípov, je potrebné mať v každom jedle viac druhov zeleniny a táto teória o správnej rovnováhe a rôznorodosti je prítomná aj v ostro-kyslej polievke.Význam polievky v čínskej kultúre
Polievka má v čínskej kultúre svoje miesto a je najdôležitejšou súčasťou akejkoľvek hostiny, ale aj bežného dňa. Prikladajú jej veľký význam a polievke sa tu takpovediac nedá vyhnúť. Na rozdiel od európskej kuchyne sa polievka nepodáva pred hlavným jedlom, ale podáva sa ako príloha k jedlu z ryže, alebo rezancov. Domáci si ju pripravujú vo veľkých množstvách a tak, ako sme si už povedali aj pri japonskej polievke Miso Shiru, konzumujú ju niekoľko krát za deň a jej konzumácia znamená nový začiatok.Regionálne variácie
V priebehu času a v závislosti od zvyklostí v rôznych častiach sveta sa aj prísady do ostro-kyslej polievky vyvíjali a menili. Aj keď je to ťažko uveriteľné, polievky vytvorené na princípe ostro-kyslej polievky nájdeme v mnohých kútoch Ázie.- Vietnam: Canh chua - doslova „kyslá polievka“, ktorá sa pripravuje z rýb z rieky Mekong, alebo kreviet, ananásu, paradajok a sójových klíčkov. Je ochutená tamarindom a listami citrónu.
- Kambodža: Samlor machu pkong tiež nazývaný krevetový guláš na kyslo. Ide o kyslú krevetovú polievku ochutenú citrónom, čili a korením.
- Thajsko: Tom yum, ktorá je ochutená citrónovou trávou, koreňom galangalu, rybacou omáčkou a čili, zachováva rovnaké chute: ostrá a kyslá.
Recept na prípravu ostrokyslej polievky
Ingrediencie:
- 400-500 g kuracieho mäsa
- 50 g sušených húb - Uchovec bazový (Judášovo ucho)
- 3-4 ks mrkvy
- 2-3 čerstvé chilli papričky (alternatíva 6 sušených)
- Sójová omáčka
- Soľ
- Ochucovadlo (Solčanka, Vegeta)
- Ocot (najlepší je ryžový, ale možno použiť aj vínny alebo klasický)
- Solamyl
- 2 vajíčka
- Voda
Postup:
- Huby nalámeme na malé kúsočky a namočíme ich na hodinu do studenej vody.
- Dáme variť do hrnca 3 litre vody. Kým voda zovrie, nakrájame si suroviny na požadované veľkosti: kuracie mäso na rezančeky, mrkvu na pásiky. Ak použijeme čerstvé chilli papričky, stačia 3 ks, sušené nakrájame na kolieska.
- Keď voda začne vrieť, dáme do nej nakrájané mäsko, huby, chilli a asi 1 čajovú lyžičku Solčanky.
- Po 15 minútach pridáme aj pásiky mrkvy a necháme všetko variť ešte asi 5 minút.
- Začneme dochucovať: pridáme asi 0,5 dl octu, ½ kávovej lyžičky soli, 1 dl sójovej omáčky. Priebežne ochutnávame a dochucujeme.
- Do cca 1,5 dl studenej vody dáme 4 zarovnané polievkové lyžice zemiakového škrobu - Solamyl, poriadne rozmiešame a vlejeme za stáleho miešania do polievky.
- Pomiešame, kým zovrelo a polievka bola takmer hotová.
- Na záver rozbijeme dve vajíčka, v miske ich poriadne rozmiešame a pomaly za stáleho miešania vlievame do polievky. Necháme prevrieť a polievka je hotová.
- Po naliatí do polievkovej misky povrch posypeme na tenučké krúžky nakrájaným čerstvým pórom a môžeme servírovať.
Rýchly recept na ostrokyslú polievku
Ak nemáte čas na zložitú prípravu, môžete vyskúšať rýchly recept na ostrokyslú polievku.Ingrediencie:
- Kurací vývar alebo bujón
- Huby shiitake, šampiňóny
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Čili pasta
- Biele korenie
- Vajíčko
- Tofu
- Kukuričný škrob
- Bambusové výhonky
- Jarná cibuľka na ozdobu
Postup:
- V hrnci privedieme k varu vývar spolu s nadrobno nakrájanými hubami, sójovou omáčkou, octom, čili pastou a bielym korením. Znížime teplotu na strednú a varíme 5 minút.
- V malej miske zmiešame kukuričný škrob a studenú vodu, aby vznikla kašička a pomaly pridávame do polievky za stáleho miešania. Varíme ďalších 5 minút, kým polievka nezhustne.
- Vajíčka rozmiešame v miske a pomaličky prilievame do polievky počas jej bublania.
- Pridáme na malé kúsky nakrájané tofu a zelenú cibuľku, premiešame a odstavíme z plameňa. Ochutnáme a poprípade ešte dochutíme.
Tipy, triky a obmeny pri príprave
Pri ostrokyslej polievke je často problémom zohnať všetky potrebné suroviny. Tu je niekoľko tipov na náhrady a prípadné obmeny, ktoré vám môžu v tomto smere pomôcť uvariť si obľúbenú polievku aj bez originálnych ingrediencií.- Vývar: Možno použiť nielen kurací, ale aj hovädzí, ktorý dodá bohatšiu chuť.
- Huby: Ak nemáte poruke huby shitake, skúste aj ľahšie dostupné biele šampiňóny.
- Sójová omáčka: Možno použiť nízkosodíkovú sójovú omáčku pre tých, ktorí si potrebujú strážiť príjem sodíka.
- Ryžový ocot: Je ideálnym druhom octu, no ak ho nemáte poruke, môžeme ho nahradiť bielym octom. Niekto používa aj limetkovú šťavu.
- Pikantná omáčka: Na autentickú ázijskú chuť použite napríklad sriracha omáčku alebo cesnakovú chilli pastu, alternatívou je feferónková pasta. Množstvo si treba prispôsobiť podľa toho, akú pálivosť chcete dosiahnuť.
- Korenie: Používa sa iba biele, čierne sa neodporúča pridávať.
- Vajcia a tofu: Vajíčka a tofu tvoria hlavný zdroj bielkovín.
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 150-200 kcal |
| Bielkoviny | 10-15 g |
| Sacharidy | 10-15 g |
| Tuky | 5-10 g |
tags: #ostrokysla #polievka #recept #huby
