Špargľa na masle s kyslou smotanou: Recept na jarnú delikatesu

Špargľa je právom označovaná za kráľovnú jarnej kuchyne. Jej sezóna, ktorá trvá zhruba od apríla do júna, je očakávaná gurmánmi a šéfkuchármi po celom svete, obzvlášť v Európe. Či už ste gurmán alebo sa len snažíte stravovať zdravšie, špargľa je skvelou voľbou. Je plná vitamínov, minerálov a má nízky obsah kalórií.

Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a jedným z najjednoduchších a najchutnejších je špargľa na masle, prípadne s kyslou smotanou.

Prečo zaradiť špargľu do svojho jedálnička?

Špargľa nie je len chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt. Obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal), posilňuje nervy, zmierňuje toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu a zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.

Biela vs. Zelená špargľa: Aký je rozdiel?

Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty:

• Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, aby sa k nej nedostalo slnečné žiarenie, a preto nemá zelenú farbu.
• Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, vďaka čomu má zelenú farbu.

Hoci ide o tú istú rastlinu (Asparagus officinalis), rozdielna farba a niektoré vlastnosti vyplývajú z odlišného spôsobu pestovania:

• Spôsob pestovania: Biela špargľa sa pestuje pod zemou, v tzv. hrobčekoch (kopčekoch zeminy), alebo zakrytá čiernou fóliou, aby bola úplne chránená pred slnečným svetlom. Bez svetla sa v nej nevytvorí zelené farbivo chlorofyl. Zelená špargľa rastie prirodzene nad zemou, vystavená slnečnému žiareniu. Vďaka fotosyntéze produkuje chlorofyl, ktorý jej dodáva zelenú farbu.
• Farba: Biela zostáva bledá (biela, krémová, niekedy s jemne fialovým nádychom na hlavičke, ak na ňu predsa len dopadlo trochu svetla). Zelená má rôzne odtiene zelenej.
• Chuť: Biela špargľa má jemnejšiu, delikátnejšiu, mierne orieškovú až horkastú chuť. Mnohými gurmánmi je považovaná za lahodnejšiu a „ušľachtilejšiu“. Jej chuť je menej výrazná ako pri zelenej. Zelená špargľa má výraznejšiu, sviežu, trávnatú až mierne zemitú chuť. Je chuťovo robustnejšia.
• Textúra: Biela špargľa má často hrubšie výhonky a tuhšiu, vláknitejšiu šupku, ktorá sa musí pred varením odstrániť. Výhonky zelenej špargle bývajú často tenšie (aj keď existujú aj hrubšie) a ich šupka je jemnejšia. Pri mladých a tenkých výhonkoch sa šúpať nemusí.
• Príprava: Bielu špargľu je NUTNÉ takmer vždy dôkladne ošúpať! Vyžaduje aj o niečo dlhší čas varenia. Zelenú špargľu väčšinou NETREBA šúpať, stačí odlomiť alebo odrezať spodnú drevnatú časť. Varí sa kratšie.
• Nutričné rozdiely: Oba druhy špargle sú veľmi zdravé, nízkokalorické a bohaté na vlákninu, vitamíny (najmä K, C, E, A, kyselinu listovú) a minerály (draslík, fosfor). Vďaka pôsobeniu slnečného svetla má zelená špargľa zvyčajne o niečo vyšší obsah vitamínu C a betakaroténu (provitamínu A). Rozdiely však nie sú natoľko dramatické, aby to bol rozhodujúci faktor pri výbere.

Ako vybrať čerstvú špargľu?

• Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.
• Pevných, pružných, lesklých výhonkov.
• Hlavičky musia byť pevne uzavreté, nie rozvinuté alebo mäkké.
• Rezná plocha na spodku by mala byť svieža, vlhká, nie vysušená, drevnatá alebo popraskaná.
• Keď o seba čerstvé výhonky jemne potriete, mali by vŕzgať.

Ako správne očistiť špargľu?

