Ostro-kyslá polievka: Tradičný recept pre zdravie a chuť

Ostro-kyslá polievka, známa aj ako Suān làtāng, je obľúbená nielen v Číne, ale aj po celom svete. Táto polievka, s pôvodom v provincii S´čchuan, si podmanila chuťové poháriky mnohých ľudí. Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne v preklade znamená: korenistá polievka s octom, no u nás je skôr známa pod názvom Ostro-kyslá polievka.

Podľa legendy vyliečila táto polievka Yu Qiana, slávneho úradníka z dynastie Ming, ktorý bojoval s prechladnutím. Po konzumácii sa vraj poriadne zapotil a na druhý deň sa zobudil zdravý a plný energie.

Ostro-kyslá polievka

Základný recept a jeho variácie

Základom ostro-kyslej polievky je kurací vývar ochutený bielym korením, čili, ryžovým octom a sójovou omáčkou. Obsahuje voňavé kúsky húb, mrkvu, vajíčko, bambusové výhonky, tofu a mäsko. Kombinácia ryžového octu a korenia vytvára veľmi špecifickú pikantnú chuť, ktorá je pre polievku typická.

Ingrediencie:

• Kuracie alebo morčacie mäso
• Hríby (ideálne dva druhy)
• Mrkva
• Bambusové výhonky
• Mleté mäso
• Sojová omáčka
• Čili
• Ocot
• Cukor
• Vajíčka
• Škrob
• Koriander alebo pažítka na ozdobu

Práve správny pomer ryžového octu, sójovej omáčky, čili a korenia je kľúčom k úspechu k jej lahodnej chuti. Podľa tradičných čínskych princípov, je potrebné mať v každom jedle viac druhov zeleniny a táto teória o správnej rovnováhe a rôznorodosti je prítomná aj v ostro-kyslej polievke.

Príprava krok za krokom

1. Kuracie a morčacie mäsko umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Pripravíme vývar. Môžeme pridať bujón. Počkáme, kým voda zovrie, stíšime a pomaly varíme, kým mäsko nie je mäkké.
2. Hríby dáme do misky a zalejeme horúcou vodou. Prikryjeme a necháme aspoň 15 minút odpočívať.
3. Očistíme mrkvu a nakrájame na čo najmenšie kúsky. Bambusové výhonky nakrájame tiež na menšie kúsky. Hríby scedíme a tiež nakrájame na menšie kúsky.
4. Vyberieme uvarené mäsko a na výmenu pridáme do vývaru nakrájané hríby, necháme variť na miernom ohni.
5. Na panvici rozpustíme plátok masla a pridáme mleté mäso. Keď sa mäsko opečie pekne do ružova, pridáme do panvice nakrájanú mrkvu a minútku poopekáme spolu s mäskom. Po opečení zmes pridáme do polievky. Pridáme tam aj nakrájaný bambus.
6. Začíname dochucovať sojovkou, čili, octom a cukrom.
7. Do misky vyklepneme tri vajíčka a poriadne rozmixujeme. Polievku dáme na silný oheň nech poriadne bublá a skúste jednou rukou miešať polievku a druhou do nej z misky pomaly prilievajte vajíčka.
8. Mäsko medzitým vychladlo, môžete ho nakrájať na kúsky a pridať naspäť do polievky.
9. Do hrnčeka dáme dve lyžice škrobu a rozmixujeme v studenej vode. Prilejeme do polievky a necháme ešte 5 minút povariť.
10. Polievku už po naservírovaní môžete dozdobiť koriandrom, alebo pažítkou.

Regionálne variácie a inšpirácie

V priebehu času sa prísady do ostro-kyslej polievky vyvíjali a menili v závislosti od zvyklostí v rôznych častiach sveta. Podobné polievky nájdeme v mnohých kútoch Ázie:

• Vietnam: Canh chua - kyslá polievka z rýb z rieky Mekong, alebo kreviet, ananásu, paradajok a sójových klíčkov, ochutená tamarindom a listami citrónu.
• Kambodža: Samlor machu pkong - kyslá krevetová polievka ochutená citrónom, čili a korením.
• Thajsko: Tom yum - polievka ochutená citrónovou trávou, koreňom galangalu, rybacou omáčkou a čili.

Thajská polievka Tom Yum

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

V Číne veria, že polievka má blahodarné účinky pre krásu človeka, jeho fyzické zdravie, prevencií a liečbe chorôb, ale aj správnej výžive dôležitých orgánov ľudského tela. Preto ak sa vás v Číne spýtajú: Dali by ste si niečo na pitie? Neznamená to pitie alkoholu, ale polievky.

tags: #ostrokyslá #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre tortu Vláčik Tomáš
• Tipy na varenie slepačej polievky
• Všetko o rýchlej stimulácii penisu
• Gastronómia v Bratislave: Slnečná Záhrada
• Recept na Špenátový Prívarok