Čím je špargľa staršia, tým viac je jej spodná časť drevnatá a tvrdá. Ak sa neodstráni, pri tepelnej úprave môže špargľa zhorknúť. Spodnú časť preto odrežeme v mieste, kde začína prechádzať do bielej farby. Špargľu tiež môžeme jemne ošúpať, čím dosiahneme dokonalú jemnosť, a odstránime vonkajšie vlákna, ktoré by mohli pokaziť dojem zo zahryznutia do dokonale chrumkavej stonky. Šupky však nevyhadzujeme, sú tiež veľmi chutné a môžete ich využiť pri príprave zeleninového alebo kuracieho vývaru alebo povariť a rozmixovať len tak do polievky či omáčky k cestovinám.

Postup čistenia zelenej špargle:

• Špargľu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty.
• Zbavte špargľu drevnatých koncov - môžete to urobiť tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode a neželané časti jednoducho odstránite.
• Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je podstatné, aby bola precízne vysušená.
• Keď je špargľa čistá a suchá, môžete ju ochutiť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.

Ako najlepšie skladovať špargľu?

V čase zberu obsahuje špargľa pomerne veľa cukrov, ktoré sa postupne menia na škroby, čo spôsobuje, že čím dlhšie sa skladuje, tým viac to ovplyvní jej chuť a chrumkavosť. Špargľa sa stane mäkkou a menej výraznou. Preto je najlepšie skonzumovať ju hneď po kúpe.

Ak ju už však potrebujeme skladovať, správajme sa k nej ako ku kytici kvetov. Zabaľte ju do vlhkej utierky a vložte do priehradky na zeleninu, alebo ju postavte vzpriamene do pohára s trochou studenej vody (asi 2-3 cm) a vrch voľne prikryte vrecúškom.

Odrežeme konce stoniek, dáme ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryjeme igelitovým vreckom alebo fóliou a dáme do chladničky.

Ako pripraviť špargľu na panvici: Recepty a tipy

Špargľa na masle je jedným z najlepších spôsobov, ako si ju pripraviť. Je to rýchly a jednoduchý recept, ktorý vám umožní vychutnať si túto chutnú zeleninu.

Špargľa na masle:

1. Použite tú najširšiu panvicu, čo máte.
2. Na panvicu okrem špargle pokrájajte na kúsky maslo, pridajte horčicu a jemne všetky stonky posoľte.
3. Prilejte vodu (alebo práve špargľový vývar) tak, aby bola špargľa ponorená, ale úplne sa nekúpala.
4. Špargľu varte na pol plameňa do zmäknutia, trvá to asi 5 - 7 minút podľa hrúbky stoniek - za ten čas by sa mala akurát odvariť tekutina.
5. Nakoniec už len zľahka dochuťte citrónovou šťavou.

Ďalšie tipy na prípravu špargle na panvici:

• Na panvici rozpáľte trochu olivového oleja alebo masla. Môžete pridať plátky cesnaku alebo šalotky a krátko orestovať.
• Pridajte nakrájanú špargľu a za stáleho miešania alebo prehadzovania opekajte na stredne silnom ohni cca 4-7 minút (podľa hrúbky), kým nezíska jasnú farbu a nie je mäkká na skus, ale stále chrumkavá. Môžete podliať lyžicou vody alebo vývaru pre rýchlejšie zmäknutie.
• Na záver osoľte, okoreňte, môžete pokvapkať citrónovou šťavou a posypať bylinkami.

Takto pripravená špargľa je výborná ako príloha, do cestovín, rizota, šalátov alebo k praženici.

Recepty so špargľou

Špargľa je veľmi univerzálna a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Špargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou.
• Takto pripravené špargle poslúžia ako príloha k mäsu alebo… Keď k tomu pridáme volské oko, máme jarný obed.
• Špargľu dávame do vriacej vody so štipkou soli a cukru, najlepšie po stojačky tak, aby hlavičky vyčnievali z vody - tak si zachovajú najviac svojej šťavy.
• Na panvici rozpustíme maslo, pridáme strúhanku, štipku soli, cukor a opražíme do zlatista.
• Bryndzu roztopíme jednoducho tak, ako ju pripravujeme na bryndzové halušky, pridáme na drobno nakrájaný kôpor a špargle polejeme.

Tabuľka: Porovnanie bielej a zelenej špargle

tags: #špargľa #na #masle #s #kyslou #smotanou

Populárne príspevky:

• Veselá omaľovánka pre deti
• Riešenia pre dymiacu vstavanú rúru
• Domáci puding z vody
• Recept na Tatranskú Zmes
• Zdravý šalát z červenej kapusty